千层麻酱绣球包
材料:
面粉200g,酵母2g,水120g,黑芝麻1大勺(炒熟),细砂糖1小勺,芝麻酱2大勺
做法:
1.面粉中放入细砂糖和黑芝麻,混合均匀
2.将酵母用水溶解,一边倒入粉类,一边用筷子搅拌,直至出现大块雪片状
3.揉成光滑面团,放置温暖处发酵
4.面团发酵至2倍大时,可抓起顶端一小块测试发酵是否完全
5.发酵完全的面团,重新排气、揉圆,再擀成0.2mm厚的薄片
6.在面片上均匀涂抹一层芝麻酱,注意一个长边空出2cm
7.从另一端卷起,切成寸段
8.取一个小段,开口处对折
9.两手分别抓住两头,拧成麻花状
10.盘成绣球状,将头塞在底下
11.全部绣球做好,醒20分钟
12.将绣球包放入已抹油的微波可用蒸笼,注意中间留下间隔,冷水起锅,中高火蒸15分钟即可
吃出一头秀发的千层麻酱绣球包
材料:
主料:面粉200g、酵母2g、水120g
做法:
1. 面粉中放入细砂糖和黑芝麻,混合均匀;
2. 将酵母用水溶解,一边倒入粉类,一边用筷子搅拌,直至出现大块雪片状;
3. 揉成光滑面团,放置温暖处发酵;
4. 面团发酵至2倍大时,可抓起顶端一小块测试发酵是否完全;
5. 发酵完全的面团,重新排气、揉圆,再擀成0.2mm厚的薄片;
6. 在面片上均匀涂抹一层芝麻酱,注意一个长边空出2cm;
7. 从另一端卷起,切成寸段;
8. 取一个小段,开口处对折;
9. 两手分别抓住两头,拧成麻花状;
10. 盘成绣球状,将头塞在底下;
11. 全部绣球做好,醒20分钟;
12. 将绣球包放入已抹油的微波可用蒸笼,注意中间留下间隔,冷水起锅,中高火蒸15分钟即可。
小诀窍
1. 如果采用即发酵母,也可不需提前溶解,注意避免糖与酵母的直接接触,否则会使酵母脱水而失去活性;
2. 芝麻酱不要贪多,太多馅卷时容易漏出来;
3. 蒸笼在放入包之前最好抹一层油,以免将包底粘掉;
4. 绣球包放入蒸笼时,注意包与包之间留下间隔,以免正好之后粘连在一起。
千层麻酱绣球包
材料:
面粉200g,酵母2g,水120g,黑芝麻1大勺(炒熟),细砂糖1小勺,芝麻酱2大勺
做法:
1.面粉中放入细砂糖和黑芝麻,混合均匀
2.将酵母用水溶解,一边倒入粉类,一边用筷子搅拌,直至出现大块雪片状
3.揉成光滑面团,放置温暖处发酵
4.面团发酵至2倍大时,可抓起顶端一小块测试发酵是否完全
5.发酵完全的面团,重新排气、揉圆,再擀成0.2mm厚的薄片
6.在面片上均匀涂抹一层芝麻酱,注意一个长边空出2cm
7.从另一端卷起,切成寸段
8.取一个小段,开口处对折
9.两手分别抓住两头,拧成麻花状
10.盘成绣球状,将头塞在底下
11.全部绣球做好,醒20分钟
12.将绣球包放入已抹油的微波可用蒸笼,注意中间留下间隔,冷水起锅,中高火蒸15分钟即可
花生芝麻酱和黑芝麻酱
材料:
芝麻,花生,白芝麻
做法:
1.把芝麻和花生分别小火炒香.花生稍放凉后搓掉外皮吹净.
2.然后放进杯子打碎成粉.这时可以停下让机子凉一会再继续.
3.再打时你会看到芝麻粉开始变湿.继续.慢慢就会出油很大一瓶粉成了一点点的芝麻麻酱.花生酱也同样做法.
4.加点炒香的白芝麻会更香.吃过后你会怀疑外面卖的怎么那么结实不是很香.肯定不是纯花生酱,有添加啥的.做好的酱用密封瓶装好放冰箱保存.
