老北京豌豆黄儿
材料:
干的白豌豆瓣500克，白糖175克，（一斤豌豆：3两半~4两白糖的比例），清水适量
做法:
1、 把干的豌豆用冷水泡1个小时左右（御厨说是半个小时，我看有点不太够哈）。
2、 用铝锅或者不锈钢锅（反正不能用铁锅，据说豌豆会变黑），把泡好的豌豆小火煮成稀粥状，水量大约没过豌豆即可。切忌中间翻动豌豆，否则会粘锅。
3、把煮好的豌豆用铲子压成泥，过细筛（家里做点心筛面粉的那个就行），如果没有细筛可以用blender把没有成泥的豌豆粒打碎。
4、 加入白糖，小火炒制豌豆泥，直至提起豌豆泥滴下成砣，或用铲子搅拌时纹理不能立即消失即可。
5、 把炒好的豌豆泥倒入方盘中冷却到室温，然后放入冰箱冷藏直到凝固。吃时切块即可。
小诀窍
1、 豌豆不是我们平时吃的那种速冻的绿豌豆，而是那种干的、样子像是去壳的黄豆瓣
一样的豌豆，英文名字是split yellow pea。我在outpost的卖散装豆子和粮食那里买
的，我想whole foods 也应该可以找到。organic的才99cents每磅，很划算。一磅可以
做很多。
2、煮豆子和炒豆子泥不要用铁锅，否则豆子会变色，做出来的豌豆黄会黑乎乎的。据
说老法是铜锅铜铲，我们知道铜制品不太好啦，现在科学进步了，不锈钢的最好啦，呵
呵。
3、 糖的比例不能少于每斤干豌豆3两半，否则最后不易成型哦。当然喜欢吃甜的也可
以多加，不过我觉得这个比例已经够甜了。
4、最后大家要是还不明白，可以去google老北京豌豆黄的视频，那里超详细。
老北京豌豆黄儿
材料:
干的白豌豆瓣500克，白糖175克，（一斤豌豆：3两半~4两白糖的比例），清水适量
做法:
1、 把干的豌豆用冷水泡1个小时左右（御厨说是半个小时，我看有点不太够哈）。
2、 用铝锅或者不锈钢锅（反正不能用铁锅，据说豌豆会变黑），把泡好的豌豆小火煮成稀粥状，水量大约没过豌豆即可。切忌中间翻动豌豆，否则会粘锅。
3、把煮好的豌豆用铲子压成泥，过细筛（家里做点心筛面粉的那个就行），如果没有细筛可以用blender把没有成泥的豌豆粒打碎。
4、 加入白糖，小火炒制豌豆泥，直至提起豌豆泥滴下成砣，或用铲子搅拌时纹理不能立即消失即可。
5、 把炒好的豌豆泥倒入方盘中冷却到室温，然后放入冰箱冷藏直到凝固。吃时切块即可。
小诀窍
1、 豌豆不是我们平时吃的那种速冻的绿豌豆，而是那种干的、样子像是去壳的黄豆瓣
一样的豌豆，英文名字是split yellow pea。我在outpost的卖散装豆子和粮食那里买
的，我想whole foods 也应该可以找到。organic的才99cents每磅，很划算。一磅可以
做很多。
2、煮豆子和炒豆子泥不要用铁锅，否则豆子会变色，做出来的豌豆黄会黑乎乎的。据
说老法是铜锅铜铲，我们知道铜制品不太好啦，现在科学进步了，不锈钢的最好啦，呵
呵。
3、 糖的比例不能少于每斤干豌豆3两半，否则最后不易成型哦。当然喜欢吃甜的也可
以多加，不过我觉得这个比例已经够甜了。
4、最后大家要是还不明白，可以去google老北京豌豆黄的视频，那里超详细。
老北京豌豆黄儿
材料:
干的白豌豆瓣500克，白糖175克，（一斤豌豆：3两半~4两白糖的比例），清水适量
做法:
1、 把干的豌豆用冷水泡1个小时左右（御厨说是半个小时，我看有点不太够哈）。
2、 用铝锅或者不锈钢锅（反正不能用铁锅，据说豌豆会变黑），把泡好的豌豆小火煮成稀粥状，水量大约没过豌豆即可。切忌中间翻动豌豆，否则会粘锅。
3、把煮好的豌豆用铲子压成泥，过细筛（家里做点心筛面粉的那个就行），如果没有细筛可以用blender把没有成泥的豌豆粒打碎。
4、 加入白糖，小火炒制豌豆泥，直至提起豌豆泥滴下成砣，或用铲子搅拌时纹理不能立即消失即可。
5、 把炒好的豌豆泥倒入方盘中冷却到室温，然后放入冰箱冷藏直到凝固。吃时切块即可。
小诀窍
