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八珍饺子

时间:2021-02-25  2021-02-25  面食  手机阅读
八珍饺子做法
   材料:
   主料:大虾6只,木耳6朵,大香菇3枚,鸡蛋3个,韭菜一把,葱3根,姜一大块
  
   做法:
  

  1.木耳,香菇剁碎

  2.打散鸡蛋,起锅,生油,摊鸡蛋,搅成大块,放入木耳香菇中

  3.加入切碎大虾

  4.葱姜剁碎放香油,焖10分钟,放入馅料中

  5.加入香油,鸡精,花椒盐,五香粉,料酒

  6.韭菜剁碎,放入馅料中,包之前再撒盐调味


  

八珍饺子

八珍饺子做法
   材料:
   主料:大虾6只,木耳6朵,大香菇3枚,鸡蛋3个,韭菜一把,葱3根,姜一大块
  
   做法:
  

  1.木耳,香菇剁碎

  2.打散鸡蛋,起锅,生油,摊鸡蛋,搅成大块,放入木耳香菇中

  3.加入切碎大虾

  4.葱姜剁碎放香油,焖10分钟,放入馅料中

  5.加入香油,鸡精,花椒盐,五香粉,料酒

  6.韭菜剁碎,放入馅料中,包之前再撒盐调味


  

初试包饺子模具(潮州粉裸陷饺子)

初试包饺子模具(潮州粉裸陷饺子)做法
   材料:
   韭菜,花生,猪肉,胡萝卜,盐,味精,糖,鸡精,麻油
  
   做法:
  

  1.面粉加水加少量盐和好,醒一会。

  2.各种菜切好,花生打碎,都放在盆里。

  3.盆里放入花生,韭菜,猪肉,胡萝卜,加入盐,味精,糖,鸡精,麻油拌匀即成陷料。

  4.用饺子器捏紧,这个要尝试,我是第一次做陷有一点小,就有点榻。

  5.入蒸笼4分钟即可。


  

饺子饺子

饺子饺子做法
   材料:
   韭菜,盐,绞肉,鸡蛋
  
   做法:
  

  1.1、首先做韭菜饺子的馅,韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段,加1小匙盐抓匀,用力挤去菜汁。把韭菜和绞肉加2小匙盐,打入一个鸡蛋搅和均匀成馅料。

  2.我们这里的饺子皮都是机器加工出来,加工出来的饺子皮都比较薄,也比较爽滑。我们是吃这样的饺子长大的,所以叫我吃用手擀出来的饺子皮,觉得那样的饺子皮厚了

  3.这种饺子的包法,你不要觉得奇怪,形状有点像簸箕吧。

  4.这种饺子的包法,你不要觉得奇怪,形状有点像簸箕吧。

  5.包好了

  6.下饺子的过程,你应该会的吧,锅置火上,放入清水,烧开后,放入水饺煮,煮开后,要略放点冷水,再煮开后再放点冷水,如此3次,把饺子捞一二个,以手指按后能立即恢复原状,表示已煮好,即可捞出食用。当然你可以像我一样,加点酱油,醋,熟荤油,盐,葱花,饺子汤这样蘸着吃。


  

头伏饺子—包饺子全攻略

头伏饺子—包饺子全攻略做法
   材料:
   猪后腿肉7两(肥瘦比例:2:8~3:7),芹菜2颗,柿子椒3个,葱姜,盐,花椒,白胡椒粉,酱油,生抽,色拉油,白糖,老抽,面粉适量
  
   做法:
  

  阶段一:备馅:

  (1)准备一个小碗,加一碗清水,一勺花椒,泡成花椒水;

  (2)肉馅:肉馅一定自己剁,买来的绞好的肉馅失去了肉的劲道,总有一种烂烂的感觉。选用肥瘦比例2:8的猪后腿肉,去皮后,切成片,再切成丁,开始剁肉,直到没有筋膜,成均匀的肉泥为止。

  (3)拌肉馅:将少量花椒水倒入肉馅中,加入少量料酒,白糖,适量盐,生抽,老抽,白胡椒粉,鸡精和少量油,在盆中沿顺时针方向搅动,搅动的过程中分次加入花椒水,直到肉馅到不干不稀的程度;

