斑茸鱼翅煲
材料:
鹿茸粉3克,水发鱼翅360克,乌鸡1只,绍酒5克,味精5克,鸡精5克,姜10克,盐10克,葱10克,棒骨汤2500毫升。
做法:
1、将乌鸡宰杀后,去毛、内脏及爪;水发鱼翅蒸熟,姜拍松,葱切段。
2、将乌鸡、鹿茸粉,姜、葱、绍酒放入高压锅内,置武火上烧沸,用高压蒸,蒸25分钟,停火,晾凉,倒入煲内。
3、将煲置武火上烧沸,下入鱼翅,调味上桌,即可烫其它菜食用。
斑茸鱼翅煲
材料:
鹿茸粉3克,水发鱼翅360克,乌鸡1只,绍酒5克,味精5克,鸡精5克,姜10克,盐10克,葱10克,棒骨汤2500毫升。
做法:
1、将乌鸡宰杀后,去毛、内脏及爪;水发鱼翅蒸熟,姜拍松,葱切段。
2、将乌鸡、鹿茸粉,姜、葱、绍酒放入高压锅内,置武火上烧沸,用高压蒸,蒸25分钟,停火,晾凉,倒入煲内。
3、将煲置武火上烧沸,下入鱼翅,调味上桌,即可烫其它菜食用。
鲍汁瓜茸鱼翅
材料:
用料主料:湿发鱼翅针500g。配料:去皮去瓤冬瓜2000g。调料:姜汁25g,料酒40g,二汤200g,上汤400g,鲍鱼汁150g,鲍鱼酱1g,盐1g,味精1g,鸡粉3g,生粉15g,色拉油75g。
做法:
(1)湿发鱼翅针加姜汁25g焯水,再用料酒15g、二汤200g、加鸡粉2g上笼蒸40分钟,鱼翅软糯即可;
(2)冬瓜2000g改刀成块上笼蒸30分钟,取出放入粉碎机打至成泥,倒出,用过滤纸将水分沥干;
(3)起锅放色拉油75g,烧热至5成,放入冬瓜茸,炒至香味出,入上汤400g,鲍鱼汁150g,鲍鱼酱15g,料酒25g,试味后,再放盐、味精、鸡粉调好味,加入滤去汁的鱼翅汁,少许湿生粉勾芡即可。
操作要求
瓜茸必须滤干水,这样容易炒香,并且能吃入上汤,鲍鱼汁。
勾芡要少,否则不易吃出瓜茸的细腻。
西洋参鱼翅煲
材料:
西洋参5克,水发冬菇25克,绍酒5克,鸡精3克,姜3克,盐5克,鱼翅200克,玉兰片25克,味精3克,上汤2500毫升,葱3克。
做法:
1、冬菇一切两半;玉兰片切片;葱、姜切成小块;西洋参泡软切片;鱼翅用温水发透。
2、将冬菇、玉兰片、西洋参、鱼翅、调料一起放入锅内,加入上汤,置武火上烧沸,再改用文火煲40分钟,调味即可。
3、鱼翅用温水发透,加入鸡汤蒸透再用,其味更佳。
三鲜锁阳鱼翅煲
材料:
锁阳6克,水发鱼翅150克,水发海参100克,大虾50克,熟地黄5克,鸡肉50克,绍酒5克,盐5克,味精5克,鸡精5克,上汤2500毫升,姜5克,葱5克。
做法:
1、海参、鸡肉、大虾切片;锁阳泡软切片。
2、将海参、鱼翅、鸡肉、大虾、姜、葱、熟地黄(切片)、调料同放锅内,加入上汤。
3、锅置武火上烧沸,再改用文火煲30分钟,调味即可。
4、锁阳切片,便于入药、烹饪与食用。
冻豆腐香菇鸡翅煲
材料:
鸡翅,冻豆腐,泡发香菇,洋葱,姜蒜片,青椒,盐,酱油,料酒
做法:
1.鸡翅放盐,料酒,酱油腌一下。
2.锅里放油爆香姜蒜片。
3.把鸡翅下锅炒微黄,再放洋葱一起炒香。
4.接着放香菇炒会。
5.再放冻豆腐,放适量盐,料酒,酱油再放适量水炒匀。
6.最后倒入砂锅把香菇的味道煮出来,让冻豆腐吸收味道,煮到汤汁差不多干,把青椒放进去即可!
小诀窍
水不要过多,我放的水稍微多一点,想用煮出来的汤泡饭吃,呵呵.出锅前也可以勾个芡。
橙汁凤翅煲
材料:
这一道菜是我参考西餐的橙汁鸡,再改进半中半西之理论试烹而成,运用西方新鲜柳橙汁加啤酒开胃而增加食慾的烹法再加中式用蚝油,葱,蒜来提高个人之口味,甜中带酸,凤翅又带有蚝油之香味,是一道可口的煲仔菜.
