外酥里嫩的熏鱼

　　 材料:
　　 鱼段500克，花椒5克，香叶3片，八角2朵，水少许，老抽2汤匙，生抽2汤匙，白糖2汤匙，盐适量，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鱼切成２厘米的段

　　2.锅中放油，将鱼肉用纸吸去水分后，炸至金黄色

　　3.锅中放入适量的水，花椒５克，香叶３片，八角２朵，老抽2汤匙，生抽2汤匙，白糖2汤，盐１茶匙（５克），煮开

　　4.鱼段放入碗中，将汁倒入，放冰箱冷藏１小时后食用

小诀窍

　　１，一般人喜欢将鱼浸泡过糖以及酱油汁后再炸，觉得入味，其实不用。浸泡后更容易糊。

　　２，此菜虽然叫熏鱼，其实不是用烟熏的方法制作而成，但同样的美味。

　　３，汁液浸泡鱼后，外表皮酥酥的，里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。

　　４，炸的时候，一面炸好了，再炸另一遍，常翻动容易碎。

　　

外酥里嫩的熏鱼：熏鱼却非熏出来

　　 材料:
　　 鱼段５００克，花椒５克，香叶３片，八角２朵，老抽2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），白糖2汤匙（30克），盐１茶匙（５克），水少许
　　
　　 做法:
　　

　　１，鱼中段一块，花椒，香叶，八角等备用

　　２，将鱼切成２厘米的段

　　３，锅中放油，将鱼肉用纸吸去水分后，炸至金黄色

　　４，锅中放入适量的水，花椒５克，香叶３片，八角２朵，老抽2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），白糖2汤匙（30克），盐１茶匙（５克），煮开

　　５，鱼段放入碗中，将汁倒入，放冰箱冷藏１小时后食用，

小诀窍

　　飞雪有话说

　　１，一般人喜欢将鱼浸泡过糖以及酱油汁后再炸，觉得入味，其实不用。浸泡后更容易糊。

　　２，此菜虽然叫熏鱼，其实不是用烟熏的方法制作而成，但同样的美味。

　　３，汁液浸泡鱼后，外表皮酥酥的，里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。

　　４，炸的时候，一面炸好了，再炸另一遍，常翻动容易碎。

　　

外酥里嫩的熏鱼

　　 材料:
　　 鱼段500克，花椒5克，香叶3片，八角2朵，水少许，老抽2汤匙，生抽2汤匙，白糖2汤匙，盐适量，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鱼切成２厘米的段

　　2.锅中放油，将鱼肉用纸吸去水分后，炸至金黄色

　　3.锅中放入适量的水，花椒５克，香叶３片，八角２朵，老抽2汤匙，生抽2汤匙，白糖2汤，盐１茶匙（５克），煮开

　　4.鱼段放入碗中，将汁倒入，放冰箱冷藏１小时后食用

小诀窍

　　１，一般人喜欢将鱼浸泡过糖以及酱油汁后再炸，觉得入味，其实不用。浸泡后更容易糊。

　　２，此菜虽然叫熏鱼，其实不是用烟熏的方法制作而成，但同样的美味。

　　３，汁液浸泡鱼后，外表皮酥酥的，里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。

　　４，炸的时候，一面炸好了，再炸另一遍，常翻动容易碎。

　　

外酥里嫩茄汁带鱼

　　 材料:
　　 带鱼 番茄酱 姜 白酒 糖 生粉 油盐
　　
　　 做法:
　　

　　1. 带鱼洗净后切成块， 加入白酒、盐和姜片；

　　2. 涂抹均匀后腌制一会儿；

　　3. 将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉；

　　4. 烧热锅，加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入；

　　5. 带鱼表面煎至金黄后翻一面， 再煎至金黄后拿出来；

　　6. 留些底油，加入姜末煸炒；

　　7. 煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒；

　　8. 加入适量的水煮一下；

　　9. 煮开后放入刚刚煎过的带鱼块；

　　10. 加入适量的盐和糖调味；

　　11. 加上盖煮上三分钟， 中间翻动一次；

　　12. 大火收汁；

　　13. 摆入盘中;

小诀窍

　　1. 先将带鱼加点盐码入底味，姜片和白酒帮助去腥；腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉；热锅热油，将带鱼块放入锅中，这样避免扒锅，将带鱼煎至两面金黄；

　　2. 锅中留少许底油， 先爆香姜末，再炒番茄酱，加入点水熬汁，放入带鱼块在茄汁中焖熟，注意中间翻一、两次面，让味道充分进入。

　　

外焦里嫩的煎鲜香菇

　　 材料:
　　 鲜香菇10个，蛋清1个，蒜茸适量，素油2大匙，盐适量，干淀粉适量，生抽适量，白糖适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.香菇放在大碗里，加蛋清，拌匀，加干淀粉，加少许盐

