黄花菜烧鸡
材料:
净母鸡1只(约1500克),黄花菜75克,料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片、花生油各适量。
做法:
(1)、将母鸡洗净,斩块;将黄花菜用温水泡发,去老梗及杂物,用清水洗净。
(2)、将鸡块下锅爆炒,炒至水干加酱油继续煸炒,加适量水、精盐、姜片、慧段、料酒,烧至鸡肉熟,加入黄花菜烧至鸡肉熟烂、黄花菜入味,点入味精,即可出锅装盘。
(3)、鸡肉鲜嫩,黄花菜爽滑、嫩糯,味清香。
黄花菜烧鸡
材料:
净母鸡1只(约1500克),黄花菜75克,料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片、花生油各适量。
做法:
(1)、将母鸡洗净,斩块;将黄花菜用温水泡发,去老梗及杂物,用清水洗净。
(2)、将鸡块下锅爆炒,炒至水干加酱油继续煸炒,加适量水、精盐、姜片、慧段、料酒,烧至鸡肉熟,加入黄花菜烧至鸡肉熟烂、黄花菜入味,点入味精,即可出锅装盘。
(3)、鸡肉鲜嫩,黄花菜爽滑、嫩糯,味清香。
新鲜黄花菜烧鸡肉
材料:
食材
做法:
1.原料图片
2.鸡脯肉洗净,切成小粒,用蛋清、淀粉上浆
3.鸡蛋液、淀粉和成糊
4.鲜黄花菜去蒂洗净,放开水锅中焯水,捞出沥干水分
5.放糊中拌匀
6.下入6成热的油锅中炸微黄捞出
7.鸡米放温油中划散,捞出
8.葱、姜、蒜炒出香味,下入鸡米、黄花菜,加高汤、盐、料酒,小火烧至入味,加鸡精调好口味
小诀窍
管小伟黄花菜提示您:鲜黄花菜一定要经过焯水处理后再烹饪食用。
黄花菜烧鹌鹑蛋
材料:
黄花菜适量 鹌鹑蛋适量 面粉 一勺
做法:
1. 将黄花菜干用温水泡20分钟左右,清洗两到三次,挤干水备用.
2. 将买回的鹌鹑蛋洗净放进煮锅煮(先大火煮开转中小火煮10分钟就好.煮的时候加点盐方便剥壳)
3. 蛋煮好后立即投入冷水里(热胀冷缩)剥好壳.
4. 接着加入一勺面粉合鹌鹑蛋均匀的裹上一层粉,便于煎.
5. 炒锅坐火倒入油烧至七成热.
6. 倒入裹好面粉的鹌鹑蛋用小火煎.
7. 煎到两面金黄就好.
8. 将泡好的黄花菜洗掉黄水装在碗里备用.
9. 将备好的黄花菜倒进刚煎鹌鹑蛋的锅里迅速翻炒.
10. 黄花菜翻炒个一两分钟后倒入适量清水,接着加入煎好的鹌鹑蛋,撒上适理盐,盖上锅盖用中火闷个三五分钟
11. 待锅里快干水的时候加入几片莴笋叶(临时加的,为了成品好看,亲可以加葱花,可我家孩子不吃葱,呵呵)翻炒几下后即可起锅装盘开努了.(有喜辣的朋友可以加辣椒的)
小诀窍
管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.
