汁鲈鱼——赏心悦目新春宴客菜
材料:
鲈鱼一条（或者其他少刺的鱼，比如鳜鱼）
做法:
1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。
2、鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断。切花刀，用盐，胡椒粉腌渍十分钟入味。
3、鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。
4、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。
5、把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。
6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
汁鲈鱼——赏心悦目新春宴客菜
材料:
鲈鱼一条（或者其他少刺的鱼，比如鳜鱼）
做法:
1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。
2、鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断。切花刀，用盐，胡椒粉腌渍十分钟入味。
3、鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。
4、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。
5、把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。
6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
开春宴客菜三鲜锅巴
材料:
锅巴、春笋、鲍鱼菇、黑木耳、瑶柱、盐、料酒、蒸鱼豉油
做法:
1、春笋去壳，对半剖开焯20分钟去掉涩味，干鲍鱼菇和黑木耳泡发，瑶柱冲洗干净用料酒浸泡。
2、瑶柱连同料酒一起上锅蒸约3分钟，冬笋切片，鲍鱼菇和黑木耳撕小朵。
3、锅巴入油锅炸至金黄酥脆（这一步可以稍晚点，最好在菜码煮好的时候炸出锅）。
4、热锅温热炒香葱姜，下鲍鱼菇、黑木耳和冬笋翻炒。
5、下瑶柱和料酒，加盐调味，加少许蒸鱼豉油提鲜，盖上盖子煮约10分钟。
6、炸好的锅巴摆盘，炒锅开大火淋入水淀粉，晃锅，汤汁收至浓稠时浇在热锅巴上即成。
【锅巴的做法】：
1、米饭加少许盐和油拌匀，烤盘抹油，将米饭平铺在烤盘上，可以铺的略厚一点，我这个有点薄。
2、放入预热好100度的烤箱，上下管烘烤约1小时。
3、取出将锅巴掰小块，继续100度上下管烤约30分钟即成。烤好的锅巴可密封保存很长时间，吃的时候用油炸至金黄酥脆即可。
油豆包蝦肉巻- 簡單的宴客菜【 虎豆皮蝦肉巻 】
材料:
食材明細 :
做法:
1 : 油豆包（油豆包袋）。
2 : 豬絞肉 。
3 : 蝦仁 。
4 : 洋蔥 , 胡蘿蔔 , 青椒 > 切成丁形狀 。
蒜 , 姜 , 生辣椒 > 剁碎 。
5 : 準備有漏勺的道具 , 先將蝦仁放入後 , 太白粉 , 鹽倒入 。
6 : 放入清水輕輕地攪拌去掉腥味 。
7 : 攪拌後 , 清洗兩三次水即可瀝乾 。
8 : 瀝乾後放在砧板上 , 將蝦仁剁成碎 。
9 : 剁碎的蝦仁 , 豬肉絞倒入碗中 , 鹽 , 黑胡椒粉 , 米酒 , 醬油順序放入
攪拌均勻 , 放在冰箱二十至三十分鐘入味即可取出 。
10 : 煮鍋裏加入水 , 水沸騰之後 , 順序油豆包一張張地放入鍋焯水（去除油腥味） 。
11 : 油豆包放在鍋裏會浮在水面上 , 使用筷子輕輕地壓著即可以了 ,
鍋裏沸騰之後 , 使用漏勺撈出即可 。
12 : 準備容器裏碗裏 , 放入冰塊 , 清水 。
13 : 撈出的油豆包 , 放入加冰塊 , 水的容器裏（碗裏冷卻）減低熱度 。
14 : 冷卻後 , 放入漏勺輕輕地用手壓著瀝乾 , 除掉多餘地水分 。
15 : 準備盤子 , 調理用的剪刀 , 油豆包平放一張在盤子中 , 用剪刀從最右下
角邊緣輕輕地插入 。
16 : 剪開三所邊緣即可 。
17 : 剪開後打開即可 。
18 : 麵粉水 > 麵粉 , 水和著即可 。