  (4)青菜:我这次选用的试芹菜和柿子椒。芹菜摘去叶子,撕去外面的老筋,柿子椒洗净,控干水分。然后分别切丁,然后再上面撒上一点盐,剁成比较细小的芹菜沫沫和柿子椒沫沫,用手挤干水分,放在盆中备用;

  阶段2:和面

  (1)取适量面粉放于盆中,然后一边缓慢注水,一边用筷子搅拌,直到面粉变成细小的雪花片状;

  (2)再加入少量水,使雪花状面变成较大的块状,同时,用筷子搅动面团,并将盆内壁沾的面粉蹭下;

  (3)将面粉倒在案板上,将其揉成光滑的面团,面团需要软一些。常言道:软面饺子硬面汤。如果揉面过程中发现面团过软,则加入适量面粉,如果硬,一定不要再成型后再加入水,这时候水是很难揣进去的,需要在开始揉的时候就加水。

  (4)将面揉成表面光滑的面团后,放在案板上,扣上揉面的盆,醒面20分钟。面醒的好会非常听话的,擀起来好擀,包起来好包,煮起来不会漏的。呵呵!

  阶段3:搅拌馅

  (1)将剁好的青菜加入到肉馅中,加入少量油,加班均匀后,再加少量盐调味后,加入少许香油即可。在醒面的过程中再搅拌馅料,可以减少青菜中的出水量,同时,先将菜,肉和油混合,再加盐,也可以减少出水量。

  阶段4:包饺子

  (1)揉好的面分成几个小块,取其中一块,其余放在盆中,用盖帘盖上,防止面的表面因为水分流失而发硬;

  (2)将取出的一小块面揉均匀后,撮成长条状,然后用刀切成小挤子,再将挤子稍微团一下后,按扁,擀成中间厚边缘薄的饺子皮;

  (3)包馅成型后放在盖帘上,直到完成所有馅或者面;当然,最好的情况是两者同时都完啦!基本上每次都是根据自己的感觉控制面,基本能保证面和馅的差距在2个饺子以内,下次需要称一下,这样可以给大家一个参考!

  阶段4:煮饺子

  (1)锅中加4/5的水,烧开后,将饺子溜边陷入锅中;

  (2)用盛饭的铲子,贴着锅边转动饺子,使饺子全部离开锅底和锅边,防止饺子破裂;

  (3)盖上锅盖大火煮,中间需要搅动两次,烧开后,点入少量凉水,继续煮开,再点凉水,再煮开,一般素馅饺子两开就差不多了,肉馅的需要三开,然后根据情况再稍加一点时间,判断饺子是否煮熟的简单方法是:当饺子皮稍微膨胀,刚出现和馅相分离时即可。一定不能煮老了,尤其韭菜的,煮老了既不好吃也容易破;

  (4)用笊篱捞到盘中即可;

  (5)最好的饺子汤,应该是没有油花,颜色有一种淡淡的青色,透亮,吻起来透着面的清香。

  阶段4:吃饺子

  (1)吃饺子也是有学问的,素馅的饺子其实是不需要沾什么的,只要空口吃就可以了,这样有素馅的本味;

  (2)荤馅的饺子:砸好蒜泥,加入酱油,香油,陈醋,可以根据自己的口味加辣椒油。没有蒜臼子的话,可以用刀拍后,将蒜放在碗中,加入少量盐,用擀面杖砸就可以了。砸蒜一定要快,老人们说这样的蒜才辣,有酸味!

  (3)吃的过程中记者要将饺子晃动后,倒一下盘,要不然会坨的。

小诀窍

  (1)花椒水调馅可以使肉不会硬的抱团,同时还不会很油腻,还可以去腥提鲜,但是注意一定要打上劲才可以;

  (2)肉可以将肉放在冰箱里冻到7成硬,拿出来切片,切丝,再切丁,然后只需要稍稍剁一会就可以了,还很均匀)

  (3)剁菜的过程中,先撒一点盐再剁,可以防止菜到处蹦;

  (4)和面时,一定要一边加水,一边用筷子搅动,如果一次加多了,一定要不断搅动面使水分被面吸收以后再判断是否继续加水,还是开始和面。这样,面的软硬程度很好控制,同时面盆,手都会很干净的;

