新英格兰蛤蜊车打汤
材料:
洋葱,面粉,土豆,蛤蜊汁,盒装鸡汤,heavy cream,2罐头chopped clam,半罐头whole bably clam,虾仁。
做法:
1. 一只中等大小的洋葱,黄洋葱为佳,切丁(带皮在滚水中烫10秒冲凉,不戴游泳眼镜也不会流眼泪)。2Tsp黄油炒香洋葱,加1片香叶,1/2tsp thyme;洋葱透明就可以了,我这次来回看菜谱有点炒过了。
2. 加1Tsp面粉一起炒。这一步因为后面我用牛奶代替heavy cream,所以这里加了大概2-3Tsp,粘稠度才差不多。
3. 2杯的土豆丁,今天用的是红色的小土豆,效果不错;我还加了一点芹菜粒。加到锅里一起炒炒,加3杯蛤蜊汁/鱼汤/鸡汤肉汤。我用了1杯半蛤蜊汁(罐头里的),1杯半盒装鸡汤。
4. 煮到将要开,转小火等土豆软,书上说大概12分钟,我土豆切得比较小,所以很快就好了。取出香叶。
5. 加蛤蜊。方子里是1杯,我加了2罐头chopped clam,半罐头whole bably clam,外加一小堆手剥的片成两半的虾仁(喜欢这样处理虾仁,可以保证脏东西去得干净,而且最后会像浪味鲜一样卷起来)这个超过了方子的量了哈。。。不过吃起来比较有满足感~
6. 加1杯heavy cream。鉴于书很厚,要试的方子还很多,膘不能长太快,我用2杯2%牛奶代替了。。口味可能有影响,不过就这样了吧。
7. 中火煮,simmer 5分钟,不要让汤沸腾。加1Tsp碎parsley(香菜是cilantro,parsley是长得很像的一个东西)。家里没有新鲜parsley了,我加了1/2Tsp碎的干parsley代替(貌似有点多了)。
然后就好啦~ 啦啦啦~~ toast了一片black rye,汤里浸一下软软脆脆又鲜美(其实应该配cracker或者蒜味面包会比较搭一点)。不是我做过的最好看的车打汤,不过绝对是最美味的一次。太神奇了。
新英格兰蛤蜊车打汤
材料:
洋葱,面粉,土豆,蛤蜊汁,盒装鸡汤,heavy cream,2罐头chopped clam,半罐头whole bably clam,虾仁。
做法:
1. 一只中等大小的洋葱,黄洋葱为佳,切丁(带皮在滚水中烫10秒冲凉,不戴游泳眼镜也不会流眼泪)。2Tsp黄油炒香洋葱,加1片香叶,1/2tsp thyme;洋葱透明就可以了,我这次来回看菜谱有点炒过了。
2. 加1Tsp面粉一起炒。这一步因为后面我用牛奶代替heavy cream,所以这里加了大概2-3Tsp,粘稠度才差不多。
3. 2杯的土豆丁,今天用的是红色的小土豆,效果不错;我还加了一点芹菜粒。加到锅里一起炒炒,加3杯蛤蜊汁/鱼汤/鸡汤肉汤。我用了1杯半蛤蜊汁(罐头里的),1杯半盒装鸡汤。
4. 煮到将要开,转小火等土豆软,书上说大概12分钟,我土豆切得比较小,所以很快就好了。取出香叶。
5. 加蛤蜊。方子里是1杯,我加了2罐头chopped clam,半罐头whole bably clam,外加一小堆手剥的片成两半的虾仁(喜欢这样处理虾仁,可以保证脏东西去得干净,而且最后会像浪味鲜一样卷起来)这个超过了方子的量了哈。。。不过吃起来比较有满足感~
6. 加1杯heavy cream。鉴于书很厚,要试的方子还很多,膘不能长太快,我用2杯2%牛奶代替了。。口味可能有影响,不过就这样了吧。
7. 中火煮,simmer 5分钟,不要让汤沸腾。加1Tsp碎parsley(香菜是cilantro,parsley是长得很像的一个东西)。家里没有新鲜parsley了,我加了1/2Tsp碎的干parsley代替(貌似有点多了)。
然后就好啦~ 啦啦啦~~ toast了一片black rye,汤里浸一下软软脆脆又鲜美(其实应该配cracker或者蒜味面包会比较搭一点)。不是我做过的最好看的车打汤,不过绝对是最美味的一次。太神奇了。
纽英格兰松子白酒汁扇贝
材料:
扇贝 1磅(中个头我用了16个)
做法:
1.把扇贝用厨房吸水纸擦干表面水分,确保每个都撒上一层面粉。
2.大的平底锅烧热确保一定要烧热,加入油,下扇贝煎至两面变黄变焦如图1,放在盘子里表面盖上锡纸保温备用。
3.锅里留油下红洋葱头,葡萄酒煮开稍微翻动一下锅子,三,四分钟后,看汁水收得差不多后离开火。
4.再分两三次往锅里加入Butter,搅拌乳化后浓稠后,加入扇贝锅子转回到火上,开小火加入
tarragon,加入盐和胡椒慢煮1,2分钟离开火,装盘。
5.吃的时候撒上烤好的松子即可。
车打芝士培根黄豆焗马鲛鱼
材料:
马鲛鱼500g,罐头黄豆一罐,番茄酱100g,培根火腿片2片,牛奶20g(我用的是调咖啡的小牛奶),荷兰车打芝士100g,糖适量,盐适量,蒜盐(可有可无)