做法:
制作:鸡翅处理干净斩成两半,用蚝油,酱油,味精,糖,盐,胡椒醃大约三小时,热油锅以中火烧至八分热时,将腌渍过的鸡翅沥干后再放入油锅中慢煎至金黄后捞出沥干备用.锅中留约1大匙油烧热后,爆香蒜,葱段,再放青,红椒,洋葱块炒香,放柳橙汁,糖,味精大火滚至汁变稠再加半碗啤酒,滚后放入鸡翅再烧滚后,改用中火再烧约20分钟,至锅中汤汁变稠后再放一匙明油,将鸡翅与汤汁微拌匀即可摆盘.
香芋鸡翅煲
材料:
香芋250克,鸡中翅6只,生姜1块,蒜头2瓣,盐焗鸡粉10ml,酒5ml,生抽10ml,白糖5ml
做法:
1.鸡翅清洗干净,每只斩成2块;香芋削皮,切成方块;姜、蒜切片
2.鸡翅中加入姜片、蒜片、盐焗鸡粉5ml、酒5ml、生抽10ml、白糖5ml腌20分钟入味
3.锅里放多一点油,烧热,把沥干水分的芋头放进去,中火煎至金黄
4.翻面后继续煎至两面金黄
5.加入鸡翅、姜、蒜片
6.把材料尽量平铺在锅上,稍煎一下,翻炒均匀
7.把所有材料盛进砂锅,倒进刚才腌鸡翅的腌料,加入150ml清水
8.大火煮开后,转中小火煮10~12分钟,撒上葱花即可
香芋鸡翅煲
材料:
香芋250克,鸡中翅6只,生姜1块,蒜头2瓣,盐焗鸡粉10ml,酒5ml,生抽10ml,白糖5ml
做法:
1.鸡翅清洗干净,每只斩成2块;香芋削皮,切成方块;姜、蒜切片
2.鸡翅中加入姜片、蒜片、盐焗鸡粉5ml、酒5ml、生抽10ml、白糖5ml
3.腌20分钟入味
4.锅里放多一点油,烧热,把沥干水分的芋头放进去,中火煎至金黄
5.翻面后继续煎至两面金黄
6.加入鸡翅、姜、蒜片
7.把材料尽量平铺在锅上,稍煎一下,翻炒均匀
8.把所有材料盛进砂锅,倒进刚才腌鸡翅的腌料,加入150ml清水
9.大火煮开后,转中小火煮10~12分钟,撒上葱花即可
香薯鸡翅煲
材料:
冻鸡翅 6-8个个
做法:
1、鸡翅洗干净,用生抽、味极鲜酱油和蜂蜜腌制2小时。
2、番薯、土豆去皮,切长块,食指长,厚度大约1CM。
3、胡萝卜也切差不多大小。
4、西红柿也切长块。
5、大蒜压扁。
6、取一个褒锅,网上说最好是塔吉锅,我就使用普通的沙锅,摆沙锅是有讲究的,先将土豆和地瓜分别排在锅底,胡萝卜分别排在左右,这样搭配色彩好看。
7、然后放上大蒜,再谱上鸡翅,夹缝处排上西红柿。
8、最后将腌汁全部浇在褒锅里,再加半碗清水。
9、上煤气炉,大火烧开,利马改小火。
10、让炉火慢慢烧开,底下的腌汁慢慢咕嘟咕嘟滚过鸡翅。
11、上煤气后大约30分钟即可,上桌时撒上香菜或其他绿叶。
鱼翅羊肚菌鸡汤
材料:
鱼翅,姜,葱,羊肚菌,竹笙,鸡
做法:
1.鱼翅先浸泡二十四小时软下来后会看到翅边有白色不透明的部分.用刀片刮掉,那是不能吃的鱼肉.
2.清理干净后电饭锅煲开一锅水.把鱼翅放入煮十几分钟(根据鱼翅的大小决定煮的时间.我的是勾翅).
3.然后用保温功能让鱼翅在锅中焗一晚上后捞出沥干水.
4.再用姜葱水煲十几二十分钟去腥味.再取出沥干水.如果不是马上吃用凉开水泡着放入冰箱.这是我的发制方法.如果你有更简便能发得更好的方法请教我.
5.羊肚菌用水冲一下再浸泡十几分钟..把浸泡的水沉淀后用来煲汤.
6.然后反复洗净.菌脚带泥部分剪掉.竹笙也浸泡先净.鸡半只用开水焯过.
7.把鸡和菌类加上几片姜放入沙锅中加入适量水煲开加入半斤猪展肉再煲开后转小火煲两小时.加入发好的鱼翅煲几钟后调味.