油爆墨鱼卷
材料:
净墨鱼肉250克，料酒20克，食盐适量，味精少许，干淀粉10克，水淀粉20克，蒜泥适量，芝麻油5克，石碱水少许，肉清汤30克，熟猪油500克（耗约40克）。
做法:
1.将墨鱼身段肉洗净，平铺在砧板上，直切成两片，在向里一面剞荔枝形花刀，再切成长方块，放入碗中，加料酒、碱水拌匀后腌片刻，用清水漂洗后捞出沥干水，撒上干淀粉捏匀。将料酒、食盐、味精、肉清汤、水淀粉放入小碗中，调成味汁。
2.炒锅置旺火上，用油滑锅，再下猪油烧至五六成热，下墨鱼并用铁勺拨开，至其卷缩成荔枝形时立即倒入漏勺沥油。
3.炒锅置旺火上，锅内留少许余油，下蒜泥爆出香味，下墨鱼卷和调好的味汁，颠翻数下，淋入芝麻油即成。
油爆墨鱼卷
材料:
净墨鱼肉250克，料酒20克，食盐适量，味精少许，干淀粉10克，水淀粉20克，蒜泥适量，芝麻油5克，石碱水少许，肉清汤30克，熟猪油500克（耗约40克）。
做法:
1.将墨鱼身段肉洗净，平铺在砧板上，直切成两片，在向里一面剞荔枝形花刀，再切成长方块，放入碗中，加料酒、碱水拌匀后腌片刻，用清水漂洗后捞出沥干水，撒上干淀粉捏匀。将料酒、食盐、味精、肉清汤、水淀粉放入小碗中，调成味汁。
2.炒锅置旺火上，用油滑锅，再下猪油烧至五六成热，下墨鱼并用铁勺拨开，至其卷缩成荔枝形时立即倒入漏勺沥油。
3.炒锅置旺火上，锅内留少许余油，下蒜泥爆出香味，下墨鱼卷和调好的味汁，颠翻数下，淋入芝麻油即成。
油爆墨鱼
材料:
墨鱼，油，姜，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，葱
做法:
1.墨鱼拿来油爆吧。将墨鱼去肚洗净切花刀汆水。
2.起油锅，爆香姜蒜，下墨鱼煸炒，再加些料酒、生抽、胡椒粉、葱段调味就好了。
3.好了。
油爆墨鱼条
材料:
鲜墨鱼条500克，料酒、精盐、味精、蒜泥、湿淀粉、香油、猪油、肉汤各适量。
做法:
（1）、墨鱼洗净，去皮去骨，拉出内脏、墨囊，内外洗净，用刀一剖两片，剞上麦穗花刀，切成长5厘米、宽3.5厘米的块，下开水锅中焯一下，卷起、花纹暴出时捞出，控净水。
（2）、锅内放猪油，烧至八九成热，下入墨鱼爆炒一下，立即倒入漏勺沥去油。锅内留底油，下蒜泥煸出香味，放入墨鱼，倒入预先用料酒、盐、味精、肉汤、湿淀粉调好的芡汁，翻炒几下，淋入香油，出锅装盘即成。
（3）、味鲜美，清香。
河虾爆墨鱼仔
材料:
小墨鱼仔，小河虾，生姜芥兰，小辣椒，调料：盐，鸡精，白糖，蚝油绍酒湿淀粉适量，麻油
做法:
1.小墨鱼仔洗净，河虾去掉虾枪洗净，小红辣椒切圈
2。生姜去皮切小片，芥兰切成片洗净。用开水加盐油烫一下捞出。过凉
3。烧锅下油，待油温140度时，放入墨鱼仔、河虾，泡炸2分钟至熟倒出把油控干。
4。锅内留少许油，放入姜片爆香放入小红辣椒圈、煸炒片刻，投入小墨鱼仔、河虾，芥兰片倒入绍酒，爆炒狂翻。
5。用水调入盐、鸡精、白糖、蚝油，湿淀粉调成碗芡入锅勾芡，淋入麻油即
可。
酱爆墨鱼仔
材料:
墨鱼仔，韩国辣酱，葱，姜，青红辣椒丁
做法:
1.墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。
2.炒锅放油烧热，葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱，翻炒几下后根据自己的口味，放酱油、糖、盐。
3.继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，放入墨鱼仔，直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱，就可以出锅了。
宫爆墨鱼仔
材料:
主料：墨鱼400克，辅料：花生仁（生）100克，
做法:
1.将墨鱼仔洗净。葱姜蒜均切成末。
2.锅中加水烧开，放入墨鱼仔汆透，捞出。
3.锅中加油烧热，葱姜蒜爆锅，调味对芡汁，倒入墨鱼仔颠炒，加去皮花生米和泡椒丁炒匀，装盘即可。
酱爆墨鱼
材料:
鲜墨鱼300克。
做法:
1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。
2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱，精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。
小诀窍
**用海兔替换墨鱼，称酱爆海兔。
**用大葱段替换黄豆酱，称为葱爆墨色。
XO酱爆墨鱼仔
材料:
墨鱼仔，葱花，姜末，洋葱，XO酱，彩椒，糖，鸡精
做法:
1.墨鱼仔在家了葱姜料酒的沸水中焯烫十几秒钟，迅速捞出
2.锅热油，下葱花姜末爆香，下洋葱炒香，转小火炒香XO酱，之后转大火，下彩椒片和墨
鱼仔，翻炒均匀，加少许糖、鸡精，出锅
油爆鱿鱼卷
材料:
鱿鱼，蒜薹，胡萝卜片，盐，料酒，胡椒粉，味精
做法:
1.鱿鱼去皮，去内脏，摘洗干净，切成6CM左右的片，先用斜刀切至鱿鱼的2/3
2.再用直刀切至鱿鱼的3/4
3.然后切成3cm宽，6cm长的大片
4.下入5成热的油中划油，待鱿鱼卷起，迅速捞出
5.将配料煸炒至断生，下鱿鱼卷、盐、料酒、胡椒粉、味精，翻炒均匀，装盘
油爆鱿鱼卷
材料:
主料：净鱿鱼500克，笋片，黄瓜片各30克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花，蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克。
做法:
1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水。
2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。
3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。
操作关键：打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快。