酱烧过江茄龙
材料:
长茄2根，肉糜，生粉，葱，大酱，蒜适量
做法:
1.茄子本身会有一个弧度，将弧背朝上，压下去
2.这样切出来的茄龙会借助茄子本身的弧度，弯曲的更漂亮。且因为是顺应了它本身的弯曲，也不易断裂。反之若刀口在茄龙弧度内侧，形态就很容易被破坏了
3.一刀刀垂直的切下去吧，刀会被下面的筷子挡住，不用担心会切断
4.切好之后的样子，做到这样就成功了1/3
5.小心的拍上生粉，刀口里面也尽量拍到，过程要小心，茄龙是很脆弱的
6.下油锅中火炸到六七分熟。油炸是一个定型的过程，可以借助筷子，稍微调整一下茄龙的形状。像我这个，就让它卷成螺旋形
7.捞出油锅的时候借助笊篱或者平铲之类的，小心操作，当心弄断茄龙
8.锅中放少量油，下葱蒜爆香
9.下肉糜滑散
10.肉糜略变色，烹入料酒，糖和一点老抽
11.放入适量大酱继续翻炒
12.加适量水
13.小心的放入茄龙，大火烧开转小火烧熟
酱烧过江茄龙
材料:
长茄2根，肉糜，生粉，葱，大酱，蒜适量
做法:
1.茄子本身会有一个弧度，将弧背朝上，压下去
2.这样切出来的茄龙会借助茄子本身的弧度，弯曲的更漂亮。且因为是顺应了它本身的弯曲，也不易断裂。反之若刀口在茄龙弧度内侧，形态就很容易被破坏了
3.一刀刀垂直的切下去吧，刀会被下面的筷子挡住，不用担心会切断
4.切好之后的样子，做到这样就成功了1/3
5.小心的拍上生粉，刀口里面也尽量拍到，过程要小心，茄龙是很脆弱的
6.下油锅中火炸到六七分熟。油炸是一个定型的过程，可以借助筷子，稍微调整一下茄龙的形状。像我这个，就让它卷成螺旋形
7.捞出油锅的时候借助笊篱或者平铲之类的，小心操作，当心弄断茄龙
8.锅中放少量油，下葱蒜爆香
9.下肉糜滑散
10.肉糜略变色，烹入料酒，糖和一点老抽
11.放入适量大酱继续翻炒
12.加适量水
13.小心的放入茄龙，大火烧开转小火烧熟
鱼香茄龙
材料:
两条长一点的嫩茄子，半磅猪绞肉，一个鸡蛋，葱姜末切出两份，蒜末，淀粉，料酒，酱油，糖，花椒面，辣椒酱。
做法:
1. 长嫩茄子，每隔一公分的距离切斜刀，底部不要切断备用，
2. 绞肉放大碗里，加料酒，一个蛋搅拌，再加一点酱油和葱姜末，花椒面搅拌成馅 ,
3. 把调好的绞肉馅塞进每片切开缝的茄子中 , 直到塞完每一片缝隙，看着像“长龙”了 .
4. 深平锅加油烧热，把镶好肉馅的茄子长龙放进锅中两面炸熟，夹出放在长型的盘子里，
5. 起小锅加点油，将一小勺辣椒酱和葱姜蒜末爆香，加半茶勺花椒面，两大勺酱油，一大勺料酒，一大勺糖，（如口重可加点盐）两大勺清水，烧开鱼香汁，淋点湿淀粉勾芡，趁热均匀的浇到茄龙上即可上桌了 .
