芝麻皮条
材料:
猪皮500克,黑芝麻50克,香菜适量,盐、黄酒、香醋、香油、清汤各适量。
做法:
1、猪皮治净,入水锅煮约10分钟,取出切小块,再用清汤加黄酒煮至肉皮化开。香菜洗净切碎,黑芝麻治净,用小火炒至微香。
2、待肉冻冷却、将凝未凝之时,倒入黑芝麻拌匀,入冰箱冷冻后,切成长条形。
3、锅内清汤烧开,加香醋、盐调味,倒入皮条,盛碗,淋上香油,撒香菜末即成。
芝麻皮条
材料:
猪皮500克,黑芝麻50克,香菜适量,盐、黄酒、香醋、香油、清汤各适量。
做法:
1、猪皮治净,入水锅煮约10分钟,取出切小块,再用清汤加黄酒煮至肉皮化开。香菜洗净切碎,黑芝麻治净,用小火炒至微香。
2、待肉冻冷却、将凝未凝之时,倒入黑芝麻拌匀,入冰箱冷冻后,切成长条形。
3、锅内清汤烧开,加香醋、盐调味,倒入皮条,盛碗,淋上香油,撒香菜末即成。
砂煲椒麻皮皮虾
材料:
食材:皮皮虾(琵琶虾.濑尿虾)300g,大葱3段,老姜4片,蒜5瓣,红灯笼椒20g,麻椒10g,花椒10g,调料:绍兴黄酒2汤匙(30ml),酱油2茶匙(10ml),盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)
做法:
皮皮虾用流动水冲洗干净。蒜拍破备用。砂煲置火上,小火加热。
小火加热炒锅中的麻椒,一边加热一边翻炒,直到麻椒散发出香气。把麻椒放在捣蒜的石臼中碾成碎末备用。
大火烧开煮锅中的水,放入皮皮虾汆烫2分钟,捞出沥干水分备用。待水再次沸腾,放入红灯笼椒和花椒汆烫2分钟,捞出沥干水分备用。
中火加热炒锅中的油至5成热,投入蒜.大葱段.老姜以及汆烫过的红灯笼椒和花椒煸炒出香味,放入皮皮虾翻炒1分钟。
加入黄酒.酱油.麻椒碎.盐翻炒均匀,放入热砂煲中加盖,关火,即可上桌。
小诀窍
花椒和红灯笼椒用开水汆烫一下,可以让麻辣的香气更浓,颜色也更加红亮。
在做其他准备工作的同时,可以先把砂煲在火上加热,让它里外都热透。皮皮虾事先汆烫过,所以放入热砂煲后关火,利用砂煲余温加热就可以食用了。
用其他海虾代替皮皮虾也可以制作这道菜肴。把海虾背后的砂线剔除,不需要汆烫,直接下锅煸炒。
杏仁酥皮条
材料:
牛油粒100克,面粉100克,水40毫升,盐少许,鸡蛋1只,杏仁片20克,奶200毫升,吉士粉15克,糖20克,云呢拿香油数滴,鲜果适量,雪糕60克,糖粉10克。
做法:
(1)将面粉、水和盐拌匀,搓成面团,压成长方形,加上牛油粒,反复折叠3~5次成酥皮。
(2)酥皮压成约8毫米厚的长条形,鸡蛋打匀,扫在酥皮面上,随即以叉插起酥皮疏气,撒上杏仁片。
(3)将杏仁酥皮入200℃烤炉烤5分钟,待用。
(4)将吉士粉、糖和云呢拿香油拌匀,加入热奶,煮滚至浓稠,即成吉士汁。
(5)酥皮条撒上糖粉,加上雪糕及鲜果,配以吉士汁即可享用。
小诀窍
防止酥皮在烘煽时左摇右摆,可以叉轻插长形酥皮条,并储存在冰柜5~10分钟后才入炉烘烤。
美酒搭配
“Don P.x.Vino Dulce De Pasas”甜品酒,由Pedro Ximenez葡萄酿制,甜度适中,口感丰满,与酥皮类甜品相得益彰。
花生芝麻酱和黑芝麻酱
材料:
芝麻,花生,白芝麻
做法:
1.把芝麻和花生分别小火炒香.花生稍放凉后搓掉外皮吹净.
2.然后放进杯子打碎成粉.这时可以停下让机子凉一会再继续.
3.再打时你会看到芝麻粉开始变湿.继续.慢慢就会出油很大一瓶粉成了一点点的芝麻麻酱.花生酱也同样做法.
4.加点炒香的白芝麻会更香.吃过后你会怀疑外面卖的怎么那么结实不是很香.肯定不是纯花生酱,有添加啥的.做好的酱用密封瓶装好放冰箱保存.
