蚝油凤爪的做法:
材料:
主料:鸡爪750克
做法:
做法: 1、将鸡爪收拾干净,斩去趾尖,用酱油拌匀;
2、将鸡爪用沸水焯熟,捞出;
3、将炒锅用旺火烧热,下植物油,烧至七成热,放入鸡爪,炸至红色捞出;
4、在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒,放入高汤,使没过鸡爪即可;
5、用旺火蒸至鸡爪软烂,捞出鸡爪;
6、中火烧热炒锅,下油,淋料酒,下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉,焖2分钟;
7、用淀粉勾芡,加香油,炒匀出锅即可。
特点:此菜鸡爪红亮,鸡皮松软,食之有灌汤含浆之感,风味独特。
菜单来自:http//www.508msc.com
蚝油凤爪的做法:
材料:
主料:鸡爪750克
做法:
做法: 1、将鸡爪收拾干净,斩去趾尖,用酱油拌匀;
2、将鸡爪用沸水焯熟,捞出;
3、将炒锅用旺火烧热,下植物油,烧至七成热,放入鸡爪,炸至红色捞出;
4、在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒,放入高汤,使没过鸡爪即可;
5、用旺火蒸至鸡爪软烂,捞出鸡爪;
6、中火烧热炒锅,下油,淋料酒,下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉,焖2分钟;
7、用淀粉勾芡,加香油,炒匀出锅即可。
特点:此菜鸡爪红亮,鸡皮松软,食之有灌汤含浆之感,风味独特。
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红卤鸡爪的做法
材料:
主料:鸡爪300克
做法:
做法: 1、鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分;
2、桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口;
3、锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;
4、待水沸时,投入鸡爪;
5、等再沸时,改用中小火长时间卤煮;
6、直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;
7、继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却。
特点:此菜汁浓味醇,酥中带韧。
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酱鸡爪的做法
材料:
鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量。糖,和盐。
做法:
1、把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。
2、用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离
3、把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 。
蚝油凤爪
材料:
肉鸡脚2斤,葱4根,姜片6片,八角4粒,花椒1大匙,豆豉20公克,辣椒2根,a.麦芽糖50公克,白醋100㏄,水1500㏄,b.蚝油酱200公克,盐10公克,味精10公克,糖20公克,太白粉20公克,米酒1大匙,芝麻酱1大匙,水60㏄,c.香油50㏄
做法:
1.肉鸡脚洗净剁去指甲,取一锅水煮沸后将所有调味料A入锅煮开,放入鸡脚汆烫,捞起后沖冷水沥干水份;辣椒切成细末备用。
2.热锅,倒入沙拉油烧至200℃,将作法1的鸡脚分次入锅炸至表面焦黄,即可捞起沥干油脂。
3.取一锅水,煮沸后放入作法2的炸鸡脚、葱、姜、八角、花椒,再用小火煮约20分钟后倒出鸡脚沥干水份放凉。
