鸡蛋蒸桂圆
材料:
鸡蛋1只,桂圆肉10余枚。
做法:
将鸡蛋磕入碗内,不要搅散,隔水蒸2-3分钟至蛋白凝固,蛋黄未熟时,放入桂圆肉,再蒸10分钟即可。
鸡蛋蒸桂圆
材料:
鸡蛋1只,桂圆肉10余枚。
做法:
将鸡蛋磕入碗内,不要搅散,隔水蒸2-3分钟至蛋白凝固,蛋黄未熟时,放入桂圆肉,再蒸10分钟即可。
清蒸桂圆人参鸡
材料:
桂圆肉30克,人参15克,母鸡1只,火腿10克,水发玉兰片10克,水发香菇15克,精盐3克,料酒10克,味精1克,葱10克,生姜5克,鸡汤250克。
做法:
1、将母鸡宰后,退净毛桩和内脏,放入开水锅里烫一下,用凉水洗净,将火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切片。
2、将人参用开水泡开,上笼蒸30分钟,取出。
3、将母鸡放在盆内,放入人参、桂圆肉、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精、鸡汤(淹没过鸡),上笼,在武火上蒸至烂熟。
4、将蒸烂熟的鸡放在大碗内,将人参(切碎)、火腿、玉兰片、桂圆肉、香菇摆在鸡肉上(除去葱、生姜不用),将蒸鸡的汤倒在勺里,置火烧开,撇去沫子,调好口味,浇在鸡肉上即成。
鸡蛋蒸肉丸
材料:
鸡蛋,猪肉馅,香菇末,胡萝卜末,盐,料酒,水淀粉,清汤,葱姜末
做法:
1.将鸡蛋煮熟,一切为二,蛋黄取出,备用。
2.肉馅加盐,料酒,葱姜末搅匀,制成丸子,酿入鸡蛋内,入蒸锅蒸3分钟取出。
3.炒锅内倒入少量油,烧热,加香菇末,胡萝卜末,盐,清汤,烧开,再用水淀粉勾芡,淋在肉丸上即成。
小诀窍
肉馅可以根据个人口味随意更换,可以用虾丁,鸡肉丁等做成三鲜的。 芡汁也可以更换成果味的,用白糖,葡萄干,菠萝丁等。
鸡蛋蒸肉丸
材料:
主料:鸡蛋3个,猪肉馅200克,香菇末、胡萝卜末各少许
做法:
1、将鸡蛋洗净,再将鸡蛋煮熟,一切为二,蛋黄取出,备用。
2、肉馅加入调料,制成丸子,酿入鸡蛋内,入蒸锅蒸3分钟取出。
3、锅内入1大匙油烧热,加香菇末、胡萝卜末、精盐、清汤烧开,用水淀粉勾芡,淋在肉丸上即成。
小诀窍
1、材料替换:用海参丁、大虾丁、鸡肉丁替换猪肉馅,称鸡蛋蒸三丁或鸡蛋蒸三鲜。
2、口味变化:调味料中去掉蚝油,加入白糖、葡萄干、菠萝丁,称为果味鸡蛋蒸肉丸。
菠菜鸡蛋蒸饺
材料:
【饺皮用料】面粉250克、开水75克、凉水75克
做法:
1、菠菜洗净放入沸水中烫一下然后放入冷水中漂凉,挤干水分后切成细末
2、粉丝用温水泡软,切成细末
3、鸡蛋打散用1大勺油炒成蛋花碎末状晾凉备用
4、干香菇提前泡软切成小丁
5、香菜洗净切成碎末
6、把上述准备好的材料和虾皮一同放入容器中,加麻油、胡椒粉、糖、盐拌匀即可
饺皮和蒸饺的做法】:
1、面粉放入盆中,冲入开水用筷子搅拌均匀,再分次加入凉水搅拌成雪花状
2、面团用手揉搓均匀,盖湿布或保鲜膜醒20分钟
3、醒好的面团再次揉匀,搓成长条,分割成小剂子
4、擀成饺子皮
5、包入馅料,捏成饺子生胚
6、蒸锅内铺好打湿的屉布,把饺子放上,加盖大火烧开,转中火蒸5分钟即可
鸡蛋蒸白胡椒
材料:
鸡蛋1只,白胡椒5粒。
做法:
将鸡蛋一头敲破一小孔,装入白胡椒蒸熟即可。
灯笼鸡蛋蒸西红柿
材料:
西红柿三个,鸡蛋一~两个,盐少许,水适量,香油,葱。
做法:
1.先将西红柿洗净,切开顶部直径约7厘米左右,(按西红柿大小来切)切出一个盖子状就对了。掏空里面,但要有一定厚度。
