南瓜松糕
材料:
南瓜, 大米粉, 糯米粉, 黑芝麻, 糖
做法:
1:取南瓜的四分之一左右去皮去籽洗净切片, 放微波炉中烧烤档加热约12分钟(也可以上蒸锅隔水蒸约12分钟), 拿出放凉搅拌成浆糊状
2:芝麻炒香磨成芝麻粉, 加开水和适量糖调成芝麻糊(也可以用红豆沙或绿豆沙)
3:大米粉和糯米粉相等份量混在一起, 放适量糖, 加入南瓜糊搅拌后用手搓干(南瓜糊不要一次加入, 避免南瓜糊过多变成面糊, 有的南瓜水份多, 可以一边搓一边放), 把颗粒大的搓成粉末, 过筛, 筛出的粉末越细越好
4:模具(我用的微波炉专用碗带盖子的)内均匀涂抹上油, 先倒一半筛好的粉末抹平(不要压),用南瓜刻出花样贴在碗的内侧(我就简单刻了有弧度的南瓜条), 中间铺上芝麻糊, 再把剩下的粉末倒满, 用刀刮平(不要压)
5:蒸锅内放水, 放入装好粉末的碗,上盖(没有盖子, 用专用面点的布也可以)再盖上蒸锅的盖子, 大火蒸30分钟即可
南瓜松糕
材料:
粘米粉(大米粉)150克,糯米粉150克,南瓜泥约200克,豆馅约200克,糖粉或绵白糖30克
做法:
1、粘米粉、糯米粉、白糖混合均匀
2、倒入南瓜泥,拌成半湿的状态,再用双手搓成潮湿但仍松散的粉粒
3、将搓好的粉过筛(一定要过哦,要想更加细腻就要过两次)
4、在模具内部薄薄涂一层油,先在周围摆上几个切好的生南瓜片(装饰用,也可不放)
5、将一半的细粉倒入,铺平,放入锅中蒸5分钟,取出
6、将豆馅铺在上面
7、再将剩下的细粉倒入,将表面刮平(不要压,保持细粉呈松软状态)
8、放入蒸锅中,表面盖上屉布,大火蒸约20分钟即可。出锅后可作些装饰
9、保存时表面要盖上保鲜模,以防表面干硬。如果放入冰箱冷藏保存,松糕会变硬(因为有糯米粉),再次食用前用蒸锅加热一会儿即会松软如初(不建议微波炉加热,口感可能会发干发硬)。
小诀窍
1、做普通松糕的话,粘米粉、糯米粉、水的比例约为1 : 1 : 0.35,水使粉类保持潮湿并呈松散的状态,一定不要太多。粘米粉和糯米粉的比例可以微调,1:1的话比较好记。糯米粉多口感会更黏糯一些,粘米粉多口感则更加松软。
2、如果用南瓜泥、红薯泥等材料,因为含水量不同,所以要自行控制,不要一下放太多。如果南瓜泥比较干,则要根据情况加少量水。这里的200克南瓜泥仅是参考。以使粉类能够成细粉粒为准。
3、大多数方子都是用糖粉,我用的绵白糖。糖量可自行调整,这个南瓜本身含糖,豆馅也是甜的,所以糖放得并不多,根据口味增减吧
4、中间的豆馅可以不放,可以全部用细粉做成松糕,或者在中间放上南瓜泥、枣泥、水果等喜欢的馅料材料,要注意的是馅料不能太湿软,不然蒸好后可能会塌陷。如果放水果,则要尽快吃完,不得久放,水果很容易变质的
5、细粉倒入模具后不要压实,就保持其松散的状态,只要把表面刮平就可以了。小方慕丝圈的那个我就是压了压,结果蒸好后表面效果很差
6、这个量做了一个6寸的慕丝圈,一个小方慕丝圈。用活底的蛋糕模、可以上蒸锅的饭盒、盘碗都可以。
7、蒸熟后,松糕基本会与模具边脱离,所以脱模很方便
8、粘米粉就是大米粉,大型市场卖米面的地方可以买到
9、铺一层后先蒸5分钟,可使底部的粉紧实一些,铺上馅后也可使内部更易熟
南瓜松糕
材料:
A奶油(熔化)1杯,黄砂糖1/4杯,鸡蛋1个,南瓜泥1杯,牛奶1杯,B巧克力碎1杯,自发面粉2杯,泡打粉和肉桂粉各1茶匙
做法:
