杏仁焗烤小排骨
材料:
猪排骨500克 老抽,生抽( 红糟可有可无 )白糖适量 姜 盐 杏仁 胡椒粉
做法:
1 排骨洗净,淋干水,加入盐,糖,姜用红糟拌匀。红糟是我自己做的,可以给肉类去腥提鲜
2 没有红糟,就用老抽和生抽来腌排骨,老抽上色,生抽入味
3 腌制1个小时后,把捣的半碎的杏仁和排骨混合
4 烤箱上下火,放在最下层,烤箱提前遇热5分钟
5 用铝箔纸把排骨包上,这是为了防止水分流失。我是把排骨放到了烤面包的模具里
6 150度烤制20分钟
7 打开铝箔纸,把排骨放到最上层,230度烤制15分钟
8 烤的过程,烤成脆皮的,翻到下面。把底下的排骨翻上来。这个步骤,是让排骨有脆皮
9 等烤到外面有脆皮了从烤箱拿出来,用研磨棒,磨一些胡椒粉在上面
小诀窍
要先包上铝箔纸焗,就是要小火慢慢烤熟,这样排骨多汁滑嫩
最后打开铝箔纸,烤排骨的外皮,外皮焦脆里面松软多汁。要高火,快速锁住汤汁
杏仁焗烤小排骨
材料:
猪排骨500克 老抽,生抽( 红糟可有可无 )白糖适量 姜 盐 杏仁 胡椒粉
做法:
1 排骨洗净,淋干水,加入盐,糖,姜用红糟拌匀。红糟是我自己做的,可以给肉类去腥提鲜
2 没有红糟,就用老抽和生抽来腌排骨,老抽上色,生抽入味
3 腌制1个小时后,把捣的半碎的杏仁和排骨混合
4 烤箱上下火,放在最下层,烤箱提前遇热5分钟
5 用铝箔纸把排骨包上,这是为了防止水分流失。我是把排骨放到了烤面包的模具里
6 150度烤制20分钟
7 打开铝箔纸,把排骨放到最上层,230度烤制15分钟
8 烤的过程,烤成脆皮的,翻到下面。把底下的排骨翻上来。这个步骤,是让排骨有脆皮
9 等烤到外面有脆皮了从烤箱拿出来,用研磨棒,磨一些胡椒粉在上面
小诀窍
要先包上铝箔纸焗,就是要小火慢慢烤熟,这样排骨多汁滑嫩
最后打开铝箔纸,烤排骨的外皮,外皮焦脆里面松软多汁。要高火,快速锁住汤汁
慢火熏烤小排骨
材料:
小猪排一条
做法:
熏料包: (可用任何你觉得会有香味的东西来熏)
茶叶,糖,水, 用锡纸包好, 留口,
大把新鲜迷迭香, sage, 用锡纸包好, 留个口出烟, 但不会烧起来.
抹酱: (其实你爱用什么样的酱料就用什么, 海鲜酱, 叉烧酱..)
BBQ 酱, 醋, 蜂蜜, 拌匀,
猪排的骨头一面有一层白膜象胶纸一样,从边上用手把它撕掉, 把猪排两面抹上一点油,擦上混合好的干料,放进朔胶袋,进冰箱过夜.
猪排, 肉面朝上, 放BBQ炉的烤架上, 下面垫锡纸, 开火炉,保持温度250F, 烤3小时, 在肉面再用刷子刷上一层”抹酱”, 再烤30分钟, 好了.
我是把排骨放烤炉的右端, 最左面一个炉头开火, 用indirect heat, 下面用锡纸垫着.
干烤好了, 这样吃也很棒,
刷了”抹酱”:
南瓜盅烤小排
材料:
小圆南瓜1只,肋排骨0.5斤,生抽2小匙,豆豉1小匙
做法:
1.排骨切成小块,用生抽和豆豉拌匀,腌15分钟。
2.南瓜切去顶部,掏空中心的籽和瓤。
3.把腌过的小排装入南瓜肚子里,再用一张大的锡纸把南瓜包起来。
4.烤箱250度预热5分钟,在烤盘底部放一只装了清水的小碟,把包好的南瓜盅放上去,送入烤箱,200度烤一个半钟点左右,即可。
韩式烤小排
材料:
酱油180毫升,水180毫升,白醋45毫升,红糖55克,白糖25克,黑胡椒6克,芝麻油30毫升,蒜末35克,大洋葱半个,捣碎,牛小排2.5斤,纵向切成1-1.5厘米厚
做法:
1.将酱油,水和醋倒入一个大的非金属的碗里。然后搅入红糖、白糖、胡椒、芝麻油、蒜和洋葱直到糖化掉为止。把小排浸到调料里,然后用塑料膜盖上。放到冰箱7-12小时,时间越长越好。
2.用中高火将户外的烤架预热好。
3.将小排从调料里取出,抖掉多余的调料,扔掉剩余的调料。然后在烤架上烤到肉不再粉红为止,大约每边5-7分钟。
蜜汁烤小排
材料:
豬小排250g,番茄醬3匙,蜂蜜3匙,鹽適量,蒜2瓣,姜粉1小匙,料酒2.5匙,黑胡椒粉2小匙
