臭贵鱼
材料:
贵鱼一只 臭豆腐一瓶 生姜 大蒜 干辣椒 米酒
做法:
把臭豆腐抹在贵鱼身上 放一个小时 把贵鱼洗下 然后开火 倒油进去 把贵鱼炸下 放全部佐料 然后就烧干汤就可以
臭贵鱼
材料:
贵鱼一只 臭豆腐一瓶 生姜 大蒜 干辣椒 米酒
做法:
把臭豆腐抹在贵鱼身上 放一个小时 把贵鱼洗下 然后开火 倒油进去 把贵鱼炸下 放全部佐料 然后就烧干汤就可以
翡翠扑酥富贵鱼
材料:
鳜鱼、鱼翅、海裙带、蛋清、菠菜汁、鸡汤、生粉、盐、味精、食用金箔各适量
做法:
1、鳜鱼去内脏,切下头、尾保留,剔下鱼肉,片成方片,用盐、味精、蛋清腌制。
2、海裙带洗净,沥干水分,拍少许生粉,炸至酥脆,摆入盘中。
3、鱼片中包入鱼翅,拖蛋清打成的雪丽糊,入油锅炸至浅黄色,捞出沥油,摆在盘中央。
4、菠菜汁加入鸡汤,调味,打芡,浇在鱼卷上,撒食用金箔,将炸好的鱼头、尾摆入盘中即成。
小诀窍
特点
鲜嫩可口,造型美观。
邴吉和 (山东)
富贵鱼翅球
材料:
发好的鱼翅300克,虾仁200克,蟹粉50克,小棠菜l50克,南瓜汁200 ,葱姜汁、蛋清各适量
做法:
1、将虾仁剁成泥,加蟹粉、葱姜汁、蛋清、盐拌匀,挤成丸子。
2、发好的鱼翅烧焖入味。
3、虾丸滚烧好的鱼翅,入笼蒸熟,取出装盘,浇调好味的南瓜汁,点缀盘饰即成。
小诀窍
特点
鲜嫩爽口,营养丰富。
黄恒基(北京)
富贵鱼相面
材料:
主料:多宝鱼(即大菱鲆)1条(约750克),猪肉末100克(牛、羊肉等均可),面粉250克,火腿末15克,干贝蓉15克。调料:郫县豆瓣50克,白糖20克,料酒10克,葱花、姜末各8克,酵母5克,上汤300克,色拉油1000克,湿淀粉20克。
做法:
1、将面粉加入酵母和150克50℃温水和成面团,揉匀后饧放1小时,将饧好的面擀成厚0.2厘米的大片,撒上干贝蓉、火腿末、葱花、姜末后从一端卷起成筒状,然后顺长切成厚0.5厘米的片,将制好的面皮放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸至金黄色捞出。
2、将多宝鱼宰杀,从腹中取出内脏,然后去鳃,放入烧至五成热的色拉油中小火炸5分钟,取出后控油。
3、锅内放入15克色拉油,放入郫县豆瓣、白糖、料酒小火翻炒均匀,加入上汤、多宝鱼、猪肉末小火熬5分钟至汤汁收紧后放入湿淀粉勾芡,捞出多宝鱼。
4、用多宝鱼覆盖炸好的面片,然后淋上烹鱼的汁上桌。
小诀窍
特点
鱼肉干香、面片酥脆,口味香辣微甜。
富贵鱼丝
材料:
用料主料:桂鱼辅料:冬笋、鸡蛋调料:葱、姜、蒜、白醋、料酒、盐、糖、水淀粉、鸡精、食用油
做法:
1.将冬笋切成丝,用水焯一下捞出沥干水分,鸡蛋弃黄留清,葱、蒜洗净切成丝;
2.将鱼去骨、去刺、去皮洗净切成丝,倒入器皿中放入盐、蛋清、水淀粉腌制;
3.坐锅点火倒油,油热放入姜丝炒出香味,倒入鱼丝煸炒并加入料酒、葱丝、冬笋丝、盐、糖、白醋、鸡精翻炒即可出锅。
小诀窍
特点
色香味美,鲜嫩,风味独特。
富贵鱼排面
材料:
精粉200克,红面100克,清水130克,桂鱼一尾。辅料芦笋寸段、红椒、香菜各适量,金华火腿50克。调料精盐、味精、鸡精粉、花雕酒、胡椒粉、顶汤、湿粉、生抽、葱花、姜片各少许。
做法:
1、将桂鱼开膛去肚,清洗干净,然后去尾、去头、去刺取出鱼肉,再用快刀把鱼肉切成寸段,加入葱花、姜片、花雕酒、精盐、胡椒粉入底味,炒锅上火倒油,油热后把拍过淀粉的鱼排下锅,炸熟成金黄色放入器皿中。
2、将200克精粉倒入盆中放清水和成硬面团,用保鲜膜包住待用,再将100克红面加开水和成硬面团,然后用精粉面团对红面团进行包置,包好后用擀杖把面擀开成薄片,用刀切成面条煮熟捞入有香菜、生菜垫底的盘中待用,水锅上火加顶汤,烧开后放精盐、味精、胡椒粉,调好口味,起锅浇入面条。
3、炸好的鱼排放在面上成型,用芦笋寸段、红椒段、香菜点缀,最后将火腿末撒在鱼排上上桌即可。
小诀窍
特点
色鲜味美,造型美观,桂鱼谐音为“贵余”之音,寓意“富贵有余”之意,因用鱼制成面有长寿之意,所以是喜庆、寿宴必食之物。
富贵鱼翅包
材料:
鱼翅,咸蛋黄,蛋皮,韭菜。
做法:
1 鱼翅用水发好,2 鸡蛋只要蛋清用筷子搅碎然后用不粘锅煎蛋皮。3鱼翅在锅里炒一下调味。4 把鱼翅放在蛋皮上包起来用韭菜捆住
潮式蒸富贵鱼
材料:
富贵鱼1只,咸菜2大片,香菇2粒,咸水梅2颗,姜5大片,盐少许,味精少许,油3大匙
做法:
1、富贵鱼清洗干净,鱼背上划几刀,抹上少许盐和味精,放入蒸盘。
2、咸菜、香菇、姜切丝,加入咸水梅,抓拌均匀。
3、材料铺在鱼背上,淋上油,放入锅蒸十五到二十分钟即可。(蒸的时间视乎鱼的大小)