砂仁蒸猪肘
材料:
砂仁50克，猪肘子500克，葱100克，生姜30克，花椒5克，黄酒100克，精盐、芝麻油各少许。
做法:
1、将猪肘子洗净，用竹签扎满小孔。
2、砂仁研成细末，葱、姜切碎，花椒、食盐锅内炒烫。
3、将烧烫的花椒、精盐于肘子上揉搓，并将砂仁末撒在肘子上。
4、用干净的白布将肘子包卷成筒形，用细线捆紧，放入大碗中，加入葱、姜、料酒，上笼蒸熟透，取出，抹上芝麻油即成。
砂仁蒸猪肘
材料:
砂仁50克，猪肘子500克，葱100克，生姜30克，花椒5克，黄酒100克，精盐、芝麻油各少许。
做法:
1、将猪肘子洗净，用竹签扎满小孔。
2、砂仁研成细末，葱、姜切碎，花椒、食盐锅内炒烫。
3、将烧烫的花椒、精盐于肘子上揉搓，并将砂仁末撒在肘子上。
4、用干净的白布将肘子包卷成筒形，用细线捆紧，放入大碗中，加入葱、姜、料酒，上笼蒸熟透，取出，抹上芝麻油即成。
砂仁蒸猪肘子
材料:
砂仁30克，猪前肘1个，葱、生姜、花椒、食盐、料酒、香油各适量。
做法:
将猪肘子去毛，洗净，入沸水锅内氽透，捞出，用凉水冲洗干净，用竹签在皮面上遍扎小眼；然后放入花椒盐水中腌一昼夜；将砂仁研为细末，撒在盐好的肘子上，用白纱布包卷好，扎紧，置蒸碗中，摆上葱节、姜片，浇上料酒，盖严，入笼屉以武火蒸3小时，下笼，取出猪前肘抹上香油即可服食。
砂仁蒸猪腰
材料:
猪腰1只，砂仁3克，黄酒、油盐少许，葱、姜适量。
做法:
猪腰洗净切片，与砂仁、油、盐、葱、姜、酒一起拌匀，上笼蒸熟即可。
黄精蒸猪肘
材料:
黄精20克，姜15克，猪肘500克，葱20克。
做法:
1．将猪肘洗净，出毛；黄精洗净，切片；葱切段，姜切片。
2．将猪肘放入蒸盆内，放入葱、姜和黄精，置蒸笼内，用武火蒸2小时即成。
3．猪肘洗净后，放沸水锅内汆去血水，再码味蒸熟，食之味美。
砂仁蒸鲫鱼
材料:
鲜鲫鱼250克，砂仁5克，酱油、精盐、淀粉各适量。
做法:
将砂仁研成粉末；鲜鲫鱼去鳞、肠杂，酱油、精盐、砂仁末搅匀后放入鲫鱼腹中，用淀粉封住刀口，放入盘中盖严，上笼蒸熟，佐餐食。
咖喱猪肘
材料:
猪肘1只，黄咖喱酱适量，盐适量
做法:
1.将猪肘切块，汆水。
2.汆水的猪肘重新入锅，加入咖喱酱，加水，加盐调好味道。
3.烧开后文火炖至肉软就行了，香辣鲜美，好吃。
茶熏猪肘
材料:
猪肘，水，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，盐
做法:
1.猪肘出水。
2.准备一个汤锅，加足够量的水，放入蹄膀，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，盐，大火之后转小火，慢炖40-60分钟。
3.再准备一个锅子，铺好锡纸，放桂花茶，加糖，小火熏猪肘。
西洋参酱猪肘
材料:
净猪肘子1只，葱、姜各20克，药包1个(内装西洋参10克，龙眼肉20克，枸杞子20克，丁香、八角、桂皮各5克，花椒2克)，料酒20克，酱油(老抽)15克，精盐3克，蒜末、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、酱油各20克，汤1000克。
做法:
1、葱切成段。姜切成片。猪肘子治净，下入沸水锅中用大火焯透捞出。
2、锅内放入汤，下入药包、葱段、姜片烧开，用小火煎煮20分钟左右。加入料酒、酱油、精盐。
3、下入猪肘子烧开，酱至熟烂捞出，剔去大骨，横切成大薄片，装盘，配以蒜末等余下的调味品上桌即成。
小诀窍
特点
色泽美观，软烂浓香，肥而不腻，瘦而不柴。
功效
猪肘子富含蛋白质、脂肪、糖类、铁、钙、锌、磷、维生素(B1、B2、A、D、E、K)等，能养血润肌、滋阴生津、益肾壮阳。西洋参味甘、微苦，性凉，入心、肺、肾经，能补气养阴、生津降火、润肺益胃。龙眼肉味甘、性温，入心、脾经，能补益心睥、养血安神。枸杞子味甘，性平，入肝、肾经，能滋肾补肝、益精明目。此款菜肴可养心益脾，补肾益精，适宜于男人因思虑或劳累过度出现遗精、头晕失眠、心悸健忘、倦怠乏力、食少便溏者食用。
操作提示
猪肘子刮净皮上的油脂及猪毛，否则会有异味。酱制时用小火。
红枣煨猪肘
材料:
用料红枣500克，猪肘100克，黑木耳20克，精盐、鲜汤、味精各适量。
做法:
1、猪肘刮去毛，洗净，放入水中煮开除去腥味，取出。
2、取沙锅，放入猪肘，加适量水，放入红枣及浸发的黑木耳，用文火煨煮，待猪肘熟烂、汤汁浓稠时，加入精盐、鲜汤、味精调味即成。
功效
红枣能补脾胃、益气血；黑木耳健脑补肾；猪肘能滋阴润燥，补虚疗损，合红枣、黑木耳炖食，有良好的补益作用。
香糟猪肘
材料:
猪前肘1个。卤料卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。熏料精盐100克，味精80克，冰糖50克。
做法:
1．将猪前肘刮去残毛、洗净。然后放入开水中煮熟，捞出冲净备用。
2．坐锅点火，倒入1000克清水，加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，关火晾凉后再加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀，制成糟肘汁备用。
3．将已煮熟的猪肘子趁热去骨，留下左右两块厚肉待用。
4．将肘子肉放入糟肘汁中浸卤24小时，即可切薄片摆盘食用。
料理小百科
1．猪肉的纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌肉脂肪，因此，经过烹调加工后，肉味特别鲜美。
2．猪肘子具有增加皮肤弹性、养颜美容的作用。
3．肘子煮制时不要过烂，断生即好。