1、 豌豆不是我们平时吃的那种速冻的绿豌豆，而是那种干的、样子像是去壳的黄豆瓣
一样的豌豆，英文名字是split yellow pea。我在outpost的卖散装豆子和粮食那里买
的，我想whole foods 也应该可以找到。organic的才99cents每磅，很划算。一磅可以
做很多。
2、煮豆子和炒豆子泥不要用铁锅，否则豆子会变色，做出来的豌豆黄会黑乎乎的。据
说老法是铜锅铜铲，我们知道铜制品不太好啦，现在科学进步了，不锈钢的最好啦，呵
呵。
3、 糖的比例不能少于每斤干豌豆3两半，否则最后不易成型哦。当然喜欢吃甜的也可
以多加，不过我觉得这个比例已经够甜了。
4、最后大家要是还不明白，可以去google老北京豌豆黄的视频，那里超详细。
【老北京面茶】：老北京的味道
材料:
小米面或黍子面100克、麻酱30克、香油适量、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克。
做法:
1、花椒和盐放入锅中，干焙出香味，取出用擀面杖擀碎。
2、熟芝麻用擀面杖擀碎，与花椒盐和姜粉一起混合待用。
3、如果芝麻酱比较稀可直接使用，如果较干，要将适量香油烧热后，倒入芝麻酱搅拌匀。
4、小米面+水，调成稀糊状。
5、锅中倒入水，烧沸后，倒入调好的小米面糊。
6、再次煮沸后，转小火，煮约15分钟，期间需不断搅拌。
7、煮至自己喜欢的稀稠度，关火。
8、盛入碗中，在表面倒上一层芝麻酱，再撒上芝麻椒盐，开吃。
老北京新小吃可乐豌豆黄
材料:
黄豆500g，水，糖50g，吉利丁
做法:
1，黄豆用水泡一个晚上后，去掉皮用高压锅，上气后15分钟
2，将煮烂的黄豆加适量水（我建议用牛奶或淡奶油，我家当时都没，就只能用水了）打成厚泥
3，过筛黄豆泥后加入糖粉后加入融化的吉利丁片（我这次用了2片半，可以成型但非常嫩，要样子好看可以加到4片看看）
4，进冰箱冻成型即可，切成小块
豌豆黄儿
材料:
主料：豌豆，糖，红枣，金糕，桂花等
做法:
1、糙豌豆黄儿是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点。
2、细豌豆黄儿乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。
清凉爽口的豌豆黄儿
材料:
豌豆700G，糖3大勺（约100g），吉利丁粉5g，食用油适量
做法:
将干豌豆洗净，泡5个小时以上，去皮（这个任务之艰巨是小猪严重估计不足的。700g的豌豆要去皮，简直就是在虐待手指）
把黄豆放入高压锅，加2倍的水（小猪放了3倍的水，天啊，太稀了，在炒豌豆沙的时候真是。熬啊熬啊，熬成了猪奶奶了），大火烧到冒气，然后转小火15-20分钟就好。晾凉。
把煮好的豌豆黄过筛，一定要过筛，这样的口感细腻的不得了。因为已经把豌豆压的很烂了，所以这步非常简单，小猪就用了2分钟不到就搞定了
然后把豌豆放到无油的干净锅里，加入糖，把水分煮干一些。这时候可以用大火，但是要不停的搅拌，以免糊底。到了水分明显减少的时候（图7，8）改用中小火。小猪用的是电磁炉火锅档P13。就不停的搅啊搅啊。。
准备吉利丁粉泡在冷水中，然后加热融化为吉利丁水。也放入豌豆沙中。继续搅，直到豆沙变浓稠。担不要太凝固了，只要能挂到锅铲上就可以（图9，10），在加入食用油，拌匀就可以倒入盘子，抹平即可(图11，12)。晾凉后放到冰箱里，完全成块后取出，切件品尝。
小诀窍
泡黄豆用稍微热一点的水泡，等水量了，就倒了再加热水，这样比较快让黄豆泡发，也更好蜕皮。PS：（55555在小猪不屑努力才剥了一半的黄豆皮时，妈妈过来说：笨死了，像你这么剥明年才吃的到。于是妈妈拿了个筛子，就把泡好的黄豆在筛子上搓啊搓啊，来回这么几遍就都脱好皮了。。真是让小猪佩服啊）
高压锅煮好豌豆的时候可以静置久一点，让豆沙沉底，如果太稀了就可以把上面的水倒掉了。减少炒豆沙的时间
