黑白森林慕斯蛋糕
材料:
可可戚风蛋糕片，淡奶油400G，鱼胶粉10克，牛奶360G，细砂糖40G，椰蓉适量
做法:
1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水
2.牛奶加色拉油混合
3.用打蛋器打均匀
4.入低粉和可可粉
5.轻轻搅拌均匀
6.加入蛋黄用橡皮刮刀翻拌成糊备用
7.开始打发蛋白。将糖一次性加入
8.先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角），再换成高速打成干性发泡状态，提起打蛋器后，蛋白是直角状态
9.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀
10.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀
11.把面糊倒入模具中，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出
12.把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤60分钟
13.烤好的蛋糕倒扣，放凉后脱模，拦腰切成两片即可
14.用牛奶浸泡鱼胶粉，搅拌，隔水加热至融化后放凉
15.淡奶加细砂糖
16.打至6-7分发
17.把放凉的牛奶液与打发的淡奶油混合
18.且搅拌均匀成慕斯糊
19.片好的可可戚风放在包了锡纸的模具中
20.把步骤18到入步骤19后，放入冰箱冷藏4小时左右即可
21.冷藏后的蛋糕脱模并撒上椰丝
22.在蛋糕边上用电吹风吹一下，在蛋糕边上划一圈脱模，并切成大小均匀的小块即可开吃了
黑白森林慕斯蛋糕
材料:
可可戚风蛋糕片，淡奶油400G，鱼胶粉10克，牛奶360G，细砂糖40G，椰蓉适量
做法:
1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水
2.牛奶加色拉油混合
3.用打蛋器打均匀
4.入低粉和可可粉
5.轻轻搅拌均匀
6.加入蛋黄用橡皮刮刀翻拌成糊备用
7.开始打发蛋白。将糖一次性加入
8.先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角），再换成高速打成干性发泡状态，提起打蛋器后，蛋白是直角状态
9.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀
10.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀
11.把面糊倒入模具中，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出
12.把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤60分钟
13.烤好的蛋糕倒扣，放凉后脱模，拦腰切成两片即可
14.用牛奶浸泡鱼胶粉，搅拌，隔水加热至融化后放凉
15.淡奶加细砂糖
16.打至6-7分发
17.把放凉的牛奶液与打发的淡奶油混合
18.且搅拌均匀成慕斯糊
19.片好的可可戚风放在包了锡纸的模具中
20.把步骤18到入步骤19后，放入冰箱冷藏4小时左右即可
21.冷藏后的蛋糕脱模并撒上椰丝
22.在蛋糕边上用电吹风吹一下，在蛋糕边上划一圈脱模，并切成大小均匀的小块即可开吃了
绿茶白森林慕斯
材料:
鲜奶油 250ML
做法:
1、将芒果去皮后，搅拌成泥备用。
2、将鲜奶油解冻成冰水混合体后，倒在大盆内，用电动打蛋器打至6分发。
3、将吉利丁片清洗干净，放在橙汁中，隔水融化；冷却后与鲜奶油混合，用打蛋器中速搅打均匀；将芒果泥、朗姆酒与奶油混合，再次用打蛋器中速搅拌均匀。
