蒸南瓜(红薯)
材料:
南瓜或红薯
做法:
1、将南瓜或红薯置于盘子内;
2、上锅蒸熟即可。
蒸南瓜(红薯)
材料:
南瓜或红薯
做法:
1、将南瓜或红薯置于盘子内;
2、上锅蒸熟即可。
金瓜(南瓜)素包子
材料:
面团材料:
做法:
【注: 馅的做法请参考】: http://www.xinshipu.com/%E6%B2%99%E8%91%9B%E6%88%96%E8%8A%9C%E8%8F%81%E9%A6%85%E5%8C%85%E5%AD%90-155866.htm
【A.中种面团做法】:
1、在一个搅拌盆内,先把中种面团材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入70g的温水中(20g的热水+50g的凉水)
2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫;如果之前你已经确定了酵母的活跃性,可以不用等15分钟,直接进入第三步骤。)
3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉,搓揉3分钟成均勻的面團,蓋起盆子,让面团处于30度C的温度下發酵90至120分钟久至3倍大。如果天气冷,可利用家里的烤箱当发酵箱:把烤箱预热2分钟,关掉电源,在烤箱内置入一大杯的沸水, 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。
【B.甜面团做法】: 可以选择用食物调理机,面包机或万能的双手来完成这个步骤~
1、先把澄粉及低筋面粉过筛待用。
2、再把(B)材料的1.5茶匙的双效泡打粉、1/4茶匙的食用碱或小苏打(有用的话),南瓜泥、细砂糖及油等材料加入已经發酵了90分钟的(A)面团中,搓揉至糖溶解
3、最后加入筛过的(1)干粉类,搓揉了10分钟过后,如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉,继续仔细搓揉10分钟左右至成均勻的细腻面團(必须共搓揉20分钟以上)。滚圆后盖起休面松弛20分钟。
4、休面后把面团分成12~14份剂子,一一滾圓。
【蒸包子手法】: 金瓜(南瓜)素包子
1、把剂子壓扁,面片的中间厚,周围薄,包入1份餡。包緊成包子。
2、墊包子紙,排在蒸籠裡,盖好,把笼子置放在溫暖處(炉灶或窗台旁)20~40分钟至包子胀大双倍大后才开始上锅蒸。注意:要等蒸鍋内的水燒大滾后,上笼, 看到盖子开始冒出水蒸汽后就转中大火, 继续蒸12分钟即可。注意蒸笼盖子要盖好,别漏气。
小诀窍
因为是做素的, 所以就没有用虾米,自己用1公斤的面粉洗了一团320g重的面筋,把面筋切块煮熟了切成薄片,再用酱油,麻油,糖,盐及十三香等香料腌渍半天,煎香后切粒取代了虾米,增加馅的口感层次及香味。
羊肝羹(红豆糕)
材料:
琼脂,红豆沙,水,糖桂花。
做法:
1、温水把琼脂泡软。
2、把温水及琼脂倒入锅内,开大火,煮化。
3、煮化后挤入红豆沙(我是直接买的现成的)
4、再倒入两勺糖桂花。(如果没有可以不加)
5、尝下味道是否合适,关火,冷却一下。
6、倒入模居中。
7、放凉后入冰箱冷藏,凝固后脱膜,即可食用。
小诀窍
所有用料根据要做的多少放。我是直接比着模具加的水。琼脂不用加太多,我买的是一袋新的,把里边的一些碎渣倒入就够用了。
面筋鸡翅(红烧)
材料:
主材:鸡翅中7个,面筋若干。,辅材:1.葱段3大段,姜片2片。,2.大料1个,花椒3个,盐一勺,鸡精一小勺,酱油5ml,蚝油3ml。,3.冰糖一大勺。,4.食用油10ml。,5.冷水60ml.
做法:
step1:鸡翅洗干净,在背上划开两刀,最好用厨房专用纸把多余的水分吸掉(否则入锅的时候溅油)。
step2:热锅倒油,油5成热的时候放冰糖,小火慢慢让冰糖融化在热油里,可以用铲子轻轻的把冰糖敲碎,这样可以让冰糖快一点儿融化。
step3:放入鸡翅,让鸡翅的各个部分都粘上糖色,充分的翻炒,然后放入葱段、姜片、大料、花椒、酱油,放入冷水,让水没过鸡翅,大火开一下锅,然后盖上盖子,小火咕嘟。
step4:在汤汁收到一半的时候先放蚝油,然后放入面筋,放面筋之前,哪筷子在面筋上扎个洞,这样好让面筋软。
step5:接着盖盖子小火咕嘟,汤汁基本收了的时候放盐和一点点的鸡精,然后出锅。出锅的时候先把鸡翅夹到盘中,然后在周围码上面筋,把锅中的花椒、大料、姜都挑走,把汤汁浇到鸡翅身上。
小诀窍
我真的是做到一半才想起要放面筋的,呵呵,如果没有,当然可以不放。
如果情况允许,可以把冷水换成热水,这样鸡肉会更烂。
素鲜汤(红汤)
材料:
鲜蘑菇蒂125克、香菇根100克,生姜片15克。
做法:
加上1000克清水、15克生姜片,旺火煮沸后撇去浮沫,用文火熬煮1小时,细布滤后静置沉淀,滗出上面清汤即成。
纪念(红豆糕)
材料:
红豆250克,沸水4杯,糖3/4杯或随量粘米粉1/2杯,澄面粉1/4杯,油2汤匙,5斤水,用半斤糖。
做法:
1、红豆冲净,拣去杂物,用冷水浸2小时,沥水。拌匀2种干粉。2、三公升深锅内放入红豆,加沸水4杯,盖好,大火热5分钟水便烧开。改用中火(70%火力)煮40分钟,再用大火热20分钟。这时锅内水分约有1杯,泌出豆汁,红豆留用。3、大碗内加水1/2杯与粘米粉及澄面和匀,加入沸腾之红豆汁1杯。4、拌糖及油入红豆内使溶化,慢慢注下粉浆,不停搅拌至均匀。5、倒红豆糕糊进已涂油之长盘)内,用胶膜包紧,四角盖以铝箔,哑面向外。6、置糕盘近转盘边沿处,大火热红豆糕8分钟,将糕盘作180度之位置转移,继用中火(70火力)热7分钟。搁置待冷后切块即可。
小诀窍
鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,鲜奶红豆糕
data-layout="right"但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。
『豆角蛋、素炒矮瓜(茄子)& 擂茶(加绿茶粉) 。』
材料:
(一)。 500g 豆角 (切粒粒)
做法:
(一)。 热油爆香蒜蓉盐后才下粒粒长豆炒10分钟。
倒进散蛋汁把它们参均匀后铺平以煎蛋法。
煎成片后用镬铲边炒边切碎炒至干香,熄火!
