参芪筋腐沙锅
材料:
党参25克,黄芪25克,油面筋150克,腐竹100克,水发冬菇50克,草菇10个,绿豆粉丝100克,绿叶菜100克,精盐、味精、花生油各适量。
做法:
党参、黄芪切片加水煎出药液250毫升;腐竹入油锅炸过;冬笋切片入沸水汆熟;草菇洗净入沸水焯透;粉丝剪断。油锅烧热,倒入药液,放入备用料烧沸,逐项排入沙锅,倒入原汤,用文火煨炖15分钟,调入味精即成。
佐餐食用。
参芪筋腐沙锅
材料:
党参25克,黄芪25克,油面筋150克,腐竹100克,水发冬菇50克,草菇10个,绿豆粉丝100克,绿叶菜100克,精盐、味精、花生油各适量。
做法:
党参、黄芪切片加水煎出药液250毫升;腐竹入油锅炸过;冬笋切片入沸水汆熟;草菇洗净入沸水焯透;粉丝剪断。油锅烧热,倒入药液,放入备用料烧沸,逐项排入沙锅,倒入原汤,用文火煨炖15分钟,调入味精即成。
佐餐食用。
牛筋腐竹煲
材料:
干腐竹,牛筋,香菇,八角适量,桂皮适量,姜块适量,葱段适量,酱油适量,料酒适量,香油,葱花或者青椒丁
做法:
1.牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋,等水滚开,续烧2分钟,用冷水冲洗血沫),沥干.
2.另起干净的锅,放入牛筋加水刚好没过牛筋,把八角,桂皮,葱段,姜块,和酱油料酒适量通通加好,大火煮开后,转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时.
3.这里要注意的是,八角桂皮等材料卤制过久,取用汤汁的时候会有药味,所以这里,我们需要在中途把所有调味材料都捞出来,如果有可能,最好是换个锅,只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂.
4.等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候,加入泡软的腐竹和香菇,继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁.
5.最后点少许香油,撒上葱花或者青椒丁都可以.
蕃茄豆腐沙拉
材料:
嫩豆腐1块,蕃茄1个,罗勒4∼5片,乳酪粉1/2小匙,淋酱汁:1/2大匙,米醋1大匙,蒜末1/2小匙,糖1/2小匙,盐1/2小匙,黑胡椒粉少许,柠檬汁适量
做法:
1.嫩豆腐沥干水份,切粗丁备用;蕃茄洗净,切粗丁状备用。
2.将所有淋酱汁的材料混合调匀备用。
3.将豆腐摆入盘中,撒上罗勒及乳酪粉,食用时淋上作法2的酱汁即可。
豆腐沙拉
材料:
材料:豆腐,青瓜,红椒,洋葱,鱼露
做法:
1、豆腐冲洗干净,放入碟中,在表面涂上适量的盐,在电磁炉中火蒸5分钟。
2、适量的白醋加入蒜头3粒、青椒1只、适量白糖,放微波炉叮1分钟,稍放凉后倒入搅拌机打烂。
3、青瓜、红椒和洋葱洗干净后,用厨房纸擦干水份,然后用刨刨成丝。
4、刚打好的步骤(2)调味汁和适量鱼露混合,挤入一汤匙柠檬汁调匀。
5、用部分刚调好的汁淋在三丝上拌匀,铺在碗底。
6、蒸好的豆腐切片,铺在三丝上面,最后淋上余下的调味汁即可。
小诀窍
如果觉得洋葱太辣,可以用热水烫一烫。
黑椒豆腐沙拉
