墨鱼烧肉
材料:
五花肉,墨鱼片,冰糖,酒,酱油,姜片,八角
做法:
1、五花肉烫过水的,把它切了片,在油锅里煸炒了一下。
2、加墨鱼片、冰糖、酒、酱油、姜片、八角、水烧烂了,又是一道菜。
墨鱼烧肉
材料:
五花肉,墨鱼片,冰糖,酒,酱油,姜片,八角
做法:
1、五花肉烫过水的,把它切了片,在油锅里煸炒了一下。
2、加墨鱼片、冰糖、酒、酱油、姜片、八角、水烧烂了,又是一道菜。
章鱼烧鱿鱼烧
材料:
1,章鱼或鱿鱼适量(实在没有只能用鱿鱼丝了),卷心菜(不喜欢吃可以不放)
做法:
1,将粉,水和鸡蛋混合,做成面糊。喜欢吃口味咸的可以加一点酱油。
2,把机器烧热,刷一层油。
3,倒入混合面糊,撒上章鱼,放上切碎的卷心菜,再倒入面糊
4,待面糊熟的差不多,把章鱼烧翻面,灌入面糊后熟了就可以吃了。
【至于如何翻面:
首先,要用棍子把半面的球体挑竖起来,然后倒入面糊,再把熟了的半球体挑的正好盖住液体糊。】
小诀窍
第一,想吃正宗的只能去买章鱼烧粉。
第二,分三种吃法,可以放沙拉酱芥末撒上柴鱼片吃
可以蘸酱汁吃
还有一种变态吃法就是和关东煮一起吃……
香芋墨鱼烧
材料:
鲜墨鱼板1000克,带皮五花肉50克,香芋80克,香葱、蒜片、姜片、日本烧汁、老抽、肉香酱、海鲜酱油、盐、白糖、葱油、姜汁酒各适量
做法:
1、墨鱼板去掉薄膜,剞十字花刀,改成小块备用。五花肉、香芋改小块。墨鱼板、五花肉过水。
2、锅滑油,用葱姜片炝锅,下墨鱼、五花肉煸炒,加上汤,调味,开锅后移入高压锅压8分钟,倒回原锅内收汁。
3、香芋炸透,放入沙锅内垫底,再放入炒好的五花肉、墨鱼板,加热后撒香葱,跟拌蒜苔上桌即成。
小诀窍
特点
色泽红亮,口感软糯,香味浓郁。
陈广昆 (山东)
墨鱼烧猪肉
材料:
墨鱼2条,瘦猪肉250克,食盐少许,葱、姜、黄酒各适量。
做法:
将墨鱼、猪肉,葱、姜、酒一起放入锅内,加入少许食盐,煨煮至熟透即可。
本帮目鱼烧肉
材料:
目鱼,五花肉,鸽子蛋,老抽,生抽,葱姜,料酒,冰糖
做法:
1.锅内放水煮开,将五花肉煮后待凉切成方块。
2.目鱼处理干净后切块,鸽子蛋数个,煮熟剥去壳。
3.锅热少许油,爆葱姜后放入五花肉翻炒,加料酒,老抽、生抽,稍上色后倒入一碗水没过肉块,加盖煮开,转中小火收汁。
4.第一次收汁后加入冰糖,放入目鱼块,和鸽子蛋,再加水一碗,小火将水收干,最后撒上葱花~
风鱼烧肉
材料:
带皮猪五花肉500克、料酒50克、葱段2克、风干鱼250克、酱油25克、葱结50克、芝麻油10克、白糖3克、高汤1000克、味精2克
做法:
1、将风干鱼用温水泡洗,改切成3厘米见方的块。
2、将带皮的净猪五花肉切成2厘米见方的块,焯水待用。
3、炒锅置至旺火上,下少许油滑锅,再投入五花肉稍煸炒。
4、放入葱结、风干鱼、高汤、味精、白糖,酱油和料酒烧1小时。
5、离火起锅装盘,淋上小麻油,撒上葱段即成。
小诀窍
风鱼即风干鱼,又名腊鱼、风干鱼、咸鱼、腌鱼,一般是在腊月腌制,立春过后烹制上席。
鳗鱼烧肉
材料:
鳗鱼500克,肉500克,油、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、糖、鸡精各适量。
做法:
1、鳗鱼洗净切块,猪肉洗净切块。
2、起锅热油爆香葱姜蒜,煸炒猪肉。
3、放酱油、料酒、糖和1碗水焖煮1小时左右。
4、猪肉九成熟时放鳗鱼焖煮5分钟。
5、收汤汁放盐和鸡精调味即可。
咸鱼烧肉
材料:
咸鱼500克,猪肉500克、油、白糖、葱姜、酱油、五香粉适量。
做法:
1、咸鱼用水泡5、6个小时,泡软和去咸味,洗净切块。
2、猪肉切块焯水洗净用油煸,放葱姜、料酒、五香粉、酱油、糖和2碗水焖煮1小时。
3、放鱼块焖煮20分钟。
4、放盐调味即可。
墨鱼仔烧肉汤
材料:
墨鱼仔200克,五花肉300克,葱、胡萝卜、香菜各少许。调料白酱油1/4大匙,料酒1大匙,白糖3大匙,精盐适量,八角2个,月桂叶2片,虾子、姜片各少许。
做法:
1、将带皮五花肉去毛。切成方块,放入沸水锅中汆烫,捞出备用。
2、墨鱼仔解冻洗净,入热水中浸烫捞出,胡萝卜、葱洗净,切成细丝。
3、锅内加2大匙油烧热,加入白糖炒出糖色,放五花肉翻炒上色,加料酒、酱油、精盐、八角、姜片继续翻炒,倒适量清水煮沸放月桂叶、虾子炖至入味,拣出月桂叶、八角,下墨鱼仔煮沸,撒葱丝、胡萝卜丝、香菜点缀即可。
材料替换
五花肉用黄鱼替换,称为墨鱼仔烧黄鱼。
口味变化
调料中增加红油,麻油,称为麻辣墨鱼仔肉汤。
墨鱼梅菜笋干红烧肉
材料:
墨鱼,带皮猪肉,梅干菜,笋干,生姜,葱结,老抽,白糖,料酒。
做法:
1. 清理墨鱼,头上剪开抽出软骨,掏出墨鱼蛋,撕掉外面的表皮和里面各种膜;去掉眼睛和嘴巴,冲净墨汁,触须也撕掉表皮。
2. 带皮猪肉飞水冲净切块。
3. 梅干菜笋干洗净泡开。
4. 加生姜葱结统统一起烧开,加老抽白糖料酒小火炖酥入味。