珍珠螺肉丸
材料:
螺蛳500克，瘦猪肉250克，糯米50克，黄酒、姜、酱油、香油、精盐、白糖、味精、淀粉各适量。
做法:
（l）、先将螺蛳放入清水里浸泡30分钟，捞出，换水清洗净，入沸水中氽熟捞起，挑出螺肉，置于碗内；生姜去皮，洗净，切成细丝。
（2）、瘦猪肉洗净，与螺肉一起剁成泥，加入黄酒、姜丝、酱油、香油、白糖、味精、精盐，拌上淀粉和少许清水，顺时针用筷子搅至粘稠，挤成小丸子。
（3）、把糯米淘洗干净，沥干水分，将小丸子放在糯米中滚一周，置于笼内蒸熟，即可供食用。
（4）、丸子软糯，别有风味。
珍珠螺肉丸
材料:
螺蛳500克，瘦猪肉250克，糯米50克，黄酒、姜、酱油、香油、精盐、白糖、味精、淀粉各适量。
做法:
（l）、先将螺蛳放入清水里浸泡30分钟，捞出，换水清洗净，入沸水中氽熟捞起，挑出螺肉，置于碗内；生姜去皮，洗净，切成细丝。
（2）、瘦猪肉洗净，与螺肉一起剁成泥，加入黄酒、姜丝、酱油、香油、白糖、味精、精盐，拌上淀粉和少许清水，顺时针用筷子搅至粘稠，挤成小丸子。
（3）、把糯米淘洗干净，沥干水分，将小丸子放在糯米中滚一周，置于笼内蒸熟，即可供食用。
（4）、丸子软糯，别有风味。
塔香珠螺
材料:
珠螺1/2斤，沙拉油适量，蒜头末10公克，辣椒片10公克，蒜苗丁150公克，九层塔8公克，米酒适量，酱油膏适量，蚝油适量，香油少许，黑醋少许，糖适量，盐适量，味素适量
做法:
1.珠螺以滚水汆烫至熟后捞起备用。
2.热油锅，放入蒜头末、辣椒片、蒜苗丁爆香，再放入作法1的珠螺及米酒、酱油膏、蚝油、九层塔一起拌炒，最后滴入香油、黑醋再略微拌炒数下即可。
鲜虾珍珠肉丸
材料:
糯米，肉馅，虾仁，料酒，酱油，盐，葱末
做法:
1.糯米洗净，提前用水泡两小时
2.剁肉馅
3.虾仁从中间剖开去虾线，然后剁成泥
4.放入适量的料酒，酱油，盐，葱末，把肉馅搅匀
5.泡好的糯米沥干水
6.用手把肉馅捏成差不多的圆球，然后放到糯米的碗里滚一下，丸子上面就沾满了糯米，我儿子做了好几个，特有成就感
7.烧开水，放上去蒸30分钟，美味的珍珠丸子就可以出锅了
珍珠肉丸
材料:
肉糜 (minced pork) 250g
做法:
1) 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，朝同一方向搅拌3-4分钟，至上劲；
2) 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸，在糯米上滚一圈，均匀沾上糯米粒，放盘；
3) 沾了糯米的肉丸大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎。
蒜蓉豆豉酱炒田螺肉
材料:
田螺肉，蒜蓉豆豉酱，姜丝少许，料酒少许，油
做法:
1.田螺肉用清水漂洗几次，不然会有泥沙。
2.炒锅放油烧热，下姜丝及螺肉翻炒几下，倒少许料洒入内。
3.然后再加入适量蒜蓉豆豉酱翻匀后，加入金不换炒匀即可，这里不用再放盐了，因豆豉酱已够咸。
剁椒田螺肉
材料:
田螺肉，剁椒
做法:
1.吃之前用水泡一天或者用水煮一下。