材料:
豆腐,洋葱,红辣椒,现磨黑胡椒,盐,油
做法:
1、将北豆腐切成三角状,在热盐水中浸泡一会,捞出,拍上生粉。
2、洋葱、红辣椒切小圈,备用。
3、锅加热将油烧至七成熟,下豆腐炸至金黄,下洋葱圈,熄火,一齐捞出沥干油分。
4、装盘,撒上红椒圈、细盐,把现磨黑胡椒的研磨头调节到粗档,磨出粗粒于豆腐表面即可。
小诀窍
炸豆腐不易碎的窍门:
A、选择老豆腐而不是嫩豆腐;
B、豆腐先入锅蒸一会或者浸泡在盐水中;
C、炸之前先拍上生粉或者蛋液;豆腐形状依个人喜好。
日本豆腐沙拉
材料:
硬豆腐1盒(390克),沥干,酱油45毫升,甜米酒15毫升,芝麻油10毫升或适量,米醋15毫升,蔬菜油30毫升,蒜2头,捣碎,鲜姜末2克,大西红柿1个,去籽后切碎,小个紫洋葱1个,切薄片,香菜10克,切碎,芝麻9克
做法:
1.将豆腐放在两层盘子中间,上面压本重的书。让豆腐这样沥干1小时,每隔20分钟将压出的水倒掉。
2.将酱油、米酒、芝麻油和米醋在小碗里搅散。中火在小平底锅里热油,将蒜、姜翻炒到略呈金黄色,然后加刚调好的酱汁。
3.把豆腐切成方便吃的小块,与西红柿、洋葱和香菜搅拌均匀。再倒入刚做好的酱汁拌匀,最后撒些芝麻点缀即可。
越南风味豆腐沙拉
材料:
蔬菜油15毫升,蒜15克,切碎,豆腐1盒(390克),沥干后切成方块,花生75克,酱油30毫升,大个黄瓜2根,去皮后切薄片,越南甜辣酱120毫升,青柠汁60毫升,香菜叶1把,切碎
做法:
1.在大煎锅里中火加热蔬菜油,将蒜炒30秒左右出香味。小心地加入豆腐和花生,炒到豆腐略变褐色为止。倒入酱油再翻炒直到被豆腐吸收。起锅冷却后放冰箱冷藏1小时以上。
2.将切好的黄瓜片与辣酱、青柠汁和香菜拌匀,轻轻搅在冷藏后的豆腐里即可。
芝麻豆腐沙拉
材料:
材料:手工豆腐1块,,水煮蛋4颗,金桔汁2大匙,蜜黑豆30克,干燥海带芽3克,,蕃茄2颗
做法:
1.手工豆腐以手掰开成大块;海带芽放入冷开水中浸泡约5分钟,再取出挤干水份;水煮蛋1切为8,蕃茄切丁备用
2.取一个碗,倒入白芝麻酱和柴鱼酱油搅拌均匀,再加入糖、香油、醋、金桔汁和胡椒粉拌匀成为酱汁备用
3.取一个盘子,摆上手工豆腐、海带芽、水煮蛋、蕃茄和蜜黑豆,再淋上酱汁即可完成
厨师叮咛:
*豆腐放入冷开水中浸泡较能保持新鲜和美味
*豆腐以手掰成块状比用刀切更容易入味
*海带芽不可浸泡太久,否则会产生黏滑液,影响口感
麻酱豆腐沙拉
材料:
主料:老豆腐3-4块,洋葱心1小块,芹菜叶子少许
做法:
1、老豆腐也成方丁,下大油锅炸成黄金色。
2、洋葱心切片。
3、芹菜叶洗干净切碎。
4、花生酱一块,用温水调和,加生抽、糖、和鸡精 搅拌均匀成麻酱。
5、出油锅的豆腐,滤去油,倒入纯白色的盘子里,更能承托出豆腐的成色。
6、在豆腐上撒上生洋葱心片,再铺上芹菜叶碎。
7、最后将调和好的麻酱浇淋在上面,用筷子搅拌均匀即可。
沙锅鱼头汤
材料:
鱼头一个,萝卜一个切片,葱5克,姜5克,红枣5个,盐少许
做法:
1,鱼头一个洗净
2,锅里放少许油,鱼头放入锅里少煸一下,
3,然后将沙锅中放鱼头,和葱姜
4,水开后,去掉浮沫
5,放入一勺子猪油
6,下入红枣
7,鱼汤做好后,放入萝卜片少煮片刻
8,撒入少许盐即可。