做法:
1、蒜2瓣做成蒜蓉。
2、豬小排250g加入番茄醬3匙、蜂蜜3匙、鹽適量、步驟(1)、姜粉1小匙、料酒2.5匙、黑胡椒粉2小匙,拌勻放冰箱冷藏醃兩晚。
3、烤盤鋪錫箔紙,放上步驟(2),刷上醃汁,烤箱加熱200度20分鐘,每隔5分鐘翻面刷一次醃汁。
4、最後5分鐘將烤箱溫度調成230度上色。
5、裝盤灑上適量熟白芝麻。
扇贝虾仁焗豆腐
材料:
内酯豆腐1盒,鸡蛋2个,扇贝10个,虾仁12个,培根片2大片,马苏里拉奶酪150克,盐,姜丝,黄酒,黑胡椒碎适量
做法:
1.扇贝虾仁清理干净放姜丝,黄酒腌渍;
2.鸡蛋打散,加适量盐,按1:1的比例和温开水调匀;
3.豆腐切成小块铺入烤碗,倒入鸡蛋液;
4.蒸锅水烧开后,分别放入蛋液豆腐和扇贝虾仁,蒸10分钟;
5.蒸的时候将马苏奶酪刨成丝;
6.把蒸熟的扇贝,虾仁铺在豆腐上,再铺上培根和马苏奶酪,预热烤箱,200度,中层10分钟。
蒜仁焗文蛤
材料:
文蛤500克,蒜瓣100克,葱花10克,姜末10克,红辣椒末5克。调料精盐6克,味精5克,食用油10克,高汤100克。
做法:
1、将文蛤放在流动水中静养1天后取出,洗净泥沙备用;蒜瓣洗净后与文蛤一起放入锅中,加入高汤用慢火火局5分钟至熟后用精盐、味精调味出锅装盘。
2、葱花、姜末、红辣椒末撒入火局好的文蛤表面,食用油烧至九成热时出锅浇在葱花、姜末、红辣椒末上即可。
小诀窍
原汁原味、清香可口。
玉米虾仁焗麋鹿意面
材料:
意大利面100克,玉米粒适量,大虾仁9个,洋葱半个,红辣椒1个,口蘑10粒,黄油1小块,马苏里拉100克,黑胡椒1茶匙,海盐1茶匙
做法:
1.洋葱,红辣椒切丁备用,虾仁去虾线化冰。口蘑沥干水分备用
2.麋鹿造型的意面,先把意面煮到7分熟沥干备用
3.锅中加入一小块黄油,黄油融化后,放入洋葱,红椒粒
4.口蘑对切后放入锅中一起翻炒
5.最后放入煮好的意面
6.研磨出海盐和黑胡椒碎调味
7.把炒好的意面放在一个烤箱专用的容器内,意面不用炒太久,炒均匀即可
8.根据自己喜好,码放好虾仁,甜玉米粒
9.喜欢厚味的话此处可以再加一些黑胡椒和海盐
10.撒上厚厚的马苏里拉碎。在表面盖上锡纸,避免烤箱过热把马苏里拉烤糊
11.我做了2人份,一大份一小份。小份的虾仁是排列码放的
12.也撒满马苏里拉,盖上一张锡纸。放入预热好的200度烤箱,约10分钟左右,待马苏里拉融化即可
焗烤牛小排
材料:
无骨牛小排4片,盐少许,奶油1大匙,红酒1大匙,洋葱蘑菇酱2大匙,高汤50cc,起司100公克
做法:
1.无骨牛小排对半切开,表面撒盐备用。
2.取一平底锅,将奶油放入锅中以小火煮至融化,放入作法1的牛排,以小火煎两面至五分熟后,倒入红酒转大火,让酒精挥发,取出牛排铺在烤盘中。
3.原锅放入洋葱蘑菇酱汁、高汤以小火煮滚,直接淋在作法2的牛排上,再撒上一层起司,即为半成品的焗烤牛排。
4.预热烤箱至180℃,将作法3半成品的焗烤牛排放入烤箱中,烤约10∼15分钟至表面呈金黄色即可。
椒盐小排椒盐小排
材料:
1. 小排500克 (小排我只在我们这边的Super Walmart见过,叫Rib Tips。 其他店原来还可以叫肉铺的工作人员给切小点,后来大家都不干了。Super Walmart 也不是每次都有,所以我看见了就多买两盒。)
做法:
1.小排用椒盐,胡椒面,姜末给腌上半小时以上。
2.加入淀粉,让每块排骨都裹上薄薄的淀粉,然后加入鸡蛋拌匀。这步以让排骨裹上薄薄的一层面糊为准,面糊太厚还不好吃呢。
3.锅里下油,把排骨炸得表面金黄,捞出。
7.锅里留少量的油,下花椒,炸成棕色。
8.下大蒜,炒香。
9.加青椒和很少的盐,翻炒几下到青椒快断生。
4.下排骨,喷上料酒。
5.等料酒快没了时,下糖翻炒到汁干。
6.最后可加点葱节,起锅开吃。
注:这小排不是用小火烧或者烤出来的,所以有点练牙劲哈。不适合还没长牙的小朋友和牙不好的老人。