酸菜鱼头
材料:
石斑鱼头切块,用料酒,盐,味精腌10分钟,
做法:
热油炒香(1),(2),加(3),(4),加鱼头,煮熟,上菜.
酸菜鱼头
材料:
葱，料酒，鱼头，白家酸菜鱼调料
做法:
1.先把酸菜鱼调料里的酸菜料包放入油锅翻炒下.
2.然后填汤，再放入味好的鱼头一起煮熟.扔几段葱进去一起煮~
3.最后放入调味包即可.
4.激动的忘记撒葱花了，最后才把葱花撒在鱼上面~
小诀窍
煮熟即可,因为不是很能吃辣,所以我在煮的时候把酸菜里面的朝天椒全部挑出去了,不然就不止辣的喷火了,非要了我的小命不可!!
酸菜鱼头汤
材料:
剩下半拉鱼头，年糕，白菜，香菜，食用油，酸菜鱼佐料
做法:
1.把鱼头放热油锅小煎后盛出。
2.把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开。
3.小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味）。
4.最后，搭上香菜就OK了。
潮州酸菜鱼头爐
材料:
大石班一条斩块，(有大石班鱼头更佳) 魚骨留用，酸菜切段(自制酸菜的特点是颜色青绿，不黃不暗，有鲜味与市场上所卖的半成品酸菜大不相冈，其中的酸咸与多发暗，缺少鲜味，不能相比)，芋头切块，莴苣洗净撕片，中虾，靓牛肉片，鱼鲛，炸鱼丸，豆付，王子菇，米粉先煮熟，X.O酱，料酒，辣椒，姜，蒜头，高汤.
做法:
起锅中火先煎芋块至金黄捞出沥干油，再改小火放鱼块煎鱼块进去煎至微黄捞出备用，再放几个蒜头与些姜片入油锅爆香后，放酸菜段进去快炒，加高汤，辣椒，料酒与鱼骨再转小火炖二小时加盐，糖与味精这就是潮州鱼头爐汤底.
鱼头煲可随意自己加酸菜，芋头，莴苣，中虾，牛肉片，鱼鲛，炸鱼丸，豆付或王子菇片，拌米粉(或油面)与沾X.O酱进食.
酸菜鱼头
材料:
石斑鱼头切块,用料酒,盐,味精腌10分钟,
做法:
热油炒香(1),(2),加(3),(4),加鱼头,煮熟,上菜.
酸菜鱼头汤
材料:
半斤鱼头、年糕、白菜、香菜、食用油、酸菜鱼佐料
做法:
1)把鱼头放热油锅小煎后盛出。
2)把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开。
3)小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味）。
4)最后，搭上香菜就OK了。
雪菜鱼头豆腐汤
材料:
鱼头一个，雪菜1两，内脂豆腐半盒，姜两片，葱段，料酒，跺椒少许
做法:
1.先用油把鱼头煎一下，小火少油，（目的炖出的汤是白色的）。
2.放料酒、葱、姜、放水把鱼头炖出白色汤来
3.放豆腐接着炖。。。。出锅前放雪菜在炖。。。。。
4.十分钟后出锅。雪菜本来就有盐，所以不用在放盐了。 喜欢吃辣的炖的时候放一些跺椒，味道也挺好的。
苋菜鱼头豆腐汤
材料:
红苋菜350克，大鱼头1个，豆腐200克，生姜、精盐各适量。
做法:
将大鱼头洗净斩开；红苋菜、嫩豆腐分别用清水漂洗干净。锅中加清水适量，用旺火烧沸后放入红苋菜、鱼头、豆腐和生姜，改用中火继续炖约2小时，加入精盐调味即可。
黄花菜鱼头煲
材料:
材料： 大鱼头半边、黄花菜30克、花生50克、核桃50克、蜜枣10克。
做法:
1、鱼头斩块，用姜片起锅把鱼头煎一下，加少许料酒，备用。
2、先把花生、核桃、黄花菜、蜜枣放一煲内，加些水（不是煲汤，不用太多水，自己看着办吧）用大火烧开，再用文火煲至花生稍软，再把煎好的大鱼头、蒜瓣放煲内，放盐、生抽煲30分钟后即可。
菠菜鱼头汤
材料:
鱼头，菠菜，姜，米酒，盐，芝麻油，胡椒粉
做法:
1、菠菜预先用滚水焯过后再用。
2、炒锅放少许油烧热，放鱼头略煎一下祛除腥味，洒点米酒，再加足量的清水入锅煮滚，用中火煮大概半个小时。
3、见汤色呈牛奶白色时即可放入菠菜煮至熟，加入盐、芝麻油、胡椒粉调味起锅。
酸菜鱼（家庭简易版）
材料:
黑鱼，酸菜，泡辣椒，葱，蒜，干红辣椒，姜，花椒，生粉，鸡汤，料酒，盐，糖，生姜粉
做法:
1、 鱼切成薄片，
2、 加适量料酒，姜粉和淀粉，抓匀，腌20分钟左右。
3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。
4、 锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒
5、 放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
6、 放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。
7、 大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。