意大利杏仁小饼
材料:
1.5杯中筋粉/all-purpose flour;
做法:
1、烤箱预热至华氏350度,烤架放中格,一大烤盘上铺上烤盘纸。
2、中筋粉、泡打粉及盐放入一碗中拌匀,加玉米粉,再拌匀。
3、黄油和糖放入另一大碗中,用电动搅拌器中速搅打3分钟。加蛋,继续打2分钟。加杏仁精,改成低速,倒入(2),干粉一旦都已混入就可以停下,加杏仁片或碎 山核桃仁,拌匀即可,最后形成的面团会有点粘手。
4、把(3)倒在已铺了烤盘纸的大烤盘上,用手或硬点的抹刀整成两个长宽约12x2英寸(30.5x5厘米)的长方体,两个长方体之间要有点间距,因为烤好后会摊开成 长宽约13x3.5英寸(33x9厘米)的面饼。
5、(4)入已预热好的烤箱烤15分钟左右或烤至面饼呈淡金色,手触仍柔软有弹性,取出烤盘,把面饼连同烤盘纸一起移至网架上放凉30分钟。
6、用把有锯齿的刀把面饼切成约1.5厘米厚的小块,两块面饼一共可以切40块左右,把小饼们竖立在烤盘纸上(即圆弧顶指向天花板),放回已预热至350度的 烤箱再烤15分钟左右或烤至小饼们呈金色,取出放凉至室温。
意大利杏仁小饼
材料:
1.5杯中筋粉/all-purpose flour;
做法:
1、烤箱预热至华氏350度,烤架放中格,一大烤盘上铺上烤盘纸。
2、中筋粉、泡打粉及盐放入一碗中拌匀,加玉米粉,再拌匀。
3、黄油和糖放入另一大碗中,用电动搅拌器中速搅打3分钟。加蛋,继续打2分钟。加杏仁精,改成低速,倒入(2),干粉一旦都已混入就可以停下,加杏仁片或碎 山核桃仁,拌匀即可,最后形成的面团会有点粘手。
4、把(3)倒在已铺了烤盘纸的大烤盘上,用手或硬点的抹刀整成两个长宽约12x2英寸(30.5x5厘米)的长方体,两个长方体之间要有点间距,因为烤好后会摊开成 长宽约13x3.5英寸(33x9厘米)的面饼。
5、(4)入已预热好的烤箱烤15分钟左右或烤至面饼呈淡金色,手触仍柔软有弹性,取出烤盘,把面饼连同烤盘纸一起移至网架上放凉30分钟。
6、用把有锯齿的刀把面饼切成约1.5厘米厚的小块,两块面饼一共可以切40块左右,把小饼们竖立在烤盘纸上(即圆弧顶指向天花板),放回已预热至350度的 烤箱再烤15分钟左右或烤至小饼们呈金色,取出放凉至室温。
意大利杏仁脆饼
材料:
低筋面粉180克,杏仁,核桃仁,开心果仁,葡萄干,杏干等各式干果一共50g,蛋1个,细砂糖80克,黄油80克,泡打粉1/4茶勺
做法:
1、黄油切小粒,室温软化。然后放入打蛋盆内,加入细砂糖,用打蛋器打发。
2、加入蛋,用打蛋器搅打均匀。
3、将低筋面粉和泡打粉混合过筛,倒入2中,再将各式干果仁也倒入面糊中,用手揉成长条形面团。
4、将长条形面团放在铺好了油布的烤盘上,放进预热好的烤箱,第一次烘焙:烤箱中层,160度,约30钟。
5、取出放凉冷却。
6、把冷却的饼干面团,斜切或者横切成厚1CM左右的半月形饼干片。把饼干片排列在烤盘上,横切面向上。第二次烘焙:烤箱中层,130度,继续烤约30分钟。
小诀窍
1、BISCOTTI的配方中加入黄油是为了成品口感更加酥松。但请打发黄油的时候注意不要打得过发,颜色稍微变白即可。因为如果黄油打得太发,饼干太酥。不好切。BISCOTTI需要经过两次烤制,第一次烘烤定型后,需要拿出来冷却切片再烤。
2、第一次烤焙完成的面团,需要稍微冷却后才能切片,否则切的时候会散。
意大利杏仁饼干
材料:
黄油 120克、白糖 160克、鸡蛋 2个,中筋面粉320克、杏仁300克、糖粉适量
做法:
1、黄油软化后,加糖搅拌均匀;
2、鸡蛋打散分几次加入搅拌均匀;
