麻薯松子月饼
材料:
糯米粉125g,紫薯果仁馅1050g,水100g,白糖62.5g,麦芽糖190g,水7g
做法:
1.先将糯米粉和水混合拌匀
2.再将1放入蒸笼,以大火蒸熟(约40分钟),待用
3.然后将绵白糖、麦芽糖和水放在锅中
4.将3加入煮开,待用
5.再将2加入4中,搅拌均匀即为皮
6.将饼皮和紫薯松子馅分别分割成20g、35g一个
7.用皮包住紫薯松子馅,接口收紧
8.最后用模具压印成型,脱模即可
麻薯松子月饼
材料:
糯米粉125g,紫薯果仁馅1050g,水100g,白糖62.5g,麦芽糖190g,水7g
做法:
1.先将糯米粉和水混合拌匀
2.再将1放入蒸笼,以大火蒸熟(约40分钟),待用
3.然后将绵白糖、麦芽糖和水放在锅中
4.将3加入煮开,待用
5.再将2加入4中,搅拌均匀即为皮
6.将饼皮和紫薯松子馅分别分割成20g、35g一个
7.用皮包住紫薯松子馅,接口收紧
8.最后用模具压印成型,脱模即可
松子月饼
材料:
低筋面粉100g,转化糖浆65g,色拉油30g,碱水3g,枣泥松子馅,
做法:
1.将色拉油与碱水一起放入容器,搅拌均匀
2.在步骤1中加入转化糖浆,搅拌均匀
3.将低筋面粉过筛后做成粉墙状,再将步骤2倒入,拌匀松弛30分钟
4.将松子烤熟,加入枣泥馅料中,分割成40g/个搓圆,共20个;将松弛完成的面皮分割成10g/个,共20个
5.将3面皮压扁,包入4(枣泥松子馅料),收口
6.将5放入月饼模具内,用手压平,左右轻轻震动扣出,摆入烤盘
7.在步骤6表面喷上少量的水,进入烤箱以230/150℃,烘烤至表面上色,取出,刷上蛋黄2次
8.再将步骤7烘烤至表面金黄色即可
日式和果子月饼
材料:
白芸豆370g,水2000g,细砂糖200g,
做法:
1.将白芸豆放入盆中,加入水(配方外),水量是白芸豆的10倍左右,泡上12小时
2.白芸豆泡好后,把外皮剥掉。(泡好的白芸豆外皮很容易剥落,泡的时间不够的话,外皮比较不容易剥)
3.把去皮的白芸豆用水(配方外)洗干净。(泡好去了皮的白芸豆,因为吸入了水份,所以白芸豆会变大变重一倍左右)
4.把去皮的白芸豆(约700g)和配方中的水,一起加入到电压力锅中,焖煮50分钟左右,至白芸豆完全绵软
5.把煮软的白芸豆倒入细网筛中,进行过滤,把多余的水份过滤掉,过滤的过程中,不要用力的压或震,只需轻轻地拨动即可
6.接着用手持式搅拌机,将其搅拌成泥状,越细腻越好
7.把搅成泥状的白芸豆放入平底不锈钢锅中,慢慢地加入细砂糖,搅拌翻炒,翻炒时不能停止搅拌(不然容易糊底)
8.翻炒搅拌到水份越来越少,搅拌的阻力越来越大,白豆沙成块状方可
9.把炒干的白豆沙进行过滤,即可用来食用和操作
子月堂月子米酒
材料:
矿泉水、大米、黄豆。酒精度:20%vol
做法:
【使用方法】
1、顺产1月内使用米酒量在20箱左右,剖腹产大于20箱;
2、可将子月堂米酒加工成米酒水(月子水)使用;
3、在熬制生化汤时用没有浓缩的子月堂米酒;
4、被浓缩成2/3的米酒水可用于制作所有餐点菜肴、冲泡饮料,浓缩1/2后的米酒水用作饮用水及擦浴用水;
5、具体制做方法见《北京子月堂月子餐实用做法推荐》。
富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法
材料:
中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克
做法:
1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上
2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)
3.面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟即可
4.将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜,麦芽糖,熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可
5.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形
6.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里
7.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘
8.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可
9.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好
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富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌
材料:
饼皮:,中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克,馅料:,莲蓉约750克,咸蛋黄9个,表面刷液:,蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成
做法:
1.在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀,倒入面粉和奶粉。
3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。
5.面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。不过,包的时候,俺做的比例没有达到这个。
6.把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
7.取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把莲蓉馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
8.包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9.月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。
10.提起月饼模子,就可以了。在月饼表面喷点水,放进预热好180度的烤箱烤焙。
11.烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,温度降到150度,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
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无油少糖的紫薯松糕
材料:
粘米粉,糯米粉,糖粉,紫薯,牛奶
做法:
1.原料: 粘米粉120克,糯米粉45克,糖粉30克,紫薯90克,牛奶90毫升(实际用不了)。
2.紫薯蒸熟,用勺子压烂,过筛。加入材料中的粉类,用手搓成细细的粉。
3.一点点加入牛奶,用手搓匀,感觉到粉类湿湿润润的,用手可以握成团就可以了。不用将牛奶全部加入,我剩下了不少,感觉全部加入就太湿了。将米粉用手搓细,过筛。这个有点麻烦,需要慢慢用手按压,帮助他过筛。所以我过了一半就放弃了。倒是不影响口感和食用。你们自便吧!模具内抹黄油,加入过筛的米粉。
4.蒸锅内加入水,烧开后放入盛有米粉的天使蛋糕模,大火加热25分钟即可。烤熟后倒扣出来就好了,我在上面撒了糖粉,为了遮丑!至于颜色问题,也是困扰我的问题,呵呵。我第一张是在餐桌上面照的,就是这个颜色,等我把他拿到客厅,在客厅的灯下,就照出来漂亮的紫色。哈哈!看起来是不是不像是一块松糕了?
