红油萝卜
材料:
青萝卜,盐,花椒粉,红椒粉,辣椒粉,芝麻,植物油
做法:
1.青萝卜洗净切滚刀片
2.加盐腌制半小时以上,盐要多放一些
3.把腌出来的汤水倒掉不要
4.取一个小碗,放入花椒粉,红椒粉,辣椒粉和白芝麻,烧一些热油浇入拌匀
5.等红油冷却后,加一些在萝卜片上拌匀即可
红油萝卜丝
材料:
萝卜200克,盐2.5克,白糖2克,白醋2克,红油25克
做法:
1.萝卜切成细丝
2.加入盐腌10分钟,挤去水份
3.加入各种调料抖匀即可
红油萝卜
材料:
青萝卜,盐,花椒粉,红椒粉,辣椒粉,芝麻,植物油
做法:
1.青萝卜洗净切滚刀片
2.加盐腌制半小时以上,盐要多放一些
3.把腌出来的汤水倒掉不要
4.取一个小碗,放入花椒粉,红椒粉,辣椒粉和白芝麻,烧一些热油浇入拌匀
5.等红油冷却后,加一些在萝卜片上拌匀即可
麻油萝卜丝
材料:
白萝卜1/2只(约400g),胡萝卜1/2只(约100g),花椒20粒,干辣椒3只,白砂糖2茶匙(10g),盐1茶匙(5g),鸡精1/2茶匙(3g),白醋1汤匙(15ml),油1汤匙(15ml)
做法:
白萝卜和胡萝卜洗净用刨丝器刨细丝,装盘后于表面均匀撒上白砂糖、盐和鸡精。
中火加热小炒锅中的油,先放入花椒,改小火慢炸2分钟至花椒变熟色浮起,再把干辣椒用手碾碎放入油锅一起炸。
1分钟后油锅出香味,微微冒烟时,避出花椒辣椒,趁热把炸好的麻油淋入萝卜丝。伴随着“吱啦”一声,飘散出香味,拌匀并淋上白醋即可食用。
小诀窍
这道菜中的白萝卜和胡萝卜可以用心里美萝卜或汆熟的藕片代替,做法不变。
由于在炸制麻油的过程中花椒和辣椒会吸油,所以油的用量稍大。
葱油萝卜丝
材料:
萝卜250克,青葱连白15克。
做法:
萝卜切成细丝,加入少量细盐拌匀后放置半小时左右,去水。青葱连白洗净切成段。起油锅,待油热至六七成时,投入青葱连白段,翻炒片刻,连油浇入萝卜丝上,然后滴上几滴白醋,放入少量绵白糖、味精,拌匀即可食用。
凉拌葱油萝卜丝
材料:
白萝卜小半截切细丝,葱花少许,虾皮少许
做法:
1.萝卜丝里加一些盐,腌一下,然后挤掉多余水分,尽量挤的干一些
2.锅里倒一点点油,然后下葱花和虾皮,香味出来就可以了
3.把熬的葱油倒进萝卜丝,加一点点盐和糖调味就可以了。
红油牛百叶附自制红油
材料:
主料:一块牛百叶
做法:
1.牛百叶买回来先洗净,切成丝
2.放在冷水里泡1个小时以上
3.煮开水,放入百叶
4.拿漏勺在开水中蘸7次
5.将焯过的百叶放在凉开水中继续泡20分钟,盛出
6.葱切花,加入生抽,鸡精,自制红油,糖,盐
7.拌入百叶丝中
红油香醋萝卜丝蒸饺
材料:
猪肉萝卜丝馅:,萝卜1根,猪肉馅适量,香葱,姜片,盐,鸡精,酱油,花椒油,香油,白胡椒粉,蚝油,料酒,饺子:,面粉250克,热水220ml
做法:
1.猪肉萝卜丝馅的制作:白萝卜一根洗净,切成3段,方便擦丝。
2.把切好的白萝卜擦成细丝,如果擦好后的丝还是比较长,可以用到切几刀
3.把擦好的白萝卜丝用手把汤攥干。
4.把攥干的白萝卜丝放入屉布上,揪起屉布的四角再次挤出多余的白萝卜汤,这样会比较彻底。
5.把挤过水的萝卜丝倒入一个大一点的碗中备用。
6.肉馅内先放入盐、鸡精、料酒、耗油、白胡椒粉、酱油腌制肉馅,搅拌均匀后点少少许花椒油搅拌后,用香油封馅,把味道包裹在内。切忌不要一开始就放油,那样馅料很难进味了。
7.然后一点点的加水,并且不停的向一个方向搅拌,直到肉馅粘稠上劲即可。
8.把肉馅倒进白萝卜馅里,调上适当的盐入味,搅拌均匀。
9.调好的猪肉白萝卜丝馅。
10.烫面制作:面粉倒入碗中,加入热水,不断用筷子搅拌。
11.搅拌无大量干粉状后如图。
12.揉成面团,面团表面光滑,手上无面粉即可。
13.面碗倒扣饧约15分钟左右。
14.把面团搓成条,揪好等大的剂子。如果希望吃大的就把剂子搞大一些,小的话就搞的秀气一些。
15.把剂子擀成饼皮备用。
16.取一张饼皮,放上猪肉白萝卜丝馅,尽可能的多方一些。
17.然后先在中间捏一些固定。
18.再由左边开始捏折,捏完左边捏右边。
19.捏好的传统饺子型。
20.再捏小耗子型的饺子。左手托住饺子皮,填入馅,然后右手从右边开始,饺子皮两边来回捏折后收尾即可。
21.蒸锅点火,放上屉布,上气后放入饺子,之间留一定的空隙。
22.10分钟后即可打开锅盖,取出饺子,萝卜丝馅的很好熟的。取出后再继续放入第2锅,10分钟就又出锅啦。
