杨梅奶香冰棍
材料:
杨梅100克,白糖100克,蛋黄1个,牛奶100克,奶油50克
做法:
1.杨梅放入锅里,加水,加50克白糖,大火煮开,再用小火煮30分钟。
2.煮好之后,用小勺用力压杨梅,得出一碗杨梅汁。
3.在煮杨梅的过程中,我们可以做其他准备工作,把蛋黄倒入碗中,加另外50克白糖,轻轻打匀。
4.把蛋黄液移到奶锅中,用小火加热,加热过程中不断加入牛奶,用打蛋器轻轻搅拌,直到微沸。
5.关火,加入杨梅汁,拌匀,晾凉。
6.取50克解冻奶油,用直形打蛋器轻轻打发。
7.将打发的奶油倒入已经晾凉的杨梅蛋液中,
8.拌出柔顺略粘稠的液态。
9.装入模具中。
10.放入冰箱冷冻层冷藏3小时以上。
小诀窍
杨梅汁最好用筛网过滤一下,把一些杨梅果肉去掉,口感更好。 打蛋液的时候要小心轻力,打散打匀即可。 奶油仅是轻轻打泡,不用打发到变硬。 装模具的时候装8分满就好,还要盖上手把盖,小心溢出。
杨梅奶香冰棍
材料:
杨梅100克,白糖100克,蛋黄1个,牛奶100克,奶油50克
做法:
1.杨梅放入锅里,加水,加50克白糖,大火煮开,再用小火煮30分钟。
2.煮好之后,用小勺用力压杨梅,得出一碗杨梅汁。
3.在煮杨梅的过程中,我们可以做其他准备工作,把蛋黄倒入碗中,加另外50克白糖,轻轻打匀。
4.把蛋黄液移到奶锅中,用小火加热,加热过程中不断加入牛奶,用打蛋器轻轻搅拌,直到微沸。
5.关火,加入杨梅汁,拌匀,晾凉。
6.取50克解冻奶油,用直形打蛋器轻轻打发。
7.将打发的奶油倒入已经晾凉的杨梅蛋液中,
8.拌出柔顺略粘稠的液态。
9.装入模具中。
10.放入冰箱冷冻层冷藏3小时以上。
小诀窍
杨梅汁最好用筛网过滤一下,把一些杨梅果肉去掉,口感更好。 打蛋液的时候要小心轻力,打散打匀即可。 奶油仅是轻轻打泡,不用打发到变硬。 装模具的时候装8分满就好,还要盖上手把盖,小心溢出。
杨梅奶豆腐
材料:
杨梅糖水350ml,牛奶100ML,明胶12g
做法:
1.取100ml杨梅糖水加入12g明胶,隔水加热至明胶溶解。
2.牛奶加热至60度,加入融化好的明胶氺,搅匀。
3.再将牛奶加热至80度,加入剩下的250ml杨梅糖水搅匀。
4.装入容器,放入冰箱冷藏至凝结即可,吃时面上浇适量杨梅糖水。
冰梅奶香苦瓜
材料:
苦瓜1根,梅子2颗,牛奶100ML,冰糖2-3颗
做法:
1.梅子去核,取梅肉,剁碎后放入小碗,冰糖也磨碎,放在梅肉上,搅拌均匀,放冰箱腌两小时,让冰糖与梅肉充分融合,做成冰梅酱。
2.苦瓜洗净,切片,用水焯熟后,马上过冰水,沥干后,倒入牛奶浸泡半小时。
3.吃的时候,拌上冰梅酱即可。
小诀窍
苦瓜焯水的时候要适当加些色拉油和盐,这样能使苦瓜保持脆绿。 苦瓜焯完水,即放入冰水,是为了保持苦瓜的爽脆感。 冰梅酱中可适当加少许盐,反而风味更佳。 苦瓜浸泡时,可放入冰箱冷藏,这道小菜非常适合炎炎夏日。
奶香冰皮月饼
材料:
糯米粉300克,红豆沙200克,牛奶200毫升,黄油50克,炼乳少许,桂花糖少许
做法:
1.将炒锅擦拭干净 里面不要放油 中火将锅烧热后 倒入全部的糯米粉 转成小火慢慢翻炒,翻炒到面粉开始变黄 熟透即可盛出 均匀摊开 晾凉;
2.炒熟的糯米粉 盛出约50g 作为干粉备用,其余面粉可以过筛 这样能保证成品的口感 也能加速面粉的冷却 为下一步和面做准备;
3.倒出200g的红豆沙 加入适量桂花糖调匀 作为馅料备用;
4.锅中溶化黄油 之后加入牛奶 煮至牛奶即将沸腾时 关火 将牛奶倒入剩余的250g糯米粉中 加入一小勺量的炼乳 一起拌匀 和成光滑的面团 用保鲜膜包裹 静置15分钟;
5.饧好的面团 分成剂子 包上红豆沙馅料 在月饼模子里撒上适量干粉(即炒熟的糯米粉) 以防粘连轻压模具即可。
小诀窍
1.做法上可以将生糯米粉和成团 摊开成薄饼状后 上锅蒸熟 来代替炒面粉步骤 效果和目的是一样的 按照自己喜好操作吧 2.馅料 可以用果仁 巧克力 莲蓉等等替换 3.包月饼时 尽量快速做完 以免面团干硬 4.月饼要放进保鲜盒里 在进冰箱冷藏 以防干裂串味