小猪做的豌豆黄儿在常温冷却的时候就已经凝固的很好了，于是就先切件，然后放到特百惠的冷藏盒里放到冰箱保存的
一共做了长帝CK25B的烤盘一整盘。
豌豆黄—北京小吃
材料:
主料：干豌豆500克，白糖200克
做法:
1、干豌豆洗净用清水浸泡4小时以上
2、将泡发的豌豆放入高压锅中，加豌豆体积3倍的水，煮30分钟至豌豆软烂
3、将锅内煮好的豌豆和适量清水放入食品加工机中磨细，到处豌豆茸过筛，将豌豆皮过滤出来
4、琼脂泡软，放入小锅中加入少许水，煮至融化
5、将过滤害的豌豆茸放入锅中，加白糖、桂花糖、和溶化的琼脂翻炒去处多余的水分
6、当用铲子铲起豌豆茸落到锅中，不会很快的和锅内的豌豆茸融合在一起可以堆高时，关火
将豌豆茸倒入平底的容器内，加盖湿布晾凉，再用保鲜膜包好，放入冰箱内冷藏，吃的时候切块装盘
老北京茄汆面
材料:
原料：猪肉，茄子，调料：酱油，生粉，糖，油，葱，姜，蒜，绍酒，小米辣椒，鸡蛋，香油
做法:
1、猪肉切成肉丝，
2、肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油；
3、茄子切成丝，用少许盐抓一下，让茄子软了。
4、做开水煮面条了。
5、迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段。
6、锅烧热，放少许油，放入切丝煸炒变软，
7、取出茄丝，放入碗中。
8、锅内放油炸香花椒粒，捞出。
9、锅中放入上好浆的肉丝、
10、用筷子迅速滑散，待肉丝变色、烹入料酒。
11、撒入葱花和姜末炒出香味。
12、放入煸炒过的切丝。
13、翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味。
14、调好的水淀粉勾芡。
15、放入小米椒段提味。
16、最后放入蒜末、淋少许香油即可。
老北京鸡肉卷
材料:
荷叶饼5张，黄瓜1根，葱白1根，鸡腿1个，炸鸡粉1袋，调料：甜面酱50克，沙拉酱25克，鸡蛋半只
做法:
1、将鸡腿剔骨，把鸡腿肉切成1cm宽，4cm长的条。黄瓜刷净切成1cm宽，4cm长的条，葱白切成5mm宽，4cm长的丝备用。
2、在切好的鸡肉条中放入打散的蛋液，均匀的裹上蛋液后，蘸满炸鸡粉准备炸。
3、取一只深一些的小锅，倒入油，当油温8成热时，一条条的分次放入鸡肉条，炸到金黄色即可捞出。
4、同时，蒸锅中倒入水，大火加热，待水开上气后，放入荷叶饼蒸半分钟。蒸好后，把饼一张张的放入不放油的平底锅中，用最小的小火烙成单面上色即可。
5、在烙好的饼中，放上鸡肉条，黄瓜条，葱丝卷，挤上甜面酱和沙拉酱，卷好后即可食用。
小诀窍
**炸鸡粉，可以选择超市卖的袋装炸鸡粉。如果你喜欢更加酥脆的鸡肉条，可以在炸鸡粉中掺入少许燕麦片（即食的那种）。
**荷叶饼在很多超市可以买到，我选的是全聚德的荷叶饼，在卖冷冻1、蒸好的饼就可以直接卷鸡肉等食用，但放入平底锅又烙了一下，是为了饼皮的颜色能更好看。但烙完之后会有点硬，没有关系，再放回蒸锅里蒸半分钟，或不开火，用蒸锅中原有的蒸汽烫1分钟就变软啦。
2、肯德基中的墨西哥鸡肉卷，和老北京鸡肉卷的做法一样，不过就是将黄瓜、大葱和甜面酱换成了生菜、西红柿、洋葱和沙拉酱。
老北京面茶
材料:
小米面或黍子面100克，麻酱30克，香油适量，熟芝麻10克，花椒10粒，盐适量，姜粉5克
做法:
1、花椒和盐放入锅中，干焙出香味，取出用擀面杖擀碎
2、熟芝麻用擀面杖擀碎，与花椒盐和姜粉一起混合待用
3、如果芝麻酱比较稀可直接使用，如果较干，要将适量香油烧热后，倒入芝麻酱搅拌匀
4、小米面+水，调成稀糊状
5、锅中倒入水，烧沸后，倒入调好的小米面糊
6、再次煮沸后，转小火，煮约15分钟，期间需不断搅拌
7、煮至自己喜欢的稀稠度，关火
8、盛入碗中，在表面倒上一层芝麻酱，再撒上芝麻椒盐，开吃