外焦里嫩肉饼之秘藉
材料:
材料:面粉200克,水1杯,肉馅1磅,葱两根,姜一块,辅料:花椒水,猪蹄冻,香油,鸡精,料酒,盐,生抽
做法:
做法:1.面粉加水,活好后,醒面2个小时以上2.花椒加入开水一杯焖上15分钟,3.葱加入香油待置4.肉馅加入猪蹄冻冻5.拌入葱,姜,加入香油,鸡精,料酒,盐,生抽,加花椒水活匀4.醒好的面很光滑,韧性很好5.分成劲儿,每片擀大方片,分成6块,5块上面抹肉馅,用空余的那片开始折叠,6.待折叠好,封口,略擀,这时候要小心,如果面醒的不够或是太硬,就会一擀馅就挤出来7.锅中放油,用中火,放入肉饼,表面喷油,盖盖儿6.一面煎黄,翻面,喷少许水,盖上盖儿,另一面煎好,便可出锅
外焦里嫩肉饼之秘藉
材料:
材料:面粉200克,水1杯,肉馅1磅,葱两根,姜一块,辅料:花椒水,猪蹄冻,香油,鸡精,料酒,盐,生抽
做法:
做法:1.面粉加水,活好后,醒面2个小时以上2.花椒加入开水一杯焖上15分钟,3.葱加入香油待置4.肉馅加入猪蹄冻冻5.拌入葱,姜,加入香油,鸡精,料酒,盐,生抽,加花椒水活匀4.醒好的面很光滑,韧性很好5.分成劲儿,每片擀大方片,分成6块,5块上面抹肉馅,用空余的那片开始折叠,6.待折叠好,封口,略擀,这时候要小心,如果面醒的不够或是太硬,就会一擀馅就挤出来7.锅中放油,用中火,放入肉饼,表面喷油,盖盖儿6.一面煎黄,翻面,喷少许水,盖上盖儿,另一面煎好,便可出锅
外焦里嫩烤茄子三明治
材料:
茄子50克,红椒切薄片0.2个,生菜适量,奶酪1片,全麦面包2片,黄油1片,盐适量
做法:
1.在平底锅内放黄油融化后加茄子,盐用中火烤2-3分钟至软,盛出
2.锅里放红椒,烤至软; 同时,放面包进面包炉,烤热
3.面包烤好后, 上放茄子, 再放红椒
4.加奶酪的话,可把"组装"了一半的三明治放入烤箱焗到融化(偷懒的话可省却烤箱这步)
5.加上生菜,和另一片面包就好了.
小诀窍
热量共参考:大约300卡路里(Calorie);蛋白质15克,纤维10克 (高是因为我用的Sprouted Grains做的面包) 不加奶酪的话,200卡,蛋白质10克
外焦里嫩的煎鲜香菇
材料:
鲜香菇10个,蛋清1个,蒜茸适量,素油2大匙,盐适量,干淀粉适量,生抽适量,白糖适量
做法:
1.香菇放在大碗里,加蛋清,拌匀,加干淀粉,加少许盐
2.锅里油加热,放蒜茸炒香,拣出蒜茸
3.改中火,逐个放入香菇,煎至两面略微发焦
4.改大火,倒入对好的调料,翻炒,尝味道,收干汁就可以出锅了
小诀窍
1.香菇很吸味,所以宁肯开始的时候少放盐和生抽,快出锅前尝味道,不够咸的话再添加盐和生抽。 2.生抽要特别淡的那种,调料里可多加点水,要不然颜色太深。 3.糖的多少就看个人喜好了。 4.调料汁:少许生抽, 少许白糖,水淀粉。调好还可以在调料里点1,2滴醋,可以带出蘑菇的甜味。
外焦里嫩的油炸冻豆腐
材料:
冷冻好的豆腐一块,花生油适量,面粉适量,水、食盐、五香粉少许。
做法:
1、将冻豆腐化开,切成方丁。控水后,用少量食盐腌一下。2、面粉加水、食盐、五香粉调成糊。3、将豆腐丁裹上面糊备用。4、锅内倒入花生油,油七成热时放入裹了面糊的豆腐丁。5、豆腐丁炸成金黄色时出锅盛盘。
外焦里嫩焦溜豆腐
材料:
【材料】: 北豆腐400克、胡萝卜半根、西兰花1小朵、水发香菇2朵、生姜2片、大蒜2瓣、小葱1根
做法:
1.香菇提前用冷水泡发,胡萝卜用切割器切成花形,西兰花切成小朵,香菇切成小块。
2.北豆腐切成2.5CM的方块形、生姜,大蒜,葱白切碎。
3.锅内加盐1/2大匙煮开,放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水。
4.氽过豆腐的水,再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出。
5.烫过的蔬菜放入凉水中过凉。平底锅烧热放入油加热准备。
6.在大盘上倒上玉米淀粉,将豆腐沾上干粉,一边沾一边放入锅内煎。
7.用小火把豆腐四个面都煎至金黄色盛出备用。
8.用两只碗分别把调味料,水淀粉料放入碗内调匀。
9.锅内热油,放入香菇块,姜、蒜、葱蓉炒出香味。
