虫草炖雄鸡
材料:
冬虫夏草15克,雄鸡1只。
做法:
将鸡宰杀后去毛洗净,去内脏,把虫草放入鸡腹内,加上食盐、姜、葱少许,再加清水适量,隔水炖熟即成。
调味服食,每调1次,连服数周。
虫草炖雄鸡
材料:
冬虫夏草15克,雄鸡1只。
做法:
将鸡宰杀后去毛洗净,去内脏,把虫草放入鸡腹内,加上食盐、姜、葱少许,再加清水适量,隔水炖熟即成。
调味服食,每调1次,连服数周。
补骨脂莲子炖雄鸡
材料:
补骨脂15克,莲子20克,杭菊6克,枸杞子20克,黑豆衣9克,炙猬皮12克,菟丝子15克,覆盆子15克,龙骨15克,炒白芍15克,芡实30克,煅牡蛎粉30克,乌雄鸡1只,料酒10克,姜5克,葱10克,盐5克,味精3克,胡椒粉3克,上汤2800毫升。
做法:
1、将以上药物洗净,装入洁净纱布袋内,扎紧口;乌鸡宰杀后,去毛桩、内脏及爪;姜拍松,葱切段。
2、将药包、乌鸡、姜、葱、料酒同放炖锅内,加入上汤,置武火上烧沸,再用文火炖煮45分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。
每日1次,佐餐食用。
阳起石仙茅炖雄鸡
材料:
阳起石10克,仙茅10克,炙蜂房12克,淫羊藿12克,补骨脂12克,急性子20克,熟地黄20克,鹿角霜15克,韭菜子15克,潞党参20克,制首乌15克,红枣8枚,子公鸡1只,料酒10克,盐5克,味精3克,胡椒粉3克。
做法:
1、将以上药物洗净,放入纱布袋内,扎紧口;鸡宰杀后,去毛桩、内脏及爪;姜切片、葱切段。
2、将药包、鸡、姜、葱、料酒同放炖锅内,加水3000毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮45分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。
每日1次,佐餐食用。
苁蓉胡桃炖雄鸡
材料:
肉苁蓉20克,巴戟15克,破故纸15克,附子10克,胡桃仁50,克公鸡1只(1500克),料酒10克,盐4克,味精3克,姜5克,葱10克,胡椒粉3克,上汤3000毫升。
做法:
1、将以上药物炮制后,洗净,装入纱布袋内,扎紧口;公鸡宰杀后,去毛桩、内脏及爪;姜拍松,葱切段。
2、将药袋、鸡、姜、葱、料酒、上汤同放炖锅内,置武火上烧沸,再用文火炖煮45分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。
每日1次,佐餐食用。
干姜牡蛎炖雄鸡
材料:
干姜15克,牡蛎粉15克,雄鸡1只(1000克),料酒10克,盐4克,味精3克,胡椒粉3克,姜5克,葱10克,上汤2800毫升。
做法:
1、将干姜洗净,切片;牡蛎煅后,研成粉;鸡宰杀后,去毛桩、内脏及爪;姜切片,葱切段。
2、将干姜、牡蛎粉、鸡、姜葱、料酒、上汤同放炖锅内,置武火上烧沸,再用文火炖煮45分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。
每日1次,佐餐食用。
五倍子炖雄乌鸡
材料:
五倍子30克,雄乌鸡1只,料酒10克,盐5克,味精3克,姜5克,葱10克,胡椒粉3克。
做法:
1、将五倍子洗净;乌雄鸡宰杀后,去毛桩、内脏及爪;姜拍松,葱切段。
2、将五倍子、乌雄鸡、姜、葱、料酒同放炖锅内,加入清水2800毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮45分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。
每日2次,佐餐食用。
虫草炖鸭
材料:
番鸭1500公克,姜片30公克,冬虫夏草50公克,保鲜膜1大张,盐2茶匙,米酒3大匙
做法:
1.将番鸭用热水汆烫约5分钟至皮缩肉紧后捞出,过冷水并去除在尾椎口多余脂肪备用。
2.冬虫夏草用清水洗净后备用。
3.取一蒸锅放入整只番鸭,再将冬虫夏草比较钝的那端刺入鸭肉内,然后加入4碗水、姜片及所有调味料,用保鲜膜封锅口,放入蒸笼内大火蒸约2小时即可。
冬虫草炖鸭
材料:
主料:鸭2000克,
做法:
1.鸭宰杀剥后放净血,去毛、舌、掌,再去其鸭膝,从鸭背面颈上顺割一刀,并在鸭背面尾部横进一刀,挖去内脏,用清水净鸭洗净,用钩子勾着鸭只,放沸水内连提两三次,使血水洗净后,齐嘴角切去鸭嘴,并将翅膀屈向背上盘起;
2.虫草用温水浸泡十五分钟,用手轻轻洗去泥沙和杂质备用;
3.将竹筷削成三分长,一分粗的竹签,将鸭腹部向上放平,用竹签从鸭腹部略斜插入,便成一个个深约三分的小孔;
4.将虫草粗的一端(头部)一个个的插和鸭腹小孔上,尾部留在外面,全部插入后将鸭子腹部向下装入大海碗内,加入上述配料,用纱纸密封碗口,上蒸笼锅内用大火炖约三小时以上,至鸭骨松翅裂即成;
5.炖好后,将鸭子腹部向上摆入汤盆内,去掉姜葱,加入少许精盐,将原汤放入即可上席。
虫草炖蚬鸭
材料:
主料:野鸭750克,
做法:
1.姜15克去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒成姜汁酒待用;
2.将蚬鸭(野鸭)去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨;
3.猪肉切成6块;
4.把蚬鸭放入沸水锅滚(氽)约半分钟,取出用冷水洗净,去掉绒毛、污物;
5.换沸水下锅,放入猪肉滚约1分钟捞出,沥去水;
6.中火烧热炒锅,下油和姜、葱,放入蚬鸭爆炒,烹姜汁酒,加沸水约煨半分钟后捞起,沥去水,去掉姜葱;
7.取炖盅一个,按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升,加盖入蒸笼用中火炖约2小时;
8.取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨,撇去汤面浮沫,加盖入蒸笼用中火再炖约1小时便成。
小诀窍
健康提示:
此炖菜营养、滋补,适宜冬季制作。
虫草炖野鸭
材料:
主料:鸭2000克,
做法:
1.将野鸭宰杀,去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨;
2.将野鸭投入沸水锅中氽半分钟,取出用冷水清洗干净;
3.火腿切成5粒,猪肉切成6块;
4.猪肉另用沸水氽半分钟,加入火腿粒,稍滚即成一并捞出,沥去水分;
5.葱切段,姜切片,备用;
6.将铁锅烧热,下油及葱段、姜片;
7.放入野鸭爆炒;
8.烹姜汁、料酒,加入沸水,煨半分钟;
9.捞起野鸭,沥去水分,去掉葱、姜;
10.在炖锅内放入火腿、猪肉、野鸭、虫草和适量姜、葱、盐、料酒、开水,入蒸笼蒸2小时;
11.取出野鸭,捞去姜、葱,撇去浮沫,野鸭去除胸骨和锁喉骨;
12.加入奶汤,再蒸1小时即成。
小诀窍
健康提示:
补肾益阴,利水消肿。用治肾阴亏虚、阳痿、早泄、遗精、耳鸣、水肿、腰膝酸软。