手抓羊肉的做法:
材料:
主料：羊肉1000克
做法:
做法： 1、制调料：取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。
2、切块、煮制：取宁夏特产羯羊宰杀后，去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块，投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料，盖锅炖煮，待炖至提羊骨一抖，骨肉分离时即可取出。
3、食用：用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。
特点：此菜酥烂醇香，壮腰补肾。
手抓羊肉的做法:
材料:
主料：羊肉1000克
做法:
做法： 1、制调料：取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。
2、切块、煮制：取宁夏特产羯羊宰杀后，去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块，投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料，盖锅炖煮，待炖至提羊骨一抖，骨肉分离时即可取出。
3、食用：用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。
特点：此菜酥烂醇香，壮腰补肾。
手抓羊肉
材料:
主料：带骨的羊腰窝肉2斤，香菜五钱，葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油一钱，辣椒油一两。
做法:
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
宁夏手抓羊肉
材料:
主料：羊肉(瘦)1000克，
做法:
1.制调料：取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。
2.切块、煮制：取宁夏特产羯羊宰杀后，去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块，投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料，盖锅炖煮，待炖至提羊骨一抖，骨肉分离时即可取出。
3.食用：用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。
手抓羊肉
材料:
羊肉(不带骨)250克，青椒15克，葱15克，酱油15克，姜7.5克，精盐1.5克，蒜7.5克，胡椒面0.75克，大料一粒，香菜15克，花椒二、三粒。
做法:
1．把羊肉切成一寸五分宽的肉块，葱、姜切成片（用一半）。
2．在炒勺中放入仅能漫过肉的水量，等水烧开后，倒入肉块，撇去血沫不要。等锅开后，再把肉块倒入砂锅内，加进盐、葱、姜、蒜片、花椒、大料等在小火上，煨约2～3小时即烂。
3．在煮肉时，可将剩下的葱、蒜、姜等连同青椒、香菜末、胡椒面、酱油等调料配成，装在小碗里。等把肉煮烂后，捞出，蘸着配好的佐料吃。
手抓羊肉饭
材料:
羊排肉大约400克，大米两杯（电饭煲量杯），胡萝卜一个，元葱一个（我实际用了半个），料酒，姜片，李锦记红烧汁，盐
做法:
1.羊肉剔去筋膜（我把肥肉也剃掉了，感觉有点对不起老公，千里迢迢滴背回来，我却这么浪费），浸泡洗净
2.冷水入锅，加料酒和姜片大火烧开，撇去浮沫
3.捞出来冲干净肉上面附着的浮沫，沥干水分备用
4.元葱、胡萝卜去皮洗净
5.将羊肉切成小块，元葱和胡萝卜也切成小块
6.大米提前半小时浸泡上
7.炒锅注油烧热
8.放羊肉块翻炒，尽量炒干水分
9.放元葱和胡萝卜块翻炒均匀
10.放入适量红烧汁
11.翻炒两三分钟
12.放入适量清汤，与原料持平为宜
13.盖上锅盖焖煮10分钟
14.大火将汤汁收浓，加盐调味，注意盐的分量要带出米饭的
15.将原料移至电压力锅中
16.将泡好的大米铺在上面，按1：1.2的比例加水
17.选择煮饭程序将饭焖好
18.用锅铲翻拌均匀即可盛出大快朵颐