2.将鸡蛋打散,加盐,用漏网将蛋液过滤倒入西红柿盅,锅加水烧开,放入西红柿盅隔水,小火蒸至蛋液凝固,取出放入盘中。剩下的蛋液入锅摊成蛋皮,切三条,放入西红柿边,作灯须花。
3。蒸好后,有条件灌一些排骨汤在“灯笼”中,会更好吃更有营养价值。
特点:此菜做给较小一点的小孩子吃更好,更有一番趣味。
小诀窍
不要蒸太久,不然西红柿会蒸烂的。
韭菜鸡蛋蒸饺
材料:
面粉,韭菜,鸡蛋,木耳,盐,调和油,胡椒粉,香油,海鲜酱油少许,
做法:
1.烧开水把面烫熟
2.稍凉后用手和成面团,盖上盖饧着,饧面的过程调馅
3.鸡蛋3个打散,放入足够多的盐,炒熟后弄碎。足够多的盐指的是整个馅料的盐分
4.木耳切碎放进鸡蛋里
5.韭菜切成末放进盆里,加入调和油拌匀。(这步很关键哦)
6.将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里,放点胡椒粉和海鲜酱油调味。拌匀后,馅料就做好了,这时候面也饧的差不多了,开始包吧
7.面揪成大小适中的小剂子,比普通水饺稍大些
8.在饺子底部刷点油,排入蒸锅点火开蒸
9.十五分钟后,饺子蒸好了,开吃
番茄鸡蛋蒸豆腐
材料:
番茄2个,鸡蛋2个,豆腐1块,韭苔1小把,黄瓜(做盘边装饰)1/2根,食盐1/4茶匙,白糖1/2茶匙
做法:
1.【韭苔鸡蛋的炒制过程】
2.韭苔洗净,切成小段
3.鸡蛋磕入碗中,用筷子搅打成蛋液
4.切好的韭苔放入鸡蛋液中
5.用筷子把蛋液与韭苔充分搅拌均匀
6.锅烧热,倒入和蛋液相等量的食用油
7.放入搅拌好的蛋黄韭苔液
8.待蛋液随油温的升高而膨胀时
9.用筷子迅速把蛋液划散
10.成不规则的蛋黄块取出
11.【番茄鸡蛋的炒制】
12.鸡蛋洗净,切成滚刀块
13.锅内留底油,放入蒜末爆香
14.倒入切好的番茄块
15.用铲子不停的翻炒至番茄出红油
16.加入炒好的鸡蛋块
17.用铲子翻炒均匀,至鸡蛋吸收番茄汁
18.加入1/2茶匙白糖
19.加入1/4茶匙食盐调味
20.迅速翻炒均匀即可
21.【豆腐的蒸制过程】
22.豆腐用刀分切成四个大小均等的正方形块
23.再用刀沿每一块豆腐的对角线处一分为二切成三角形状的豆腐块
24.三角形状的豆腐一块挨一块摆放在盘里,成一环状结构
25.锅里放水,支好蒸架
26.装豆腐的盘子放在蒸架上
27.盖好锅盖,大火蒸制5分钟关火
28.【摆盘过程】
29.蒸好的豆腐取出,把盘里多余的水分滗出
30.取二分之一根黄瓜,用刀沿着黄瓜的长度从中间一分为二剖成两半
31.用刀从黄瓜的边端切两个连体薄片,在第三刀处将薄片切断,成为如图所示的连体三个黄瓜片
32.切好的黄瓜片依豆腐块的间隔摆放好,做花边
33.用勺子舀一勺炒好的番茄鸡蛋
34.放在用豆腐围好的环状空间处即可
清蒸桂鱼
材料:
主料:桂鱼一条(约重750克),
做法:
1、将桂鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。
2、取大腰盘,放入桂鱼,加入绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结,姜片,原汁倒入小碗内。
3、菇、笋片在沸水中焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上。
4、原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡油煮沸,浇在鱼身上即成。