做法:
先将马鲛鱼洗干净后用厨房纸巾吸干水分,然后用少量盐腌15分钟
用平底锅将马鲛鱼煎成干身(金黄色)
加入罐头黄豆和番茄酱和适量的糖进去锅里和马鲛鱼一起煮
只要煮到黄豆和牛奶番茄酱充分混合酒可以
将芝士切成丝
将煎好的马鲛鱼放在焗碗里,在淋上锅里的黄豆和酱汁,然后铺上两片培根火腿
(可以撒上少许蒜盐增加风味)最后在撒上刚切好的芝士条,也可以将芝士磨成丝,再撒在上面。
放入烤箱用220度焗10分钟至芝士表面有的金黄色的焦就可以了。
小诀窍
马鲛鱼一定要吸干水和放盐煎,不然鱼的肉质会很松散。
车打奶酪饼干
材料:
Sharp Cheddar cheese 陈年车打芝士 0.5磅(约220g)、cake flour(低筋面粉)1 cup、糖1/4 cup、黄油 1 stick
做法:
1、把车打芝士擦成细丝,黄油融化至液态。
2、将芝士丝、面粉、糖、融化的黄油混合成团。
3、把面团搓成一个个约tsp大小的圆球,烤盘上铺好parchment paper,将小球以2 inches的间隔在烤盘上摆好。
4、盖上保鲜膜,放在冰箱冷藏1小时以上。
5、烤箱预热华氏350°F,放入烤盘,烤20-25分钟,冷却后即可食。
浓缩车打芝士酱厚蛋烧
材料:
浓缩车打芝士酱
做法:
1 鸡蛋打散,用打蛋器器搅打均匀
2 在蛋液中加入2勺温水的量,继续搅拌均匀。
3 切碎的葱花加入蛋液中,再加入切碎的火腿丁,加入1/4勺食盐。
4 将所有的混合物搅拌均匀备用。
5 将平底锅刷一层薄油,倒入1/3的蛋液晃动锅子让其均匀摊开,小火慢煎蛋皮,待快凝固时,抹上一层Ricos浓缩车打芝士酱。
6 从一头慢慢的将蛋皮卷起,卷好的蛋皮推到右边。
7 在蛋卷的左边部位在刷一层薄油,倒入1/3的蛋液, 待蛋皮快要凝固时,抹上一层Ricos浓缩车打芝士酱。
8 然后将堆在右边的第一个蛋卷继续从右端慢慢卷起。
9 按照此步骤,用完剩下的1/3的蛋液,抹上一层Ricos浓缩车打芝士酱,再次卷起。
10 最后卷好的蛋皮,切块装盘,可以根据个人喜好淋点番茄酱等。
苏格兰打卤面
材料:
番茄3个,鸡蛋,水淀粉,盐,味精,面条半斤,黄瓜丝
做法:
1.番茄划十字刀,用开水烫一下,皮剥掉;
2.番茄切块,鸡蛋打泡,水淀粉少许预备,空锅加热......
3.等锅底的温度上来以后,倒少许油,鸡蛋液炒至金黄色倒番茄、加水、盖盖小火慢煮......
4.煮开后放盐、放味精、放水淀粉收汁即可。
5.打卤的时候,这边面条一直在煮,点三滚后关火,两个步骤几乎是同时完成的。
6.半斤面条,再放点黄瓜丝,反季节吃蔬菜即利口又清爽。
苏格兰打卤面
材料:
面条,猪肉,豆瓣酱,茄子,辣椒
做法:
1.面条煮熟过凉白开水捞出
2.肉切末,茄子切丁,炒锅里放油,把肉末炒熟,再茄子炒软后加入豆瓣酱和一点水,小火收汁即可。
苏格兰羊肉汤
材料:
羊腩300公克,洋葱150公克,花椰菜茎100公克,燕麦50公克,牛骨汤2000㏄,胡椒粒10公克,白酒30㏄,盐1又1/2茶匙
做法:
1.将羊腩洗净,切成约4×4公分大小的块。
2.洋葱洗净,去皮后切成大片;花椰菜茎洗净,去皮切粒。
3.将作法1、2及牛骨汤、胡椒粒、白酒放入汤锅中,以小火炖煮约1小时,再加入燕麦续煮10分钟即可。
苏格兰酥饼
材料:
1 cup 黄油/butter (两条)--室温
做法:
先把红糖和黄油(室温)打发,成冰淇淋状。我用Kitchen Aid 5档打了大概2-3分钟。
然后把面粉分成3-4批,慢慢加入,用机器揉出一个面团。
桌面上撒上手粉,取出面团,分成一半,在面团上也轻轻撒点面粉。整成两个个1 cm 厚大约15 cm 宽和15 cm 长的方块。切成长条状。
再用叉子均匀地叉上洞洞(不必叉到底,面饼2/3的位置就可以了。)这个动作是避免烤的时候变形。
烤箱预热 330F (165 C),用切刀小心地把面饼移到烤盘上,入烤箱烤23-25分钟。
冷却,就好了。
曼步厨房 - 来自苏格兰的美味 - Cranachan
材料:
覆盆子500g或者草莓,鲜奶油1cup,燕麦2大勺,蜂蜜2大勺,威士忌1大勺或者朗姆酒
做法:
1、先用中火加热平底锅,倒入燕麦烘烤5分钟左右,放凉待用。
2、打发鲜奶油,加入蜂蜜以及酒,搅拌均匀待用。
3、在容器底部铺一层覆盆子,加一层奶油,再一层覆盆子,以此类推,最后撒上烤过的燕麦即可!
谢谢欣赏!希望大家喜欢!!
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