麦穗丹麦包
材料:
高粉125克,低粉125克,裹入油黄油110克,白糖20克,盐3克,水90克,酵母5克,黄油15克,鸡蛋一个(60克)
做法:
1.所有材料要先揉成团,最后加黄油揉成表面光滑的面团,冰箱冷藏盖保鲜膜放置30分钟(在这一步的时候,要注意面团不能太湿,太湿了折叠的时候会很粘手)
2.黄油用保鲜袋在室温下软化后,擀成长方形(黄油软化后就比较容易整形了,一般一分钟不到就可以擀好)
3.将面团擀长,比擀成长方形的黄油要长(面团擀长了,黄油才好被裹入,才能进行下一步的操作)
4.然后将两边的面团往中间折,包住黄油(包住黄油了,就可以进行下一步操作了)
5.再擀成长方形,将一边往中间折起,(这一步称为三折法,因为此面团被折成了三份)
6.另一边也往中间折起,这时,上面盖保鲜膜冰箱冷藏醒30分钟(好的,这时就完成了一次折叠.在前面的动作中,要注意,可以稍稍往面团上洒一些粉,这样会容易粘.但面粉不能过多.)
7.重复5和6步两遍即可.(重复一遍就是一折,再重复一遍又是一折.所以这两遍再加上刚才的那一遍被称为三折.但要注意的是,在这两折中,都要醒30分钟,让面团有松驰的空间,那么接下来就会容易操作许多)
8.再将面团擀成长方形(如果沾,可以洒一点粉,洒粉的动作要注意.千万不能大把大把的往上面洒,要向播种似的.均匀的薄薄的一层就可以了.只要你再操作中遇到粘手的问题都可以这样去做)
9.从中间切开
10.再将每个面团卷起(卷的时候要用点劲,如果提不上劲,面团可能会容易散.那你接下来的成型就会比较难了)
11.用剪刀剪成两厘米左右的小段,但不能断开.要连着(这个就是著名的麦穗剪法,但前提是家里必需要有一个锋利的剪刀.还不能把面团给剪断了.)
12.左边和右边要对称,并将起酥的那边向上(起酥的那边向上,这样烤出来的形状才会漂亮美观.起酥层明显)
13.将两个麦穗放在烤盘上
14.放在38度左右的环境中,醒1个小时(如果家里没有刚好合适的温度,这就要你自己制作一个适宜的温度了,一般放有热水的微波炉或带发酵功能的烤箱比较好)
15.表面刷上一层薄薄的蛋液,烤箱200度上下火烤25分钟左右.上色即可.(这里的蛋液不能刷太厚,太厚了影响美观.只要薄薄的一层就可以了.)
麦穗丹麦包
材料:
高粉125克,低粉125克,裹入油黄油110克,白糖20克,盐3克,水90克,酵母5克,黄油15克,鸡蛋一个(60克)
做法:
1.所有材料要先揉成团,最后加黄油揉成表面光滑的面团,冰箱冷藏盖保鲜膜放置30分钟(在这一步的时候,要注意面团不能太湿,太湿了折叠的时候会很粘手)
2.黄油用保鲜袋在室温下软化后,擀成长方形(黄油软化后就比较容易整形了,一般一分钟不到就可以擀好)
3.将面团擀长,比擀成长方形的黄油要长(面团擀长了,黄油才好被裹入,才能进行下一步的操作)
4.然后将两边的面团往中间折,包住黄油(包住黄油了,就可以进行下一步操作了)
5.再擀成长方形,将一边往中间折起,(这一步称为三折法,因为此面团被折成了三份)
6.另一边也往中间折起,这时,上面盖保鲜膜冰箱冷藏醒30分钟(好的,这时就完成了一次折叠.在前面的动作中,要注意,可以稍稍往面团上洒一些粉,这样会容易粘.但面粉不能过多.)
7.重复5和6步两遍即可.(重复一遍就是一折,再重复一遍又是一折.所以这两遍再加上刚才的那一遍被称为三折.但要注意的是,在这两折中,都要醒30分钟,让面团有松驰的空间,那么接下来就会容易操作许多)
8.再将面团擀成长方形(如果沾,可以洒一点粉,洒粉的动作要注意.千万不能大把大把的往上面洒,要向播种似的.均匀的薄薄的一层就可以了.只要你再操作中遇到粘手的问题都可以这样去做)
9.从中间切开
10.再将每个面团卷起(卷的时候要用点劲,如果提不上劲,面团可能会容易散.那你接下来的成型就会比较难了)
11.用剪刀剪成两厘米左右的小段,但不能断开.要连着(这个就是著名的麦穗剪法,但前提是家里必需要有一个锋利的剪刀.还不能把面团给剪断了.)