　　2.锅里油加热，放蒜茸炒香，拣出蒜茸

　　3.改中火，逐个放入香菇，煎至两面略微发焦

　　4.改大火，倒入对好的调料，翻炒，尝味道，收干汁就可以出锅了

小诀窍

　　1.香菇很吸味，所以宁肯开始的时候少放盐和生抽，快出锅前尝味道，不够咸的话再添加盐和生抽。 2.生抽要特别淡的那种，调料里可多加点水，要不然颜色太深。 3.糖的多少就看个人喜好了。 4.调料汁:少许生抽, 少许白糖，水淀粉。调好还可以在调料里点1，2滴醋，可以带出蘑菇的甜味。

　　

外焦里嫩的油炸冻豆腐

　　 材料:
　　 冷冻好的豆腐一块，花生油适量，面粉适量，水、食盐、五香粉少许。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将冻豆腐化开，切成方丁。控水后，用少量食盐腌一下。2、面粉加水、食盐、五香粉调成糊。3、将豆腐丁裹上面糊备用。4、锅内倒入花生油，油七成热时放入裹了面糊的豆腐丁。5、豆腐丁炸成金黄色时出锅盛盘。

　　

东北人的熏腊肘子

　　 材料:
　　 腊肘子
　　
　　 做法:
　　

　　1.用温水洗净，煮20-30分钟（筷子能很顺当地插进肉里为准）

　　2.稍微冷却点后切片即可食用

　　3.味道吃得清淡的，可以把腊肉切小块些或是在煮腊肉时加一些萝卜、冬瓜等再煮

　　

香酥里脊肉

　　 材料:
　　 里脊肉，油
　　
　　 做法:
　　

　　1.里脊肉切丝。

　　2.用香酥炸鸡腿的料淹渍20分钟。

　　3.热锅下油烧十成热关小火，把淹好的肉倒入油锅炸至焦黄。

小诀窍

　　特点：看起来焦吃起来嫩，又香！给我自己解馋的，他们都不敢吃，嘿嘿！

　　

香酥里肌条

　　 材料:
　　 里肌肉片200公克，盐少许，胡椒少许，裹粉：适量，鸡蛋1颗，杏仁片适量，配菜：适量，小黄瓜适量，胡萝卜适量，佐料：40㏄，美乃滋20公克，七味粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.将所有配菜洗净沥干并切成长条状，备用。

　　2.将2CM厚的里肌肉片两面均匀撒上盐、胡椒，放置约10分钟入味，并纵切成直粗条状。

　　3.将作法2的里肌条依序沾上低筋面粉、蛋液、杏仁片备用。

　　4.将作法3的里肌条放入油锅中，转中小火，以170℃的油温油炸约3分钟，至表面呈金黄色，拨动后能浮起，即可捞起沥干油。

　　5.取一小碟，将猪排酱汁放在小碟中央，四周挤上美乃滋，再撒上七味粉即为佐料酱汁。

　　6.将作法4的里肌条和作法1的配菜盛盘，食用时沾上作法5的佐料增味即可。

　　

麻酥里脊

　　 材料:
　　 里脊肉200克　　鸡蛋2个　　面粉100克　　面包糠100克　　食用油500克　　（实耗80克）　　酱油2小匙　　料酒1大匙　　胡椒粉小匙　　椒盐适量　　精盐1小匙　　味精0.5小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将肉洗净切条，放入碗中加精盐、料酒、胡椒粉、味精、酱油拌匀腌制30 分钟；

　　2.将鸡蛋打入另一碗中搅匀；将肉条先蘸上面粉、鸡蛋液，再蘸匀面包糠；

　　3.锅内放油，油温升至五成热时，将肉条放入锅中，炸至金黄色后捞出装盘，食用时可蘸椒盐。

　　注意

　　色泽金黄，外酥里嫩。炸里脊时油温不能过低，防止面包糠脱落。

　　

酥里脊

　　 材料:
　　 猪肉里脊30克，菠菜250克，西红柿250克。生菜叶4张，香菜1棵。调料：酒l大勺，酱油2大勺，香油少许，色拉油适量，淀粉适量，蒜一瓣。
　　
　　 做法:
　　

　　(1).将肉切成1厘米厚的小块，用刀背拍松，倒入用酒、酱油、香油、蒜末调拌的浇汁中，浸泡20分钟后，将肉捞出，沥去汤汁，两面沾上面粉，汤汁留下待用。

　　(2).菠菜洗净，用沸水氽一下，马上用自来水冷却，切成3-4厘米的小段。

　　(3).西红柿切片，生菜叶撕成小块。

　　(4).锅内放油，待油烧热后，将肉片放入锅内，炸至金黄色时盛盘。

　　(5).将菠菜稍炒过油，盛盘，再将西红柿、生菜叶配在盘子周围。

　　(6).将浸泡肉的汤汁煮开，倒在盘中的肉上，再点缀上一点香菜。

　　(7).色泽鲜艳，营养丰富。

　　

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