多味油辣椒
材料:
干辣椒、芝麻、花生米、花椒粒、麻椒粒、白胡椒、葱、姜、蒜、盐、蚝油、生抽、白糖
做法:
锅内倒油放入花生米，小火将花生米炸香，炸好的花生米捞出控油待凉后捣碎待用；取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐，将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里，用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀；取干净无油的锅，放入花椒粒，麻椒粒和白胡椒，小火炒香，炒好的胡椒粒，花椒粒和麻椒粒盛出晾凉后捣碎待用；葱姜蒜切末，锅内倒油烧热，倒入葱姜蒜末，小火炒香，倒入调制好的调味汁（蚝油，生抽，白糖=2:2:1)，小火熬香；将花生碎，三椒末和葱姜蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中，用勺子搅拌均匀；用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏。
多味油辣椒
材料:
干辣椒、芝麻、花生米、花椒粒、麻椒粒、白胡椒、葱、姜、蒜、盐、蚝油、生抽、白糖
做法:
锅内倒油放入花生米，小火将花生米炸香，炸好的花生米捞出控油待凉后捣碎待用；取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐，将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里，用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀；取干净无油的锅，放入花椒粒，麻椒粒和白胡椒，小火炒香，炒好的胡椒粒，花椒粒和麻椒粒盛出晾凉后捣碎待用；葱姜蒜切末，锅内倒油烧热，倒入葱姜蒜末，小火炒香，倒入调制好的调味汁（蚝油，生抽，白糖=2:2:1)，小火熬香；将花生碎，三椒末和葱姜蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中，用勺子搅拌均匀；用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏。
红油辣椒
材料:
辣椒面，花椒面，八角一个，芝麻少许，油
做法:
1.辣椒面放入耐热的盆中（最好有盖），加少许的花椒面（或花椒颗粒），一个八角，少许的芝麻。
2.锅内加油，烧到5成热，加入少许的油入盆中，使劲搅均匀（大约能使其成糊状）
3.然后继续加热油到6-7成热（开始有一点油烟），然后关火将油分次淋入辣椒糊中
4.直到8成满。盖上盖，静置24小时以上，即成
小诀窍
一定要注意，红油辣椒不适合现做现吃，需要给他足够的静置时间，这样做出来的红油辣椒，才能真正实现“色泽洪亮，辣而不燥”。 此外，四川的辣椒面，虽然叫做辣椒面，其实是辣椒碎，明显的颗粒状。北方很多时候都是“辣椒粉”，油温要低些~~~ 有时间，老麦再来讲讲从辣椒到红油辣椒的变身。现在偷懒，呵呵
红油辣椒
材料:
辣椒面，蒜末，盐，油
做法:
1.将辣椒面、蒜末（较大的一瓣）、1小匙盐一起入耐热碗中待用
2.锅中入宽油（我喜欢辣椒和油的比例为1：6）
3.烧到五成熟后，舀一勺油入辣椒碗中，与辣椒成糊状。
4.继续烧油、七分熟后，倒入剩余油的1/2进入碗中，搅拌，并等待一分钟
5.看看碗底的红油已经出现。
6.此时可以把1大起的芝麻捣碎倒入辣椒油中。
7.将锅中剩余油继续烧至七分熟，全部泼入辣椒碗中即可。
8.沸腾中的辣椒，很漂亮把
9.冷却后放置24个小时即可食用
小诀窍
1、容器一定要耐热哈。 2、一定要分次泼油。第一次泼油是为了提高辣椒的温度，使其容易出色；第二次是为了让辣椒出辣味；第三次又是为了出色。如此分次泼油，做出的红油色泽红亮，香味浓郁。 3、静置24小时以上再食用味道最好。 4、如果感觉到油温太高，最后一泼时，可是如上贴一样加点水（5ML-10ML），降温之用。 5、不要小看这个简易版的辣椒油，经过一天沉淀后，也是非常香的。 6、有人喜欢先入油炸若干葱头、姜块后，用此油泼辣椒；或者在最后一次泼油时加八角、豆蔻、花椒、草果等香料，我以为都可以。随你的习惯而定。 7、芝麻捣碎后泼入油会更香。
红油辣椒
材料:
辣椒面，蒜末，盐，油
做法:
红油辣椒
红油辣椒材料：
辣椒面，蒜末，盐，油
做法：
1.将辣椒面、蒜末（较大的一瓣）、1小匙盐一起入耐热碗中待用
2.锅中入宽油（我喜欢辣椒和油的比例为1：6）
3.烧到五成熟后，舀一勺油入辣椒碗中，与辣椒成糊状。
4.继续烧油、七分熟后，倒入剩余油的1/2进入碗中，搅拌，并等待一分钟
5.看看碗底的红油已经出现。
6.此时可以把1大起的芝麻捣碎倒入辣椒油中。
7.将锅中剩余油继续烧至七分熟，全部泼入辣椒碗中即可。
8.沸腾中的辣椒，很漂亮把
9.冷却后放置24个小时即可食用
小诀窍：
1、容器一定要耐热哈。
