芸豆焖肉片
材料:
猪瘦肉150克,芸豆250克,芝麻碘盐适量,酱油25克,甜面酱15克,清汤200克,葱末30克,姜末10克,花生油50克。
做法:
(1)、将猪瘦肉切成长3厘米、宽1.7厘米的薄片;芸豆择去筋,洗净,用手掰成长3厘米的段。
(2)、炒勺放在中火上,加花生油烧至五成热时,放入葱姜末,炸出香味后放入肉片煸透,拨至勺边;加甜面酱“飞”熟,与肉片混合,随即加入酱油、芸豆、清汤,烧沸后扣上勺帽,移至微火上焖约6分钟,颠翻均匀,盛入盘内即成。
甜面酱要“飞”熟,但又不能“飞’过头;一定要焖透。
芸豆焖肉片
材料:
猪瘦肉150克,芸豆250克,芝麻碘盐适量,酱油25克,甜面酱15克,清汤200克,葱末30克,姜末10克,花生油50克。
做法:
(1)、将猪瘦肉切成长3厘米、宽1.7厘米的薄片;芸豆择去筋,洗净,用手掰成长3厘米的段。
(2)、炒勺放在中火上,加花生油烧至五成热时,放入葱姜末,炸出香味后放入肉片煸透,拨至勺边;加甜面酱“飞”熟,与肉片混合,随即加入酱油、芸豆、清汤,烧沸后扣上勺帽,移至微火上焖约6分钟,颠翻均匀,盛入盘内即成。
甜面酱要“飞”熟,但又不能“飞’过头;一定要焖透。
土豆焖肉片
材料:
土豆5粒,猪肉片200g,蒜蓉半汤匙,蚝油
做法:
1、土豆削皮切片,猪肉加少许生抽、盐、糖、麻油、粟粉腌片刻。
2、锅里放少许油,爆香蒜蓉,下土豆片。
3、注入和土豆同一水平线的水,盖上锅盖中小火焖软。(要不时查看和翻炒以免糊底)
4、大火下肉片炒熟,加少许蚝油和生抽调味即可。
小诀窍
~依据个人喜欢的软度,适量调整水量。
四季豆焖肉排
材料:
主料:四季豆250克,猪排骨(大排)360克,
做法:
1.肉排洗净吸干水分;
2.胡萝卜洗净剞成花状;
3.葱洗净取葱白切段;
4.大蒜去皮洗净捣成蒜茸;
5.四季豆摘去老筋洗净备用;
6.烧热锅下油,爆蒜茸、姜片、肉排;
7.下调味料(酱油10克、盐3克、白糖5克),煮滚后改文火焖至肉排熟盛起;
8.下油爆四季豆,加水适量煮至八成熟将肉排回锅,加入胡萝卜花、葱白、少许生粉水埋芡,上碟。
芸豆焖面
材料:
芸豆,香菇,手擀面,姜丝,酱油,白糖,盐
做法:
1.准备:芸豆数根,洗净切段;香菇几朵,洗净,切成薄片;手擀面半斤;姜丝少许
2.热锅倒入少量油,稍热,放入少量姜丝,之后放入芸豆段煸炒至变色,放入香菇片,倒入少量酱油(喜欢颜色深的倒入一半的老抽)、白糖和盐,翻炒,倒入热水没过菜,烧开,将手擀面放在菜上面,中火焖制大约20分钟(中途翻一下),收干汤汁即可。
小诀窍
不喜欢吃素的筒子们,可以放入五花肉、里脊肉或是鸡腿肉,一起烹制,同样美味。
云南焖肉米线
材料:
猪后臀尖300克,昭通酱(可用普通辣酱代替)45克,白糖10克,生抽30ml,大蒜5瓣,米线200克,豌豆苗50克,盐3克,高汤150ml,香葱1根
做法:
1.将肉洗净后切成1厘米左右的块,肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油,待肥肉开始出现焦黄的颜色后,放入瘦肉煸炒至变色,然后沥油捞出;
2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色,捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱,炒出红油;
3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀,依次加入白糖、生抽炒出香味;
