三色蛋
材料:
1隻皮蛋,1隻咸蛋,6隻雞蛋& #40;可以唔落晒啲蛋黃& #41;
做法:
1、首先將咸蛋蛋白同蛋黃分開;
2、先蒸熟咸蛋黃同皮蛋,放涼切粒;
3、再將六隻雞蛋同蛋黃分開,將蛋白打勻& #40;唔好打到起泡& #41;
4、之後倒埋咸蛋黃同皮蛋落去,略略攪拌,落鑊蒸熟,蒸幾耐就要睇你個容器有幾大,總之見蛋白熟晒再加多幾分鐘就得;
5、最後將啲蛋黃打勻倒埋落蛋白面蒸多陣就得。不過我就冇再蒸因為我唔係俾好多蛋黃,只係焗多陣OK!
小诀窍
最好係你嘅容器底用微波爐保鮮紙墊底,咁就好易倒扣出來。
三色蛋卷
材料:
韭菜,韭黄,胡萝卜,鸡蛋,油,盐
做法:
1、韭菜、韭黄洗净后,开水锅中撒少许盐,韭菜、韭黄分别放入焯熟
2、胡萝卜洗净去皮,放入开水锅中焯至断生,晾凉后切成细长丝
3、鸡蛋打散加盐,摊成蛋皮
4、做好的蛋皮摊开,依次摆上韭菜、韭红和胡萝卜丝
5、将蛋皮卷起,用韭菜系好打结,切段即可
6、吃时要切成更小的段,一口一个的量,否则韭菜不易咬断
三色蛋
材料:
鸡蛋2个,咸鸭蛋1个,皮蛋1个
做法:
1.把咸鸭蛋和皮蛋切碎待用.
2.鸡蛋打散.
3.在模具内均匀抹一层油(为了成品容易取出),把2拌匀,放入模具.
4.倒入鸡蛋液.
5.静置一会儿,用保鲜膜封口.
6.放进锅内用中火蒸10分钟.
7.取出放至常温或放进冰箱冰镇一下.
8.小心的从模具中取出.
9.切片即可.
10.可以直接吃,也可以调个酱汁拌着吃.
11.切些碎椒,拌上酱汁,开吃喽~
三色蛋
材料:
鸡蛋1个,咸蛋黄1个,皮蛋1个
做法:
1.准备的材料
2.将皮蛋纵切开
3.打蛋,放入盐 哦
4.装盘
5.咸蛋黄放中间
6.上蒸锅蒸
三色蛋
材料:
鸡蛋4个,鸭蛋2个,皮蛋2个
做法:
(1)准备一个干净的不锈钢便当盒。
(2)事先用耐热保鲜膜平铺在便当盒内,等蛋蒸好了才容易取出。
(3)将打散后的鸡蛋倒入便当盒中。
(4)接着将皮蛋切成小块。
(5)将皮蛋一一放入便当盒中,摆的时候必须要散佈均匀。
(6)将咸鸭蛋也切块放入便当盒中。
(7)先在电锅中加半杯水,再把便当盒放入电锅中蒸。
(8)在锅缘架上一根筷子预留空隙,可避免蒸好的蛋产生孔洞,蒸好后取出待凉切成薄片即可。
三色蛋
材料:
皮蛋2颗,咸蛋2颗,鸡蛋4颗,保鲜膜1个,长形模型1个,美奶滋1条
做法:
1.皮蛋、咸蛋去壳切小丁;鸡蛋打散成蛋液备用。
2.准备一个长形模型,舖上保鲜膜,将皮蛋丁、咸蛋丁均匀放入模型,再将蛋液倒入模型。
3.外锅放1杯水,将作法2的模型放入电锅中蒸至开关跳起。
4.取出模型待冷却后切片,挤上美奶滋即可食用。
三色蛋
材料:
鸡蛋4个,皮蛋2个,咸蛋2个
做法:
1.将鸡蛋轻轻打散,不要打到起泡。
2.将皮蛋、咸蛋去壳,切小丁。
3.将作法1与2的材料混合均匀,倒入铝箔盒中,盖上保鲜膜,放入电锅蒸熟。
4.待凉后扣出,切片摆盘即可。
三色蛋羹
材料:
主料:皮蛋咸鸭蛋各两个和鸡蛋三个
做法:
(1)皮蛋和咸鸭蛋切成小块
(2)倒在一个碗里,然后把鸡蛋打在碗里~搅拌之后倒进去,放点香油和一点盐,放微波炉里大火6分钟
(3)稍微冷却后切成想要的形状就可以上桌了
三色蛋
材料:
主料:大鸡蛋4只,皮蛋3只,咸蛋1只,清鸡汤1/2杯,生油1茶匙,芫荽适量。