4、在幕斯模具内倒入1/3的慕司液，然后放入威花；接着倒入1/3的慕司液，再铺上一层威花；最后倒入剩下的慕司液，用刮刀将表面抹平。
5、放入冰箱内冷藏4个小时以上。
6、将绿茶粉过筛后撒在慕司上；将白巧克力放冰箱冷藏室冻硬后取出，用刀子刮成碎片，撒在慕司的四周，并放一部分在慕司面上装饰；把杏仁片撒在慕司周围装饰即可。
绿茶白森林慕斯
材料:
鲜奶油 250ML
做法:
1、将芒果去皮后，搅拌成泥备用。
2、将鲜奶油解冻成冰水混合体后，倒在大盆内，用电动打蛋器打至6分发。
3、将吉利丁片清洗干净，放在橙汁中，隔水融化；冷却后与鲜奶油混合，用打蛋器中速搅打均匀；将芒果泥、朗姆酒与奶油混合，再次用打蛋器中速搅拌均匀。
4、在幕斯模具内倒入1/3的慕司液，然后放入威花；接着倒入1/3的慕司液，再铺上一层威花；最后倒入剩下的慕司液，用刮刀将表面抹平。
5、放入冰箱内冷藏4个小时以上。
6、将绿茶粉过筛后撒在慕司上；将白巧克力放冰箱冷藏室冻硬后取出，用刀子刮成碎片，撒在慕司的四周，并放一部分在慕司面上装饰；把杏仁片撒在慕司周围装饰即可。
黑白森林蛋糕
材料:
可可戚风蛋糕片2片，淡奶400G，鱼胶片4片，牛奶360G，细砂糖40G，椰丝适量
做法:
1.用牛奶浸泡鱼胶片至软
2.步骤1隔水加热至鱼胶片融化后放凉
3.淡奶加细砂糖打至6-7分发
4.步骤2和步骤3混合且搅拌均匀
5.片好的可可戚风放在包了锡纸的慕斯圈里
6.把步骤4到入步骤5后，放入冰箱冷藏4小时左右
7.冷藏后的蛋糕脱模并撒上椰丝
8.把蛋糕边上的一圈切掉，使它露出黑色蛋糕底，并切成大小均匀的小块
9.切好的蛋糕装盘
草莓白森林蛋糕
材料:
戚风蛋糕一个，草莓，淡奶油，白巧克力
做法:
1.白巧克力隔水融化，温度不能超过40度，融化好的巧克力倒入盘子里，等充分凝固后，用不锈钢的勺子刮成巧克力屑待用
2.蛋糕切成片，我切成了三片，最后剩下了一片没用
3.在第一片蛋糕上抹上奶油，放上切碎的草莓，盖上第二片蛋糕后同样抹奶油，放上草莓，最后在抹上奶油，把奶油抹平整
4.把整个蛋糕的四周抹上打发的淡奶油，抹均
5.蛋糕整个撒上白巧克力屑，四周的巧克力屑可以用硅胶刮刀铲起巧克力屑轻轻往上贴
6.用裱花袋装上菊花嘴，再装上奶油，在蛋糕表面裱上两圈花，放上洗净切半的草莓即可
草莓白森林
材料:
戚风蛋糕一个（片成三片），打发的淡奶适量，白巧克力屑适量，新鲜草莓
做法:
1.白巧克力隔水融化，温度不能超过40度，温度过高反而会结成块，因为蛋白分解了就会凝固。我第一次融就败了，以为温度越高越好，结果最后巧克力成一坨了，搅都搅不动
2.融好的巧克力到入平一些的盘子，等充分凝固后，用不锈钢的勺子刮成巧克力屑待用
3.在第一片蛋糕上抹上奶油，放上切碎的草莓，盖上第二片蛋糕后同样抹奶油，放上草莓，最后盖上第三片蛋糕
4.把整个蛋糕的上面和四周抹上打发的淡奶，稍抹均
5.蛋糕整个撒上白巧克力屑，四周的巧克力屑可以用硅胶刮刀铲了巧克力屑轻轻往上贴
6.用大号菊花嘴在蛋糕表面裱上花，放上洗净的草莓即可
黑白双色巧克力慕斯蛋糕
材料:
蛋糕：8寸圆模一个，可可粉，黄油，糖，鸡，香精，巧克力，泡打粉，盐。
做法:
双重巧克力蛋糕：
1.半杯沸水冲入1/4杯可可粉中，whisk至无粉粒。
2.半条黄油，软化后加70克糖打发，加入一个鸡蛋，半小勺香精充分搅匀。
3.微波炉融化1oz的巧克力，稍稍凉之后加入上述的黄油蛋液中搅拌均匀。
4.95克中筋粉加半小勺小苏打，1/8小勺泡打粉，1/8小勺盐拌匀。加三分之一入蛋糊拌
匀。然后加一半的可可糊拌匀，如此交替拌入剩余的1/3粉类，一半可可糊，还有1/3粉
类。
5.入模，350F烤20-25分钟，至牙签测试不带出面糊即可。烤好的蛋糕脱模晾凉，表面削平。