最后洒下酱清。(上盘)
(二)。 把块块茄子经过热油略炸一炸,取出沥干油。
跟以上同样的热油爆香蒜蓉盐后才下炸茄子。
炒一炒大约5分钟参进辣椒圈圈一起猛炒不过5分钟。(熄火)
也是最后洒下酱清。(上盘)
紫薯酿苦瓜(蒸)
材料:
1主料:苦瓜、熟紫薯泥、金桔
做法:
1紫薯去皮切片上锅隔屉蒸熟,熟紫薯放入保鲜袋里用擀面杖擀成泥。
2苦瓜中间切断,掏出籽,然后填入紫薯泥,摆入盘子里。3锅里加水烧开,放入蒸屉,再放上填好的苦瓜。大火蒸七八分钟。取出,在盘子里摆上切好的小金橘备用
。4炒勺加入水,放入冰糖(一根苦瓜六七块就可以了,也可以不加),熬化。再加入水淀粉(少量)烧开。把汤汁浇在苦瓜酿上即可。
砂煲豆豉凤爪焖苦瓜(原创)
材料:
家里有的人不吃凤爪, 有的则不吃苦瓜, 邱妈咪就来一锅的豆豉凤爪焖苦瓜,各人各取所好。 有人问那么凤爪不会苦吗? 答案是还好啦! 因为苦瓜是有名的君子菜,它自苦不苦人! 砂煲豆豉凤爪焖苦瓜, 另有一种风味。。。。。。
做法:
1. 凤爪去趾洗净后, 剁成2截, 控干水分,下1/2茶匙的黑酱油抓匀上色(也可以省去这个上色的步骤), 把凤爪摊在阳光下暴晒2~3小时,风干(凤爪要充分风干,不然炸时肯定会油爆,炸时最好用盖子盖起,炸到鸡脚需要翻面前,先将炉火关小降温,等油爆声停止后,才开盖进行翻面的动作, 然后再盖起,才把火加大, 再炸多一两分钟就行了。 邱妈咪要省用炸油, 所以分成三小批来炸)
2. 将风干后的凤爪用炸油炸至干香, 捞起后, 马上投入冰水内浸泡半小时后, 才捞起滴干水分待用。
3. 烧开2~3大匙油, 下姜茸及蒜蓉爆香。接着下豆酱及黑豆豆豉慢火炒香,然后下凤爪及香菇块继续爆炒一会,再下苦瓜块,1~2茶匙砂糖, 兜炒片刻后,下2~3杯水, 倒入砂煲内煮开后, 转中小火继续焖煮20~30分钟至苦瓜块软透。
4. 最后开大火1~2分钟收汁,再下玉米粉水勾芡。 熄火后再加入葱段,红椒块及麻油兜均, 准备上桌。
欢迎到我家厨房看看制作图片:
http://mommykhoo.blogspot.com/2012/07/blog-post_30.html
腐竹炒葫芦瓜(瓠瓜)---腐竹大全私房菜
材料:
1.材料:
做法:
1.将葫芦瓜(瓠瓜)切成扇形片
2.倒入两勺亦舒堂火麻油,调成小火,将弄成4厘米长的腐竹放进锅里煎,直到腐竹两面都有膨胀即可出锅,一次可能只能煎个6-7片,循环将所有腐竹都煎完,如果油不够的情况,适时补加一勺油。
3.煎好的腐竹成品
4.倒入5勺火麻油,将拍碎的蒜米到进去,大火爆香翻炒5下
5.倒入葫芦瓜(瓠瓜),翻炒几分钟,直至葫芦瓜(瓠瓜)6成熟。
6.再倒入煎好的腐竹,翻炒均匀,调制中火,盖上盖子焖5-6分钟左右。
7.放盐翻炒下,出锅。
小诀窍
如果不想吃那么热气的腐竹,可以不选用煎,改成提前将腐竹泡好,到后面的时候放进去即可,但是最好是选用煎,这样吃起来更好吃,怕热气也可以选用火麻油,这样做起来也没那么上火。