2、一定要分次泼油。第一次泼油是为了提高辣椒的温度，使其容易出色；第二次是为了让辣椒出辣味；第三次又是为了出色。如此分次泼油，做出的红油色泽红亮，香味浓郁。
3、静置24小时以上再食用味道最好。
4、如果感觉到油温太高，最后一泼时，可是如上贴一样加点水（5ML-10ML），降温之用。
5、不要小看这个简易版的辣椒油，经过一天沉淀后，也是非常香的。
6、有人喜欢先入油炸若干葱头、姜块后，用此油泼辣椒；或者在最后一次泼油时加八角、豆蔻、花椒、草果等香料，我以为都可以。随你的习惯而定。
7、芝麻捣碎后泼入油会更香。
收藏： 我要收藏红油辣椒
--------------------------------------------------------------------------------
红油辣椒 红油耳片 重庆小拌面 四川椒麻鸡
--------------------------------------------------------------------------------
喜鹊豆腐 白菜猪肉炒木耳 蓑衣黄瓜 怪味鸡块
--------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------
自制油辣椒面
材料:
大蒜2瓣、干辣椒10克、花椒5克、豆蔻5克、肉桂5克、八角1粒、香叶1片、桂皮1块、菜油100克、白芝麻少许
做法:
1、大蒜捣成泥。
2、将干辣椒、花椒、豆蔻、肉桂放入食品搅拌机的研磨杯里，打成粉末。
3、锅里倒入油，加热到冒烟，关火，倒入刚刚打磨好的粉和蒜泥。
4、熬制5分钟后，开小火，加入八角、香叶和桂皮。
5、再熬25分钟后，关火冷却，加少许白芝麻。
6、最后装入瓶中2天后，捞出香叶、八角和桂皮即可。
腊味油鸭饭
材料:
白米155公克，广式腊鸭腿1只，姜丝适量，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙
做法:
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.腊鸭腿放入滚水中稍微汆烫一下后捞出沥干。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加入腊鸭腿与水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4.作法3砂锅内水分烧干后转小火，沿锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，撒上姜丝并排入烫好的青菜即可。
果味油酥饼：让中国的饼包入外国风味
材料:
原料，油皮，面粉100克，水55克，酵母1.5克，盐1克，糖2克，油酥，面粉35克，油20克，苹果馅，苹果200克，白糖30克，白醋一滴（也可以用柠檬汁）
做法:
做法
1，油皮类材料放入容器里和成一个稍软的面团
2，锅中20克油烧开
3，倒入面粉35克中，即成油酥
4，苹果切成小粒，白糖量根据各人喜好加入，放在锅中用小火炒制
5，颜色金黄色即成焦糖苹果馅
6，面团这时也醒得差不多了，擀成长方形面团，
7，上面把油酥涂满
8，卷起来
9，分成差不多大小的剂子
10，将剂子两边按平，再擀圆，放入苹果馅
11，包成圆形
12，锅中涂少许油，将油酥饼放入，烙至金黄即可。
小诀窍
飞雪有话说
1，饼的面团一定要和得软和一些，这样烙出来的饼才不会硬。
2，馅料可以根据各人口味而定。
3，吃不完的饼，放到第二天再加热，饼皮会更酥脆
腊味油饭
材料:
材料：油饭800克，腊肠2条，肝肠2条
做法:
1.腊肠和肝肠先放入滚水中汆烫约2分钟，再起锅沥干水份后切片备用
2.取一个深盘，先舖入油饭，再摆上腊肠片和肝肠片后，移入蒸锅中以大火蒸20分钟即可完成
姜味油煎沙丁鱼
材料:
沙丁鱼8条，豌豆苗适量，白萝卜泥150克。调料：色拉油适量，姜末1/2大勺，酒1/2小勺，面粉3大勺，酱油少许。
做法:
(1).刮去沙丁鱼身上的鱼鳞，掏去肠肚，用盐水洗净沥水待用。
(2).取一大盘，放入酱油、酒、姜末，将沙丁鱼淹渍20~30分钟，将面粉撒在沙丁鱼上。
(3).油锅烧热，将沙丁鱼放于锅内，用旺火炸至金黄色，再改用温火炸透，放于盘中。
(4).将洗净的豌豆苗摆在鱼的旁边，再根据个人爱好将萝卜泥掺入姜末拌匀，放在鱼的四周即可。
山东名吃-美味油旋做法
材料:
full-purpose 面粉，南德调味料，盐，植物油
做法:
第一步：活面，一半冷面，一半烫面；
第二部：把面擀成一个大圆饼，在圆饼的上半部分，撒上盐、五香粉或南德调料、植物油，摸匀；
第三步：把饼对折，不要完全对折，没摸调料的那部分离边缘差两指宽的缝；
第四步：在外面的半层继续摸盐、五香粉、植物油；
第五步：重复以上动作，再折两次。
最后，成为一个长条之后，把长条卷成一个圆圈，摁成一个饼；然后用擀面杖擀大。锅里少放油，铺满平底锅锅底，将饼放入，一面炸的差不多，再翻个个。差不多就可以出锅了