水豆腐芝麻猪肉碎
材料:
水豆腐 5块
做法:
1、冲洗水豆腐后,抓碎控干水。
2、热镬烧油,煸香蒜蓉、盐后炒猪肉碎6-7分熟。
3、掺入水豆腐碎一起翻炒5分钟。
4、倒入1/3杯水后添加酱清、蚝油。
5、放入青葱碎和红萝卜丝一同焖煮透味。(不过10分钟)
6、盛入盘,再撒下香芝麻即可享用。
水豆腐芝麻猪肉碎
材料:
水豆腐 5块
做法:
1、冲洗水豆腐后,抓碎控干水。
2、热镬烧油,煸香蒜蓉、盐后炒猪肉碎6-7分熟。
3、掺入水豆腐碎一起翻炒5分钟。
4、倒入1/3杯水后添加酱清、蚝油。
5、放入青葱碎和红萝卜丝一同焖煮透味。(不过10分钟)
6、盛入盘,再撒下香芝麻即可享用。
罗勒麻辣肉碎水豆腐
材料:
水豆腐6块,猪肉碎300g,指天椒10条(切碎),罗勒(九层塔)200g,香芝麻少许,食油,蒜蓉1颗(大小10瓣),盐,酱清,晒油,蚝油,麻油
做法:
1、冲洗水豆腐后,抓碎控干水。
2、热镬烧油煸香蒜蓉盐后,炒猪肉碎6-7分熟。
3、掺入水豆腐碎一起翻炒5分钟。
4、倒入1/3杯水后,添加酱清/晒油/蚝油/麻油各少许。
5、再投下九层塔(罗勒)一同翻拌焖煮透味。(不过10分钟)
6、盛入盘,撒下指天椒碎和香芝麻即可享用。
蜜汁芝麻猪肉干
材料:
半肥瘦猪绞肉 600g
做法:
將1湯匙蜜糖和3茶匙暖水拌勻備用。
在枱上墊一張牛油紙後放上一半豬肉,猪肉上面再包一层保鮮紙。然後用麵粉棒隔著保鮮紙把肉團擀平至約2mm厚度。
先掀起保鮮紙,再将已擀平的豬肉放在焗盤上(放中層)。每邊各焗15分鐘。
取出豬肉乾,掃上蜜糖後,再放入焗爐(放上層)內以160度每邊再焗8分鐘即成。(不要放蜜糖也可以,如要放就放薄一些)
從焗爐取出已焗好的豬肉乾,放在架上略為放涼後,即可用剪刀剪成小塊,趁熱享用了。
豆腐芝士蛋糕
材料:
豆腐芝士蛋糕...滑溜溜,细腻可口(免去烤箱)
做法:
1.豆腐先用热水过一过, 並且滤去部份水份 。
2.打软忌廉芝士, 加入糖打到软身 。
3.加豆腐到芝士中,打匀 。
4.打起淡忌廉 。
5.魚胶粉水溶解后加入芝士,並加入(4), 搅匀 。
6.加入椰果肉至(5)中,搅匀 。
7.蛋糕片放在模中,再倒入(6), 冰箱冰兩小時 。
豆腐芝士蛋糕
材料:
饼干底,奥利奥饼干…50g,黄油…………10g,蛋糕,鱼胶粉………5g,水……………20cc,绢豆腐………250g,奶油芝士……200g,砂糖…………5大勺,柠檬汁………1大勺,柠檬皮碎片…少许,牛奶…………50ml,事先准备,蛋糕模具中铺上“旭包鲜”烹调纸。
做法:
1、将奥利奥饼干装入“旭包鲜”密食袋,用擀面杖捣碎加入黄油后搅拌均匀。铺在蛋糕模中,轻轻压紧
2、将豆腐放入盘子中,轻轻盖上保鲜膜用微波炉加热3分钟,倒掉多余的水份
3、将奶油芝士放入耐热容器中,轻轻盖上保鲜膜
4、用微波炉加热2分钟。加入糖,搅拌均匀