3、面粉过筛到黄油糊中,轻轻切拌混合;
4、放入杏仁混合均匀;
5、烤盘铺上烘焙纸,将面团整理成长方拱形,表面筛满糖粉,烤箱预热180度烤30分钟;
6、取出面团稍稍放凉,切成厚约0.8厘米的片状,烤箱预热180度,烤二十分钟即可。
小诀窍
1、这款饼干我觉得整理成宽约1.5-2.0厘米,厚约0.8-1.0厘米,长约5.0-6.0厘米就可以,不要太大,我这次做的还比较大,下次再做小一些;
2、杏仁也可以换成核桃等其他坚果;
3、如果喜欢蓬松一些,可以加少许泡打粉。
意大利杏仁脆饼biscotti
材料:
低筋面粉180克,黄油80克,干果一共50g(杏仁、核桃仁、开心果仁、葡萄干、杏干等),蛋1个,细砂糖80克,泡打粉1/4茶勺
做法:
1.黄油切小粒,室温软化。然后放入打蛋盆内,加入细砂糖,用打蛋器打发
2.加入蛋,用打蛋器搅打均匀
3.将低筋面粉和泡打粉混合过筛,倒入2中,再将各式干果仁也倒入面糊中,用手揉成长条形面团
4.将长条形面团放在铺好了油布的烤盘上,放进预热好的烤箱,第一次烘焙:烤箱中层,160度,约30钟
5.取出放凉冷却
6.把冷却的饼干面团,斜切或者横切成厚1CM左右的半月形饼干片。把饼干片排列在烤盘上,横切面向上。第二次烘焙:烤箱中层,130度,继续烤约30分钟
小诀窍
1、BISCOTTI的配方中加入黄油是为了成品口感更加酥松。但请打发黄油的时候注意不要打得过发,颜色稍微变白即可。因为如果黄油打得太发,饼干太酥。不好切。BISCOTTI需要经过两次烤制,第一次烘烤定型后,需要拿出来冷却切片再烤。
2、第一次烤焙完成的面团,需要稍微冷却后才能切片,否则切的时候会散。
杏仁小饼干
材料:
黄油,全蛋,低粉,糖粉,香草精华,柠檬皮,大杏仁
做法:
1.将黄油放置室温软化,搅拌均匀,筛入糖粉,搅拌均匀;
2.将全蛋一点一点的加入到1中,每次都充分搅拌均匀;
3.筛入低粉,盐,加上香草精华,切拌均匀;
4.加入柠檬皮和大杏仁,混合成面团,整成长方体型,放入冰箱冷藏1个小时;
5.烤箱180°预热,将面团切成小块儿,摆在烤盘中,中层,上下火15分钟。
小诀窍
1.鸡蛋液一定要一点一点的加; 2.黄油在现在这个天气下,最好提前拿出来回温; 3.饼干上色比较快,要时刻注意一下!
芝麻杏仁小饼
材料:
无盐奶油70克,糖粉50克,香草精1/2t,动物性奶油15克,低筋面粉100克,装饰:,蛋黄一个,白芝麻适量,杏仁片适量
做法:
1.无盐奶油加糖粉及香草粉用橡皮刮刀搅拌均匀,再加入动物性鲜奶油拌匀。
2.倒入面粉继续用橡皮刮刀转转拌成面团状,再分成两等份 整形成直径1.5公分细的圆柱体,分别包入保鲜膜内。
3.做法2的面团需冷藏约1个小时 待面团凝固后,将外表全部刷上蛋黄液并在白芝麻堆中来回滚动,以便均匀沾襄上白芝麻。
4.将做法3的面团切割成每个约1公分的厚度,在小面团表面刷上均匀的蛋黄液 并放上杏仁片。
5.以上火180摄氏度 下火160摄氏度 烤20分钟 左右(我用的是中上层)。
小诀窍
1.如果一开始要放到冰箱时的形状不是很好看没有关系。只要再拿出后粘上芝麻后再案板上来回多滚几下,形状就会好看了,这个时候整形还不会沾手哦!这个饼干是一款做法超级简单的饼干,不用打发奶油,只要拌均匀即可. 2.蛋液只要均匀的薄薄刷上一层就可以了,不要过多,以免颜色过深。 3.避免奶油糊过发,所以不要用打蛋器或搅拌器。
杏仁小饼干
材料:
低筋面粉160克,糖粉100克,黄油100克,全蛋液30克,杏仁粉40克,柠檬皮末
做法:
1、糖粉、低筋面粉以前过筛;
2、黄油室温放到软化,切成小丁,和筛好的糖粉一起打发到蓬松发白;
