紫芋樱花千层酥
材料:
低筋粉220g,猪油80g,绵糖150g,水85g
做法:
1.将油皮中材料拌至面筋扩展阶段,分成5等份,松弛30分钟
2.将油酥中材料拌匀,软硬度和面团差不多,分割成5等份
3.将馅料分成20等份,将油皮压扁,包入油酥
4.擀开以折3层方式2次
5.再擀开卷成圆柱体,稍作松弛
6.将圆柱体面棍切割,将刀口处向上擀成圆形
7.包入馅料
8.接口向下,放入烤盘中,以上火170℃、下火190℃烤约15分钟,再以上下火均为150℃烤至10分钟
紫芋樱花千层酥
材料:
低筋粉220g,猪油80g,绵糖150g,水85g
做法:
1.将油皮中材料拌至面筋扩展阶段,分成5等份,松弛30分钟
2.将油酥中材料拌匀,软硬度和面团差不多,分割成5等份
3.将馅料分成20等份,将油皮压扁,包入油酥
4.擀开以折3层方式2次
5.再擀开卷成圆柱体,稍作松弛
6.将圆柱体面棍切割,将刀口处向上擀成圆形
7.包入馅料
8.接口向下,放入烤盘中,以上火170℃、下火190℃烤约15分钟,再以上下火均为150℃烤至10分钟
樱花季:樱花布丁
材料:
鸡蛋黄 3个
做法:
1、蛋黄加糖打散,牛奶加热。
2、混合蛋黄,过滤全入杯中。
3、再放上提前泡过的盐渍樱花(2杯)
4、这样一杯樱花布丁就做好了。
樱花季:樱花卷
材料:
糖量60g
做法:
1、制作蛋糕卷面糊:蛋黄+20g细砂糖打至粘稠,鹅黄色,体积略膨胀,划过有纹路产生。
2、蛋白分3次加入细砂糖,打至捞起可以流动,滴落的形状可以在蛋白上保持不变(湿性发泡前的状态)。
3、将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,用打蛋器搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。
5、在刮刀上倒入融化的黄油(温的,不要热黄油),用橡皮刮刀快速拌均匀。
6、倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍抹平,敲一下烤盘底部,震出一点气泡.
7、在中间略偏左的位置,摆放一排樱花。立即放入预热好的200度烤箱中层,约10-12分钟。
8、至表面金黄出炉,放至不烫,撕去烘焙纸,然后用烘焙纸覆盖在蛋糕片的正面上,备用。
9、制作馅料:蛋黄+30g细砂糖打至粘稠发白,然后将低粉和玉米淀粉混合筛入,搅拌均匀。
10、将牛奶缓缓倒入上一步,并搅拌均匀,接着加入香草籽拌匀。
11、将上述材料倒入小锅中,开小火。
12、小火不停搅拌。
13、换打蛋器搅拌,直到呈现粘稠但稍流动的糊状,关火,把锅放在凉水或冰箱里降温,这样卡士达酱就做好了。
14、卡士达酱降至常温以后,把卡士达酱放到搅拌盆中拌均匀,然后分3-4加入彻底软化的黄油。
15、用手动打蛋器或电动打蛋器,打至可以拉出小尖的膏状,这样卡士达黄油馅就做好了(彻底软化的黄油很好打,但如果还有些偏硬,就要用电动)。
16、加入樱花香精和粉色色素搅拌均匀。
17、蛋糕片,卷时的起始边切齐,起始边均匀地向下涂抹馅料,涂到后面要涂的薄,尾端留5cm左右不涂馅料。
18、使用巧劲,顺势将蛋糕卷卷起,卷好后可用烘焙纸包裹住,冷藏30分钟后,修剪尾端,切块食用,修剪尾端的方法
樱花季:樱花奶茶
材料:
1.红茶 一包
做法:
将红茶包和樱花放入杯中。
加适量开水冲泡,静置2分钟。
红茶和樱花泡开后,加适量蜂蜜。
把红茶包取出来,(红茶包可以冲泡2~3次)。
搅拌均匀即可饮用。
小贴士:所有步骤3分钟之内即可完成,可以用奶粉代替牛奶,用奶粉奶味会更浓一些,如果
喜欢珍珠和椰果,自然也可以加进去
樱花季:樱花红豆糯米卷
材料:
适量樱花,适量红豆,适量糯米
做法:
1、将樱花洗净。
2、红豆洗净后加少量水煮2-3分钟。然后将水倒掉,再次加入300ML左右清水,中火煮20分钟。
3、糯米洗净,沥干水分后放置30分钟备用。
4、将煮好的红豆和汁分开。
5、把红豆和樱花放到糯米上。
6、红豆汁加水,使红豆汁和水的量合计510ML。再倒入糯米中并放少许盐,按下煮饭键,跳闸后即可。
7、铲松糯米饭后盛入容器里,上面撒上樱花和黑芝麻。
8、最后把饭铺在寿司席上,卷起来,再切即可。
樱花季:樱花草莓牛奶
材料:
1.盐渍樱花:100g
做法:
1 100g樱花和10颗草莓洗净
2 豆浆机内倒入牛奶、草莓和樱花
3 再往豆浆机内倒入适量的水
4 装好豆浆机,按米糊键
5 稍凉后放入蜂蜜更佳.