5、鱼胶粉加入水放到容器中,不盖保鲜膜用微波炉加热10秒钟使其溶化
6、把④慢慢倒入溶化的鱼胶中,搅拌均匀
7、加入去水的豆腐,柠檬汁、柠檬碎片、牛奶,搅拌均匀
8、倒入蛋糕模具中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏3个小时,冷却凝固后即可
豆腐芝士蛋糕
材料:
特硬豆腐670克,沥水切小块,白糖200克,香草精1茶匙,盐1/4茶匙,植物油60毫升,柠檬汁2汤匙,做好的蛋糕底1个(直径23厘米)
做法:
1.预热烤箱175度。
2.用搅拌机把豆腐、糖、香草精、盐、植物油和柠檬汁搅拌均匀。然后倒进蛋糕底里。
3.烤大概20-30分钟,或者直到蛋糕变成金黄色。移出烤箱,放凉,再放入冰箱里冷冻后,就可以吃了。
客家馅肉碎蒸炸肉碎
材料:
(A)
做法:
1、(A)+(B)料全参入钢盆子里腌制,可做酿豆腐/豆卜/辣椒/矮瓜/苦瓜/羊角豆等之肉馅。
2、蒸肉碎还是可用这样的腌制法。
3、炸肉丸可把红萝卜切碎不用丝。(或者弃用咸蛋),做成丸子入锅炸即可。
香煎白芝麻猪排
材料:
材料:,猪后腱子心10两,蛋白1粒,紫生菜适量,美生菜适量,洋葱1颗,蒜末半大匙,白芝麻2大匙,面粉3大匙
做法:
1.美生菜和紫生菜分别放入2碗冰水中冰镇,洋葱切丝后放入冰紫生菜的水中一起冰镇,蒜切末备用
2.将猪后腱子心切厚片后,先用刀背轻敲几下,再加入酒、蒜末、照烧酱汁和少许蛋汁拌匀腌放至肉片吸收腌料
3.再依序沾上面粉、蛋汁和白芝麻后,以手将芝麻拍紧,再放入锅中以小火慢慢煎熟后起锅备用
4.接着将美生菜、紫生菜和洋葱盛入盘中,再排上猪排后,在猪排上淋上芝麻沙拉酱,生菜上淋上和风沙拉酱即可完成
厨师叮咛:
*紫生菜泡水后会释出紫色的天然色素,建议不要和其他生菜一起浸泡以免染色
*做肉排时,先将猪肉切成适当厚片,再用刀面边拍打边向四面拓展使组织松开,再改用刀背敲松即可
*腌肉的时候,若希望颜色不要太深可用盐,而想要颜色深一点不要太白,则可用酱油或其他深色调味酱
*煎肉排时,可盖上锅盖节省时间,但因为有水气,所以起锅前需再转大火煎酥
芝麻猪蹄汤
材料:
芝麻15克。
做法:
炒焦研末,用猪蹄汤送服,一日三次。
黑芝麻猪油汤圆
材料:
糯米面67克,黑芝麻50克,猪板油40克,开水40克,白糖50克左右
做法:
1.黑芝麻清洗干净
2.放入锅中,用小火炒出香味,冷却后压成粉末
3.猪板油清洗干净,取下猪油
4.将猪油放入容器中
5.倒入黑芝麻粉
6.再倒入白糖
7.然后混合成黑芝麻馅料备用
8.糯米粉倒入另一个容器中
9.糯米粉加开水和成糯米面团
10.盖上保鲜膜醒一会儿
11.将黑芝麻搓成5克的圆形
12.糯米面团分成10克的一份
13.然后将糯米面团搓出一个圆洞
14.将馅料放入
15.再包好,如此将其他汤圆包好
16.锅中放水,水开后,倒入汤圆,汤圆浮起后即可食用