12.左边和右边要对称,并将起酥的那边向上(起酥的那边向上,这样烤出来的形状才会漂亮美观.起酥层明显)
13.将两个麦穗放在烤盘上
14.放在38度左右的环境中,醒1个小时(如果家里没有刚好合适的温度,这就要你自己制作一个适宜的温度了,一般放有热水的微波炉或带发酵功能的烤箱比较好)
15.表面刷上一层薄薄的蛋液,烤箱200度上下火烤25分钟左右.上色即可.(这里的蛋液不能刷太厚,太厚了影响美观.只要薄薄的一层就可以了.)
浓香丹麦篇---丹麦蜜枣吐司
材料:
高粉---234克,低粉—100克,糖---33克,盐----2,5克,酵母----4克,改良剂----1克,蛋----35克,奶粉----66克,水---145克,黄油33克。,包入片状玛琪琳150克。阿胶蜜枣适量
做法:
将除黄油、马其淋外所有的原料混和在一起,揉成团。
加入黄油,揉至扩展状态,盖保鲜膜,室内松驰30分钟。
将马其淋打薄,将面团擀成马其淋的两倍大,然后把它包住,压好边。
将包好马其淋的面皮擀开,三折后放入保鲜袋,入冰箱冷冻松弛30分钟。
将面团取出,擀开,再三折,放入保鲜袋,入冰箱冷藏松弛30分钟。
将面团取出,再次擀开,三折,放入保鲜袋,入冰箱冷藏松弛30分时。
三次三折之后擀成长方形,分成两等份,每份切成厚2CM。
将面片对折用刀切成小条不能切断,然后打开摆放蜜枣干,交叉编成辨子形送入吐司盒中。
送入醒发箱醒90分钟左右.表面蛋液。
170度烤箱中层20-25分钟.
辣味香肠芝士烤全麦包
材料:
全麦面包,黄油,马苏里拉芝士,番茄,青椒,香肠,椒盐,黑胡椒,橄榄油
做法:
1.番茄切片,青椒去籽切丁,香肠切丁,装入碗内,加适量椒盐粉,黑胡椒碎,再拌入少许橄榄油,一起和匀。
2.全麦面包切片,抹上一层黄油,再铺上拌好的材料,最上面洒少许马苏里拉芝士碎,入烤箱170度烤10-15分钟,即可。
葱培根蟹柳全麦包
材料:
高筋粉85克,糖15克,酵母0.5匙,水60克,全麦粉60克,盐少许,蛋液15克,奶粉5克
做法:
1.85g高筋粉,5g糖,酵母1/2tsp,水60g,全部混合拌匀,发至3倍大。
2.全部中种,加上全麦粉60g,糖10g,盐少许,蛋液15g,奶粉5g。
3.揉成光滑面团之后再加12g黄油,揉至出筋。
4.发酵。
5.整型,2次发酵。
6.180度烤20分钟。
燕麦包
材料:
盐1/2小匙,奶粉10克,干酵母1小匙,糖25克,高粉250克,鸡蛋25克,牛奶180克,黄油30克
做法:
1.将除黄油以外的所有原料投入面包机。
2.启动程序8发面团功能揉面20分钟后终止程序。
3.加入黄油继续启动功能8,揉至可以拉出薄膜后,进行第一次发酵。
4.发酵好的面团取出分割成9小份,滚圆 静置10分钟。
5.将面团压扁,卷成橄榄状,表面刷一层水,滚上燕麦片二次发酵。
6.烤箱预热175度,中层18-20分钟。
无油全麦包
材料:
高筋粉200g,全麦粉50g,糖30g,盐2g,酵母3g,水160g
做法:
1.往搅拌桶内加入水,在两个角各放入糖和盐
2.放入面粉,挖个小坑,倒进酵母
3.关上面包机的盖子,插上电源,选择6,“和面团”,时间是15分钟
4.程序结束后,重新启动程序6,再一次15分钟
5.检查面团,到扩展阶段即可
6.面团取出,放入容器中
7.盖上保鲜膜发酵至两倍大
8.分割成8份,滚圆,中间发酵20分钟
9.排气,再次滚圆
10.模具刷一层油,再撒一层高粉
11.把面团放入