  (5)面一定要充分醒好,醒好的面表面是很光滑的,揉起来的手感很好,不会沾手也不会沾面板;

  (6)菜要在开始包之前再和肉馅混合,同时要先加少量油,搅拌均匀后,再加适量盐;


  

物尽其用的头伏饺子--清口的西瓜皮饺子

物尽其用的头伏饺子--清口的西瓜皮饺子做法
   材料:
   原料:面粉500克,瓜皮汁(或水)260ML,鸡蛋2个,海米适量,香油,盐
  
   做法:
  

  一、处理瓜皮

  1、吃完的西瓜皮,用水冲洗一下外皮,再撒上一些盐,用手揉搓一会,再用水冲洗干净;

  2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来;

  3、将绿皮块放入搅拌机,加一些水,打成糊;

  4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下,再将汁水挤干,滤出的瓜皮汁用来揉面,滤出的渣子放在馅里。

  二、做馅

  1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分,用擦丝器擦成细丝或用刀切碎,白瓤部分会出水很多;

  2、用纱布将瓜丝过滤一下,尽量挤干水分;

  3、鸡蛋打撒后入锅炒熟,再用铲子切成小碎丁;

  4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀,另取出一半来加入海米拌匀;

  5、馅中调入香油,盐,搅拌均匀,馅都是熟的,拌的时候可以尝一下味道。

  三、揉面、包饺子

  做法:

  1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中,先用筷子将面搅拌成絮状,再用手反复揉面,揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团,放入容器中,盖好盖子饧30分钟(饧面的时候可以做馅);

  2、饧好的面取一块出来,案板上撒一些面粉,将面团在案板上再揉一会,然后搓成长条,切成小剂子;

  3、剂子上再撒一点面粉,按压成圆饼状;

  4、擀成饺子皮;

  5、包入拌好的馅,再包成饺子;

  6、锅中煮水,水开后,往锅中倒一点盐(注意盐入锅中时水会异常沸腾一下);

  7、倒入包好的饺子(不要一次倒入太多),中火煮,用笊篱轻轻推一推饺子,盖上锅盖;

  8、待锅中水再次沸腾,饺子都浮起就可以了。

小诀窍

  注:

  1、因为是素馅,而且是熟馅,所以煮一开就可以了,如果是肉馅,则要待饺子入锅后,水再次沸腾时加入半碗凉水,继续盖上盖子煮。煮至

  水再次沸腾,饺子全部浮起就可以了(两开)。

  2、用高筋面粉揉面包饺子,饺子口感会更筋道,更好吃。

  3、我把最外层的绿皮也用上了,这个其实可用可不用,削掉不用,只用白色瓜瓤部分也可以。


  

暖心八珍菜煲

暖心八珍菜煲做法
   材料:
   白菜300克,菠菜300克,胡萝卜200克,水发海带结200克,冻豆腐200克,黄豆芽100克,香菇100克,虾仁100克,番茄半个,黄瓜半根,香葱1棵,鲜姜1块,蒜3-5瓣,橄榄油1匙,盐适量,鸡精少许
  
   做法:
  

  1.各种食材洗净备好,海带结、香菇用冷开水浸泡。

  2.白菜撕片,菠菜掰成段,胡萝卜、冻豆腐、香菇切块,番茄、黄瓜切成自己喜欢的形状。香葱切段,姜切片,蒜瓣在背部切轻一个小口,备用。

  3.起火烧水,水沸后倒入适量橄榄油,加入葱姜蒜,稍煮一下。放入海带结,将火略关小,开锅后放入香菇、黄豆芽、冻豆腐、胡萝卜,再次开锅后放入白菜、虾仁,加入适量的盐,用中火慢炖。