将泡打粉,肉桂粉和面粉混合过筛两遍备用。
将A混合湿料放入大碗中搅拌,南瓜泥必须要放凉,这个就没放凉,巧克力都化了,才变成这个色的。要不是没有这么深色。
加入B干料直到搅拌混合。
用汤匙舀入模中或倒入纸杯,2勺或7-8分满即可。180度,烘烤20-25分钟,至闻到香味。
取出烤箱后将muffins放网架上2-4分钟,让外壳湿气散出,趁热食用。
小诀窍
南瓜晾凉了备用
南瓜松糕
材料:
南瓜, 大米粉, 糯米粉, 黑芝麻, 糖
做法:
1:取南瓜的四分之一左右去皮去籽洗净切片, 放微波炉中烧烤档加热约12分钟(也可以上蒸锅隔水蒸约12分钟), 拿出放凉搅拌成浆糊状
2:芝麻炒香磨成芝麻粉, 加开水和适量糖调成芝麻糊(也可以用红豆沙或绿豆沙)
3:大米粉和糯米粉相等份量混在一起, 放适量糖, 加入南瓜糊搅拌后用手搓干(南瓜糊不要一次加入, 避免南瓜糊过多变成面糊, 有的南瓜水份多, 可以一边搓一边放), 把颗粒大的搓成粉末, 过筛, 筛出的粉末越细越好
4:模具(我用的微波炉专用碗带盖子的)内均匀涂抹上油, 先倒一半筛好的粉末抹平(不要压),用南瓜刻出花样贴在碗的内侧(我就简单刻了有弧度的南瓜条), 中间铺上芝麻糊, 再把剩下的粉末倒满, 用刀刮平(不要压)
5:蒸锅内放水, 放入装好粉末的碗,上盖(没有盖子, 用专用面点的布也可以)再盖上蒸锅的盖子, 大火蒸30分钟即可
南瓜松饼
材料:
中筋面粉225克,泡打粉(酦粉、发酵粉)11/2茶匙,小苏打粉(bakingsoda)1/2茶匙,南瓜派香料1茶匙,盐1/4茶匙,大鸡蛋3个,黄砂糖65克,压紧,牛奶300毫升,新鲜或罐装南瓜泥560克,蔬菜油3汤匙
做法:
1.烤箱预热至95摄氏度。
2.取一中碗,拌合面粉、泡打粉、小苏打粉、南瓜派香料和盐。同时,将鸡蛋打入一大钢盆内,拌入糖搅匀。再拌入牛奶、南瓜泥和蔬菜油,然后加入面粉混合物,搅拌均匀。
3.用中火加热煎饼用的煎板或平底锅,薄薄喷一层喷雾油。倒入面糊,每次60毫升,煎2分半钟。待松饼上方出现泡泡,且底部煎成金黄色时,翻面再煎2分钟,至底部成金黄色。煎好的松饼放入烤箱保温。用同样方法煎好其它松饼,需要时喷些油。
4.搭配热枫糖浆泡软的蔓越莓干或葡萄干,趁热食用,上面可撒些烤香的核桃。
南瓜芝麻松糕
材料:
低筋面粉135克,黄油100克,无铝泡打粉4克,白糖60克,牛奶40克,鸡蛋2个,芝麻少许
做法:
1、鸡蛋先打匀,然后加入白糖搅拌至白糖无颗粒。
2、分三次加入牛奶搅拌好。
3、低筋面粉加入泡打粉混合好。
4、分三次加入蛋黄液中。
5、黄油隔水加热融化。
6、稍凉后,分三次倒入面糊中。
7、装入模具中。
8、撒上芝麻点缀,175度20分钟左右,上色即可。
绿茶松糕
材料:
黄油60克,鸡蛋1个,白糖40克,绿茶粉5克,第几面粉90克,牛奶30毫升,泡打粉2克
做法:
1.黄油和鸡蛋提前取出放置到室温,泡打粉和低筋面粉混合均匀,然后过筛两次备用;
2.黄油切成小粒,软化到用手能压出坑时,用打蛋器打至柔软出现羽毛状花纹,然后分3次加入鸡蛋液、白糖,打至黄油变白;
3.筛入绿茶粉、低筋面粉翻拌均匀,烤箱提前预热到180度;
4.在蛋糕模子中垫上一层油纸,放入拌好的面糊,用铲子抹平表面,并且尽量抹成U型,中间稍微底一些。放入烤箱继续用180度上下火烘烤20-25分钟即可。
小诀窍