南瓜奶香冰淇淋
材料:
南瓜泥200克,淡奶油250ml,牛奶250克,牛奶50克,蛋黄3个,砂糖100克
做法:
1.南瓜切薄片,蒸熟;把南瓜片压成泥;放进粉筛中,用汤匙压;从粉筛的背面刮出南瓜泥,过筛后的南瓜泥非常细腻。(不想这么麻烦就直接蒸熟后加入50ml牛奶放搅拌机搅拌至细腻即可)
2.蛋黄和白砂糖放进小锅,搅拌均匀;缓缓倒入250ml牛奶;用小火加热,边加热边搅拌,这个过程需要有耐心,费时间不短哦;蛋奶糊加热至浓稠,可以在木勺上划出划痕即可关火;把小奶锅坐进凉水盆中,继续搅拌至凉
3.淡奶油用电动打蛋器打至6成发,冷却后的蛋奶糊倒进淡奶油中;搅拌均匀;50ml牛奶加入南瓜泥中,搅拌均匀后跟淡奶油蛋奶糊混合;搅拌均匀后装进保鲜盒,放冰箱冷冻室,每隔1小时取出搅拌,共需取出搅拌4~5次。搅拌了4~5次以后,就等4~5个小时后取出,刚从冰箱取出的冰淇淋可能比较硬,室温放置一会,就可以轻松挖出
果粒奶香冰淇淋
材料:
黄桃1个,鲜牛奶300毫升,鸡蛋2枚,白砂糖
做法:
1、黄桃洗净去皮留肉弃核,将黄桃肉切碎成颗粒状。
2、锅中加水烧开,放入黄桃肉和适量白砂糖转小火烧10分钟左右,汤汁收干前关火放凉。
3、鸡蛋分离出蛋黄,放入少许白砂糖打散。
4、鲜牛奶放微波炉加热约4分钟左右,待稍凉后慢慢倒入装蛋黄的碗中,一边倒一边搅拌。
5、将牛奶和蛋黄混合均匀后,倒进煮锅里温火加热,需要搅拌避免蛋黄结块。
6、煮沸后关火放凉,加入适量黄桃肉一起倒进容器内入冰箱冷冻,相隔3个小时左右搅拌一次,隔天就可以吃了。
奶香冰激凌
材料:
蛋黄3个
做法:
蛋黄加入一大勺白砂糖,一勺粟粉混合搅拌均匀
5. 混合均匀的蛋黄加入牛奶250ml混合均匀
6. 混合均匀的牛奶蛋黄液隔水小火加热
7. 加热牛奶蛋黄液至浓稠,能挂糊在勺子的背上即可离火
8. 分出两份牛奶蛋黄糊,一份乘热加入可可粉搅拌均匀,放凉备用
9. 一份原味牛奶蛋黄糊放凉备用
11、淡奶油加入一大勺白砂糖打至六分发左右,即成羽状但仍可流动
12. 分一小份淡奶油入晾凉的原味牛奶蛋黄糊中搅拌均匀(因为我的原味牛奶蛋黄糊比较小分所以分了小半)
13. 把放凉的可可蛋黄糊放入剩余的淡奶油中搅拌均匀
14. 搅拌均匀的可可蛋奶冰激凌
15. 分别放入冰箱冷冻,过一小时拿出搅拌,之后每隔一小时拿出搅拌,
杨梅罐头(冰糖杨梅)
材料:
杨梅2斤,冰糖适量。
做法:
1.杨梅放盐洗净,控干水。
2.杨梅放入干净的碗中,不要加水(杨梅本身就含有丰富的水分,一蒸就自己下来汤了),直接在杨梅上放冰糖,放蒸锅中蒸20分钟,放凉(放冰箱保鲜格里放一夜再吃,更好吃)。
乌梅奶酥
材料:
低筋面粉195克,蛋黄3个,奶粉12克,黄油80克,细砂糖70克,乌梅干30克
做法:
1.黄油软化以后,加入细砂糖和奶粉,用勺子使劲搅,直到体积膨松,颜色略变浅。
2.依次加入三个蛋黄,并用勺子搅均匀;每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。
3.低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。
4.用切拌的方法把面粉和黄油混合均匀。
5.倒入提前去核、切好的乌梅干,搅拌均匀,揉匀。
6.将面团分成约15个小球,放入硅胶模。
7.把硅胶模连同烤盘放入预热好的烤箱,上下火180度,烤15分钟左右,直到表面金黄色。
蛋香冰激凌
材料:
蛋黄3个,糖50克,牛奶250ML,淡奶油250ML
做法:
1、蛋黄+糖,混合均匀,慢慢加入牛奶,混合均匀。
2、用小火慢慢加热,全程不断搅拌,煮到浆水浓厚。
3、取淡奶油打发后加入蛋奶浆,混合均匀。
4、放入密封容器内,入冷冻室冷冻。
5、每隔半小时取出,用勺子翻动一下。
6、大约4小时后可以吃了。
小诀窍
1、在煮蛋奶浆的时候千万不可以心急,不要让浆水沸腾。
2、根据量的多少来决定冷冻时间。