山西鸡蛋醪糟
材料:
晋祠江米 5000克 酒曲 30克 鸡蛋
做法:
山西鸡蛋醪糟的做法，怎么做，怎样做，如何做
1、把江米淘洗3次，倒在铺布的蒸笼内，大火蒸50分钟左右，将笼端下，放在缸上用凉水冲，冬季时水要少带点温。冲后倒进一个大盆内将米搓开，把曲研成碎面撒在米上，拌匀。然后分装入小缸内，封口，发酵后即成（冬季一般需3天，夏季1天半，春秋两季2天半）。
2、白糖水加醪糟烧开，打入鸡蛋即可食用。
中国特产网 中国土特产 www.zgtc168.com
山西鸡蛋醪糟
材料:
晋祠江米 5000克 酒曲 30克 鸡蛋
做法:
山西鸡蛋醪糟的做法，怎么做，怎样做，如何做
1、把江米淘洗3次，倒在铺布的蒸笼内，大火蒸50分钟左右，将笼端下，放在缸上用凉水冲，冬季时水要少带点温。冲后倒进一个大盆内将米搓开，把曲研成碎面撒在米上，拌匀。然后分装入小缸内，封口，发酵后即成（冬季一般需3天，夏季1天半，春秋两季2天半）。
2、白糖水加醪糟烧开，打入鸡蛋即可食用。
中国特产网 中国土特产 www.zgtc168.com
巴西鸡汤饭
材料:
去骨去皮鸡肉1360克，洋葱1个，切碎，鸡汤1420毫升，长粒白米45克，番茄135克，去皮，去籽，切碎，胡萝卜65克，切碎，盐适量，黑胡椒粉适量，火腿85克，切成小丁，新鲜欧芹4克，切碎
做法:
1.把鸡肉，洋葱，鸡汤放进一个大汤锅里。锅置中偏小火上，盖上，煮约45分钟，直到鸡肉变软。把鸡肉捞出，放一旁备用。把汤过滤，除去固体物，弃掉，保留汤汁。尽可能的除去汤上面的油。
2.把大汤锅洗一下，将滤出的汤汁倒回锅里。加入大米，蕃茄，胡萝卜到汤里。放盐和胡椒调味。用中火把汤烧开，转中偏小火把饭煮熟，约25分钟。
3.待鸡肉稍凉后切成小丁。把鸡肉，火腿加到饭汤里，煮几分钟至火腿味融合到汤里。最后放上欧芹即可。
山西洪洞醪糟
材料:
糯米500克，甜酒曲2克，冷凉白开
做法:
1.【制作第一步之浸泡】
2.选择短圆形的粳糯米500克。（注意要点1：所选材料可以选择大米，也可以选择糯米。糯米又分为长糯
3.米和圆糯米，最好选用圆糯米，颗粒短身材圆润，含有支链淀粉的分支多，做出来的酒酿口感更弹。）
4.先用凉白开把糯米冲洗干净，再往容器里加入足量的凉白开
5.水面高度最少要以完全浸没糯米高出约1～2公分为宜。（注意要点2：糯米在浸泡的过程中吸收水分会膨胀，如果加水太少，糯米不能被充分浸泡透）
6.把糯米放在一边浸泡一夜，至手可以轻松把糯米捻碎
7.【制作第二步之沥水】
8.取一个空盆
9.再准备一个比空盆直径略小的沥水篮
10.泡好的糯米连水一起倒进沥水篮内
11.将糯米沥干水分备用
12.【制作第三步之蒸米】
13.电饭煲的蒸屉内铺一层蒸笼布
14.沥去水分的糯米放在蒸笼布上
15.电饭煲内胆里装入适量清水，将蒸屉放入内胆
16.糯米的表面用筷子捅几个小洞。（注意要点3：挖几个小洞有利于内部气体形成对流，使糯米上下受热均匀，有利于成熟速度加快）
17.盖严锅盖，在电饭煲盖子上覆盖一干净的布，用布将电饭煲的出气口盖严实，通电开始蒸制
18.蒸制约15分钟后，打开锅盖，在糯米上洒小半碗凉白开。（注意要点4：撒一点凉白开，可以使蒸出的糯米晶莹剔透，弹性足）
19.再盖严锅盖，在电饭煲盖子上覆盖一干净的布，用布将电饭煲的出气口盖严实，继续通电开始蒸制
20.再蒸约15分钟，至糯米熟里面没有硬芯即可。（注意要点5：糯米一定要蒸熟，但也不要太软，蒸至没有硬芯即可）
21.【制作第四步之冲凉】
22.取一个直径大于电饭煲蒸屉的空盆
