肉珠烩碗豆
材料:
鲜豌豆100克,瘦猪肉50克,鸡蛋清20克,精盐l克,鸡汤150克,味精0.5克,料酒2克,水淀粉3克。
做法:
将瘦猪肉剁碎,用刀背砸成肉泥,加鸡蛋清、料酒、精盐0.5克、味精0.2克,打成稠糊。炒锅内放入鸡汤,烧至温热,将稠糊放在漏勺中,用手慢慢向下压入鸡汤内,煮10分钟,放入豌豆再煮5分钟,加入余下的精盐、味精,用水淀粉勾芡成羹状即成。
肉珠烩碗豆
材料:
鲜豌豆100克,瘦猪肉50克,鸡蛋清20克,精盐l克,鸡汤150克,味精0.5克,料酒2克,水淀粉3克。
做法:
将瘦猪肉剁碎,用刀背砸成肉泥,加鸡蛋清、料酒、精盐0.5克、味精0.2克,打成稠糊。炒锅内放入鸡汤,烧至温热,将稠糊放在漏勺中,用手慢慢向下压入鸡汤内,煮10分钟,放入豌豆再煮5分钟,加入余下的精盐、味精,用水淀粉勾芡成羹状即成。
珍珠烩河鲜
材料:
鱼蓉50克,鲈鱼脯50克,银鱼15克,虾仁15克调料盐、味精、胡椒粉、香油、姜汁各5克,鸡汤300克
做法:
1、鱼蓉加盐、味精、姜汁打上劲,挤成珍珠小鱼圆待用。
2、鲈鱼脯切成指甲片,上浆。
3、取锅放入虾仁、鲈鱼片过油,银鱼焯水,锅中入鱼圆、鸡汤、虾仁、鲈鱼片、银鱼,调味勾芡,淋上香油,出锅装盘即可。
小诀窍
特点
嫩滑味鲜
碗豆饭团
材料:
碗豆1小把,胡萝卜小半颗,米饭1小碗,香油1小勺,盐1小勺
做法:
1.碗豆先入开水里烫一下,捞出后再放胡萝卜,烫熟后捞出。
2.再分别切成细末,
3.放入米饭里,加香油、盐拌匀,这样就可以吃了,当然你也可以用你身边的工具做成各种各样的形状。
腊肉碗豆饭
材料:
主料:珍珠米二两,腊肉约一两(依个人喜好增减),鲜豌豆二两,老干妈香辣酱一大匙,香葱一棵切碎,(不喜欢葱的人可以不要),鸡精一咖啡匙。
做法:
1、将米洗净后放电饭煲里煮,水的量跟平时煮干饭一样多。
2、腊肉切小丁(生、熟均可)。
3、当饭煮沸后十分钟时,放入豌豆、鸡精、香辣酱继续煮。
4、十分钟后放入腊肉(如果是生腊肉的话,就要提前五分钟下。我这是熟的)。
5、当电饭煲告诉说饭熟了,即可盛碗里,喜欢葱的可撒上葱碎,开吃。
碗豆苗炒香菇
材料:
水发香菇250克,豌豆苗200克,肉汤150毫升,植物油、精盐、味精各适量。
做法:
①将水发香菇洗净,去蒂;豌豆苗洗净,切成段。
②将炒锅置火上,用中火加热,再放入植物油、香菇、豌豆苗、肉汤、精盐、味精各适量炒匀装盘即可。
香菇碗豆
材料:
香菇150克,豌豆、冬笋各50克,豆腐100克,黄豆芽汤、黄酒、葱末、姜末、精盐、味精、香油、湿淀粉、植物油各适量。
做法:
将水发香菇去蒂,洗干净后挤净水分,加入精盐、味精、香油腌片刻备用;豆腐压碎成泥,放入碗内;豌豆去皮,压碎成泥;冬笋洗净切成末。将豌豆泥、冬笋末、葱末、姜末放入豆腐泥中,加入黄酒、味精、精盐拌匀,摆在香菇上,上笼蒸20分钟左右取出,码放在盘中。炒锅上火,放植物油烧热,下葱末、姜末炝锅,加黄豆芽汤,加入黄酒、精盐、味精,烧沸后撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋上香油,将烧好的汁芡淋在香菇上即成。
油焖碗豆
材料:
1.碗豆500克
做法:
1. 碗豆洗净、沥干,均匀的洒下适量盐及味精,放置15分钟。
2. 热完锅后,加入适量花生油加热至8成热,倒入碗豆,大火炒一遍后转小火油焖。
3. 变色起皮后加入拍碎的蒜头。
4. 起锅后,根据个人品味可加黑胡椒、辣椒或是椒盐等。