豆腐皮鹌鹑蛋汤
材料:
豆腐皮2张,鹌鹑蛋8个,水发香菇2个,火腿肉25克,葱花、姜末、料酒、精盐、味精、猪油各适量。
做法:
(1)、将豆腐皮撕碎,洒上少许温水湿润;鹌鹑蛋打入碗内,加盐少许,搅拌均匀;香菇择洗干净,切丝;火腿切末,备用。
(2)、锅置火上,放入猪油烧热,下葱花、姜末爆香,倒入鹌鹑蛋翻炒至凝结,加入清水适量,烧沸,加入香菇、料酒、精盐、味精,煮15分钟,加入豆腐皮,撒上火腿末,煮沸即可。
(3)、汤鲜美,营养丰富。
豆腐皮鹌鹑蛋汤
材料:
豆腐皮2张,鹌鹑蛋8个,水发香菇2个,火腿肉25克,葱花、姜末、料酒、精盐、味精、猪油各适量。
做法:
(1)、将豆腐皮撕碎,洒上少许温水湿润;鹌鹑蛋打入碗内,加盐少许,搅拌均匀;香菇择洗干净,切丝;火腿切末,备用。
(2)、锅置火上,放入猪油烧热,下葱花、姜末爆香,倒入鹌鹑蛋翻炒至凝结,加入清水适量,烧沸,加入香菇、料酒、精盐、味精,煮15分钟,加入豆腐皮,撒上火腿末,煮沸即可。
(3)、汤鲜美,营养丰富。
虎皮鹌鹑蛋
材料:
鹌鹑蛋,带皮五花,姜,蒜瓣,干红辣椒,食盐,鸡精,白糖,老抽,生抽
做法:
1、鹌鹑蛋煮熟去壳后,在油锅里过油,这个过程中要不停晃动油锅或者用锅铲推动鹌鹑蛋,防止蛋白质粘锅,过油均匀后盛起备用。
2、带皮五花切大丁,和姜片一起在油锅爆出水分,至肉金黄色的时候加入4茶匙生抽翻炒上色。
3、足量高汤或冷水(以淹没所有肉块为量),大火烧开后小火焖烧,至肉块8成熟,中间需要添加汤水若干次~
4、将过油后的鹌鹑蛋一起和肉块焖烧至全熟,喜欢香菇木耳的可以适量添加少许。
5、食盐、鸡精、白糖调味,少许老抽上色,蒜瓣调香味后装盘。
小诀窍
注意鹌鹑蛋过油时候的火候,大了容易粘锅,小了蛋白不容易变金黄,要根据鹌鹑蛋蛋白质的变化调节火力大小~
虾皮鹌鹑蛋
材料:
虾皮20克,鹌鹑蛋8个,水淀粉、盐各适量。
做法:
将鹌鹑蛋打入碗中,加入虾皮、盐及水淀粉拌匀,入锅隔水蒸20分钟即成。
可乐虎皮鹌鹑蛋
材料:
油
做法:
鹌鹑蛋放入凉水锅中煮熟。
煮好的,鹌鹑蛋去皮入油锅中炸,炸至外皮起皱皮。
锅中油倒出加入可乐。
加入老抽、生抽、八角、桂皮、花椒、香叶。
放入鹌鹑蛋。
加入适量盐。
大火煮至汤汁半干,淋入水淀粉勾芡即可,
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蕃茄鹌鹑蛋汤
材料:
生鹌鹑蛋8只,料酒1/4茶匙,盐1/8茶匙,蕃茄1个,约300克,樱桃蕃茄8个,菜油2汤匙,鸡蛋1个,盐一捏,白糖1/8茶匙,鲜汤800毫升,白胡椒粉1捏,盐1/8茶匙
做法:
1.将鹌鹑蛋放汤锅里,加足量冷水,中偏小火煮10分钟,捞出,过冷水。剥去蛋壳,加料酒,盐腌10分钟,备用。
2.用煮蛋的开水将蕃茄及樱桃蕃茄烫1分钟,捞出,剥皮,将大蕃茄切成2厘米见方的丁,小蕃茄保留原形备用。
3.鸡蛋打入碗里,加一捏盐,搅打起泡。
4.炒锅置中火上预热。倒入菜油,加热至六成,约1-2分钟。放入蛋液,煎2分钟,待蛋呈固状时翻转,煎另一面1分钟,然后用锅铲将蛋捣成小碎块,铲出。
5.待锅内余油再热时,加蕃茄丁,炒3分钟。加炒鸡蛋、鲜汤、白胡椒粉、盐、白糖和鹌鹑蛋,煮6分钟。加入樱桃蕃茄,煮5分钟,装入汤碗即好。
灵芝红枣鹌鹑蛋汤
材料:
用料熟鹌鹑蛋20个,去核红枣20个,灵芝20克,藕粉、冰糖、白砂糖各适量。
做法:
1、灵芝洗净切片,与红枣一起加水煮至灵芝出味、汁液浸入枣内,取出红枣。
2、汤锅内加清水适量,放入白砂糖、冰糖煮至溶化,放入鹌鹑蛋、红枣烧透,用藕粉勾芡,翻匀装盘即成。
功效
养颜减皱,补血益精。
银耳鹌鹑蛋汤
材料:
去毛鹌鹑1只,水发银耳150克,蘑菇50克,鹌鹑蛋6枚,西红柿50克,黄酒、葱段、姜片、精盐、味精各适量。
做法:
鹌鹑去毛,剖腹去肠杂洗净后,加黄酒、精盐渍20分钟,加水煮沸,撇去浮沫并加黄酒、姜片、葱结,用文火焖30分钟,留汤去肉(另外烹调食用),汤内放入银耳、蘑菇及煮熟去壳的鹌鹑蛋,调味再煮10~15分钟,使之入味,最后投入西红柿片。
鹌鹑蛋汤
材料:
鹌鹑蛋3个。
做法:
将鹌鹑蛋搅匀,沸水冲服。日服2次。需长久服用,方能扶本见效。据云需“连服1年”,亦可见其久服有益无损。
奶油鹌鹑蛋汤
材料:
鹌鹑蛋6个,虾仁50克,黄酒、葱、姜、色拉油、精盐、味精适量。
做法:
虾仁加少许酒、盐、水淀粉拌匀,鹌鹑蛋打入碗内,加少许盐打匀。油热炒熟蛋,加水煮约15分钟,再氽入虾仁,加上黄酒、葱与姜末,并调味淋上色拉油。
益母草鹌鹑蛋汤
材料:
鹌鹑蛋5个,益母草30克。
做法:
益母草洗净加适量清水煎煮l小时,去渣并加入鹌鹑蛋煮熟,饮汤食蛋。等症。