扒原壳鲍鱼
材料:
鲜鲍鱼12个,偏口鱼肉200克,火腿25克,冬笋25克,熟青豆24粒,食盐适量,清汤500克,料酒15克,味精少许,鸡蛋清2个,水淀粉100克,鸡油25克,葱、姜末适量。
做法:
1.将带壳鲍鱼洗净,入沸水中略煮,取出后将肉挖出,洗净,片成较薄的片;冬笋、火腿切长条形片;偏口鱼肉剁成泥,放入碗内,加料酒、水淀粉、食盐、蛋清、葱末、姜末搅匀,倒在大盘内摊平。
2.将鲍鱼壳放入含碱量百分之五的水中洗净,入沸水中略煮,捞出沥干水。鲍鱼壳口朝上,整齐与牢实地摆在鱼泥上,入笼蒸约5分钟取出。
3.炒锅置火上,下清汤、食盐、料酒、鲍鱼、冬笋、火腿烧沸,撇去浮沫,捞出鲍鱼、冬笋、火腿并均匀地放在鲍鱼壳内;锅内的汤汁,用水淀粉勾芡,撒入青豆和味精,淋入鸡油,浇在鲍鱼上即成。
扒原壳鲍鱼
材料:
鲜鲍鱼12个,偏口鱼肉200克,火腿25克,冬笋25克,熟青豆24粒,食盐适量,清汤500克,料酒15克,味精少许,鸡蛋清2个,水淀粉100克,鸡油25克,葱、姜末适量。
做法:
1.将带壳鲍鱼洗净,入沸水中略煮,取出后将肉挖出,洗净,片成较薄的片;冬笋、火腿切长条形片;偏口鱼肉剁成泥,放入碗内,加料酒、水淀粉、食盐、蛋清、葱末、姜末搅匀,倒在大盘内摊平。
2.将鲍鱼壳放入含碱量百分之五的水中洗净,入沸水中略煮,捞出沥干水。鲍鱼壳口朝上,整齐与牢实地摆在鱼泥上,入笼蒸约5分钟取出。
3.炒锅置火上,下清汤、食盐、料酒、鲍鱼、冬笋、火腿烧沸,撇去浮沫,捞出鲍鱼、冬笋、火腿并均匀地放在鲍鱼壳内;锅内的汤汁,用水淀粉勾芡,撒入青豆和味精,淋入鸡油,浇在鲍鱼上即成。
上汤原壳鲍鱼
材料:
用料主料:黄渤海野生鲍鱼配料:菜心、芦片调料:上汤、盐、味精、料酒、鸡粉、葱油、粉团
做法:
1、鲍鱼加工好,在肉面上改细十字花刀,放汤中煮20秒捞出。
2、鲍鱼壳用水烫透,放入小鲍鱼盘中,壳内加上鲍鱼肉。
3、锅内加上汤,调好口味,勾薄芡,加上芦片、菜心,盛在鲍鱼上即成。
小诀窍
制作关键
鲍鱼要加工干净,刀工改得要整齐。
上汤要符合标准要求。
八宝原壳鲜贝
材料:
主料:鲜贝150克,
做法:
1)将鲜贝肉洗净,用沸水氽后备用;
2)冬笋、冬菇、火腿、大虾肉、熟鸡肉、水发海参、海米、鲜鲍鱼肉,均切成小丁,即八宝丁;
3)剩余的冬笋,冬菇切片;
4)鸡蛋清打成糊,加上淀粉和适量水搅匀;
5)取12只鲜贝壳刷洗净,放入沸水煮过,捞出沥水,均匀地围大盘摆一周,上笼蒸10分钟取出;
6)净炒锅内加上少量花生油,旺火烧至六成热(约150℃)时加葱、姜末略煸,随即加上八宝丁煸炒,再放入精盐、酱油、味精、绍酒、清汤稍煮一下,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油即成八宝馅料,盛入碗内,将八宝馅均匀地盛在贝壳内;
7)抹上一层鸡蛋糊,撤上香菜、蛋糕末,入笼蒸2分钟取出;
8)炒锅内加花生油烧热后加葱、姜片炸出香味,加上清汤,捞出葱姜,放入鲜贝、冬菇笋片,加上精盐、绍酒稍煨,然后勾芡,淋上鸡油,盛在大圆盘中央即成。
清蒸小鲍鱼
材料:
小鲍鱼6个,小蒜粒3个,小米椒1个,大葱15g,鲍鱼汁,橄榄油少许
做法:
1、小鲍鱼用勺子挖出肉肉来,洗去脏物
2、洗净的鲍鱼肉翻个放在壳上
3、葱、蒜、辣椒切成末,用少许橄榄油拌匀