松糕、玛芬这类点心一定要将黄油提前软化,注意是软化而不是加热溶化成液体!蛋糕松软的口感和黄油的打发有很大关系,另外鸡蛋液和白糖一定要分次逐步的加入,否则油水分离这款点心就算是失败了; 混合好的蛋糕糊倒入模具中后,可以用橡皮刮刀将中间的面糊往四周边缘抹,尽量塑造成U型的样子,这样蛋糕在烤得过程中容易膨胀,最后的样子也好看。
柿子松糕
材料:
粘米粉(大米粉)80克,糯米粉40克,柿子汁70克
做法:
1.柿子剥皮取汁,但里面的舌头拿出另用;将粘米粉和糯米粉充分混合均匀,分数次取柿子汁,放入粉中;
2.充分揉和,将米粉搓成细小的颗粒,已经变成了淡柿子色;这要有耐心啊,否则会揉成面坨坨的;
3.过筛,这一步骤不能省略的,直接影响成品的口感和形状;
4.以上食材份量分装入四个小模具,上屉小火转中火蒸18分钟;
5.最后,用柿子舌头在表面装饰即可。
小诀窍
特点: 1、绵、软、甜、香, 2、无柿子的涩味, 3、不必加糖,柿子汁的糖份已经足够了, 4、不必使用发酵粉等膨大剂,发挥了米粉本身松软的特性。
百果松糕
材料:
糯米粉100克,粘米粉150克,糖60克,水75毫升,蜜红豆,糖冬瓜,蜜板栗
做法:
1.糯米粉100克.粘米粉150克.糖60克混匀后加水75ML(错误的是加了150ML水)拌成松散状的糕粉.
2.过筛.取一半的粉倒入垫有湿纱布的模中.
3.放上一层蜜红豆(没有可用煮熟红豆或红豆沙).再倒入另一半粉.刮平.把糖冬瓜等蜜饯摆在上面.
4.上烧开的蒸锅蒸15---20分钟.第二次我还放了蜜板栗.
红薯小松糕
材料:
红薯泥100克,低粉135克,黄油35克,蛋2个,牛奶110毫升,糖60-80克,泡打粉1小匙,盐0.25小匙
做法:
1.红薯放到锅里蒸熟,稍凉,放到保鲜袋,用擀面棍擀成红薯泥,取100 克备用 (也可以把红薯放在碗里,用勺子背面压成泥)
2.黄油放到容器里,隔热水融化,稍凉,将鸡蛋加入打散,略拌匀
3.将牛奶冲入黄油蛋液中,略作搅拌,将砂糖加入,搅拌均匀
4.再将100克红薯泥加入到牛奶黄油中,用橡皮刮刀拌匀成红薯糊
5.低粉,泡打粉,盐混合均匀过筛到 “4” 中调好的红薯糊里,用橡皮 刮刀从底下往上翻,搅拌成松糕糊(有面粉疙瘩就用橡皮刮刀或者勺子背面给压散)
6.杯放到大小合适的小塔模中托住,将松糕糊舀进杯子,大约8分 满即可,以免烤制过程中由于膨胀,蛋糕糊溢出
7.烤箱预热190度,烤箱中层25分钟左右
提子松糕
材料:
糯米粉200克,粘米粉(大米的粉)200克,白糖150克,水3/4CUP,提子(葡萄干),蜜饯,果仁
做法:
1.糯米粉 200 克,粘米粉(大米的粉) 200 克, 白糖150 克,加3/4 CUP水(北美标准的量杯),揉合成糕粉.稍微干些倒没关系,太湿了就不成了.
2.让糕粉醒至少一个小时.然后过筛.
3.在笼屉里抹上油防沾.以前家乡的松糕蒸屉的底部是可以活动的,蒸好的松糕倒扣过来不刷油也不会沾的.但是现在我用普通笼屉,一定要做这个步骤,不然蒸制好的松糕无法取出.
4.将一半的过筛糕粉铺在笼屉上.
5.放些提子(葡萄干)上去,也可以铺豆沙之类的.
6.将剩余的糕粉再铺好,用蜜饯,果仁等装饰.家乡从前多用红枣,红绿丝等来装饰的.
7.上蒸笼.烧开锅后大火蒸15到20分钟,中途可以打开盖子检查一下.表面会下陷大概1CM的样子,用手指轻轻按压一下表面没有粉就好了.