说明：
1. 微波炉融化巧克力的时候，容器中一定不能有水，会影响巧克力的质地。热
的时候，可以每20-30秒哪出来检查一下，然后搅拌一下，这样处理的巧克力酱会比较
顺滑
2. 巧克力我用的是semisweet的巧克力豆，如果是用巧克力块，先切碎会比较好
。如果用bittersweet的巧克力，可以适当增加糖的分量。如果没有巧克力也没关系，
可以省略，然后面粉的用量减少到80克左右。
3. 我用的是8寸活底模，所以烤盘没有处理，如果是用固底模，模具需要涂油抹
粉做防粘处理。
接下来做慕斯馅儿
黑巧克力慕斯：semisweet巧克力140克，牛奶45克，吉利丁粉半包（3.5克），水少许
。whipping cream 230克
白巧克力慕斯：白巧克力140克，其他同上
做法：
1. 小碗中加入大概1小勺的水，撒上吉利丁粉。
2. 与此同时，微波炉加热牛奶至起泡 （要盯着点儿哦，起泡了之后很快就会沸腾，然
后溢出来的）把吉利丁粉（这个时候可能结了小块）倒进热牛奶，搅拌至完全溶解。（
吉利丁粉不可以直接接触高温，会影响质地，就是不能直接放微波炉或者灶台上加热啦
~）
3. 巧克力用微波炉加热至融化，加入吉利丁牛奶溶液，搅拌至顺滑
4. 鲜奶油打6分发（变成比较浓稠的糊状，倾斜搅拌盆的话，能缓缓流动，提起打蛋器
的头，有软软弯弯的尖角）千万不要打发过头，慕斯的口感会非常粗糙。
5. 倒入巧克力溶液，搅拌均匀
6. 慕斯圈中放入蛋糕片，浇上巧克力慕斯，抹平，放冰箱冷藏。
7. 同样的方法做白巧克力慕斯，做好之后浇到黑巧克力慕斯上，然后冷藏至少4小时让
慕斯凝固。
8. 脱模，顶上筛点可可粉就好。
说明：
1. 以上的蛋糕，我觉得甜度刚好。不爱吃甜食的，可以考虑用bittersweet甚至更
苦的巧克力来做黑巧克力慕斯的部分。吃口特别甜的，可以考虑在whipping cream里在
加少许糖粉。
2. 慕斯圈脱模的时候，用热毛巾捂一会儿就可以了。我用的是做乳酪蛋糕的烤盘，直
接用刀在边上划一圈就可以。唯一遗憾的是因为蛋糕是竖着拿出来脱模滴，所以侧面不
是很美观。
黑白双色巧克力慕斯蛋糕
材料:
蛋糕：8寸圆模一个，可可粉，黄油，糖，鸡，香精，巧克力，泡打粉，盐。
做法:
双重巧克力蛋糕：
1.半杯沸水冲入1/4杯可可粉中，whisk至无粉粒。
2.半条黄油，软化后加70克糖打发，加入一个鸡蛋，半小勺香精充分搅匀。
3.微波炉融化1oz的巧克力，稍稍凉之后加入上述的黄油蛋液中搅拌均匀。
4.95克中筋粉加半小勺小苏打，1/8小勺泡打粉，1/8小勺盐拌匀。加三分之一入蛋糊拌
匀。然后加一半的可可糊拌匀，如此交替拌入剩余的1/3粉类，一半可可糊，还有1/3粉
类。
5.入模，350F烤20-25分钟，至牙签测试不带出面糊即可。烤好的蛋糕脱模晾凉，表面削平。
说明：
1. 微波炉融化巧克力的时候，容器中一定不能有水，会影响巧克力的质地。热
的时候，可以每20-30秒哪出来检查一下，然后搅拌一下，这样处理的巧克力酱会比较
顺滑
2. 巧克力我用的是semisweet的巧克力豆，如果是用巧克力块，先切碎会比较好
。如果用bittersweet的巧克力，可以适当增加糖的分量。如果没有巧克力也没关系，
可以省略，然后面粉的用量减少到80克左右。
3. 我用的是8寸活底模，所以烤盘没有处理，如果是用固底模，模具需要涂油抹
粉做防粘处理。
接下来做慕斯馅儿
黑巧克力慕斯：semisweet巧克力140克，牛奶45克，吉利丁粉半包（3.5克），水少许
。whipping cream 230克
白巧克力慕斯：白巧克力140克，其他同上
做法：
1. 小碗中加入大概1小勺的水，撒上吉利丁粉。
2. 与此同时，微波炉加热牛奶至起泡 （要盯着点儿哦，起泡了之后很快就会沸腾，然