紫薯松糕
材料:
大米粉80克,糯米粉30克,糖粉30克,紫薯适量
做法:
1、紫薯蒸熟后,刨成泥,和大米粉80克、糯米粉30克、糖粉30克混合,慢慢的搓,搓成无颗粒状就OK了。
2、放入容器,大火蒸半小时即可。
小诀窍
这个分量约做3杯。
香粉柳橙番薯松糕
材料:
山核桃糖粉末(pecanstreusel),黄砂糖55克,压紧,中筋面粉30克,肉桂粉1/2茶匙,盐1/8茶匙,切成小块的奶油(牛油)2汤匙,山核桃碎35克,松糕:,中筋面粉200克,酦粉(泡打粉、发酵粉)1茶匙,小苏打粉(bakingsoda)1茶匙,肉桂粉1茶匙,姜末3/4茶匙,盐1/2茶匙,捣成泥的番薯(甘薯、地瓜)450克,黄砂糖65克,压紧,蜂蜜60毫升,蔬菜油60毫升,柳橙皮丝1汤匙,大鸡蛋2个,略微打散,低脂白脱牛奶(酪乳)120毫升
做法:
1.制作山核桃糖粉末:取一中碗,加入糖、面粉、肉桂和盐,拌入切成小块的奶油,倒入电动搅拌器,搅拌至粉状。可用手指细搓面粉混合物,拌匀奶油。拌入山核桃,冷藏备用。
2.烤箱预热至180摄氏度。取12个松糕杯模,喷一些喷雾油(nonstick cooking spray)或垫入纸杯。取一钢盆,混合面粉、酦粉、小苏打粉、肉桂粉、姜末和盐。
3.另取一大钢盆,拌匀番薯泥、砂糖、蜂蜜、油和橙皮丝。加入鸡蛋和白脱牛奶,搅拌至均匀。加入混合好的面粉,搅成面糊。面糊舀入杯模,至八分满,撒上山核桃糖粉末。
4.放入烤箱烤20至22分钟,至手指轻按松糕顶部有弹性,即可出炉。将杯模放在冷却架上置凉,然后翻转杯模,倒出松糕。可趁热食用,或待至室温。
紫薯松糕
材料:
主料:粘米粉100克,糯米粉40克,紫薯75克
做法:
1、紫薯蒸熟后去皮,加水打成薯泥。
2、粘米粉+糯米粉+冰糖粉混合均匀,倒入薯泥,可以一开始先倒一部分。
3、用筷子搅拌一下,使薯泥和粉类大致混合,再换手来搓。
4、要有耐心,慢慢搓匀,使粉变成均匀的紫色,过筛两次。
5、松松的的倒入抹过油的模具(6寸半满),表面抹平,中火蒸半小时。
小诀窍
1、粘米粉就是大米粉,买不到可以自己用料理机打一下,只是打不到很细的程度,做出来的松糕口感会差很多,当然啦,有些人会觉得粗粗的口感也不错。
2、冰糖粉只是我个人喜好,用绵白糖或白砂糖都可以,但最好能打成糖粉再用。
3、水的量一定要酌情加,因为不同紫薯的含水量是不同的。搓好的粉太湿就不松了,太干也不好吃,用手捏一下有清晰痕迹,扔下也不会完全散开就可以了。搓粉的方法跟搓黄油粉是一样的。
4、至于粘米粉和糯米粉的量可以按自己要求调整,不用拘泥。
5、不是很爱吃甜,所以这个松糕是不很甜,喜欢吃甜的要再加糖。
6、松糕凉后表面会变硬,介意的可以再蒸一下,我觉得凉松糕也很好吃,只是注意要放入保鲜盒里存放,别一直暴露室外,会失去水分,大大的影响口感。