鲍汁鱼肚扇
材料:
美食原料：鱼肚、灵菇、西芹、胡萝卜、黄瓜
做法:
制作方法：
1、鱼肚切成长方片，白灵菇、西芹切成火柴梗粗细的丝状，胡萝卜、黄瓜修切并拼摆出扇子形。
2、白灵菇、西芹用鱼肚包卷起来，扣在碗中，加鲍汁、蚝油、糖、鸡汁一起上笼，蒸透入味取出鱼肚卷整齐排列成扇状。
3、把原汤放入锅中，调正口味勾芡，分别浇在每个成品原料上，饰边上席。
小诀窍
美食贴士：
鱼鳔味厚滋腻。故胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食；感冒未愈者忌食；食欲不振者忌用。
鲍汁鱼肚扇
材料:
美食原料：鱼肚、灵菇、西芹、胡萝卜、黄瓜
做法:
制作方法：
1、鱼肚切成长方片，白灵菇、西芹切成火柴梗粗细的丝状，胡萝卜、黄瓜修切并拼摆出扇子形。
2、白灵菇、西芹用鱼肚包卷起来，扣在碗中，加鲍汁、蚝油、糖、鸡汁一起上笼，蒸透入味取出鱼肚卷整齐排列成扇状。
3、把原汤放入锅中，调正口味勾芡，分别浇在每个成品原料上，饰边上席。
小诀窍
美食贴士：
鱼鳔味厚滋腻。故胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食；感冒未愈者忌食；食欲不振者忌用。
麻辣茄汁鱼
材料:
黑鱼1条，蛋清适量，料酒，干辣椒适量，葱适量，花椒适量，蕃茄酱适量，姜、适量，蒜适量
做法:
1.将鱼收拾干净，切块。
2.锅内放少许油，鱼块两面蘸蛋清，放到锅里稍微煎一下，倒一些料酒去腥，煎的时间不要太长，否则肉会老，稍稍变色即盛出控油。
3.干净锅里倒水，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜。
4.水开倒入蕃茄酱煮几分钟，再放入煎好的鱼块，用小火煮七八分钟。
5.放少许盐关火即可（我家不吃味精和鸡精，也很少勾芡）。
小诀窍
干辣椒、花椒、蕃茄酱根据个人口味决定放多少。我们喜欢用鱼汤泡饭吃，所以放的水比较多，如果不喜欢汤太多就少放些水，但煮几分钟后鱼块要翻身以便入味。
橙汁鱼块
材料:
鲜橙一大粒，鸡蛋一粒打碎，面粉+淀粉适量（比例1：1），鱼柳适量切块，枫叶糖浆1小勺，食盐适量，胡椒粉适量，油，水淀粉
做法:
1.在打散的鸡蛋里加入枫叶糖浆（蜂蜜或者白糖）1小勺、食盐适量、胡椒粉适量拌匀，然后放入鱼块腌五分钟；
2.腌鱼块的时候将橙肉挖出榨汁；
3.将面粉和淀粉的混合物（1：1）均匀的挂在鱼块上；
4.锅中加适量油，等油7-8成热放入鱼块煎炸成金黄色；
5.另取锅将橙汁倒进锅中加2勺糖，等糖熬化下鱼块，晃动锅使鱼块充分的泡在橙汁里；
6.最后水淀粉勾芡即可（勾芡的时候要将火关小，以防止糊锅）。
小诀窍
1：鱼块挂糊面粉和淀粉的比列一定要1：1，这样炸出的鱼才能外观好，口感好； 2：处理橙肉的时候有合适的“作案工具”最好，没有就用一块普通的纱布包住橙肉，使劲拧几下就好了； 3：最后一定要小火勾芡，这样橙汁才能和鱼块更好的融合。
清蒸姜汁鱼
材料:
鲜活鱼1条（600克），鲜姜50克，醋20克，香油10克，生抽10克，料酒20克，盐4克
做法:
1 把鱼收拾干净，上屉蒸熟，取出放盘中。
2 姜剁成细末，生抽，香油，盐，醋依次放入姜碗中调匀成味汁。倒在鱼身上即可。用红椒丝装饰
茄汁鱼片
材料:
蕃茄1个，鲷鱼肉300公克，甜豆50公克，葱段1支，姜片2片，A.糖1大匙，盐1/2小匙，B.酒1大匙，盐1/2小匙，太白粉1大匙，C.蕃茄酱2大匙，白醋1大匙，水3大匙
做法:
