彩椒鱼柳
材料:
龙利鱼，盐，酒，胡椒，生粉，蛋清，洋葱，姜，黄椒，橙椒，辣青椒，糖，味精
做法:
1、龙利鱼切条，用盐、酒、胡椒、生粉、蛋清腌10分钟。下油锅滑7成熟取出。
2、热油锅，下洋葱丝、姜丝炒香，加黄椒、橙椒、辣青椒丝炒软。
3、加鱼柳、糖、盐、味精、胡椒炒几下，上菜。
彩椒鱼柳
材料:
龙利鱼，盐，酒，胡椒，生粉，蛋清，洋葱，姜，黄椒，橙椒，辣青椒，糖，味精
做法:
1、龙利鱼切条，用盐、酒、胡椒、生粉、蛋清腌10分钟。下油锅滑7成熟取出。
2、热油锅，下洋葱丝、姜丝炒香，加黄椒、橙椒、辣青椒丝炒软。
3、加鱼柳、糖、盐、味精、胡椒炒几下，上菜。
彩椒鱼粒
材料:
彩椒（红黄橙各一只，这个没有一定的要求，看大家方便）、鱼肉（我选的是鲤鱼）
做法:
1、鱼肉片成片，去皮，去刺，再改刀成小块
2、彩椒切成小块
3、将鱼肉加白胡椒、盐少许、料酒少许抓匀。静置几分钟，使其入味。
4、锅中加油烧热，将鱼肉倒入，滑散（变成白色即可）
5、将切好的彩椒倒入锅内翻炒。炒出香味即可。
6、配上米饭装盘即可。
酥脆鱼柳
材料:
蛋1个，面粉，盐，熟油，泡打粉，椒盐蕃茄酱
做法:
1.蛋一个(有一部分蛋白我拿去做上一步骤了)，打散加入适量水/面粉/泡打粉/熟油/盐调成一个脆浆(这个份量我是随意的.
2.只是面糊要稠一些)，腌好的鱼块沾上面浆放中油温的锅中炸熟.
3.吃时可伴椒盐或蕃茄酱.外香里嫩.
椒盐鱼柳
材料:
野生海鲻鱼两条（约1200克），鸡蛋一个，青豆若干，小葱若干，椒盐，胡椒粉，生粉
做法:
1.先将鲻鱼洗净去头去骨，取鱼肉切成柳条。
2.用料酒、胡椒粉、盐、鸡精和生粉将鱼柳腌制15分钟。
3.取鸡蛋一个打碎（可加1/3水），将腌制过的鱼柳蘸一下蛋液，滚上生粉。
4.热锅冷油转文火下鱼柳，至金黄色捞起，全部炸完后再下热油复炸，加适量青豆和小葱段，炸1分钟左右捞起。
5.装盘，撒上椒盐或另备小碟一个装上椒盐。
小诀窍
炸鱼柳的时候注意火候，不要用旺火，以免外焦里生。2、椒盐的配置：精制盐加花椒粉、胡椒粉、五香粉适量炒热即可。
咖哩鱼柳大亨堡
材料:
鲷鱼柳100公克，小黄瓜片10公克，生菜叶1片，蕃茄片2片，紫洋葱片1片，美乃滋少许，大亨堡面包1个，A.咖哩粉1大匙，米酒10cc，盐1/4茶匙，B.蛋1颗，面粉1大匙
做法:
1.鲷鱼柳加入调味料A一起腌约15分钟至入味，备用。
2.将作法1放入拌匀的调味料B中裹匀，再放入180℃的热油中以小火炸约2分钟至熟后，取出沥油备用。
3.将小黄瓜片、生菜叶、蕃茄片、洋葱片和作法2的咖哩鲷鱼柳夹入大亨堡面包中，最后再淋上美乃滋即可。
椒盐鱼柳
材料:
加州鲈鱼1尾，蒜末10公克，姜末10公克，葱末10公克，辣椒末10公克，香菜适量，地瓜粉适量，胡椒盐适量，盐少许，糖1/4小匙，米酒1大匙
做法:
1.加州鲈鱼处理后洗净切条状，放入所有腌料腌约10分钟，再沾裹上地瓜粉备用。
2.热锅，倒入稍多的油，待油温热至160℃，放入作法1的鱼条，炸至表面上色，捞起沥油备用。
3.作法2锅中留少许油，加入蒜末、姜末、葱末、辣椒末爆香，再加入作法2的鱼条、胡椒盐炒匀，加入香菜即可。
照烧鱼柳蛋捲
材料:
照烧鱼柳罐头1罐，蛋4个，葱末1/3杯，盐适量
做法:
(1)将照烧鱼柳打开后取出，将鱼肉拌开成细末备用。
(2)将蛋4个打散，加入盐、葱末以及照烧柳末，打均匀后备用。
(3)把平底锅烧热，加入沙拉油，再将蛋液倒入，并转动平底锅，使厚度平均一致，当表面已半熟后，再用筷子与铲子由一端捲至另一端固定，等两面煎至金黄色后，即可盛起，依序把所有蛋液煎熟，再切片排入盘中即完成。
鳗鱼柳川风
材料:
市售蒲烧鳗1/2只，牛蒡1/3条，蛋2个，萝卜婴适量，山椒粉适量，细砂糖160㏄，味醂20㏄，酱油15㏄
做法:
1.将蒲烧鳗切成长条状备用；牛蒡用刀背刮除表皮，纵向划上几道浅浅的刀痕，再像削铅笔般削成牛蒡丝，泡入醋水中约15分钟以防变色，再洗净沥干备用。
2.将蛋打散成蛋汁备用；柳川酱汁材料混合煮至砂糖溶化备用；萝卜婴汆烫后沥干备用。
3.取一浅土锅，舖上一层牛蒡丝，再将鳗鱼条呈放射状排在上面，接着倒入柳川酱汁盖过食材，开火煮滚后将蛋汁以画圆圈的方式淋入，熄火后盖上锅盖，利用余热将蛋焖成膨松柔软的半熟状态，再将萝卜婴置于中央，撒上山椒粉即可。
炸鱼柳片
材料:
鲷鱼肉180g，玉米粉15g，鸡粉2g，胡椒粉1g，糖2g，盐1g，香油5㏄，蛋白15g，米酒5㏄，水5㏄，脆酥粉100g，水110㏄，楜椒盐少许
做法:
1.鲷鱼肉切片，以调味料A腌5分钟至入味；调味料B搅拌均匀成粉浆备用。
2.在作法1的鲷鱼片外层均匀沾裹一层粉浆，重复动作至食材用毕。
3.热锅，加入400㏄的沙拉油烧热至约150℃时，放入作法2.的鲷鱼片油炸约2分钟至表皮金黄即可捞起沥干油脂。
4.食用时搭配胡椒盐即可。
香酥鱼柳镶苹果
材料:
主料：草鱼，菜油，色拉油，精盐，味精，绿色蛇果，干豆粉适量。
做法:
1、草鱼去鳞洗净，片下切条，先加料酒、精盐码味再裹干豆粉；菜油烧熟，将鱼条炸熟，捞出晾冷；
2、蛇果洗净切成条块，加精盐、味精、色拉油拌匀入味；精盐、味精、色拉油调成味汁；
3、鱼柳浇上调好的味汁摆在条盘一端，另一端放拌好味道的蛇果块，菜成。