酱烧茄条
材料:
茄子,甜面酱,姜末,葱末,蒜末,老抽,白砂糖,鸡精,盐,水淀粉
做法:
1.茄子用淡盐水浸泡洗净后,切成长条,泡在清水里,至少15分钟
2.泡茄子的水倒掉,把茄子一根根用干净的布吸干表面水份
3.锅里放油烧热(跟平时烧菜差不多量的油就可以了)。吸干水份的茄条分次排入锅中,煎至茄条变软
4.煎好的茄条都放盘子里备用
5.用锅里剩下的一点油,爆香葱姜蒜末和甜面酱一大勺
6.加点水烧开
7.放入煎好的茄条,加半汤匙老抽,再加点白砂糖,煮沸后转小火盖上盖子煮两分钟,加一点点盐和鸡精调好味
8.倒入少许调好的水淀粉,勾芡后出锅撒上葱花
酱烧茄条土豆泥
材料:
主料:茄子,
做法:
1、将茄子洗净切成条状,土豆洗净用高压锅蒸熟用刀抹成泥状放在盘中待用,葱、姜、蒜分别洗净切成末;
2、坐锅点火倒入油,待油六成热时放入八角煸出香味后放入葱姜蒜末,再加少许黄酱炒出香味后放入茄子,加适量高汤,依次加酱油、盐、鸡精、烧至汤汁变浓时倒入土豆泥,稍翻炒几下即可出锅;
酱烧茄条
材料:
茄子,姜末,葱末,蒜末,甜面酱,老抽,盐,白砂糖,鸡精,水淀粉
做法:
1.茄子用淡盐水浸泡洗净后,切成长条,泡在清水里,至少15分钟
2.泡茄子的水倒掉,把茄子一根根用干净的布吸干表面水份
3.锅里放油烧热(跟平时烧菜差不多量的油就可以了)。吸干水份的茄条分次排入锅中,煎至茄条变软
4.煎好的茄条都放盘子里备用
5.用锅里剩下的一点油,爆香葱姜蒜末和甜面酱一大勺
6.加点水烧开
7.放入煎好的茄条,加半汤匙老抽,再加点白砂糖,煮沸后转小火盖上盖子煮两分钟,加一点点盐和鸡精调好味
8.倒入少许调好的水淀粉,勾芡后出锅撒上葱花
酱烧茄条
材料:
茄子,甜面酱,姜末,葱末,蒜末,老抽,白砂糖,鸡精,盐,水淀粉
做法:
1.茄子用淡盐水浸泡洗净后,切成长条,泡在清水里,至少15分钟
2.泡茄子的水倒掉,把茄子一根根用干净的布吸干表面水份
3.锅里放油烧热(跟平时烧菜差不多量的油就可以了)。吸干水份的茄条分次排入锅中,煎至茄条变软
4.煎好的茄条都放盘子里备用
5.用锅里剩下的一点油,爆香葱姜蒜末和甜面酱一大勺
6.加点水烧开
7.放入煎好的茄条,加半汤匙老抽,再加点白砂糖,煮沸后转小火盖上盖子煮两分钟,加一点点盐和鸡精调好味
8.倒入少许调好的水淀粉,勾芡后出锅撒上葱花
酱烧虾米茄条
材料:
茄子,虾米,大葱,食用油,鸡精,郫县豆瓣酱
做法:
1.茄子去蒂洗净,切成长条.葱切末.开洋用料酒浸泡。
2.茄条上锅蒸熟(煮饭时跟米饭一起煮就可以了)。
3.把葱末,开洋跟郫县豆瓣酱拌匀,下热油锅炒出香味。
4.接着倒入蒸好的茄条翻炒均匀,最后撒入鸡精拌匀即可。
小诀窍
温馨小提示:郫县豆瓣酱本身有咸味,所以在烹制过程中不必再加盐.所用到郫县豆瓣酱的量要适宜,否则会致使菜味道太咸
串烧茄条
材料:
茄子2条,大蒜,五香粉,孜然粉,盐,植物油,芝麻油,辣椒粉
做法:
1.茄子洗净去皮,切长条,用1/2大勺盐,撒在茄条上,用手略微翻匀,腌制20分钟左右,用清水冲洗,沥去多余水分;
2.大蒜去皮,剁成蒜末,和其他调味料一起加入到装茄条的容器中,拌匀(腌过的茄条已经略有咸味,所以盐不能放太多),蒙保鲜膜,放冰箱腌制30分钟以上;
3.取出腌好的茄条,用竹签串起,排上烤盘,表面刷一层植物油;
4.烤箱预热175度,烤箱上层,10分钟左右,取出翻面,再刷一层植物油,撒一些孜然粉在表面,入烤箱再10分钟左右,至茄条熟即可。