4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀,然后将所有材料倒入炖锅中;
5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟,直到肉丁和大蒜酥烂,即做成焖肉。
6.米线和豌豆苗用清水洗净,分别放入开水中焯烫至熟,将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味,然后放入豌豆苗,浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。
满屋尽带焖肉香
材料:
五花肉,料酒,盐,生抽,老抽,姜片,冰糖,鸡精
做法:
1.这个不用一滴水一滴油的焖肉做法是从电视上看来的,做法是将肉切块放在碗里,加料酒、盐、老抽、生抽、姜片、冰糖、鸡精腌制20分钟。
2.把碗用纸封口,放在空的锅里,锅里不放任何东西,加盖焖45分钟即可。
3.为了让肉更酥,我多焖了大约15分钟。(其实是不小心睡着了。。。。。)结果锅就烧穿了。。。。5555我悔不当初啊。。。。
小诀窍
不过,这种悲痛在1又二分之一分钟后就抛到九霄云外了,原因是我打开了封口,满屋的焖肉飘香啊。被封住的肉不加一滴油,为的就是保留了肉的原汁原味,并且把所有的香味都封在碗里。真是超级无敌正点。尤其是肉皮,又软又糯,会化开来的感觉。~~~嗯~~好好吃哦~
煎焖肉饼
材料:
鸡蛋,(西兰花,胡萝卜,玉米粒),料酒,酱油,白糖,盐,味精,香油,葱姜蒜,淀粉
做法:
1.将猪肉馅加入盐,味精,姜末,鸡蛋,水淀粉调拌均匀,制成厚约1厘米的肉饼。
2.炒锅上火烧热,加入适量油,下入肉饼煎至两面金黄,滗去余油,下入葱蒜片爆香,烹料酒,添汤(或用清水代替),加入酱油,白糖找好口,盖上盖子,转小火慢慢焖至熟,见汤汁稠浓时,加入味精,移旺火收汁,淋入香油,即可出锅装盘。
3.如果你想摆在盘子里漂亮点,可以准备一些蔬菜做些点缀。
乌干菜焖肉
材料:
乌干菜200克,五花肉400克,老抽,绍兴花雕,冰糖,姜1个,八角1个,生抽
做法:
1.先将乌干菜用清水泡一小时,再清洗几遍,直到水比较清澈。
2.将五花肉\乌干菜\黄酒\老抽三大匙,生抽两大匙,一次放入砂煲,加两碗水没过食材,大火烧开后转中小火炖一小时可以试味调整,需要就加入另一匙生抽。再小火焖40多分钟,此时,肥肉已经基本酥烂啦,入口即化。
金针冬菇焖肉丝
材料:
冬菇,金针半碗,肉300克,生抽,老抽,砂糖,油,麻油,鱼露,蒜,姜,葱,生粉,蚝油
做法:
1.冬菇,金针热水泡软(或下锅煮软)捞起泡泡冷水,冬菇切碎、金针切碎。
2.肉洗干净切丝加入少许油、麻油、生抽、老抽、砂糖、鱼露、生粉、料酒混合搅拌均匀腌半个小时。
3.蒜切碎、葱切碎、姜切碎备用。
4.肉下锅加少许料酒爆炒至七八成熟捞起备用。
5.蒜、姜爆香油锅、下金针冬菇和少许料酒爆炒片刻后倒入肉丝,加少许生抽、蚝油、水、砂糖焖至入味至收汁。
6.撒少许葱花,麻油翻炒均匀即可。
冬瓜虾仁焖肉丸
材料:
牛肉丸适量,虾仁适量,冬瓜1斤,蒜片少许,盐,酱油,生粉,油少许
做法:
1.牛肉丸切开,虾仁用温水泡十五分钟,冬瓜切片。
2.热油锅,下蒜片爆一下,放冬瓜和虾仁翻炒,接着下少许的盐和水,水刚刚淹没材料便成,小火煮八到十分钟。
3.下牛肉丸,盖上锅盖,再煮三分钟。
4.下少许的酱油,然后勾芡,上碟,有得吃了。