做法:
1、鸡蛋及咸蛋白放入大碗内打匀(但勿打起太多泡沫),再倒入鸡汤内打匀。
2、皮蛋切方丁;咸蛋黄切半,每半用涂了油的菜刀背压平成薄片状。
3、将生油涂匀深盘底,放入皮蛋丁、蛋液及咸蛋黄,隔沸水用中火蒸一分钟,改用慢火蒸至凝固取出,放上芫荽叶供食。
备注:
将生油涂在菜刀背压平咸蛋黄,可避免咸蛋黄粘在刀背上。
三色蛋卷
材料:
鸡蛋3个,黄瓜1根,胡萝卜1根,肉松适量,淀粉5克(约1茶匙),盐2克(约半茶匙)适量,沙拉酱适量
做法:
1、鸡蛋去壳放入碗中,加入淀粉和盐,打散待用。
2、平底锅放火上烧热,用喷壶将油均匀在锅底喷一层(或者倒入适量油,转动锅让油均匀布满锅底,再将多余的油倒出),转小火,倒入适量蛋液在锅中,转动锅让蛋液均匀布满锅底。
3、待蛋饼变色,边缘变硬时,揭起蛋饼边缘翻一面,待另一面变色时取出待用,如此将所有蛋液煎成蛋饼。
4、黄瓜洗净切成条或者片,胡萝卜洗净去皮切成丝,胡萝卜丝放入放了少许盐和油的滚水中稍汆,然后用凉水冲洗,沥干待用。
5、将寿司帘平放(如果没有就不用),将一张蛋饼放在上面,放上一些黄瓜片。
6、再放上一些肉松,放上一些胡萝卜丝,象卷寿司一样将鸡蛋饼卷起来,压紧,在封口的地方抹一些沙拉酱,使其牢固。
7、将鸡蛋卷切成3厘米左右长的段,摆盘。
8、选择自己喜欢的口味的沙拉酱,用裱花袋将其挤在蛋卷上即可,如果没有裱花袋,用勺子将沙拉酱抹在蛋卷上也可。
小诀窍
1、在打鸡蛋时加入少量的淀粉和盐可以让蛋皮变得强韧、细腻,口感和质感更好。
2、煎蛋饼时油不能多,薄薄一层即可,可以用刷子刷上,或者用喷壶喷上或者转动锅让油均匀遍布锅底以后将多余的油倒出。
3、煎蛋饼时后火不能大,一定要用小火。
黄金三色蛋
材料:
鸡蛋4个 咸鸭蛋2个 皮蛋2个
做法:
1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开,咸蛋、皮蛋切小块备用
咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的,不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观
2、容器用锡纸包起来备用,这样便于完整的将成品取出,清洗起来也容易。(我用的是18×9×7的蛋糕模)
3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内,倒入蛋白,上蒸锅先蒸5分钟
4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好
5、蒸好的三色蛋取出放凉
6、完全冷却之后切片摆盘
小诀窍
小tips:
1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡,有的话尽量捞除,这样蒸的时候才不会产生孔洞
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃一下分布均匀就好
4、蒸的时候,锅盖不要盖严,放根筷子留些缝隙,这样不会产生太多的孔洞
5、咸鸭蛋本身够咸,因此这道菜不需要放盐,吃的时候根据自己的口味,再蘸点香醋或鲜酱油都可以