23.淋入约小半碗凉白开给糯米冲凉。（注意要点6：淋水的目的有二：一是刚刚蒸熟的糯米之间有热气，粘性足，浇入凉水降温可以减少粘性，使糯米变得松散；二是浇入适量凉水制作好的酒酿汤汁多。）
24.用手提起蒸笼布，把水分沥干。（注意要点7：一定要再次把水分沥干。）
25.【制作第五步之拌酒曲】
26.沥干水分的熟糯米放在一干净无水无油的容器内
27.用电饭煲的铲米板把糯米轻轻搅拌松散。（注意要点8：糯米要搅拌松散，为的是后面酒曲的撒入可以更均匀。）
28.往糯米里均匀的撒入约1.5克酒曲粉
29.两手戴一次性手套，把两只手分别放在糯米的边缘，从底部将糯米由靠进身体的里侧向外一层一层的搅拌，再由另一侧往靠近身体的这一侧一层一层搅拌，使酒曲与糯米充分的搅拌均匀。（注意要点9：这一步搅拌是关键。一定要先从下往上，从里向外，再从外向里，一层一层把糯米与酒曲搅拌均匀，这样制作好的酒酿酒曲味道一致，如果搅拌不均，会导致有的糯米有酒曲味，有的只是象蒸好的糯米味道一样没有酒味。）
30.搅拌好的糯米放在一容器内，最好是有盖的密封容器，我用的是密封碗。（注意要点10：容器必须是干净无水无油。）
31.用筷子在糯米表面捅个小洞
32.剩下的0.5可酒曲粉放在一小碗内
33.加入少量的凉白开搅拌成酒曲液
34.拌好的酒曲液均匀的淋在糯米表面
35.【制作第六步之发酵】
36.盖好容器的碗盖
37.把密封碗装在一保鲜袋里扎紧袋口
38.取一个大于密封碗的空盒子，把碗放在盒子里
39.准备一个暖水袋，装好温度在70～80度的热水
40.把暖水袋放在盒子里
41.盖好盒盖，放在一边让其自然发酵约30～48个小时即可。（注意要点11：发酵期间要注意保温袋中水的温度，水凉了要重新换水，以确保恒温发酵。）发酵约30～48个小时后，酒酿就做好了
醪糟鸡蛋
材料:
醪糟260克，枸杞5克，鸡蛋2个，白糖5克
做法:
1.枸杞泡好，洗净，备用
2.鸡蛋打入碗中，打匀
3.锅内放清水烧沸，放入醪糟
4.煮至飘出香味时倒入蛋液，加糖、枸杞，蛋液起蛋花时即可
老北京糖水醪糟鸡蛋
材料:
糯米250g，酒曲适量
做法:
1.糯米用清水浸泡过夜
2.糯米蒸熟
3.把糯米放入一个无油的带盖容器，待糯米冷却到35C-40C，加入用清水调开的酒曲，拌匀。把糯米压到碗边，中间留一个圆孔，方便出酒。
4.盖上盖，放在温暖的地方（比如暖气附近），大概24h就好了。不要放置时间过长，容易发酵过度而变酸。好的醪糟甜似蜜而带酒香。
5.做好的醪糟放在冰箱4C保存，可以保存3-5天
6.煮沸，下鸡蛋，煮到溏心盛出，经典的醪糟鸡蛋
小诀窍
醪糟制作过程要求全程无油
山西西红柿鸡蛋拌汤
材料:
西红柿1个，面粉100克，鸡蛋1个，香菜1棵，食盐(适量，鸡精适量，五香粉适量，山西老陈醋少许
做法:
1、西红柿洗净，用刀切成小块。
2、锅内放油，烧至七成热，放入葱花爆香。
3、放入西红柿块，翻炒1分钟，沿锅边淋入少许山西老陈醋，炒至西红柿出红油。
4、加入约500ml左右的清水，大火烧开。
【烧水的过程就该开始拌疙瘩了】这种做法适用于新手，有利于水的掌握。
1、塑料盆内放入适量的面粉。
2、用汤勺舀一汤匙冷水，均匀的分散淋入面粉内。
3、将筷子倾斜成45度角，用筷子在面粉上小幅度的搓打，朝一个方向来回搓。
4、搓到面粉与水混合后，形成无数不规则的小片絮状。
5、再重复2、3、4的步骤约2～3次，直至所有的面粉都形成不规则的小片絮状，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘连，要保留些粉末，这样面粉就拌好了。