19 : 打開後 , 平放在砧板上 。從冰箱裏拿出入味的蝦肉絞 , 蝦肉絞鋪在油豆包上方
捏成長形棒狀 。
20 : 油豆包的前頭邊緣沾一點麵粉水 。
21 : 捲成油豆包蝦肉巻 。
22 : 放入盤中 。
23 : 起油鍋 。
24 : 油豆包蝦肉巻平放在鍋中 , 以中火一面煎成有點焦黃色 , 在翻面煎成焦黃色 。
25 : 雙面煎成焦黃色之後 , 轉為小火 , 蓋上鍋蓋燜至蝦肉絞熟即可 。
26 : 油豆包蝦肉巻出鍋 。
27 : 放在砧板上 , 切成對半 , 再從對半中央斜切即可 。
28 : 鍋裏倒入麻油 , 加入蒜 , 姜 , 生辣椒以小火爆香 。
29 : 爆香之後 , 加入胡蘿蔔以中火稍微翻炒 。
30 : 接著加入洋蔥稍微翻炒 。
31 : 加入水 , 轉為小火 。
32 : 接著淋上醬油 , 蠔油 。
33 : 稍微攪拌 , 沸騰 。
34 : 澱粉水 > 澱粉 , 水 沸騰之後 , 加入澱粉水 , 沿著鍋中從裏向外稍微邊淋
邊轉圈攪拌 。
35 : 勾芡之後 , 加入青椒 在淋上一點蠔油 , 撒入鹽 , 黑胡椒粉攪拌均勻即可 。
36 : 拼盤即可 。
心得後語 :
1 : 油豆包如覺得不夠味 在步驟（11）或（17）之後 , 另起煮鍋以高湯
（或者是水 ）, 加入醬油 , 沸騰之後轉為小火 放入油豆包 , 蓋上鍋蓋滷出入味即可 。
2 : 步驟（35）如覺得夠鹹 不加鹽即可 。
3 : 步驟（35）加一點蠔油是為了上色 , 澱粉淋上之後 顏色有點遜色 , 因而淋上一點蠔油 。
宴客菜春笋焖腩肉
材料:
难度：一般 时间：1小时
做法:
1、将五花肉洗净，切成1X1X2的块状，放少许花雕酒浸泡15分钟，去腥。
2、春笋也切成小块，放入沸水中汆烫3分钟。
3、用中火将炒锅烧热，然后将五花肉倒入，小火煸炒，至肉块微微出油。
4、用肉炒出来的油煸香姜丝，然后加入花雕。
5、老抽、生抽、糖，翻炒均匀。
6、将汆水后的笋块倒入，一并翻炒匀，加入一小碗水，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
7、之后加入盐，再小火炖煮20分钟。
8、临出锅前，沿锅四周淋入陈醋，开大火翻炒两分钟即可。
小诀窍
1、没有用油，翻炒肉块的时候需要小火，不然会表面炒糊而油未出来。
2、笋在食用前一定要先汆水，这样可有效去除笋中的草酸。
3、出锅前加入少量陈醋，大火炒制，只留醋香。微微的酸味，使肉香而不腻。
专属女子的小资情调——————香醇玫瑰奶茶
材料:
药用玫瑰花：理气解郁，减肥，祛痘除斑，调节痛经。
做法:
做法
1、小锅中加半杯水，烧开后加玫瑰花用最小火煮3分钟。花变软有香味了放入红茶包泡2分钟。
2、加牛奶用小火煮沸关火。
3、喝时过滤并加少许蜂蜜搅匀即可。
小诀窍
1、喝热茶必须将茶杯先行温热，以防止温度迅速下降，这样才能使茶香充分的飘散出来。
2、对于女性来说，玫瑰花喝多了，还可以让自己的脸色同花瓣一样变得红润起来。这是因为玫瑰花有很强的行气活血、化淤、调和脏腑的作用。我们平时所说的脸色不好或脸上长斑、月经失调、痛经等症状，都和气血运行失常，淤滞于子宫或面部有关。一旦气血运行正常了，自然就会面色红润、身体健康。
酸菜鱼——餐桌上不可缺少的温暖冬日菜
材料:
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。这道菜采用黑鱼为主料。黑鱼味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。 黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。
做法:
做法：
1、准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。
2、将紧贴鱼骨的肉用刀片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
3、鱼片内加料酒、淀粉、蛋清、盐、料酒，拌匀后腌制10分钟。
4、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。
5、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒。