10.倒入事先调好的调味料,大火烧开。
11.加入水淀粉将酱汁烧至浓稠。
12.直至酱汁起大泡泡。
13.倒入豆腐,沥净水的蔬菜类,翻炒至都挂上酱汁即可。
小诀窍
1 这道菜是酸甜中带咸味,如果不喜欢酸甜味的,也可以将醋和糖减半的量。
2 将豆腐先过盐水氽烫是为了给豆腐去豆腥味,石膏味。 这里选用的是比较硬的北豆腐而不是嫩豆腐,嫩豆腐太嫩容易破碎。
嫁女饼之核桃酥
材料:
低筋面粉150克,小苏打0.5小匙,臭粉0.6小匙,猪油80克,糖粉75克
做法:
1.低筋面粉150克,猪油80克(奶油、或植物油、酥油),糖粉75克,小苏打1/2小匙,臭粉3/5小匙(若无,可用小苏打粉代替)。
2.将臭粉和小苏打粉用1大匙水溶解拌匀。
3. 猪油加入糖粉、小苏打粉和臭粉溶液搅拌均匀。
4.筛入面粉,用橡皮刀切拌均匀。
5.捏合成光滑面团,静置松弛20分钟。
6.将面团分成40克(大核桃酥)或10克(小核桃酥)的面团,压成小饼,中间用手指压一小洞。
7.排在铺了油布的烤盘上,预留一定的空间(核桃酥会长大的哦),再松弛15分钟,刷上蛋液,放上核桃做装。
8.烤箱170度,烤约10分钟,表面金黄即可。
小诀窍
甘香松脆无比,连妹妹都赞,“这次是你做得再成功的一次了,你看,我吃完还想再吃呢。”结果,哈哈,第二天早上她喉咙痛了。如果没有用猪油和臭粉做出来的核桃酥可能味道会比较逊色的哦。
葡式蛋塔之秘籍
材料:
省事买了塔皮,2个蛋黄,一个鸡蛋,牛奶3/4杯,奶油1/2杯,糖粉50克,香草精2-3滴
做法:
1.塔皮放室温软化
2.混合牛奶,奶油和糖粉 (如果是砂糖,需要用小火热后,熬化,但是不要煮开)
3.加入香草精
4.打入2个蛋黄和1个整蛋,均匀打散,混合奶液
5.过筛3遍,这个步骤很关键,发现蛋里杂质都留在筛中
6.塔皮分成10份,由于软化,很好在考muffin的小烤盘中慢慢用手铺平,达到边缘高度
7.倒入蛋液至3/4满,入375F烤箱铐上20分钟
老皮嫩肉
材料:
蛋豆腐3盒,香菜少许,炸油适量,柴鱼酱油2大匙,蒜末1/2小匙,花椒油1/2小匙,辣椒粉1/3小匙,辣椒油1/3小匙,葱花少许,香油少许
做法:
1.所有调味料拌匀成酱汁备用。
2.将蛋豆腐切成4小块(3盒共12小块)。
3.热锅,放入可完全盖过蛋豆腐的油量,预热至180。C,再将作法2的蛋豆腐一一放入,炸至外皮颜色变深后即起锅、沥油、装盘。
4.最后淋上作法1的酱汁再撒上少许香菜即可。
丝瓜嫩肉丸
材料:
主料:丝瓜,牛肉末,
做法:
1、将丝瓜切成片,西红柿切开,牛肉末放入搅拌机中,加入葱段、姜片、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉,少许植物油和少许清水,打成泥备用;
2、坐锅点火倒入水,将打好的肉泥挤成丸子入锅中煮熟倒出;
3、坐锅点火倒入油,下葱姜炝锅,倒入适量煮丸子的汤,加盐、鸡精、胡椒粉调味烧开,转小火放入丝瓜烧至断生后,用水淀粉勾芡,放入西红柿、丸子翻炒片刻即成。
外酥里嫩的熏鱼:熏鱼却非熏出来
材料:
鱼段500克,花椒5克,香叶3片,八角2朵,老抽2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),白糖2汤匙(30克),盐1茶匙(5克),水少许
做法:
1,鱼中段一块,花椒,香叶,八角等备用
2,将鱼切成2厘米的段
3,锅中放油,将鱼肉用纸吸去水分后,炸至金黄色
4,锅中放入适量的水,花椒5克,香叶3片,八角2朵,老抽2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),白糖2汤匙(30克),盐1茶匙(5克),煮开
5,鱼段放入碗中,将汁倒入,放冰箱冷藏1小时后食用,
小诀窍
飞雪有话说
1,一般人喜欢将鱼浸泡过糖以及酱油汁后再炸,觉得入味,其实不用。浸泡后更容易糊。
2,此菜虽然叫熏鱼,其实不是用烟熏的方法制作而成,但同样的美味。
3,汁液浸泡鱼后,外表皮酥酥的,里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。
4,炸的时候,一面炸好了,再炸另一遍,常翻动容易碎。