时蔬烩麦香豆腐丸子
材料:
嫩豆腐1块,燕麦片适量,胡萝卜1/2根,尖椒1个,小红辣椒2个,干香菇6朵,蚝油2大勺,盐少许,水淀粉适量,黑胡椒粉少许
做法:
1.豆腐洗净、切块,燕麦片用清水浸泡,干香菇用温水泡发,尖椒切成菱形块,胡萝卜切花片,小红辣椒切碎
2.锅中注水,加少许盐,水烧开后放入豆腐焯烫1分钟
3.焯烫好的豆腐控干水分,带上一次性手套,酱豆腐抓成泥
4.取一半泡发的香菇切碎,切胡萝卜花剩余的边角料切碎,与泡软的燕麦片一起加入豆腐泥
5.再加入少许盐
6.加入1大勺蚝油
7.加入适量黑胡椒粉
8.混合均匀后,捏成大小适中的豆腐丸子,放入盘中
9.将装有豆腐丸子的盘子翻入蒸锅,大火烧开后,蒸8分钟左右
10.另起锅,加入适量清水,烧开后放入胡萝卜片和剩余的香菇
11.煮一分钟后再放入尖椒片
12.向汤中加适量盐
13.根据个人口味加少许黑胡椒粉
14.再加一大勺蚝油
15.最后倒入水淀粉勾芡
16.搅匀后将蒸好的豆腐丸子下锅,使丸子裹匀芡汁即可
时蔬烩麦香豆腐丸子
材料:
嫩豆腐1块,燕麦片适量,胡萝卜1/2根,尖椒1个,小红辣椒2个,干香菇6朵,蚝油2大勺,盐少许,水淀粉适量,黑胡椒粉少许
做法:
1.豆腐洗净、切块,燕麦片用清水浸泡,干香菇用温水泡发,尖椒切成菱形块,胡萝卜切花片,小红辣椒切碎
2.锅中注水,加少许盐,水烧开后放入豆腐焯烫1分钟
3.焯烫好的豆腐控干水分,带上一次性手套,酱豆腐抓成泥
4.取一半泡发的香菇切碎,切胡萝卜花剩余的边角料切碎,与泡软的燕麦片一起加入豆腐泥
5.再加入少许盐
6.加入1大勺蚝油
7.加入适量黑胡椒粉
8.混合均匀后,捏成大小适中的豆腐丸子,放入盘中
9.将装有豆腐丸子的盘子翻入蒸锅,大火烧开后,蒸8分钟左右
10.另起锅,加入适量清水,烧开后放入胡萝卜片和剩余的香菇
11.煮一分钟后再放入尖椒片
12.向汤中加适量盐
13.根据个人口味加少许黑胡椒粉
14.再加一大勺蚝油
15.最后倒入水淀粉勾芡
16.搅匀后将蒸好的豆腐丸子下锅,使丸子裹匀芡汁即可
时蔬烩奶香小米
材料:
小米 250g,洋葱 1个(切丝),胡萝卜 400g(去皮,切薄片),黄油 1汤匙(15g),淡奶油 100ml,鸡汤 800ml,法香 45g(切碎),腊肠 2根(约280g,切片),帕玛森奶酪片 80g,盐 1/3茶匙(2g),白胡椒粉 1g
做法:
中火加热锅中的黄油,待黄油全部融化后放入洋葱丝和胡萝卜片翻炒5分钟,再加入小米,继续翻炒3分钟。
鸡汤倒入锅中,搅拌均匀,转小火加盖慢煮20分钟。
加入淡奶油、腊肠片和法香碎搅拌均匀,调入盐和白胡椒粉,盛入盘中,上面撒上帕玛森奶酪片即可。
小诀窍
也可用土耳其小米(CousCous)代替普通小米制作此菜。
帕尔玛奶酪(ParmesanCheese):产自意大利,经多年陈熟干燥而成。颜色淡黄,奶香味浓郁,常擦成碎屑作食品调味,一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。
时蔬烩四宝
材料:
小豆苗,玉米笋,蘑菇,胡萝卜,竹荪,鸡汤,耗油,,糖,,盐。
做法:
杂蔬烩豆腐
材料:
卤水豆腐,海鲜菇,青辣椒,蒜片,生抽,盐,鸡粉,糖,芹菜,大蒜
做法:
1、卤水豆腐一块切长条,锅里放油炸至两面金黄捞起待用。
2、锅留底油煸炒蒜片、辣椒。
3、然后放入海鲜菇炒至软。
4、倒入豆腐,放生抽、盐、味精、糖、少许水稍微煨至一下。
5、最后放入芹菜、大蒜翻炒均匀即可出锅!