3、分次将打散的全蛋液加入打发的黄油混合物,继续混合拌匀;
4、将杏仁粉、低筋面粉一起加入,用切刀切拌均匀;
5、到无干粉状态,加入柠檬皮末,用手按压成团;
6、取一保鲜袋,把混合好的面团放入拍扁,入冰箱冷藏室松弛60分钟;
7、等待面团松弛的时间,准备面板、手粉、烤盘铺好油纸,烤箱提前预热到180度;
8、松弛好的面团取出,去掉保鲜袋,放在撒了干粉的面板上,用擀面杖擀平,成厚度为0.5厘米的面皮,用撒上干粉的饼干模压出一片片成型的饼干,间隔排入烤盘中;
9、将饼干入烤箱中层,烤12分钟即可。
小诀窍
这个小饼干是先前做过的柠檬椰香饼干的改良版本,用杏仁粉代替了椰子粉,少了椰香,多了杏仁的油润酥香,好吃。
法式抹茶杏仁小饼
材料:
模具:12个长方形(10x5x1.5cm)Financiers模具或3个12杯的迷你muffin盘;一个大烤盘
做法:
1、黄油放入一个小锅,用中火慢慢地煮,直到煮成深棕色,这时锅底会有细碎的杂质出现。离火,将黄油放在一温暖处保存。黄油很容易煮焦,所以煮的时候得看着点。
2、把糖和杏仁粉倒入一个大锅,拌入蛋白,把锅放在低火上加热,同时用木勺不停地搅拌,直到混合物呈流动状,稍稍变白,摸上去有点热,约2分钟。离火,拌入中筋粉和抹茶粉,然后慢慢倒入已煮好的深棕色黄油(煮时形成的杂质尽量不要倒进去),搅拌均匀。把混合物倒入一个碗里,用一张保鲜膜紧贴着混合物覆盖在碗上,放入冰箱冷藏至少1小时。
3、烤箱预热至华氏400度,烤架放在中格。在抹过黄油的模具里撒点面粉,倒掉多余的粉。把冷藏过的混合物平均分配在每个模具里,如果用的是长方形的Financiers模具,每个模具可以基本倒满。如果你用的是迷你muffin盘,差不多每个杯里可以放1tbsp混合物;如果用的是那种大的常规muffin盘,每个杯中的混合物高度不要超过1.5cm。最后按自己的喜好嵌入新鲜的水果或水果干,把模具放在大烤盘上,放入烤箱烤12分钟后取出,在网架上放凉。
杏仁小饼
材料:
(直径2.5cm的小饼25个左右):
做法:
1.把butter加粉糖,打到发白,有些cream状
2.然后把鸡蛋倒入,搅匀
3.接着把过筛好的面粉倒入,再加入杏仁粉,捏成面团,用保鲜膜包住,放冰箱冷藏室冷藏3-4小时,到有些硬再拿出。
4.冷藏过后的面团,整形,擀开成0.7cm的厚度,用饼干模压出自己想要的样子,再加些南瓜子仁做装饰。
5.烤箱预热180摄氏度,烤15-20分钟,中间注意,饼干表层微微上色就可以了。
来自意大利的惊喜:玛格丽特小饼
材料:
1.粉类:低筋面粉50g,玉米淀粉50g,糖份30g,熟蛋黄1个(碾成粉末);,2.其他:脱盐黄油50g,香草精1~2滴(没有可以不加);,3.备注:所有粉类原料都需要筛过之后才能使用。
做法:
黄油切成小块,在室温下放置一小时左右,俗称黄油回温/回软。
加入糖份,搅拌至乳霜状。建议使用手动打蛋器,用电动打蛋器的话会出现糖粉乱飞的状况。
加入蛋黄粉末,拌匀。
滴入几滴香草精,拌匀。没有可以不加,但是如果加的话千万不能用太多。
加入面粉和淀粉,揉成面团。粉类全部吸收进去就可以,不要揉搓太久。
用保鲜膜包好,放入冷藏室松弛1小时。
烤箱预热160摄氏度,在烤盘里铺上烘焙纸。
取出面团,分成15g左右的小球,放在烤盘里,不要排列的太紧密。
用大拇指把小球压扁,成为饼干形状,周围会自然裂开。
放入烤箱15-20分钟,至边缘呈轻微的黄色,取出冷却,即可食用。
小诀窍
小球的分量可以根据自己喜好,大点小点都可以,15g仅供参考。
饼干类很容易烤熟,温度不要太高,并注意多观察,以防烤糊。