煨牛蹄筋
材料:
生牛蹄筋500克，白菜心8个，葱、姜少量，桂皮少许，料酒100克，水淀粉少许，酱油少许，盐适量，味精少许，芝麻油少许，菜油100克。
做法:
1.牛蹄筋洗净入冷水锅中，用旺火烧开，煮10分钟，捞出切成二寸长的条。
2.锅中用竹箅垫底，放入牛蹄筋、桂皮、料酒、酱油、盐、葱节、姜片，再加适量清水，用旺火烧开后移至小火上煨4至5小时，然后去掉葱、姜、桂皮，拣出牛蹄筋待用。
3.炒锅置旺火上，放少许菜油，烧至八成热时，将洗净的白菜心下锅，放入精盐煸熟，起锅盛放在大瓷盘的周围。
4.炒锅内放入菜油，烧八成热时倒入牛蹄筋煽炒，再倒入原汁。烧开后放味精，用水淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋入芝麻油即成。
煨牛蹄筋
材料:
生牛蹄筋500克，白菜心8个，葱、姜少量，桂皮少许，料酒100克，水淀粉少许，酱油少许，盐适量，味精少许，芝麻油少许，菜油100克。
做法:
1.牛蹄筋洗净入冷水锅中，用旺火烧开，煮10分钟，捞出切成二寸长的条。
2.锅中用竹箅垫底，放入牛蹄筋、桂皮、料酒、酱油、盐、葱节、姜片，再加适量清水，用旺火烧开后移至小火上煨4至5小时，然后去掉葱、姜、桂皮，拣出牛蹄筋待用。
3.炒锅置旺火上，放少许菜油，烧至八成热时，将洗净的白菜心下锅，放入精盐煸熟，起锅盛放在大瓷盘的周围。
4.炒锅内放入菜油，烧八成热时倒入牛蹄筋煽炒，再倒入原汁。烧开后放味精，用水淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋入芝麻油即成。
香辣牛蹄筋
材料:
牛蹄筋300克，葱段，姜片，大料，干辣椒，花椒数粒，生抽，料酒，醋，香油，盐，糖
做法:
1、牛蹄筋洗净，加葱段、姜片、大料放入高压锅中，压40分钟
2、稍晾凉后，取出牛蹄筋切成小块
3、锅烧热倒入油，下干辣椒和花椒，小火加热至出香味，倒入葱、蒜片
4、然后倒入切好的蹄筋块，翻炒
5、调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅
小诀窍
1、压40分钟会稍稍有一点筋道，家人好这一口，如果喜欢口感棉软，就再多压个三分钟
2、炖好的牛蹄筋再操作起来就非常简单方便了，可以多炖出一些来分成几次。牛蹄筋放凉后会变硬，再次加热时就回软了
烧牛蹄筋
材料:
牛蹄筋600克，姜18克，葱白25克，生抽14克，白皮大蒜20克，鸡精3克，玉米淀粉5克，柱侯酱10克，花椒2克，植物油100克，醋5克，盐3克
做法:
1. 牛蹄筋洗净，放入沸沙锅同内除尽腥膻味起锅，切成块；泡椒去蒂，姜切片，葱白切段，大蒜切成粒；
2. 沙锅置火上，加牛清汤、牛蹄筋块、葱白段、姜片，烧沸后打尽浮沫，下白酒、盐，加盖，用微火煨软至熟；
3. 炒锅内加植物油烧至六成热，放入泡椒、蒜粒略炒，加柱侯酱、牛蹄筋块、原汤汁、生抽烧入味，至汤汁稠浓时，加湿淀粉勾芡，放鸡精、醋，推匀，淋花椒油，起锅入盘上桌。
红闷牛蹄筋
材料:
1.牛蹄筋225公克，红烧汤底 ，2.香油2大匙，辣油1大匙，葱花1大匙，香菜适量
做法:
1.牛蹄筋洗净，放入红烧汤底，用小火炖煮约2小时至熟软。
2.取出炖好的牛蹄筋，待凉后切成薄片，加入材料2拌匀即可食用。
葱油牛蹄筋
材料:
主料：水发牛蹄筋
做法:
1、将水发牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗净用沸水加盐、食用油汆烫熟后取出，转圈码放在盘子四周；
2、坐锅点火，倒入油，三成熟时下葱段炒出葱香味时倒出适量的葱油，再放入姜丝、盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、高汤、牛蹄筋转小火煨炖30分钟，蹄筋软烂至汁浓时，转大火用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在盘中即可食用。
卤牛蹄筋
材料:
主料：牛蹄筋4条，
做法:
1、牛蹄筋先汆烫过，然后冲净泡沫。
2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。提示：用高压锅煮比较节省时间，快熟易软，用一般的锅要煮很久。
炖牛蹄筋
材料:
主料：牛蹄筋500克，
做法:
1.将牛蹄筋用水洗净，下白水锅煮烂，捞出晾凉，改刀切一寸长，五分宽的长块；
2.坐开水勺，把切好的牛蹄筋用开水焯一下，控出；
3.坐油勺，打鸭油、葱、姜末炝勺，烹料酒、酱油，打高汤，下主料，放味精，盐调好口味，挂芡，打明油(鸭油)，翻个出勺。
软烂牛蹄筋
材料:
主料：牛蹄筋250克，
做法:
1.将牛蹄筋洗净、切段，放小砂锅，加水500克左右，大火烧开后微火慢炖至烂熟，捞出蹄筋，原汤留用；
2.把青菜心切成7厘米左右的长条，葱、姜切末。淀粉加水少许，调成淀粉汁。
3.锅中放植物油烧热，先炒油菜心，随即将蹄筋、料酒、姜末、葱末、酱油、蹄筋原汤倒入，烧开后加入味精及淀粉汁，汁熟加入胡椒粉拌匀即成。
小诀窍
健康提示：
蹄筋富含胶原蛋白，不仅具有补肝强筋之功，还是美容佳品，尤其适合老人、产妇食用。牛蹄筋是少渣食品，配合青菜一同做菜，可以增加肠蠕动，以防便秘。
烧牛蹄筋
材料:
主料：牛蹄筋250克，
做法:
1.将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用；
2.芡粉加水20毫升调成芡汁；
3.用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入；
4.煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。
葱烧牛蹄筋
材料:
主料：牛蹄筋200克，冬菇15克，红椒1只，生姜10克，葱15克。花生油0克，盐5克，味精2克，白糖1只，蚝油5克，老抽王2克，绍酒2克，湿生粉适量，麻油1克。
做法:
1、发好的牛筋改成粗条冬菇切条，红椒去籽切条，生姜去皮切丝，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜丝、牛筋、冬菇，攒入绍酒，爆炒片刻，注入牛骨汤、蚝油、用中火烧。
3、待烧到牛蹄筋酥烂时，投入红椒条、葱段、调入盐、鸡精、白糖、老抽王，烧透入味。再用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
操作要点：牛筋要烧透，不能用大火否则易内不透而外糊。