6、这样拌好的面粉，做好后汤汁清亮。
【面粉拌好后水也开了，就该下面了】
1、左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入锅中，并用筷子迅速的将面划散开。
2、重复1的步骤数次，直到将所有的面絮都下入锅内。
3、到锅再次煮开后，将鸡蛋打散倒入锅内。
4、加入盐、鸡精、五香粉，撒入香菜段即可。
小诀窍
【拌疙瘩要点】：要说这拌疙瘩，山西人对拌疙瘩是很讲究的，做的学问可大了。
1、首先面盆的选择，最好选择塑料盆。因为塑料盆不容易粘底，有利于面粉的运动。
2、加水也是一门很重要的学问，关系到最后汤的清澈与否。
3、喜欢吃汤稠的，水滴入盆中的时候，用筷子象画圈似的来回搓，到盆中的分大部分成为小疙瘩状，大约绿豆粒大小那么大，而且带有些许粉末状。
4、喜欢汤清亮些的，水滴入盆中的时候，筷子要始终朝一个方向来回搓，所有的面粉都形成不规则的小片絮状，而且带有些许粉末。
5、无论用3和4哪种方法，做好的疙瘩状和絮片状，都要保证不粘筷子，不粘盆底，不互相粘连，要保留些粉 末，这样面粉就拌好了。
6、再说这“拌”，决不能象和面团似的，加入水后来回的搅动。而是加入水后，将筷子倾斜成45度角，用筷子在面粉上小幅度的搓，根据汤汁的清亮与否，选择合适的手法搓面粉。
【下面的要点】：
1、往锅里下面时，不要将面絮一下子全倒入锅内。而是要一点一点的下入滚开的汤里。左手托面盆，右手握 筷子，用筷子挑一些面放入锅中，并用筷子迅速的将面划散开。
2、拌汤煮的时间不能太久。
醪糟木瓜红枣牛奶羹
材料:
牛奶，醪糟，木瓜，红枣，糖，桂花
做法:
1、将木瓜去皮切小丁，红枣洗净泡发
2、醪糟加牛奶入锅煮热加入木瓜丁、红枣温火略煮
3、根据口味加少许白糖。
枸杞醪糟酿蛋
材料:
银耳，枸杞，鹌鹑蛋，醪糟，莲子，调料：冰糖，蜂蜜
做法:
1、 将银耳温水泡发，撕成小块。枸杞洗净，莲子提前泡软。
2、 锅内放水，煮莲子至软，放入银耳、冰糖煮30分钟。
3、 最后放入醪糟开锅后，放入打散的鹌鹑蛋，放入枸杞，待绍凉时放入蜂蜜即可。
三文鱼醪糟蛋羹
材料:
鸡蛋4个，三文鱼肉，鲜虾，香菇，菜心，鱼子，调料：盐，醪糟，胡椒粉，高汤，香菜
做法:
1、三文鱼切小丁、鲜虾去皮留尾、加入少许盐、胡椒粉、醪糟拌匀备用；
2、香菇 切丝菜心切片洗净，备用。
3、鸡蛋打散，加水拌匀，加少许盐、拌匀后用细网漏勺过滤；（这样据说嫩）
4、小碗刷油内放入三文鱼肉，加入已过滤的蛋汁至8分满，放上香菇丝菜心片、顺碗边放入鲜虾。
5、烤盘内倒2杯温水（约40度），放上小碗，进烤箱（已预热180度）烤约10分钟；也可以盖保鲜膜上蒸锅蒸熟
6、烤熟后撒上新鲜鱼子、撒香菜即可。（也可以有条件淋一点香油）
醪糟金汤圆
材料:
糯米粉100克，南瓜，白糖，酒酿
做法:
1.南瓜去皮，切小块，放入搅拌机，加适量的水、糖~打成汁。然后用纱布过滤，将南瓜汁挤出备用。
2.将白糖倒入糯米粉中，一点点加入南瓜汁揉和成团；把揉和好的糯米团分成小份，搓成条，然后揪成小份~揉成小团子。
3.锅内倒入清水适量烧开~放入酒酿调匀煮开~加入糖。
4.要用旺火将水烧开，然后将汤圆下锅，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下，就不粘锅底。 汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，此时若还用旺火煮，汤圆不断翻滚就会破裂。因为没有馅所以汤圆浮起来，基本就熟了。