  4.八成熟的时候另烧一锅开水,将菠菜焯水,然后放入到食材里,改用小火煨。

  5.出锅前撒上少许鸡精提鲜,然后用番茄片、黄瓜片做点缀。

小诀窍

  1.海带结要提前泡好,如果时间来不及,可以用淘米水,煮的时候加点醋也可以使它易软,至于相关的原理我可不清楚,这些也是偷师回来的。 2.蒜瓣在背后切一下是为了使它的味道更好地融入到汤中,绝非必要,可以省略。 3.食材不同,需要用的烹调时间也就不同,所以最好别一股脑全放进去,以免影响一些极易熟的食材的口感。菠菜需要焯水去草酸,再煮时间长了颜色会不好看,口感也不佳,所以要最后放,时间大家自己估计,刚好能进滋味就行。如果改用油菜或其它,就不存在这个问题了。 4.白菜、菠菜我都没有用刀切,这是个人习惯,因为我总认为不用刀切的蔬菜营养不流失,口味也更好,所以能撕的就撕,能掰的就掰。这大概也算是一种迷信吧,大家随意,千万别笑话我。 5.我家平素饮食清淡,所以没用太多的调味品,大家按自己的喜好来吧。至于食材的选用也是如此,只要别相互冲突,色香味都考虑进去,吃得健康,吃得开心就行。 6.这个菜可以连汤也喝掉的哦,味道挺鲜美的,饭后一碗热腾腾的清汤,也算是种享受,原汤化原食嘛。


  

八珍炖鸡面线

八珍炖鸡面线做法
   材料:
   八珍炖鸡调理包1包,面线1束
  
   做法:
  

  1.取ㄧ汤锅,倒入约1/2锅的水量,再放入人蔘鸡调理包以隔水加热的方式以大火煮至水滚让调理包解冻即离火,拆开倒入一汤锅,以大火煮至滚熟备用。

  2. 另取ㄧ汤锅,倒入约1/2锅的水量煮至滚沸,放入面线汆烫约1分钟至熟,捞起沥干水份。

  3.取ㄧ汤碗,放入做法2的面线,再倒入做法1的八珍炖鸡,即完成八珍炖鸡面线。


  

纸锅八珍菌

纸锅八珍菌做法
   材料:
   主料:百灵菇,猴头菇,滑子蘑,鸡腿菇,口蘑,草菇各50克,金针菇30克,水发木耳30克,西兰花40克(或者任意八种菌类)黄辣酱,蒜米,精盐,胡椒粉,鸡精,鲜汤,水芡粉,香油,色拉油各适量
  
   做法:
  

  1、猴头菇、鸡腿菇、口蘑、草菇洗净切片,水发木耳撕成小块,滑子蘑、金针菇洗净,西兰花改刀成小朵。把上述原料入沸水锅中稍汆后,捞出。

  2、净锅上火,入适量色拉油烧热,下黄辣酱、蒜米炒香,掺入鲜汤烧沸,下入各种汆好得原料,调入精盐、花椒粉、鸡精等烧入味后,用水芡粉勾薄欠并淋少许香油,起锅盛入纸锅内,最后撒少许青红尖椒圈,随点燃得酒精炉或者蜡烛上桌即可。


  

八珍鲜汤鱼燕

八珍鲜汤鱼燕做法
   材料:
   主料:发好鱼燕6两。香菇,蟹柳,金华火腿,文蛤,虾仁,
  
   做法:
  

  (1)将发好的鱼燕飞水备用。

  (2)将香菇、蟹柳、金华火腿、文蛤、虾仁一并飞水备用。

  (3)将老鸡汤烧开,下入鱼燕、香菇、蟹柳、金华火腿、文蛤、虾仁,调味后起锅。

  建议最好是用明炉出品,因为鱼燕是愈煮愈鲜。


  

八珍上素

八珍上素做法
   材料:
   荷兰豆,草茹,胡萝卜,冬茹,雪耳,金针花,香芹,洋葱适量
  
   做法:
  

  1、将冬茹、雪耳、金针花用清水泡发,草茹洗干净,底部切“十”字,荷兰豆摘去两头硬的纤维,香芹、洋葱切好备用;

  2、烧开水,将除了香芹、洋葱的其他食材分别“飞”一下水,沥干备用;

  3、热油锅用,爆香蒜蓉,下香芹和洋葱稍为炒一下,再下其他食材炒匀,下调料盐和鸡精,勾一点薄芡,最后下点“包尾油”,出锅。

小诀窍

  这道菜要大火猛炒,时间不长,保持营养、维生素和色泽漂亮;不是球迷也应该多吃呵!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a100292.html

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