南烧茄条
材料:
茄子300克,鱿鱼50克,北极贝50克,红、绿尖椒各适量,草菇50克,葱花少许。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,老汤1大匙,水淀粉少许,色拉油500克,(实用2大匙)。
做法:
1、茄子切条,鱿鱼改花刀,北极贝切片,红,绿尖椒切菱形块,待用。
2、净锅入色拉油,七成热时放入茄子,炸至金黄色捞出;其他原料焯水,备用。
3、锅入底油烧热,加入老汤、葱花,放入原料与调料同炒,水淀粉勾芡即成。
材料替换
茄条用土豆条(经油炸)替换,称为南烧土豆条。
口味变化
调味料中增加豆豉酱,称为豉酱烧茄条。
粉皮烧茄条
材料:
宽红薯粉适量 茄子3个 红辣椒 蒜 姜 糖 生抽 老抽 盐
做法:
1、宽红薯粉泡在水里,至泡软
2、茄子切条,放在锅里蒸15-20分钟蒸熟
3、红薯粉放在热水里,煮2,3分钟捞出备用
4、锅烧热,放入姜片,倒入红薯粉,倒入老抽和生抽翻炒
5、倒入蒸熟的茄条,继续炒
6、倒入糖,和红辣椒丝
7、最后加入盐和蒜末翻炒均匀出锅
8、盛盘食用
小诀窍
蒸过的茄子,再炒,不费油,茄子很吸油,不容易炒熟。
酱烧茄子
材料:
酱油,尖椒,五花肉,茄子,大蒜,油
做法:
1.茄子撕成块,刚开始学做饭时太后就教我,能用手撕开的菜一定不要用刀切,用刀切菜就失去了一部分鲜味,所以我现在养成习惯,豆角,茄子,青椒之类的都用手撕开或掰开。
2.尖椒切丝,。
3.五化肉切片,大蒜切片,我市很喜欢用五花肉做菜,感觉要比一般瘦肉香。
4.锅里放油,比平时多一些,茄子喜油呢,先放蒜片进去煸出香气,然后放肉片.
5.肉片发白时,搁醋,酱油。
6.放茄子下锅,不停翻炒。
7.放点甜面酱,一点盐。
8.放尖椒,接着翻炒,谨防糊锅,然后加入一点水,盖上锅盖,焖至熟烂,滴入香油,出锅。
小诀窍
关于茄子好多人说要先用盐脎出黑水来,茄子就不会苦,不过我们家做茄子从不这样,重要的是要挑选嫩一点的茄子,个人认为嫩茄子水分多,吸油轻,容易烂,口感好,不发苦.
蕃茄酱烧茄子
材料:
番茄酱,茄子
做法:
1.自制蕃茄酱,用烧开的水烫新鲜的蕃茄去皮,再切成条放入捣蒜器捣成酱装碗备用
2.茄子去皮蒂部以下对切分成对等九长条(整根茄子还是连在一起未断开),沾上调好的水淀粉(盐、生抽、鸡精、料酒、淀粉)入七成热油锅两面炸熟软捞起漏干油装入盘中,淋上烧好的汁撒上葱花即可(热锅下蕃茄酱、肉沫、少许盐、鸡精、做好的汁)
酱烧茄子
材料:
食用油500克 (实耗75克) 甜面酱1大匙 酱油3小匙 精盐0.5小匙 白糖3小匙 味精0.5小匙 茄子500克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜10瓣 淀粉适量
做法:
1.将茄子削去皮,切成2 厘米见方的块,表面切十字花刀,葱、姜、蒜切片待用;
2.将油下锅烧热后,下入茄子炸成金黄色捞出;
3.锅中留底油,把葱、姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒,待出香味时放入适量清水;
4.随即把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入烧开,改小火,待茄子烧透,勾入水淀粉烧开即成。
注意
咸鲜微甜,酱香浓郁。炸茄子时为了防止茄子吸太多油,要把油温烧至九成热。