宁夏美食 虎妞手抓羊肉
材料:
羊肉、花椒、尖椒、茴香、葱、姜、蒜。
做法:
1、羊肉凉水浸泡3小时去血水。2、羊肉凉水下锅，加入花椒、尖椒、茴香、葱、姜、蒜，水开后大火煮沸60分钟，出锅在熟羊肉表面撒食盐即可。
孜然手抓羊肉饭
材料:
主料：塞奇纳尔草原羊肉200克，大米200克，洋葱头一个，胡萝卜一个
做法:
1.草原羊肉洗干净，切成块备用
2.大米洗干净，浸泡五分钟，然后倒入电饭煲
3.胡萝卜、洋葱头切成细条备用
4.锅里油热以后放入羊肉翻炒，然后放入适量的孜然粉
5.待羊肉变成灰色后放入洋葱头翻炒，倒入一勺酱油
6.放入胡萝卜翻炒均匀后，全部倒入电饭煲
7.加盐，加适量的水（淹没食材)，盖好盖按到煮饭档
8.大约20分钟熟了后出锅，撒点葱花即可
手抓羊排
材料:
羊排1000克 洋葱50克
做法:
1. 把所有材料准备好。
2. 大葱洗干净，斜切长片。
3. 洋葱洗干净，切成小粒。
4. 羊排洗净，切成小块。
5. 羊排放入冷水锅，加入漫过羊排的清水、花椒和小许洋葱粒。
6. 大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。
7. 捞出备用。
8. 花椒、孜然用清水泡洗一下，取出沥干水备用。
9. 热锅下油，油热后加入葱片和洋葱粒，爆香。
10. 加入羊排，中小火煎至双面有点焦焦的感觉。
11. 加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味。
12. 加入小许砂糖、生抽和老抽，翻炒均匀后加入小许清水或羊汤，盖上锅盖焖15分钟左右。
13. 最后按个人口味调入小许盐，翻炒均匀即可装碟。
白切羊肉的做法
材料:
原料：新鲜羊腿肉3斤，葱姜少许黄酒20ML
做法:
做法：
1、冷水下锅，烧开后撇去浮末加入辣椒 花椒 大料 茴香 花椒等。
2、山楂几颗同煮可去羊膻味（或者可以放萝卜，也有去羊膻味的功效）
3、小火炖1个半小时（实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少）
4、烧好后将羊肉捞出晾凉，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒盐吃，配以香菜之类。
这羊肉，光闻着就很香!---白切羊肉就这样做好了。
涮羊肉的做法
材料:
食材明细：鸡架，生姜，料酒，羊肉，猪肝，丸子，鱼糕，香菇，油豆腐，千张，腐竹，白灵菇，金针菇，红薯粉条；
做法:
1.买回来的鸡架解冻，用水清洗干净，放在高压锅中，加入适量的清水和切好的姜片，再加适量的料酒，用大火煮，上汽之后改小火，半个小时即可；
2.将熬煮好的鸡汤倒在鸳鸯锅中，麻辣和三鲜的火锅调料各一包，分别加在两边的锅里，用大火煮，使其完全融化，然后改小火，再煮几分钟就关火；
3.羊肉切成薄片，加入料酒和少许食盐进行腌制，主要的目的是为了给羊肉去除膻味，猪肝的异味比较浓，也可以加入料酒，老抽和少许生粉进行腌制；
4.鱼糕，丸子和香菇等均可以直接清洗干净备用，将准备的配菜全部装盘，放在桌子上，鸳鸯锅放在桌子中间，直接可以将薄薄的羊肉片和其他的配菜放在锅中烫熟食用。http://www.zhudc.cn/jiachang/112147.html
小诀窍
涮羊肉的做法其实最重要的就是锅底的制作，一般火锅的味道怎么样，关键就在于锅底的制作，为了照顾一些平时吃的比较清淡的，可以选择鸳鸯锅，准备三鲜和麻辣两种口味，人们便可以根据自己的口味在喜欢的锅底里面涮羊肉吃了。不过小编觉得，因为羊肉的膻味比较重，即使加入料酒进行了腌制，也不能完全将羊肉的膻味掩盖，所以最好是煮麻辣味的，三鲜味道的可以用来煮一些蔬菜。
涮羊肉的做法只要将锅底做好了，就没有难度可言了，将准备的配菜都放在里面烫熟就可以食用了，虽然主题是涮羊肉，但是不可能完全都是羊肉，所以适量的其他配菜也是非常必要的。金针菇和香菇等菌类都是火锅的首选蔬菜，然后是粉条，千张，这些都是吃火锅必备的配菜，在火锅锅底里面加入的配料可以根据自己的喜好而定，喜欢吃辣的就多加一点辣椒，喜欢麻麻的口感就多加一些花椒，再告诉大家一个小技巧，如果想要将火锅锅底制作得更香，可以在里面加少许的黄油或者牛油，这样可以使锅底的香味更加浓郁。