樱花季-樱花卷
材料:
糖量60g
做法:
1 制作蛋糕卷面糊:蛋黄+20g细砂糖打至粘稠,鹅黄色,体积略膨胀,划过有纹路产生。
2 蛋白分3次加入细砂糖,打至捞起可以流动,滴落的形状可以在蛋白上保持不变(湿性发泡前的状态)。
3 将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,用打蛋器搅拌均匀。
4 筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。
5 在刮刀上倒入融化的黄油(温的,不要热黄油),用橡皮刮刀快速拌均匀。
6 倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍抹平,敲一下烤盘底部,震出一点气泡.
7 在中间略偏左的位置,摆放一排樱花。立即放入预热好的200度烤箱中层,约10-12分钟。
8 至表面金黄出炉,放至不烫,撕去烘焙纸,然后用烘焙纸覆盖在蛋糕片的正面上,备用。
9 制作馅料:蛋黄+30g细砂糖打至粘稠发白,然后将低粉和玉米淀粉混合筛入,搅拌均匀。
10 将牛奶缓缓倒入上一步,并搅拌均匀,接着加入香草籽拌匀。
11 将上述材料倒入小锅中,开小火。
12 小火不停搅拌。
13 换打蛋器搅拌,直到呈现粘稠但稍流动的糊状,关火,把锅放在凉水或冰箱里降温,这样卡士达酱就做好了。
14 卡士达酱降至常温以后,把卡士达酱放到搅拌盆中拌均匀,然后分3-4加入彻底软化的黄油。
15 用手动打蛋器或电动打蛋器,打至可以拉出小尖的膏状,这样卡士达黄油馅就做好了(彻底软化的黄油很好打,但如果还有些偏硬,就要用电动)。
16 加入樱花香精和粉色色素搅拌均匀。
17 蛋糕片,卷时的起始边切齐,起始边均匀地向下涂抹馅料,涂到后面要涂的薄,尾端留5cm左右不涂馅料。
18 使用巧劲,顺势将蛋糕卷卷起,卷好后可用烘焙纸包裹住,冷藏30分钟后,修剪尾端,切块食用,修剪尾端的方法
收 藏 食 谱
紫芋麻糬
材料:
中种面糰:162公克 ,新鲜酵母10公克,高筋面粉270公克,主面糰:68公克 ,水24公克 ,奶粉14公克 ,黑糖41公克,盐3公克 ,全蛋20公克 ,酵素1公克 ,奶油68公克,内馅:200公克,粿加蕉100公克,装饰:适量
做法:
1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。
2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
3.将所有主面糰材料(除奶油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小糰加入,先以慢速搅拌至无干粉状,再转中速拌成糰,而后加入奶油打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。
4.将作法3的面糰分割成每个约60公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的面糰压成圆形,取20公克芋头馅、10公克粿加蕉包入面糰中间,并且把口封紧。
6.将作法5放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟,完成后取出,在面糰表皮上贴上适量杏仁片。
7.将作法6放入烤箱,以上火200℃,下火180℃烤焙约12分钟即可。
大甲紫芋酥
材料:
油皮:140公克,高筋面粉110公克,低筋面粉240公克,糖粉85公克,奶油105公克,油酥:10公克,奶油170公克,低筋面粉350公克,馅料:900公克
做法:
(1)将油皮材料中的高筋面粉、低筋面粉及糖粉一起过筛,先加入室温软化的奶油揉匀,再加入水一起拌匀成光滑不黏手的面糰,盖上塑胶袋静置松弛30分钟。
(2)将油酥材料中的低筋面粉先过筛,再加入室温软化的奶油一起拌匀成糰,最后加入芋头香精拌匀成紫色油酥。
(3)先分割油皮,每份40g;再分割油酥,每份30g;最后分割馅料,每份60g。
(4)将1份油皮压扁包入1份油酥,收口朝上捏起成圆球状。
(5)将圆球压扁桿长后,捲起成圆筒状,稍压扁后再次桿长并捲起,桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置松弛30分钟。
(6)将松弛好的油酥皮从中间分切成2份,取1份油酥皮,有螺旋层次的那一面朝上,以手掌压扁并桿成圆形后,即可包入芋泥馅,包的时候层次面朝上。
(7)将所有材料做好后,收口朝下放在烤盘上,放入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约25分钟即可。
鸭油千层酥月饼
材料:
水60克,糖15克,普通面粉200克,食用油65克
做法:
1.准备水油皮和油酥饼皮;
2.水油皮和油酥分割成若干等份,用水油皮包住油酥,成为饼坯;
3.将饼坯擀成长条,卷起,再擀成长条,再次卷起;
4.将每个饼坯从中间平均分成两份,每个都擀成圆剂子;
5.将肉馅裹在饼坯中间,饼坯口合拢,翻转;
6.在上面刷上蛋液。烤箱预热5分钟,180度,烤18分钟即可。
小诀窍
饼皮配方:准备两种饼皮,一种是水油皮,另一个是油酥。 先说水油皮:水60克,糖15克,普通面粉200克,加食用油65克。食用油可用猪板油与色拉油混合,也可用黄油,家里刚好有鸭油,派上了用场。 再说油酥:普通面粉200克,加食用油100克。食用油与上同。