6、再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。
7、倒入清水或高汤（水的量要能没过所有鱼片）大火烧开，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。
8、煮至汤色发白后，将酸菜及鱼排盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤。
9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，大火煮至鱼片变色。
10、将煮好的鱼片和汤，一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。
11、用干净的锅里放两汤匙油，油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒，爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，撒香葱即可。
小贴士：
1、制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼和黑鱼都不错。
2、也可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜。
3、事先将酸菜盛出，留汤再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
4、煮鱼片的时候不要煮太久，看到变色了大致就差不多，时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了。
5、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果不喜欢太多油，可以省略这一步。
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茄汁鲈鱼
材料:
鲈鱼，番茄沙司，糖，鸡精，醋，盐，料酒，姜，葱，水淀粉
做法:
1.鲈鱼从中间横向片开，背部相连，用料酒、葱姜、盐、鸡精腌制15分钟。
2.去掉葱姜后下油锅炸熟，使头立起。
3.锅留少许油，倒入番茄沙司、盐、鸡精、糖，使茄汁烧透变油亮的红色。
4.倒入少许醋，用水淀粉勾芡，淋在鱼身上即可。
白汁鲈鱼
材料:
鲈鱼1条，酒，冬菇，陈皮，姜，猪肉，盐，生粉
做法:
1.鲈鱼一条劏好洗净，用酒、盐腌好。
2.冬菇、陈皮用水浸软切丝，姜切成细丝，猪肉切丝用酒、盐、生粉拌好待用。
3.将材料均匀地铺在鲈鱼上，放到锅里猛火蒸十分钟左右，另起镬，将碟里的鱼汁倒进锅里，加盐、糖调味，再用马蹄粉勾芡淋上鱼身，铺上葱丝再加包尾油即可上枱。
茄汁鲈鱼
材料:
鱼，盐，味精，山芋粉，酱油，糖，番茄汁
做法:
1.将鱼洗净，打上花刀.稍抹点盐，味精.
2.在鱼身上蘸满山芋粉后，下热油锅，2面煎金黄.待用.
3.另起油锅，见热，将剁好的蒜头粒炸香.
4.倒入番茄汁2大汤匙，少许调好的湿山芋粉汁，一点酱油，盐，糖，不停的搅动，见粘稠，关火.
5.将调好的番茄汁均匀的浇在炸好的鱼上，即可.
豆汁鲈鱼
材料:
青豆200克，牛奶400ML，鲈鱼2斤，洋葱，黄油，盐，白酒；
做法:
1）把鲈鱼剖腹去鳃，沿鱼背处撇出肉质肥厚的两片，用白酒和细盐腌制；
2）将余下的鱼头、鱼尾还有中骨切成块，待用；
3）青豆，可以在超市里购买那种冷藏包装的，可以直接食用。将青豆放在搅拌机里，加入牛奶，搅拌，将豆汁倒在杯中，豆蓉可以先盛在碗里，待用；
4）洋葱切成细条，锅里放少许油，将洋葱爆出香味，再将那些鱼头和鱼骨放进锅里，加入豆汁，放一些盐，记得不要放味精或其他调味品，这样熬出来的鱼汤，才会是原汁原味；
5）鱼汤不需要太长时间熬煮，10来分钟就好，汤熬好后，将鱼汤盛在杯子里，待用；再将豆蓉倒入锅中，加入清水，这时候，可以多熬一些时间，这碗豆汁鲈鱼汤正好成为午餐的一份饮品。
6）在平底锅里倒入少许油，将刚才腌制的鲈鱼，有鱼皮的那面沾一些干淀粉，放入锅中，用文火煎至，大致4-5分钟，待鱼皮成金黄色，将其翻一面，这时候，在两块鱼中间，放一小块黄油。待鱼肉熟透，盛在盘中，淋上我们准备好的豆汁。
7）一盘淡绿色的豆汁鲈鱼作好了。请品尝！