4.作法3的鸡脚全剁成2段,放入搅拌盆中;另取一小碗加入所有调味料B调成浆状,再倒入搅拌盆中与鸡脚充分拌匀,加入香油、豆豉、作法1的辣椒末即可盛入小盘,放入蒸笼以大火蒸约5分钟即可。
蚝油凤爪
材料:
主料:大鸡脚750克,辅料:花生油,汤各1000克,调料:酱油,蚝油各30克,味精,大茴香,陈皮各15克
做法:
(1)鸡爪用酱油拌匀,放入油锅中炸至大红色,捞起在清水中泡2小时捞出,和姜,葱,精盐,白糖,味精,料酒,酱油,汤,大茴香,陈皮,花椒一起旺火蒸烂,捞起鸡爪留原汁。
(2)中火热油,加料酒,汤,鸡爪,蚝油,白糖,味精,原汁,酱油,胡椒面焖2分钟,用湿淀粉勾芡加香油炒匀即可
蚝油凤爪
材料:
凤爪10个,白醋、生抽、蚝油、白酒各1勺,老卤汁1碗,大葱1/4根,姜2片,蒜5粒,糖1勺,鸡精1/2勺,鲜红辣椒2根(切成小圆段),风味豆豉酱1勺
做法:
1.将凤爪的指甲剪掉,放开水锅里焯一2分钟,下凤爪之前先放入白醋。
2.用油将凤爪炸至金黄,捞出备用。
3.将卤汁烧开,入凤爪,小火炖煮20分钟。
4.起油锅,爆香葱、姜、蒜末,搁入生抽、蚝油、3勺水、糖、白酒、鸡精炒匀。
5.放入豆豉酱、凤爪、鲜红辣椒翻炒两分钟,盛入盘中。
6.最后放入已经大火烧开的蒸锅中,蒸5分钟即可。
蚝油凤爪
材料:
鸡爪350克,葱15克,姜15克
做法:
1,鸡爪洗净,葱姜切丝备用
2,剪去鸡指甲
3,一切两断备用
4,锅中放油,油热后,先炸一下鸡爪
5,炸至变色后捞出
6,另起锅,倒入油,和葱姜丝,
7,倒入凤爪
8,加入老抽,生抽,料酒,蚝油
9,至汤汁收干起锅
小诀窍
1,鸡爪按自己喜欢选择大小,我这个买的个头比较小一些。
2,可以不炸,如果不炸的话,用开水焯一下再炒,可以有效去腥。
3,调料中已经有盐,所以不用放盐。
蚝油凤爪
材料:
鸡爪350克,葱15克,姜15克,蚝油20克,老抽1茶匙(5ml),生抽1汤匙(15ml),料酒2汤匙(30ml)
做法:
1.鸡爪洗净,葱姜切丝备用
2.剪去鸡指甲
3.一切两断备用
4.锅中放油,油热后,先炸一下鸡爪
5.炸至变色后捞出
6.另起锅,倒入油,和葱姜丝
7.倒入凤爪
8.加入老抽,生抽,料酒,蚝油
9.至汤汁收干起锅
小诀窍
1,鸡爪按自己喜欢选择大小,我这个买的个头比较小一些。
2,可以不炸,如果不炸的话,用开水焯一下再炒,可以有效去腥。
3,调料中已经有盐,所以不用放盐。
蚝油凤爪
材料:
凤爪(鸡脚)、火腿、蚝油、鸡汤。
做法:
1、凤爪洗净"飞水"备用。
2、开锅下油,爆香姜片、葱段,下凤爪翻炒,放入适量的鸡汤、酱油、蚝油、料酒、糖、麻油,用慢火焖熟,调味,夹起凤爪上碟,淋上汁酱即可。
贴士:广东人称牡蛎为蚝,蚝油是由牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩,再加上其他辅料如酸水解植物蛋白调味液加工精制而成,它是广东一带传统的调味酱料。蚝油的食味鲜中带甜,适当运用在菜肴里可达画龙点睛之效。粤菜常被说是带有甜味的,有些菜式亦因加入蚝油而致,但本地人喜欢这种"和味"的口感,当然这也是广东盛产蔗糖所形成的饮食习惯。蚝油可制作中、高、低档的食物,"和味的蚝油凤爪"为其"平、靓、正"的一款。
蚝油凤爪
材料:
凤爪(鸡脚)、火腿、蚝油、鸡汤。
做法:
1、凤爪洗净"飞水"备用。
2、开锅下油,爆香姜片、葱段,下凤爪翻炒,放入适量的鸡汤、酱油、蚝油、料酒、糖、麻油,用慢火焖熟,调味,夹起凤爪上碟,淋上汁酱即可。
贴士:广东人称牡蛎为蚝,蚝油是由牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩,再加上其他辅料如酸水解植物蛋白调味液加工精制而成,它是广东一带传统的调味酱料。蚝油的食味鲜中带甜,适当运用在菜肴里可达画龙点睛之效。粤菜常被说是带有甜味的,有些菜式亦因加入蚝油而致,但本地人喜欢这种"和味"的口感,当然这也是广东盛产蔗糖所形成的饮食习惯。蚝油可制作中、高、低档的食物,"和味的蚝油凤爪"为其"平、靓、正"的一款。