山水豆腐
材料:
豆腐2块.瘦肉0.5斤.盐.白糖.生粉.葱.生抽.蚝油.
做法:
1、将瘦肉切成肉末，用盐、白糖、生抽、生粉腌好备用。
2、豆腐切长方決（一专豆腐分5片），在中间挖个坑，洒上生粉。
3、然后将腌好的肉末藏在豆腐的坑上，上碟，隔水蒸15分钟。
4、最后用生粉、蚝油勾芡浇在蒸好的豆腐上，再放上葱花亦可。
家常山水豆腐
材料:
山水豆腐，葱，火腿，葱段，辣椒，盐，生抽
做法:
1.山水豆腐切5毫米左右的片，备好葱和辣椒。
2.豆腐和火腿煎至两面变成金黄色，放入葱段同辣椒略微翻炒，勾芡，收干芡汁即可（我把盐同小小生抽直接放芡汁里了，省得麻烦）。
山水豆腐
材料:
主料：内脂豆腐一盒，净草鱼片20克。
做法:
1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中，用筷子在中间插上12下插出小洞，洞中放入盐和味精，上笼猛火蒸90秒取出待用。
2、净草鱼片放盐、味精码味后用生粉和鸡蛋清上浆，盖在蒸好的内脂豆腐上，再入蒸锅猛火蒸90秒取出。
3、炒锅上火，入鸡汤、青红椒末、盐1克，勾流芡淋在内脂豆腐上，撒胡椒粉、大葱丝、淋5克沸油，放一片香菜既成。
山水豆腐
材料:
主料：内脂豆腐一盒，净草鱼片20克。调料：鸡汤20克，青红辣椒米1克，大葱丝1克，香菜1片，鸡蛋清3克，胡椒粉0.2克，色拉油5克，盐2克，味精2克，生粉2克。
做法:
1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中，用筷子在中间插上12下插出小洞，洞中放入盐和味精，上笼猛火蒸90秒取出待用。
2、净草鱼片放盐、味精码味后用生粉和鸡蛋清上浆，盖在蒸好的内脂豆腐上，再入蒸锅猛火蒸90秒取出。
3、炒锅上火，入鸡汤、青红椒末、盐1克，勾流芡淋在内脂豆腐上，撒胡椒粉、大葱丝、淋5克沸油，放一片香菜既成。
小诀窍
特点
此菜十分漂亮，用勺挖着吃，鱼肉香，豆腐嫩，成本不高而极具档次。
制作关键
两次上笼蒸的时间和火候。
山水豆腐
材料:
豆腐2块.瘦肉0.5斤.盐.白糖.生粉.葱.生抽.蚝油.
做法:
1、将瘦肉切成肉末，用盐、白糖、生抽、生粉腌好备用。
2、豆腐切长方決（一专豆腐分5片），在中间挖个坑，洒上生粉。
3、然后将腌好的肉末藏在豆腐的坑上，上碟，隔水蒸15分钟。
4、最后用生粉、蚝油勾芡浇在蒸好的豆腐上，再放上葱花亦可。
山水特色骨头煲
材料:
主料：骨头，百叶，于辣椒条，腰豆。
做法:
骨头熬透，加百叶，于辣椒条及腰豆调好即成。
鱼子酱蒸山水蛋
材料:
俄罗斯鱼子酱、法国鹅肝各50克，鸡蛋、鸭蛋各10只，盐、鸡粉、橄榄油、牛奶、清汤各适量
做法:
1、将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水，切成粒，用橄榄油略煎。
2、鱼子酱用啤酒洗去腥味。
3、鸭蛋开小口，倒出蛋液，在壳上画上图案。
4、将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀，装入鸭蛋壳内蒸熟，其上点缀另一半鱼子酱即成。
小诀窍
特点
口感咸鲜，造型美观。
钱以斌 （上海）
山水寄情
材料:
胡萝卜、蒜苔、竹签、面塑面团等。刀具大形刀、手刀、V形戳刀、面塑刀等。
做法:
1．将蒜苔用竹签穿连起来制成竹排，用开水烫一下摆在盘中，用面塑面团塑成艄公，放置在竹排上。
2．胡萝卜雕成古塔，摆在盘边，另将琥珀桃仁或干煸肉丝等菜肴堆在竹排一侧制成山峰即可。
应用
此造型可盛装两种菜，竹排上可盛装一种干爽无汁的菜肴如炸鱼卷、石榴虾、纸包鸡、蟹酿橙、烤鲈鱼等菜肴，竹排后面可将诸如干煸牛肉丝、软炸鱼条、梁溪脆鳝、琥珀桃仁一类的菜肴堆成山峰形状。
参考菜例
江畔两吃鱼
主料
净鱼肉(桂鱼、鲈鱼、草鱼、青鱼、黑鱼等均可)。
配料
摊好的蛋皮、猪肥膘肉、鸡蛋、香菜段等。
调料
盐、味精、绍酒、白糖、白醋、番茄酱、葱姜末、胡椒粉、香油等。
制作
1．将一半净鱼肉切成筷子粗细的丝，加绍酒、胡椒粉、盐、味精腌入味，挂全蛋糊下油炸至酥脆成熟后捞出。
2．勺内底油烧热，加番茄酱炒松，加绍酒、白糖、少许盐、白醋、胡椒粉、少许汤烧开，勾芡后打明油，下入炸好的鱼丝翻炒几下出勺，堆在竹排旁呈山峰形状。
3．将另一半净鱼肉切细丝，加入约1／3量的猪肥膘肉丝、香菜段、葱椒泥、盐、味精、绍酒、胡椒粉、香油等拌匀入味，用蛋皮包卷成筒状，用蛋液封好口，下油炸熟后捞出，切成段摆在竹排上即可。
水豆腐汤
材料:
内脂豆腐1盒，虾皮，肉糜，鸡蛋1个，小葱适量，虾油，花蛤4-6个，火腿丝
做法:
1.豆腐从盒中取出切块备用（窍门从盒子底部用剪刀沿四角剪四个口，倒出来的豆腐是整块的）。
2.肉糜用五香粉、盐、糖、酱油、香油、小葱搅拌后放置2分钟，然后放入微波炉叮熟。
3.烧一锅开水，然后放入鸡蛋作为秤砣蛋（鱼鱼做的不是很成功，就不给大家现眼了，谁有好的小窍门告诉我啊，有礼物送啊，呵呵！）然后放入豆腐块、虾皮、肉糜、等其他所有原料，调入一些盐就可以出锅了。
水豆腐花汤
材料:
主料：豆腐脑500克，
做法:
1.先将水豆腐花用清水漂清，再和以清水，一起置入锅内，投以香菌、扁尖等物。
2.上盖煮透，即可起锅，如再加上大蒜叶，其味更佳。
特色水豆腐
材料:
主料：内脂豆腐1盒，青豆20克，素肉酱2大匙，草菇少许，姜丝5克，
做法:
1、将豆腐，青豆，草菇，素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸20分钟定型。
2、放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可。