2.将煮好的田螺肉倒入锅内把水炒干盛出备用。
3.锅里放油再放田螺肉爆香，加入姜、蒜、剁椒一起使劲翻炒。
4.快出锅时放入葱花、鸡精就可以了（剁椒很咸可以不放盐）！
小诀窍
老妈特别交代这个菜必须用剁椒炒才香！
香芋螺肉粥
材料:
香芋半个，麻油，螺肉一盒，盐，生抽，油，胡椒粉，姜，葱，米一杯
做法:
1.香芋洗干净去皮切粒备用，螺肉洗干净晾干水、姜切碎（部分切片）、 葱切碎。
2.米洗干净加少许盐和油混合搅拌均匀腌半个小时、螺肉加入切碎的姜、 许生抽、油、胡椒粉混合搅拌均匀腌半个小时。
3.米加入适量的水和几片姜大火煮开后至米爆开（30-45分钟）。
4.加入芋头和螺肉继续小火煮15-20分钟后加入适量的盐调味、撒麻油和葱花搅拌均匀即可。
蒜苗河螺肉
材料:
河螺，蒜苗，食用油，盐，胡椒粉，料酒，鸡精
做法:
1.带壳河螺清水静养干净。
2.下冷水锅加少许料酒跟清水一起煮开。
3.水开后，用牙签逐一挑出河螺肉。
4.挑完后，用清水冲洗.蒜苗洗净，切段。
5.把蒜苗下热油锅翻炒，七成熟后倒入螺肉翻炒三分钟，加盐，鸡精调味.最后撒入胡椒粉炒匀即可 (由于有小客人，不能放入辣椒.碗里的红辣椒纯属留照点缀之用)。
小诀窍
温馨小提示:河螺虽鲜美好吃,但胃不好不宜多食. 清养河螺,滴上几滴油更能彻底去除螺内存积的污泥
南方滋补螺肉章鱼淡菜桂圆肉罗汉果瘦肉汤
材料:
螺肉20克，脊骨500g，红萝卜250g，老冬瓜250g，罗汉果三分之一，桂圆肉20克，章鱼干一只，淡菜15克，姜五片，水4L
做法:
1.章鱼、响螺肉、淡菜洗净(章鱼嘴和眼里均有沙子，清洗时须挤出，并摘去淡菜中心带毛的黑色肠胃，褪去沙粒)后用热水浸泡半小时并过开水煮一下。
2.响螺肉浸泡三个小时以上，泡软，起锅用大火煮三分钟，加入葱，去除胜味，不能省略
3.2、罗汉果去壳洗净，取三分之一备用;冬瓜去瓤连皮切大块;红萝卜刮皮切大块3、脊骨洗净、过开水煮到发白，捞出不用，并把骨头洗干净。
4.将骨头放入煲汤锅内，加入四升左右的清水。其他材料泡洗干净后将所有材料一齐放入汤煲中，大火煲十分钟后，撇去浮沫。改用小火煲约2~3小时调味即可 (如用压力锅则只需45~50分钟)
小诀窍
1、响螺片一定要泡三小时以上，加三个葱段煮三分钟起锅，有效的去除胜味。 2、章鱼性平、味甘咸，入肝、脾、肾经； 具有补血益气、治痈疽肿毒的作用。 1）章鱼嘴和眼里均是沙子，吃时须清洗挤出； 2） 肉嫩无骨刺，凉性大，所以吃时要加姜。 3、食用前应将淡菜干放入碗中，加入热水烫至发松回软，捞出摘去淡菜中心带毛的黑色肠胃，褪去沙粒，淡菜干用来煨汤，味道极鲜,其味道不亚于虾米。 4、罗汉果要把皮破开食用。
塔香螺肉
材料:
螺肉150g，蒜末1大匙，姜末1大匙，葱1根，红辣椒1/2条，九层塔5g，酱油1大匙，糖1/2大匙，白胡椒粉少许，米酒1大匙
做法:
1.将葱切段；红辣椒切片；螺肉过水汆烫数秒后捞起、沥干备用。
2.热锅，加入1大匙油，放入蒜末、姜末、葱段、红辣椒片以小火爆香，再加入作法1的螺肉及所有调味料，转大火一起快炒约20秒。
3.作法2起锅前加入九层塔拌炒数下即可。