12.最后发酵至两倍大,表面喷水,撒上黑白芝麻
13.烤箱预热200度,中下层,25分钟
干果全麦包
材料:
南瓜籽、葵花籽、核桃仁各25克
做法:
1、先将南瓜籽、葵花籽、核桃仁放入烤盘,烤箱预热150度.中层.烤10分钟后取出放凉切碎备用。
2、葡萄干用开水泡30分钟后用厨房纸擦干,再剪成两半备用。
3、将面包原料除油外全部混合揉至光滑,加油后继续边揉边摔至光滑具有延展性的面团(不用揉出薄膜)放温暖处发酵2.5倍大。
4、将切碎的南瓜籽、葵花籽、核桃仁、黑白芝麻、葡萄干混合后放入面团,慢慢揉进面团里再分割成两份,盖保鲜膜松驰15分钟。
5、擀成椭圆形翻面后卷成橄榄形排入烤盘,放温暖湿润处最后发酵两倍大。
6、在表面刷蛋液用利刀斜划四刀,再喷水立即放入预热好的180度烤箱,中层25分钟即可。
低糖超软燕麦包
材料:
高筋面粉250克,即食紫米燕麦片30克,细砂糖15克,盐4克,酵母粉5克,水190克,橄榄油10克
做法:
1.将除橄榄油外的所有材料放入面包机内,选择一个合面程序(20分钟),搅拌成团后(大约十分钟左右)加入橄榄油继续至程序结束。再进行一个合面程序,面团不必出膜,略有弹性即可,取出,装入保鲜袋,扎好口,放入冰箱冷藏室低温发酵一夜。
2.取出面团,回至室温,滚圆,松驰15-20分钟;
3.再次滚圆,放入烤盘,盖上保鲜膜,最后发酵大约60分钟,至原面团的两倍大;
4.在面胚表面均匀撒上高筋面粉,用剪刀剪出葵花样的口;
5.烤箱预热,中层,180度,25-30分钟。
蒸烤麦穗花馍
材料:
主料:面粉500克,豆沙馅200克,
做法:
1、鲜酵母用240克清水浸泡5分钟搅拌均匀成酵母水。
2、把酵母水逐渐倒入面粉中,边倒边搅拌,直到呈雪花状盆中无干面粉,再用手揉搓成均匀的面团,盖湿布饧发至面团原体积2倍大,面团内部呈蜂窝状。
3、发酵好的面团放到案板上揉搓至面团内基本无气泡,分割成2个约270克和2个约100克的面团,豆沙馅也分成两份粘少许干面粉搓圆。
4、取一个大的面团,用擀面杖擀成圆片,包入豆沙馅把口收严后搓圆,再用手掌按扁。
5、小的面团取1/2搓成长条形,用餐刀刀背间隔1厘米压出痕迹,再把长条翻转90度,用刀背再压一次成串珠状。
6、把做好装饰串珠抹少许清水沿扁圆形面坯的底部粘好。
7、小面团剩下的部分分成2份,分别搓成中间细两头粗的样子,粗的部分用剪刀剪出麦穗的形状。
8、剪好的麦穗整理一下,底部用搓细的面扎起来,再做一个小蝴蝶结粘在打结处。
9、最后把麦穗束抹少许清水粘在扁圆形面坯上面,再用剪子沿扁圆形的面皮上面剪出一圈花纹成花馍生坯,另花馍坯子一个也同样做好,盖湿布饧发20分钟。
10、饧好的花馍生坯入蒸锅大火烧开转中小火蒸20分钟关火,3分钟以后再开盖取出。
11、蛋黄打散,用刷子把蛋黄液刷在麦穗和底部的装饰串珠上,放入烤箱200度上下火烤10分钟取出。
小诀窍
1、发酵好的面团要完全排气,做出的成品表面才光洁、口感才筋道。
2、烤制的时间可以根据烤箱的不同适当调节。
麦穗鱿鱼卷
材料:
水发鱿鱼2只约重500克,蒜泥10克,鱼汤50克,生粉10克,黄酒、精盐、砂糖、熟猪油各适量。
做法:
1.鱿鱼洗净,剞成小菱形花,横切成三长条,再直切成小长条,沸水淋冲,即成卷,捞起沥干。
2.在鱼汤中加入精盐、砂糖文火煮溶成卤汁。
3.植物油25克入炒锅烧熟,下蒜泥爆香,加鱼卷旺火炒十几下,烹上黄酒,加卤汁煮沸,水生粉勾芡,淋上熟猪油即成。