23.喜欢吃辣的可以,放上2大勺熟辣椒油,再倒入米醋,生抽调成红油香醋蘸料。
24.把饺子直接泡在里面吃很香的哟。
小诀窍
包饺子的时候我是尽可能的塞馅,越大越好。因为不是水煮,是蒸的,所以不怕挤破,吃起来也过瘾。白萝卜擦成丝后会有较多的汁,建议用手攥过以后再用纱布挤一下,挤得彻底一些。我就是这样操作的,但包饺子包到后面的时候还出了一些汤呢。肉馅还是老北京的水打馅,这样在搅拌过程中也可以吸取一部分汤汁,而且水打馅做出来的饺子,里面的馅是抱团的,不容易散,也不会发柴,更不会像用油搅拌出来馅的腻。对了还有一点就是省肉出数,一点肉水打后会比一开始多,之间还有粘性,所以抱团吃起来很有肉感。一般北方多用水打的肉馅做馅料。在做蒸饺时建议先和面再配馅,这样馅不容易出汤,时间越久出汤越多。
红油牛肚丝
材料:
牛肚250克,新鲜红椒1个,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,调味料:盐2/3小匙,生抽1小匙,陈醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,鸡精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒红油3大匙,辣椒红油材料:特细辣椒粉20克,桂皮1根,八角2颗,花椒10颗,大蒜6瓣(切片),生姜6片(切片),植物油,半杯
做法:
1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟
2.将牛肚斜切成条状
3.锅内烧开水,放入牛肚氽汤至水再度开,捞出。
4.马上放入冰水中浸泡10分钟,捞起完全沥干水份。
5.碗内放入所有调味料及红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎。
6.放入牛肚拌均匀即可上菜。
辣椒红油制作方法:
1.将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。
2.锅内放入半杯油,冷油放入所有的香料,小火爆出香味。
3.至香料变金黄色捞起,油温8成熟即可。
4.用网筛过滤香料,同时将热油倒入辣椒碗内,降温后泡20分钟即可使用。
小诀窍
1.这道菜因为做的辣,所以盐要放够,才可减少些辣味。少放生抽,否则水份太重。
2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份沥干净。
3.这道菜的口味是咸鲜为主,糖和醋仅为提鲜不要放太多量了。
4.不可以用猪肚代替。因猪肚还要经长时间炖煮才能咬的烂。
5.注意做红油时,油温不能太高,8成热即可,否则容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的时间越长越入味。如果你做出来的油不红也没有关系的,只要够香也行。外面有些特别红的油的是加了色素的,自己做的吃的健康。
6.做好的红油,过滤出来的辣椒面不要丢了,用来炒菜也是很香的。
红油豆花
材料:
豆子100克,水3斤,内脂3克(我用了1.3克)
做法:
1,豆子100克加水泡一晚上
2,放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨
3,,锅中放入250克冷水,豆桨倒入锅中加热至开(这一步要小心,不要沸出来了,先放入冷水可以不糊锅底)
4,我觉得太多了,所以倒了4杯,剩下的做了豆花
5,准备内脂1.3克,加入一点水融化(这一步在豆浆做好之前就完成)
6,乘热倒入锅中搅拌盖盖静置15分钟(这时温度不低于85度)
7,做好后,一块一块的放入碗中,可以加入红油(我以前有说做法),花生碎(可以见我老醋花生的做法),榨菜碎,葱末,香菜叶盐,等各种调料.
8,这是剩下的,还可以再做一碗.
红油杂菌
材料:
香菇,蟹味菇,白玉菇,平菇,口蘑,黑木耳,各50克,配料:香葱1根,蒜2瓣,干辣椒10克,花椒5克,油50ML,胡椒粉,盐适量
做法:
1、各种蘑菇洗净,掰开,切片。木耳泡发洗净撕成小朵
2、水烧开,放少许盐,将蘑菇木耳倒入水中焯熟,捞出沥干水分
3、干辣椒掰成小段,和花椒一起放入一个耐热碗中
4、油倒入锅中,烧热后倒入辣椒和花椒碗中,待晾凉些,滤出辣油
5、蒜切蓉,与盐、胡椒粉倒入辣油中拌匀
6、焯好沥干水分的菌类盛入盘中,倒入辣油,撒上香葱碎