芝麻香(芝麻汤圆)
材料:
糯米粉 花生 芝麻 猪油(炼) 水 白砂糖
做法:
1、将黑芝麻和花生分别放入烤箱烤熟(懒人做法,不用炒),放凉后倒入料理机的干磨杯,加入砂糖,打成粉状(芝麻)。
2、加入猪油,搅拌均匀(如果觉得猪油太肥腻,可以换成色拉油,如果想达到流沙的效果,猪油多放一些),馅料分成15克一个,捏成团,放冰箱冷冻10分钟,冷冻后的芝麻馅有硬度,比较好包。
3、在糯米粉中一点点倒入温水,揉成光滑的面团。取出其中40克放入开水中煮熟,再和剩下的糯米团揉匀,将面团揉成长条,分成25克每个的小剂子,揉圆。
4、取一个剂子拍扁,捏成中间厚四边薄, 放入黑芝麻馅, 用手的虎口处收口、然后揉圆,一个汤圆就做好了。做多几个。
5、锅里放水,沸腾后下入汤圆,不断用大勺推动汤圆,以防粘锅底,大火煮开,转小火,等汤圆浮起来,变大变软即可捞出
小诀窍
水用温水效果更好。
空心大芝麻球制作原料麻球配方作空心芝麻球大麻球
材料:
专用糯米粉500g 白糖165g 水适量,猪油适量备用 脱皮芝麻不计。
做法:
将辅料与水混合充分搅拌均匀至粘稠状,然后加入白糖,充分加班均匀,水量需根据天气酌情有所增减。(本次操作加水415g)
二. 和面,加入糯米粉把面团充分和均匀,没有断层没有碎面,表面光滑即可
炸制 刚下锅是油温建议在120度到150度,最后炸制成型将要出锅时可走大火油温180度到200度一两分钟左右,可把里面的油份控出,出锅后放间长,口感更酥脆
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小诀窍
更详细的制作流程请参照
http://blog.sina.com.cn/s/blog_14476284c0102vfwt.html
芝麻茄条
材料:
茄子400克,熟芝麻30克,色拉油750克,酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克
做法:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。
菜墩芝麻饭
材料:
胡萝卜100g,菜心100g,鸡蛋一个,盐2g,红酒醋5ml,花椒碎1g,橄榄油3ml,熟米饭,黑芝麻,XO酱适量
做法:
1、胡萝卜洗净有去皮,切成小丁
2、胡萝卜丁放入开水中煮熟
3、菜心洗净后焯水,捞出过凉水,沥干
4、切碎的菜心放入盐、红酒醋、花椒碎、橄榄油
5、鸡蛋摊饼,切成小丁,与菜心拌匀
6、用一个容器依次放入胡萝卜丁、菜心蛋皮,上面放XO酱
黑芝麻咸香饼干
材料:
低筋面粉150克,黄油30克,鸡蛋1个(50克),牛奶20克,细砂糖20克,炒熟的黑芝麻20克,盐1/2小勺,泡打粉1/2小勺
做法:
1、低筋面粉、泡打粉、盐混合过筛后,加入细砂糖和软化的黄油,用手搓匀,成为粗玉米粉的状态。
2、倒入打散的鸡蛋,再倒入牛奶。
3、用手揉成面团,轻揉至表面光滑,不要揉太久。
4、倒入黑芝麻,继续揉1分钟左右,使黑芝麻均匀分布在面团里。
5、把揉好的面团盖上保鲜膜,静置松弛半个小时。
6、案板上撒一薄层低筋面粉,把松弛好的面团放在案板上擀开成为厚度约0.2CM的薄面片。
7、把面片切去不规则的边角,修整成长方形。再用轮刀把面片切成边长约3.5CM的小正方形。
8、把切好的小正方形面片铺在烤盘上,每个面片间留出一定距离。把烤盘放入预热好180度的烤箱,中层,上下火,烤15分钟左右,直到表面微金黄色即可。
黑芝麻汤圆
材料:
面团,糯米粉250克,开水120克,黑芝麻100克,白糖60克,猪油少许
做法:
1,黑芝麻洗净,去掉杂质
2,用平底锅炒熟,一般闻着香味就可以了。黑芝麻比白芝麻难炒,白芝麻是颜色变黄了就可以了,黑芝麻是去掉外皮用手一捏再一闻香了,就可以了。
3,然后再把黑芝麻用搅拌机搅拌成粉末,这里注意,因为黑芝麻有油,所以要放上白糖一起搅拌,这样才容易搅拌成粉末。
4,然后把搅拌好的黑芝麻粉加上少许猪油