后溢出来的）把吉利丁粉（这个时候可能结了小块）倒进热牛奶，搅拌至完全溶解。（
吉利丁粉不可以直接接触高温，会影响质地，就是不能直接放微波炉或者灶台上加热啦
~）
3. 巧克力用微波炉加热至融化，加入吉利丁牛奶溶液，搅拌至顺滑
4. 鲜奶油打6分发（变成比较浓稠的糊状，倾斜搅拌盆的话，能缓缓流动，提起打蛋器
的头，有软软弯弯的尖角）千万不要打发过头，慕斯的口感会非常粗糙。
5. 倒入巧克力溶液，搅拌均匀
6. 慕斯圈中放入蛋糕片，浇上巧克力慕斯，抹平，放冰箱冷藏。
7. 同样的方法做白巧克力慕斯，做好之后浇到黑巧克力慕斯上，然后冷藏至少4小时让
慕斯凝固。
8. 脱模，顶上筛点可可粉就好。
说明：
1. 以上的蛋糕，我觉得甜度刚好。不爱吃甜食的，可以考虑用bittersweet甚至更
苦的巧克力来做黑巧克力慕斯的部分。吃口特别甜的，可以考虑在whipping cream里在
加少许糖粉。
2. 慕斯圈脱模的时候，用热毛巾捂一会儿就可以了。我用的是做乳酪蛋糕的烤盘，直
接用刀在边上划一圈就可以。唯一遗憾的是因为蛋糕是竖着拿出来脱模滴，所以侧面不
是很美观。
黑白巧克力慕斯蛋糕
材料:
【戚风蛋糕原料】：
做法:
1、蛋清分三次加入细砂糖打发到硬性发泡，放入冰箱冷藏备用。
2、蛋黄加入油、牛奶、细砂糖搅拌均匀。
3、蛋黄里筛入低筋面粉和可可粉搅拌均匀（要翻拌哦，千万不要顺时针搅拌）
4、取1/3蛋清加入到步骤（3）里翻拌均匀。
5、把步骤（4）的面糊全部倒入剩下的蛋清里，翻拌均匀，放入烤盘。
6、烤箱上下火175度，烤8-10分钟即可，烤好的蛋糕，放凉备用。
【巧克力慕斯的做法】：
1、黑巧克力慕斯里面的牛奶、淡奶油、细砂糖放在一起。
2、步骤（1）放在火上加热到砂糖融化。
3、步骤（2）迅速倒入巧克力上，然后不停的搅拌，直到巧克力融化顺滑。
4、加入鱼胶粉（这里鱼胶粉要用1大匙水搅拌一下）要不停的搅拌，直到鱼胶粉充分融化。
5、加入打发的淡奶油（淡奶油只要打发成型就可以，不用打很久）充分融合搅拌均匀，巧克力慕斯就制作好了。
6、用模具在放凉的蛋糕上刻出蛋糕片（工具都是在烘焙蜜语旗舰店买的）
7、把巧克力慕斯倒入蛋糕上面，如图的样子，倒入模具的一半，然后放入冰箱冷藏。
8、这时候可以制作白巧克力慕斯，方法和黑巧克力慕斯一样，搅拌到顺滑就可以了。
9、等很巧克力慕斯凝固之后，倒入白巧克力慕斯，放入冰箱冷藏1个小时以上。
10、等冷藏好之后，就可以脱模了，脱模的时候，要借助吹风机，用吹风机吹模具四周，1-2分钟，然后轻轻把模脱下就可以了。
11、在慕斯冷藏的时候可以制作一下巧克力片进行装饰。把白巧克力或者黑巧克力放入小锅里，隔水融化，融化之后稍微放凉，放入裱花带里可以制作。
12、烤盘上铺上油纸，用巧克力液挤出心型，之后把烤盘放入冰箱里冷冻备用。
草莓奶酪慕斯蛋糕
材料:
戚风蛋糕片两片，奶油芝士250克，鲜奶油250克，朗姆酒适量，吉利丁4片（每片5克），细砂糖50克，牛奶100克
做法:
1、将烤盘烤好的戚风蛋糕片切成慕斯圈大小，并分成两片；
2、将慕斯圈放在烤盘上，铺入一片蛋糕片；
3、在慕斯圈内侧围一圈草莓；
4、制作奶酪慕斯糊，将吉利丁片用牛奶泡软；
5、奶油芝士隔水加热拌匀至无颗粒；
6、倒入泡软的吉利丁片和牛奶继续拌匀，加朗姆酒拌匀；
7、鲜奶油加细砂糖隔冰打至七分发；
8、拌入芝士糊成为芝士慕斯糊；
9、倒入一半芝士慕斯糊到铺好蛋糕片的慕斯圈中；
10、将另一片蛋糕片四周切去一点，铺到芝士慕斯糊上；
11、倒入余下的芝士慕斯糊，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏三、四个小时，装饰即可。
12、切剩下的蛋糕片，非常绵软好吃。