1.蕃茄洗净，去蒂切块后放入果汁机中，加入调味料A搅打成蕃茄汁，倒出备用。
2.鲷鱼肉洗净切片，放入大碗中加入调味料B拌匀腌渍约10分钟，放入热油锅中略烫至半熟后捞出沥干油分。
3.甜豆洗净，撕除老筋后放入滚水中汆烫，烫至变翠绿色后捞出沥干水分。
4.热锅倒入2大匙油烧热，放入葱段及姜片，中火爆香后捞出，再倒入调味料C及作法1的蕃茄汁，继续以中火煮开后加入作法2的鲷鱼片及作法3的甜豆煮至入味即成。
蜜汁鱼条
材料:
鱼肚档250公克，太白粉2小匙，香菜少许，蒜末2小匙，白芝蔴1小匙，面煳：1大匙，面粉1杯，水180cc，油60cc，太白粉1大匙，米酒2小匙，水100cc，蜂蜜60cc，盐1/4小匙，白醋1小匙
做法:
1.将鱼肚档切成长条，放入腌料腌30分钟后取出。
2.将面煳所有材料调匀，把作法1腌好的鱼条，均匀的沾上太白粉后裹上面煳，放入150℃的油锅中，炸约3分钟后呈现金黄色即可捞出备用。
3.将香菜洗干净，切成末备用。
4.另热一锅，将蒜末放入锅中爆香，再加入所有调味料一起拌炒均匀。
5.待作法4的料，拌炒均匀并沸腾后，再拌入作法1炸好的鱼条与作法3的香菜末，一起拌炒均匀。
6.最后再洒上白芝蔴拌一下，盛盘即可。
柠檬茄汁鱼
材料:
黄鱼1尾，盐少许，蕃茄1颗，香菜梗5根，辣椒酱1大匙，橄榄油1大匙，柠檬1/2颗
做法:
1.黄鱼洗净、擦干，洒上少许盐，放入已预热的烤箱中，以200℃上火加旋风功能，烤约15分钟至两面呈焦黄色。
2.蕃茄切小丁、香菜梗切细末，再与辣椒酱、橄榄油充分拌匀，即为塔可酱备用。
3.取出作法1的黄鱼，淋上作法2的塔可酱，最后再配上切片的柠檬即可。
茄汁鱼片
材料:
鲷鱼片250公克，洋葱片30公克，红甜椒片30公克，黄甜椒片30公克，蒜末10公克，姜末5公克，蛋黄1/2颗，地瓜粉适量，盐1小匙，细砂糖1/2小匙，蕃茄酱2大匙，白醋1/2小匙，米酒少许，水50cc，酱油1/2小匙，细砂糖少许，米酒1小匙，太白粉水少许
做法:
1.鲷鱼片洗净切小片，加入所有腌料拌匀腌渍约15分钟，加入蛋黄抓匀，依序取出鲷鱼片沾上地瓜粉备用。
2.热油锅，以中火加热至油温约150℃，放入作法1的鲷鱼片炸熟后捞出沥干油脂；于油锅中再放入洋葱片、红甜椒片、黄甜椒片过油，捞出沥干油脂备用。
3.热锅，倒入1大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜末和姜末，加入蕃茄酱炒至香味四溢，再加入其余调味料煮至滚沸后以少许太白粉水（份量外）勾芡，加入作法2的鲷鱼片、洋葱片、红甜椒片以及黄甜椒片拌匀（或淋上）即可。
茄汁鱼片
材料:
鲷鱼600公克，青椒1个，洋葱1/2个，凤梨片100公克，姜末10公克，葱末10公克，蕃茄酱4大匙，白醋1大匙，酱油1大匙，糖1大匙，香油1大匙，太白粉1大匙，盐1/2大匙，酒2大匙，太白粉1大匙，蛋白1个
做法:
1.鲷鱼切片，先用调味料2抓拌均匀，再放入烧热的油锅中，稍微过一下油，捞起后沥干油分备用。
2.青椒、洋葱分别切片备用。
3.锅中放入2大匙油烧热，先爆香姜末、葱末、洋葱片，再加入调味料1及1/2杯水，煮滚后加入青椒片、凤梨片、鱼片，用大火煮至浓稠状，再用太白粉水勾芡，最后淋上适量的香油即可。
姜汁鱼片
材料:
旗鱼1片，水3大匙，糖2大匙，麦芽糖贻2又1/2匙，姜泥2大匙，柴鱼片1把
做法:
1.将酱油、糖、麦芽糖贻加水先煮开后，再放入柴鱼片，入味后再捞掉柴鱼片，放入姜泥，再将旗鱼片先放入调味料腌制1小时以上。
2.放入烤箱，以上下温度180度火力，烤15分钟。