山药鱿鱼乌鸡煲
材料:
山药220克,鲜鱿鱼200克,乌鸡1只,红枣20克,枸杞子10克,竹笋20克,香菇适量,姜20克,葱10克,盐10克,薏苡仁适量,棒骨汤2500毫升。
做法:
1、将准山药润透、切片,鱿鱼洗净、切片;乌鸡宰杀后去毛、内脏及爪;红枣、枸杞子、苡仁洗净后去杂质;香菇洗净,一切两半;竹笋洗净,姜切片,葱切段。
2、将淮山药、鱿鱼,乌鸡、红枣、枸杞子、香菇、竹笋、姜、葱、盐同放高压锅内,加入棒骨汤,置武火上烧沸,用高压蒸20分钟,停火、晾凉,倒入煲内。
3、将煲置武火上烧沸,煮熟。调好味,上桌,即可带火烫食,也可直接佐餐食用。
山药鱿鱼乌鸡煲
材料:
山药220克,鲜鱿鱼200克,乌鸡1只,红枣20克,枸杞子10克,竹笋20克,香菇适量,姜20克,葱10克,盐10克,薏苡仁适量,棒骨汤2500毫升。
做法:
1、将准山药润透、切片,鱿鱼洗净、切片;乌鸡宰杀后去毛、内脏及爪;红枣、枸杞子、苡仁洗净后去杂质;香菇洗净,一切两半;竹笋洗净,姜切片,葱切段。
2、将淮山药、鱿鱼,乌鸡、红枣、枸杞子、香菇、竹笋、姜、葱、盐同放高压锅内,加入棒骨汤,置武火上烧沸,用高压蒸20分钟,停火、晾凉,倒入煲内。
3、将煲置武火上烧沸,煮熟。调好味,上桌,即可带火烫食,也可直接佐餐食用。
山药鱿鱼汤
材料:
用料鱿鱼板250克,山药100克,青菜(任选)少许,鸡蛋、面粉各少许,高汤1000毫升,柠檬汁1小匙,鱼露1大匙,花生油、料酒、淡酱油、精盐、味精各适量。
做法:
1、鱿鱼板洗净切长条,放入热水中焯烫1分钟捞出。
2、山药去皮切块,放入清水中浸泡。青菜洗净切条。
3、蛋液加面粉搅匀,将青菜挂糊入七成热油中炸熟。
4、汤锅中倒入8杯高汤,加入山药,烹入柠檬汁、鱼露、料酒、酱油煮至山药熟烂,下入鱿鱼条烫熟,放入精盐、味精推匀,盛入汤碗中,放入炸青菜即可。
功效
润肠通他,祛火清热,滋阴养血,补虚润肤。
鲇鱼乌梅方
材料:
鲇鱼涎,黄连末。
做法:
以鲇鱼涎和黄连末为丸即可。每服五七丸,用乌梅汤送服,日三服。
石首鱼乌梅汤
材料:
石首鱼(大黄鱼)30克,乌梅6克,油、盐各适量。
做法:
将石首鱼洗净切碎,与乌梅置于锅中,加水适量慢火煮汤,待汤沸鱼熟后再加入油、盐调味食用。
鳖鱼乌贼骨粉
材料:
鳖鱼一个,乌贼骨一块。
做法:
醋炙,共为研末,每晚饭后热酒送下10克。
墨鱼乌豆瘦肉汤
材料:
墨鱼一只(鲜或干品均可),乌豆100克,猪瘦肉200克。
做法:
1、将新鲜墨鱼清洗干净其内墨汁或干品洗净,乌豆、猪瘦肉洗净待用。
2、将准备好之材料放入瓦煲内,加水4碗,文火煲3小时,豆熟软即可。
3、加入少许食盐,连汤、渣一起饮食,或将墨鱼、猪瘦肉捞起,切块,加入调味料上碟佐膳亦可。
鲣鱼乌冬汤面&天妇罗北极虾
材料:
北极虾100g,乌冬面200g,鲜海带1小块,木鱼花1g,海苔1片,天妇罗粉100g,冷水150g,鲣鱼汁100ml
做法:
1.北极虾自然退冰备用
2.我用的天妇罗粉和鲣鱼汁
3.天妇罗粉:清水=1:1.5的比例调和成天妇罗糊浆
4.把北极虾放在糊糊中,用糊浆包裹住北极虾
5.锅中倒入足量较宽的油,加热约7成热后,放入挂好浆的北极虾
6.炸制彭发后,撒上少许椒盐或者胡椒粉即可食用,也可以配鲣鱼汁蘸食
7.制作乌冬面,我选用的是新鲜乌冬面
8.取适量的鲣鱼汁,用量可以根据自己的口味添加或者减少
9.鲣鱼汁+清水+鲜海带同煮,烧开后取出海带放入乌冬面,可以尝一下汤底的口味,够咸就好
10.把乌冬面煮散煮熟后盛入碗中,然后撒上海苔和鲣鱼碎
鸡汁鳕鱼乌冬面
材料:
鸡汤,葱,茄子,蘑菇,鳕鱼,乌冬面
做法:
1、烧开一锅水,下乌冬面煮至软弹。
2、茄子洗净去皮切块,蘑菇切丁,鳕鱼切块,葱切细葱花。
3、不粘锅烧热,下油后即撒入适量大蒜粉。
4、待大蒜出香味后下茄子和蘑菇,撒入少量盐,加料酒、酱油和少量水大火烹煮至茄子熟。
5、此时,锅底应无多余水分,下鳕鱼块,中火煎至鱼肉松软,表面微黄,期间撒入香菜粉和大蒜粉。
6、鸡汤烧至滚开。
7、乌冬面捞起装深盘,倒入茄子,蘑菇及鳕鱼块,撒上葱花。
8、从顶部浇入热汤,撒香菜粉,淋麻油即可。
鱿鱼的吃法 考鱿鱼的小窍门 轰炸大鱿鱼
材料:
阿根廷深海大鱿鱼、粉浆、面粉、甜辣酱、番茄酱、孜然、辣椒
做法:
首先我们处理好鱿鱼,并且要把鱿鱼切开保证熟透了还可以入味。然后倒入浆粉搅拌好,并刷浆,注意一定要匀,不然入锅的时候会导致鱿鱼肉质卷曲口感不好,之后放入面粉中 充分的用面粉铺好确保把整个鱿鱼包住。油温控制在220度左右,这样的高温油炸能够保证外焦里嫩的同时锁住水分。并且外部的面粉炸浇以后形成保护壳让里面的鱿鱼保证口感鲜嫩。不然就会很油腻。这点不过多解释。
这是展会上看到轰炸大鱿鱼的做法学来的。本人回家亲自验证口感独特。酱料可以取决于自己。随意发挥!
银杏乌鸡煲
材料:
白果200克,竹荪20克,莲子10克,姜5克,盐5克,味精5克,乌鸡1只,杏仁10克,绍酒5克,葱5克,鸡精5克,上汤2500毫升。
做法:
1、乌鸡宰杀后,除去毛桩、内脏及爪,在沸水中氽一下;白果仁用沸水汆后,去皮、心;杏仁去皮;莲子去皮、心;竹荪洗净切段;姜切片,葱切段。
2、将乌鸡放入沙锅内,加入姜、葱、绍酒拌匀,然后放白果、莲子、杏仁、竹荪、调料,加入上汤,用文火炖至乌鸡肉熟烂即可入煲内。
3、白果心有毒,必须弃之不用。