毛豆蒸鸡蛋
材料:
毛豆150g,鸡蛋3只,盐,鸡精适量,虾皮,麻油少许
做法:
1.鸡蛋放一大碗里加水打散,加毛豆,虾皮,盐鸡精,上蒸锅蒸20分钟左右,撒上葱花和香油即可
毛豆蒸鸡蛋
材料:
毛豆150g,鸡蛋3只,盐,鸡精适量,虾皮,麻油少许
做法:
1.鸡蛋放一大碗里加水打散,加毛豆,虾皮,盐鸡精,上蒸锅蒸20分钟左右,撒上葱花和香油即可
毛豆蒸肉饼
材料:
猪肉馅,毛豆,生抽,盐,料酒,蒸鱼豉油
做法:
1.准备材料,毛豆剥出洗净沥干
2.猪肉末加一勺生抽、一点盐、一勺料酒,洗净手,用手使劲往一个方向搅拌,间中用手抓起肉馅往碗里使劲摔打
3.搅拌肉馅的过程中,需要加两到三次水,每次加入水后用手使劲往一个方向搅打至水分完全被肉馅吸收,再加下一次水。(加水量根据个人的熟练程度而定,一般最多加肉馅量的1/3水量,刚尝试者大概可以加肉馅量的1/4水量,总之加水量以肉馅能全完吸收为准,感觉肉馅没法吃水了,就不能再加了)。然后一直搅打到肉馅发粘上劲
4.搅上劲的肉馅中加入切好的葱花拌匀
5.把洗净沥干的毛豆沿着碗铺一层,当中放搅上劲的肉馅
6.一勺生抽沿着碗边倒入,再切两个泡椒放在肉馅中间
7.放入蒸锅,大火烧开后,用中大火蒸15分钟左右
8.开盖,在肉末表面淋半勺蒸鱼豉油,加盖继续蒸一分钟即可
怀念曾经的青葱岁月 —— 土豆蒸排骨
材料:
中型土豆1个,排骨250g,葱2根,姜1块,蒜2瓣,料酒1大勺,生抽1大勺,蚝油1大勺
做法:
1.葱切段、姜蒜切片,排骨洗净;
2.汤锅烧水,水开后放入葱姜蒜,放入排骨,汆烫2分钟;
3.排骨捞出,加入料酒、生抽、蚝油抓匀,腌制20分钟;
4.土豆切滚刀块,铺到盘中;
5.排骨铺在土豆上,撒上葱丝;
6.锅中烧水,水开后将排骨放入蒸屉,入锅蒸15分钟。
小诀窍
1. 汆烫排骨时加入葱姜蒜,可以去除腥味; 2. 排骨用调料抓匀后,腌制15-20分钟,可以使排骨更入味儿; 3. 土豆不要切得太大块,不易入味儿。
黄豆蒸酱
材料:
黄豆酱150公克,米酒2大匙,辣椒酱1大匙,细砂糖1大匙,姜末10公克
做法:
将所有材料混合均匀,即为黄豆蒸酱。
土豆蒸咸鱼
材料:
咸鱼 1条(约100g),土豆 2个(约500g),香葱 1棵,老姜 1块(约20g),鸡精 1茶匙(5g),油 4茶匙(20ml)
做法:
将咸鱼切成2cm大小的菱形块。
土豆削去外皮,切成1cm厚的薄片。香葱洗净切碎。老姜削去外皮,切成薄片。
取一只大碗,将土豆片整齐地铺在碗底,再将咸鱼块放在土豆片上。
将鸡精均匀地撒在咸鱼块上,再放入
姜片。
将油淋入大碗中,再把大碗放入蒸锅中,用大火蒸制约40分钟。
最后将大碗取出,用筷子将咸鱼块和土豆片混合均匀,并同汤汁一起盛入盘中,再撒入香葱碎即可。
小诀窍
咸鱼的味道较重,切配的大小不宜过大,否则吃起来会很咸。
土豆蒸咸鱼
材料:
咸鱼,土豆,干辣椒,花椒,姜末,蒜蓉
做法:
1、咸鱼和土豆切块。
2、锅里放油,把咸鱼稍微煎一下。
3、把煎成金黄色的咸鱼放在土豆的上面.然后放在电饭锅的蒸笼里蒸.这样,等饭熟的时候土豆也蒸熟了。
4、锅里放油,把干辣椒、花椒、姜末、蒜蓉爆香,然后把蒸熟的土豆和咸鱼下锅翻炒;放少许酱油,不用放盐,咸鱼已经有咸味了。上盘。
霉豆蒸仔排
材料:
自制霉豆120克,仔排300克,红辣椒50克。调料盐25克,味精10克,胡椒粉20克,辣椒油60克,葱末、姜末、蒜末各20克,陈村枧水(即食用碱水,学名为碳酸钾,可以起到膨胀肉质的作用)200克,清汤100克,葱花20克。
做法:
1、仔排洗净,切长8厘米、宽4厘米的段,放20克盐、味精、陈村枧水腌渍20分钟,用清水冲净,入盘子中上面放霉豆、盐5克、葱末、姜末、蒜末后上笼大火蒸15分钟,取出备用。
2、红辣椒去籽后切0.5厘米见方的小粒;锅内放辣椒油,烧至七成热时放入红辣椒粒、葱花小火煸炒1分钟,放入清汤、胡椒粉调味后出锅,浇在仔排上。
小诀窍
特点
农家风味、辣而适口、香味诱人。
师傅点拨
1、霉豆的制法:干黄豆500克放入清水中浸泡10小时捞出,再放入锅中加水1500克大火煮10分钟至熟,取出控水放入太阳下暴晒12小时,趁热放入盐15克、糖10克调味后用布袋或棉被包裹,存放2天即可。
2、仔排放入陈村枧水腌渍会更鲜嫩,但一定要用清水冲洗净。
创意
这是一款地道的农家菜,将自制的霉豆配以仔排一起蒸制,风味十足,制作简单。
排毒减脂蜜红豆蒸糕
材料:
蛋白2个、糖粉30g、玉米油15g、低筋面粉15g、蜜红豆适量。
做法:
1. 将模具均匀刷上薄薄一层油。
2. 铺上一层蜜红豆,备用。
3. 蛋白用电动打蛋器低速打,打出粗泡时开始加入糖粉。
4. 分次加入糖粉,高速打发至九分发。
5. 分次加入玉米油,并快速搅打均匀。
6. 筛入低筋面粉。
7. 用刮刀轻轻翻拌均匀。从下往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。之前先把模具刷上油撒上红豆准备好,也是为了节约时间,避免蛋白静置消泡。
8. 将拌好的面糊装入模具内,用刮刀抹平。
9. 放入蒸锅内开火蒸,水沸腾后转小火继续蒸15分钟左右,取出倒扣脱模即可。
火麻仁黑豆蒸团
材料:
黑豆375克,糯米300克,火麻仁225克。
做法:
①将黑豆洗净后,蒸3遍,晒干去皮。
②火麻仁浸泡一夜后,滤出晒干,去皮淘洗3遍,与黑豆捣碎为末,用糯米合成团如拳大。
③入锅蒸3~5小时,停火后冷却5小时,取出放于瓷器存,即成。
赤小豆蒸鲤鱼
材料:
鲤鱼1条(约1000克),赤小豆30克,胡椒适量。
做法:
取活鲤鱼1条,除去鳞和内脏等,将赤小豆、胡椒塞入鲤鱼腹内,放入瓦盆或瓷盆中,入笼蒸熟即可。