莴苣拌海蛰皮
材料:
莴苣250克,海蛰皮200克,盐l5克,味精适量,麻油少许,葱2根。
做法:
将莴苣洗净切成丝,放入碗中,加入盐10克,腌渍15分钟,挤出水分。将海蛰皮泡于清水中,洗去泥沙后捞起,切成细丝,入沸水稍烫,冷水冲凉。将海蛰皮丝、莴苣丝同拌,加盐、味精调味,将麻油、葱加热炒香后,浇在海蛰皮即可。
莴苣拌海蛰皮
材料:
莴苣250克,海蛰皮200克,盐l5克,味精适量,麻油少许,葱2根。
做法:
将莴苣洗净切成丝,放入碗中,加入盐10克,腌渍15分钟,挤出水分。将海蛰皮泡于清水中,洗去泥沙后捞起,切成细丝,入沸水稍烫,冷水冲凉。将海蛰皮丝、莴苣丝同拌,加盐、味精调味,将麻油、葱加热炒香后,浇在海蛰皮即可。
凉拌海蛰皮
材料:
主料:海蜇皮
做法:
海蜇皮是不是好吃
前期处理非常重要:
用大量食盐去揉搓海蜇皮,这样能够很快地就将海蜇皮里面的粗盐和怪味给搓掉,然后用清水清洗,然后再搓,反复2次,生吃海蜇皮,没有明显的涩味也闻不到原本的那种腥味,才算处理好。
调味就很容易了:
和香葱、嫩姜、蒜末、白糖、大量香醋、少许盐还有香油凉拌
然后腌5分钟就好了
心里美拌海蛰皮
材料:
海蛰皮,红心萝卜,葱,生抽,醋,麻油,熟芝麻
做法:
1:海蛰皮清水里泡发,反复搓洗去泥沙,入开水中稍烫数十秒立刻捞出,冷水冲洗,切丝,浸在冷水中片刻,挤掉水分装盘
2:红心萝卜(心里美)去皮洗净切丝装盘
3:放葱,生抽,醋,麻油,芝麻,拌匀即可
莴苣拌海蜇皮
材料:
莴苣200克,海蜇皮100克,精盐,味精,葱花,麻油各适量。
做法:
将莴苣去叶,皮,洗净后切成细丝,放入碗中,加精盐腌一段时间,挤去水分,将海蜇皮放入清水中浸泡,洗去泥沙,捞起切成细丝,再与莴苣丝拌和在一起,加入精盐,味精,葱花调拌,淋上麻油,拌匀即成。
荸荠海蛰皮汤
材料:
荸荠250克,海蛰皮100克。
做法:
将海蛰皮洗净。荸荠洗净后去皮,同海蛰皮共入锅内,加水适量炖汤。每日分2次服完。
莴苣拌鱼腥草
材料:
莴苣250克,酱油10克,盐3克,大蒜15克,鲜鱼腥草250克,味精3克,葱15克,香油10克。
做法:
1.将莴苣去皮,切成细缝;鲜鱼腥草洗净,去老梗、黄时、杂质;葱切成段;大蒜去皮,捣成蒜泥。
2.将莴苣、鲜鱼腥草、蒜泥、葱段同放盆内,加入酱油、盐、味精、香油拌匀即成。
莴苣拌豆腐
材料:
豆腐300克,莴苣200克,熟火腿肉,葱,精盐,白糖,酱油,醋,麻油味精各适量。
做法:
将莴苣去皮,同豆腐,火腿肉一起均切成1厘米左右见方的丁。豆腐切好后入开水锅中烫一下捞出。葱切末备用。莴苣丁用精盐腌一会儿,然后去掉水分。将豆腐丁,莴苣,火腿肉丁放在一起,葱花撒在上面,再放精盐,白糖,味精,酱油,醋,麻油,拌匀即成。
莴苣拌蜇皮
材料:
莴苣200克,海蜇皮100克,精盐、味精、葱花、香油各适量。
做法:
(1)、将莴苣去叶,削去皮,切成细丝,放入碗中加盐腌渍一段时间,捞出,挤去水分;将海蜇皮放入清水中泡发,多次清洗,去掉泥沙,捞出,切成细丝。
(2)、将海蜇丝、莴苣丝拌合一起,加精盐、味精、葱花调拌,淋上香油,吃时拌匀即可。
莴苣拌木耳
材料:
黑木耳,莴苣半根,胡萝卜一小根,植物油,生抽,花椒,盐,米醋,大蒜,
做法:
1.木耳泡发。莴苣去皮,胡萝卜洗净
2.分别切丝。焯水30秒种即可
3.焯过水的三丝浸泡凉水,沥干。放入容器。放上切碎的蒜末
4.锅里热油,放入花椒小火炸香。捞出花椒不要
5.油趁热倒在蒜上,加生抽,盐,米醋,白芝麻拌匀即可
莴苣拌鸭胗
材料:
鸭胗 五花肉 莴苣 葱姜蒜 白酒 酱油 辣椒油 八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 干红辣椒 草果 花椒 甘草 香醋 盐
做法:
1. 准备好原材料, 鸭胗和五花肉提前用冷泡过;
2. 将所以的大料放入钢球中;
3. 鸭胗和五花肉冷水下锅,加入适量的白酒;
4. 再加入葱姜段和适量的老抽,开大火煮开;
5. 煮开后撇去浮沫;
6. 再加盖,转为小火炖煮30分钟;
7. 加入适量的盐, 继续炖煮10分钟,关火;
8. 再泡上一、二个小时为宜;
9. 将卤煮好的鸭胗切成片;
10. 再将莴苣切成菱形块;
11. 将莴苣片围着圆摆放一圈;
12. 中间放入切好的鸭胗, 再放上蒜蓉;
13. 旁边摆放着红油、香醋和生抽的混合调味料,
14. 吃时将调味料倒入里面, 拌均匀。
小诀窍
1. 一般我们会选用鸭胗来卤,鸡胗来爆炒。卤制鸭胗准备的大料有:葱姜段, 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;
2. 鸭胗和五花肉提前泡水或者焯水,卤制时加入白酒去腥,水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味;煮开后转为小火,煮上20分钟后鸭胗八、九层熟,再加入盐,最后煮上10分钟;关火,泡上几个小时, 更加入味;
3. 平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材,加入块五花肉一起卤煮,味道更香;卤水可以捞出材料,煮开后放入冰箱中冷冻,下次接着使用,到时候还可以添加点大料继续卤菜。