绣球鲜贝
材料:
扇贝,莴笋,胡萝卜,蛋清,淀粉,盐,料酒,胡椒粉,鸡精
做法:
1.扇贝去壳,洗干净、加葱姜、料酒、盐腌渍10分钟,用蛋清、淀粉上浆
2.莴笋、胡萝卜分别削成圆球状
3.把莴笋球和胡萝卜球分别刻成绣球状(刻绣球的步骤附后)
4.用高汤、盐、料酒、鸡精、胡椒粉兑成调料汁
5.将“绣球”放在加了盐和鸡精的沸水【高汤】中焯水
6.鲜贝放温油中滑油
7.葱、姜炒出香味,下入绣球和鲜贝,倒入调料汁,翻炒均匀
8.装盘
9.【绣球的制作】1.先把要雕刻的原料修成圆球状
10.2.把这个球假设为地球的话,从0度和90度经线以及赤道处各刻一条槽
11.3.把经线和赤道中间的凸出的三角形地带挖去
12.4.好了
胡萝卜绣球面包
材料:
高粉250克,糖25克,胡萝卜汁120毫升,全蛋(留一小勺刷表面)一个,酵母4克,盐2克,黄油25克
做法:
1.胡萝卜切小块,放半小碗水,再放料理机搅拌杯里榨汁。
2.除黄油外所有原料放面包机里搅拌,15分钟后加入黄油,继续搅拌至筋膜后进行基础发酵。
3.当面团发至两倍大时,分隔成12份,揉圆,松驰15分钟。
4.拿一个小面团,分成两个,分别搓成长条,如图示编成辫子状,由尾部向上圈起,圈成绣球状。放入纸杯模具中进行最后发酵。
5.当发至两倍到2。5倍大时,表面涮蛋液。
6.烤箱180度预热10分钟,中层上下火18分钟左右即可。
绣球丸子
材料:
材料1:,瘦肉,胡萝卜,泡发的黑木耳,葱,姜,材料2: ,小油菜,包菜(圆白菜)一片、,淀粉,调料:,盐,鸡精,蚝油,色拉油,香油,酱油
做法:
1.瘦肉剁碎;葱姜切碎;木耳、胡萝卜、包菜切丝。
2.将葱姜碎、淀粉倒入盛瘦肉的碗中,加盐、鸡精、蚝油、少许酱油、香油、清水搅拌均匀,调成肉馅。
3.将胡萝卜丝、木耳丝、包菜丝加少许盐一起拌匀稍腌一会儿,然后挤出水份。
4.手上沾水,将肉馅搓成大小合适的肉丸。
5.将盘底抹上少许色拉油,将搓好的肉丸在腌好的丝丝上滚一滚,绣球就出来了~滚好的绣球平放于抹油的盘里,上锅开火蒸。大火烧开5分钟后转中小火再蒸10分钟,关火即可。
6.那边蒸着丸子,这边咱就烧水烫青菜^_^坐锅点火,锅里倒入清水,加少许盐、色拉油、鸡精大火烧开。
7.将青菜倒入烫熟后捞出装盘。
8.将蒸好的丸子取出装盘~~~
百花绣球
材料:
虾仁300公克,猪绞肉300公克,荸荠100公克,土司3片,蛋白1颗,葱1根,姜20公克,太白粉2大匙,酱油膏1大匙,糖1大匙,盐1/2大匙,胡椒粉1小匙,香油1大匙
做法:
1.虾仁洗净去除肠泥,以刀背拍碎;荸荠洗净拍碎;土司去边切小丁;葱、姜洗净切细末备用。
2.将所有调味料与作法1的虾仁、荸荠、葱、姜及蛋白一起搅拌均匀,再用手拧成一个个的小球状(小球状的大小可依个人喜好),再于外缘均匀沾上吐司丁。
3.锅中倒入约1/2锅量的油,烧热,将作法2的小肉糰先以小火炸7∼8分钟,至全部浮起时,改大火炸1分钟后随即捞起,沥干油脂即可食用。
百花绣球
材料:
虾仁300公克,猪绞肉300公克,荸荠100公克,土司3片,蛋白1颗,葱1根,姜20公克,太白粉2大匙,酱油膏1大匙,糖1大匙,盐1/2大匙,胡椒粉1小匙,香油1大匙
做法:
1.虾仁洗净去除肠泥,以刀背拍碎;荸荠洗净拍碎;土司去边切小丁;葱、姜洗净切细末备用。
2.将所有调味料与作法1的虾仁、荸荠、葱、姜及蛋白一起搅拌均匀,再用手拧成一个个的小球状(小球状的大小可依个人喜好),再于外缘均匀沾上吐司丁。
3.锅中倒入约1/2锅量的油,烧热,将作法2的小肉团先以小火炸7∼8分钟,至全部浮起时,改大火炸1分钟后随即捞起,沥干油脂即可食用。
东坡绣球
材料:
蛋2个,太白粉水1大匙,青菜1把,绞肉300公克,葱花少许,蒜末少许,胡椒粉1小匙,盐1小匙,太白粉水1大匙,酒1大匙
做法:
1.将蛋打散,拌入太白粉水备用。
2.平底锅内抹少许油,将作法1的蛋液摊成2张薄蛋皮,然后切丝备用。
3.将青菜洗净、汆烫,沥干后舖在盘底备用。
4.将绞肉加入所有调味料抓拌至有黏性,再用虎口捏出一个个肉丸子,沾裹蛋皮丝呈绣球状,然后入锅用大火蒸熟(约15分钟)。
5.取出蒸好的绣球排在作法3的青菜上;蒸出来的肉汁则倒入锅中,加少许水与盐(份量外),勾薄芡后淋在盘中即可。
番茄蕨菜绣球
材料:
主料:蕨菜200克,瘦猪肉200克,
做法:
1.将肉茸加入2个蛋清及盐、辣椒粉、葱、姜搅拌均匀;
2.将蕨菜切成3厘米长的段,入沸水锅中氽熟取出;
3.与调好的肉茸拌和均匀,制成绣球状备用;
4.淀粉调成芡汁备用;