4、将调味料放在鲍鱼肉上
5、蒸锅上汽后,蒸8-10分钟
6、浇上鲍鱼汁或者蘸食即可
鲍鱼鸡粥
材料:
鲜鲍2个,鸡腿一只,配料:姜一块,盐2克,料酒5克,油5克,生抽5克,胡椒粉,葱花,香油适量
做法:
1)用砂锅熬一锅粥,放姜片,把鲍壳丢进去一起熬,据说这样更清甜。
2)锅里的粥起米花时,放入处理好的鲍鱼,倒入油,小火煮十分钟左右。
3)鸡腿肉剁碎,加入盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟。
4)把腌制好的鸡腿肉放进粥里,用勺子顺一个方向打圈圈,直至粥变得细滑,出锅时倒入少许生抽和香油调味即可。
小诀窍
1)鲍鱼可以打十字花刀保持完整,也可以切片,切片的话,可以跟鸡肉一起入锅。
2)煮粥最好用砂锅。
3)吃粥的时候再配些姜丝和葱花。
清蒸鲍鱼
材料:
鲍鱼200克,调料:盐5克,料酒10克,小葱10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,酱油15克,香油5克
做法:
1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;
2. 葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;
3. 将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;
4. 蒸10 分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;
5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;
6. 食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。
小诀窍
加工姜末时,要细小均匀,案板要干净。
鲍鱼汁炒生菜
材料:
生菜G500克,瓶装鲍鱼汁,蒜,油,盐,麻油,姜,鸡精
做法:
1.生菜摘好洗干净晾干水备用,姜蒜切碎备用。
2.姜蒜爆香油锅,下生菜爆炒片刻以后加入适量的盐 、鸡精和2茶匙鲍鱼汁爆炒上色后撒上适量的麻油翻炒几下即可装盘。
江瑶柱鲍鱼鸡丝粥
材料:
江瑶柱,盐,水,米,鸡肉,鲍鱼
做法:
1.先把米洗干净。。。然后。。。煲粥。。。这个这么简单。。。我不用说了吧。。。
2.江瑶柱要提前泡好。。。然后和米一起放下去。。。
3.鲍鱼切片,鸡肉撕成丝。。。粥快好的时候放下去。。。那样子,才不会太老。。。
4.吃的时候,放盐调味就好了。。。
小诀窍
粥要好吃,米用油和盐抹一下会更好
此爆鱼非彼鲍鱼
材料:
青鱼段,料酒,葱姜,老抽,生抽,鸡精,盐,淀粉
做法:
1.青鱼杀后取中段,片成鱼块,洗净血水,加料酒、葱姜、老抽、生抽、淀粉、少许盐、鸡精腌制30分钟。
2.腌制好的青鱼擦干水分入油锅炸透即可。
小诀窍
也有做法是炸过了的青鱼再放酱汁里煮的,本帮的酱汁特有的甜鲜味道。各有特色吧。
鲍鱼红枣桂圆炖鸡
材料:
鸡0.5只,姜片适量,桂圆,红枣,鲜鲍8只
做法:
1.材料:鸡半只,鲜鲍八只,红枣、桂圆、姜片适量
2.加水炖。。。
3.汤色已经出来了。。。