荠菜豆腐丸子汤
材料:
荠菜200克,豆腐200克,澄粉100克,青菜适量,盐,香油适量
做法:
1、荠菜择好洗净后,在沸水中焯一分钟,捞出过凉水
2、把荠菜水分挤干,切碎
3、用勺子将豆腐压成豆腐泥
4、荠菜碎和豆腐泥混合,加入盐、香油搅拌均匀
5、取20克馅料团成小球,放入装有澄粉的容器中,用勺子帮助丸子全部裹满澄粉
6、盘子上薄薄涂一层油,将做好的丸子摆好,也可将丸子直接放在装澄粉的容器中
7、锅中烧开水,水沸腾后,转中火,将丸子轻轻放入
8、煮至丸子表面透明,并浮起,加入准备好的青菜,略煮1分钟,再撒少许盐调味即可
烩什锦豆腐丸子
材料:
腐(北豆腐),香菇,荸荠,黄瓜,胡萝卜,口蘑,盐,胡椒粉,酱油,香油,水淀粉
做法:
1.豆腐取一小块就可以了,豆腐捣成泥状后量会显得很多,这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐,将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出;黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片;口蘑洗净切片;荸荠洗净去皮切末;香菇洗净切末。
2.将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状,建议用手操作,这样很快就能将豆腐泥做好,而且豆腐泥比较细腻,不会有太大的颗粒存在,将捣好的豆腐泥用纱布包起来,拧干水分,然后与香菇末,荸荠末搅拌在一起,加盐和胡椒粉调味,捏成大小适中的丸子,放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。
3.取来炒锅,加入适量清水,烧开,放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片,加适量盐、酱油和胡椒粉调味,最后用水淀粉勾芡,这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁,如果你担心这样做丸子会散掉,就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。
小诀窍
以前做豆腐排的时候,总有人问我豆腐没有办法成形怎么办,其实只要你选对了豆腐,豆腐泥捣的到位,就一定可以成形,而且不必放面粉或是淀粉,放的太多会很影响口感。
豆腐丸子
材料:
豆腐,馒头,胡萝卜,油,精盐,味精,胡椒面少许,水淀粉,鸡蛋,酱油,葱姜末
做法:
1.将馒头凉干,去皮,搓成细颗粒状。
2.鸡蛋在碗内打成蛋液,豆腐捣成泥后放入碗中,加入馒头渣,胡萝卜,鸡蛋液,水淀粉,精盐,味精,酱油,葱姜末,搅拌均匀呈面团状,
3.用手挤成大小差不多的丸子。
4.锅内上热油,烧至7成热,下入丸子,炸至外酥里嫩,装盘即可
鸡汁豆腐丸子
材料:
鸡汤1碗,豆腐丸子400克,青蒜3根,剁辣椒1小勺,蚝油1小勺
做法:
1.青蒜切小段;
2.坐锅烧油下豆腐丸子滑成金黄色,滤出多余的油;
3.将鸡汤浇到豆腐丸子上烧开后转小火煨10分钟,中途调盐,最后撒青蒜末,剁辣椒,淋少许蚝油就OK了
小诀窍
我是家里有现成的鸡汤就解决了,没有的话可以用厨房高汤精或者直接加水,盐不要放太晚了,否则不入味,嘿嘿~ 豆腐可是好东西,多多益善哈~ 豆腐丸子做法: 嫩豆腐4片,鸡蛋一个,肉末50克,淀粉一大勺; 1、豆腐用勺子压成泥,加入鸡蛋,肉末,淀粉充分拌匀; 2、用手将豆腐泥挤成一个个的丸子,入蒸锅蒸熟,大概15分钟; 3、接下来就可以按上面的方法料理了哈~
肉糜豆腐丸子汤
材料:
鸡肉糜或猪肉糜,豆腐,小菜心适量,盐,猪骨,生姜,水,鸡骨
做法:
1.把猪骨和鸡骨(或者只用猪骨)用水煮出血沫,洗干净,一次性加够冷水,放一大块生姜,大火烧开后转小火熬到汤浓色白如牛奶,过滤干净备用。【这个也可以事先准备好放冰箱,待冷透后去除表面荤油再用。】
2.肉糜和豆腐放一个大碗里,压碎豆腐与肉糜拌合.
3.搓成小丸子。小菜心清洗干净备用。
4.烧滚高汤,用盐调味,下丸子,保持中小火20分钟左右,让丸子入味。最后下菜心,1分钟就起锅。
小诀窍
原味的汤,不要放弃他任何调味料。汤的口味要比普通稍微咸一点点,因为丸子没有放任何盐或者酱油,需要汤底的咸味,最后的小菜心带出的水份也会综合一下咸度。
胡萝卜豆腐丸子
材料:
胡萝卜1个,豆腐1块
做法:
1.做法:1、胡萝卜刨成丝,豆腐一块,带上手套抓碎,同胡萝卜丝抓均。2、调入适当的盐、泡打粉、十三香、黑糊椒、葱姜碎抓均,最后根据软硬程序调入少许面粉和干粉,我只调了一点。3、洗净双手,做成圆圆的丸子。4、平底锅倒入油,要多一些,因为要炸,待油五成热时放入丸子炸熟即可。 注:放泡打粉为的是让炸出的丸子更松软,事实证明,真的很松软呢。