花菜烧
材料:
花菜,西红柿,盐,芫荽
做法:
1.将花菜洗净,泡清水20分钟。
2.西红柿切小块。
3.支上油锅,油热后倒入花菜和西红柿翻炒,中途加少许水至熟。加少许盐炒匀即可。
4.装盘后,加上芫荽装饰。
小诀窍
喜欢沙司的筒子也可加些。花菜不能炒得太久,太烂,否则会影响菜的防癌功能。西兰花也可同炒,一样好吃,漂亮。
花菜烧肉
材料:
花菜一颗,肉片
做法:
步骤1:花菜用手掰小朵洗干净,鲜肉切成小片。
步骤2:锅中水开,加点盐花菜过水焯一下。
步骤3:在热锅里倒入适量调和油烧热,然后放入葱丝和姜丝炒香,倒入肉片煸炒。
步骤4:肉片放入锅中翻炒一会,然后放入少许料酒、酱油、少许醋继续翻炒。
步骤5:将焯水好的花菜放入锅中跟肉一起翻炒,待锅中的菜基本均匀混合后加入适量的水将菜闷一会,待花菜炒熟之后放入适量食盐翻炒。
步骤6:水基本烧干的时候起锅,加点葱花,鸡精就可以起锅了。
白花菜烧鱼
材料:
草鱼段、白花菜、油 、料酒、酱油、姜片、干辣椒 、大蒜 、糖 、 鸡精
做法:
1. 鱼在菜场叫师傅帮我切好块了,能省事就省事^_^,只要回来洗干净就行了。
2. 锅中到多一些油,有热倒入鱼块,最好鱼身上要没有水,不然会溅油到身上的,中火把鱼煎一下。大概4分钟,中途鱼要翻身的。
3. 加些料酒去腥,加多些酱油上色。
4. 加大半碗水,淹没过鱼。方些姜片,大蒜,和干辣椒进去。
5. 大火烧开转中火烧个10分钟,然后加入白花菜,中火烧个5分钟就可以了。
6. 可以稍微加一点点糖和鸡精的,盐就不要加了,因为白花菜本身就是咸了。如果你尝了后,觉得不够咸的话,可以加盐的,看情况加调味料。
酸菜烧鸡
材料:
鸡,酸菜,豆瓣辣酱,红椒,姜片,酒,盐,胡椒粉,味精
做法:
1.烧热油放姜片和鸡块炒干水分,稍稍上色,烹上酒,加盐;
2.放豆瓣酱,酸菜,红椒粒炒入味;
3.转入砂锅里,加水煮开,放冬笋粒煮20分钟。最后加胡椒粉,味精调味即可。
泡酸菜烧鸡
材料:
主料:仔公鸡1只(约1500克),泡酸菜250克,家常豆瓣50克,姜片,葱节,葱花,胡椒粉,料酒,味精,白糖,鲜汤,精炼油各适量。
做法:
1、仔公鸡宰杀后治净,取出鸡杂另作它用,将鸡肉斩成3厘米大小的块;泡酸菜切细。
2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入姜片、葱节爆香,再下入鸡块煸炒并烹入料酒,炒至鸡块水气收干且吐油时,下入家常豆瓣和泡酸菜炒匀,最后掺入鲜汤,调入胡椒粉和白糖,烧至鸡块入味且粑软时,调入味精,起锅装盘,撒上葱花即成。
酸菜烧鸡
材料:
仔鸡 1只,泡酸菜 250g,豆瓣辣酱 1汤匙(15g),干辣椒 10g,香葱 1棵,姜 3片,绍酒 1汤匙(15ml),鸡精 1茶匙(5g),油 2汤匙(30ml),盐 1茶匙(5g),水 400ml
做法:
仔鸡宰杀干净,剁去头、爪和屁股,再带骨切成3cm大小的块。
泡酸菜切成3cm长小段。香葱洗净切碎。
中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),把姜片放入爆香,随后放入仔鸡小块,煸炒至鸡肉中的水分全部收干,且稍稍上色。
将绍酒烹入锅中,再放入盐、豆瓣辣酱和泡酸菜段翻炒片刻(约3分钟)。
将水倒入锅中,大火烧沸后转中火烧煮至水分渐干(约20分钟)。
最后在锅中调入白胡椒粉和鸡精,拌炒均匀,再撒上香葱碎即可。
小诀窍
泡酸菜虽然好吃,但在四川以外的地区却很难买到,其实超市中常见的酸菜鱼底料中的主要原料就是泡酸菜,可以直接买回,随取随用,很方便。
还可以在锅中放入一些血豆腐、粉条或午餐肉之类容易吸收汤汁的食材,吃起来味道更浓郁。
新派白菜烧鸡翅
材料:
鸡翅,白菜,啤酒,土豆
做法:
几颗白菜心清洗干净
鸡翅,土豆修理好
鸡翅划上道道
土豆切成厚片
煎鸡翅
然后再煎土豆片可以煎的大一点火候,鸡翅和土豆片都找盘子放好
白菜直接垫底,一片片摆好,土豆片摆好
鸡翅也摆上
倒上半瓶啤酒,洒上姜片,葱段
开始炖菜吧
开锅之后可以欠一下锅盖,不然好像往外冒汤似的。汤汁不多时,加蚝油,盐,翻炒几下
达到一点汤汁也没有时,即可