糖醋茄龙
材料:
主料：茄子1个
做法:
1、洗干净的茄子，掉蒂，用两条筷子与茄子平行放置。
2、筷子做为参照物，第一步刀法，正面斜刀45°，筷子做为参照物，轻松45°切法，而且有筷子卡住也不会切断茄子。
3、将茄子翻转180度，没有切过的那面就是没有挨过刀的那一面，刀垂直于筷子切，筷子依然是参照和避免切断。
4、现在的茄子就像弹簧一样，可以拉开的，像茄龙一样，不知道会不会有密集恐惧症的人看到会怕。
5、挂芡，用水淀粉和面粉混搭，先放水淀粉，磕入一个鸡蛋，搅拌均匀，
6、再加入一点面粉，然后把茄子放进去，一手拿起，一手用勺子把芡汁儿勾上去。
7、糊上芡汁了，然后烧油，下油炸。
8、滤油，放盘，备用。
9、调制糖醋汁：番茄酱、白糖、白醋、水、少许鸡精、少许少许盐，可以边尝边调自己
喜欢酱汁。
10、酱汁调好了，下锅烧热，收一下水，勾入水淀粉，水淀粉可以使汤汁更加浓稠。
11、将做好的糖醋汁往茄子上浇，注意往连接的缝儿里面浇，
12、再加上些点缀，白芝麻小葱花即可。
小诀窍
1、这么好吃的一道菜，建议可以多做几个茄子，不然不够吃招待客人的哦。
2、注意一定要白醋，不然会影响味道和颜色。
辣味过江鸡
材料:
主料：鲜肉鸡1只(重约2000克)，蕃茄2个，红油辣椒20克，油酥郫县豆瓣20克，酱油25克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，葱花15克，芝麻酱25克，熟芝麻15克，姜片25克，葱节25克，花椒20粒，清汤适量。
做法:
1.鸡开膛洗净，在汤锅内贴煮后捞出，用温水再洗一遍，然后用料酒、盐、味精、胡椒面，将鸡全身抹匀，装盆，把姜、葱节、花椒放在鸡上，腌1小时。
2.鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，从鸡背上划一刀，去尽鸡么，在鸡膛内的一面划成长方块（注意保持鸡皮完整），胸皮朝下装碗内，将其余鸡肉切长块摆在上面，加汤上笼蒸透，取出翻扣圆盘中，将蒸鸡原汁浇在鸡上。
3.番茄各切4瓣，去皮、去籽浆，烫热，摆在盘边周围。
4.将红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤，对成汁，装4个小碗，同鸡一起上桌即成。
猛龙过江
材料:
长江白鳝20冬瓜切大8克，京葱、鸡油、陈皮、双蒸酒、劲霸鸡油、腐乳汁、花雕酒、姜汁酒、盐、白糖、味精、鹰粟粉各适量
做法:
1、将白鳝宰杀后去骨，改花刀，冲水。
2、把所有调料调匀，放入改好的白鳝腌制35分钟，上笼蒸8分钟，加京葱丝，淋热鸡油，装盘即成。
创新说明
把土鸡油、劲霸鸡油、腐乳汁、花雕酒及陈皮的味挡松功浸入白鳝中，水，了泥巴味，增加了白鳝的鲜味。
小诀窍
特点
口感香嫩，造型美观。
刘诚 (湖北)
白鱼过江汤
材料:
白鱼1条（约500克），海带50克，木耳10克，姜片、葱末、料酒、味精、精盐、香油、猪油各适量。
做法:
将白鱼去鳞、鳃及内脏洗净；木耳用温水泡发洗净；海带用凉水泡透切丝。油锅烧热，投入葱末煸香，加入水、姜片、白鱼烧沸后，改用文火煮10分钟，加入料酒、精盐、海带丝、木耳再煮5分钟，撇去浮沫，捡出姜片，淋上香油即成。
过江龙饮
材料:
过江龙（地刷子石松）9克，冰糖适量。
做法:
将过江龙洗净，切碎，放入砂锅内，加水适量，煎取汁液，滤去渣，调入冰糖汁，略煮3~5沸为饮。
过江龙子炖肉
材料:
过江龙子15~30克，猪精肉500克，葱、生姜、料酒、精盐、味精各适量。
做法:
将过江龙子装入纱布袋内，扎紧口；猪精肉洗净，切块，与纱布药袋同置砂锅内，撒入葱姜丝，浇入料酒，注入清水适量，用武火烧沸，后改用文火炖l小时，拣去纱布药袋，加入精盐、味精调味即可。食肉饮汤。
辣味过江鸡
材料:
鲜肉鸡1只(重约2000克)，蕃茄2个，红油辣椒20克，油酥郫县豆瓣20克，酱油25克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，葱花15克，芝麻酱25克，熟芝麻15克，姜片25克，葱节25克，花椒20粒，清汤适量。
做法:
1、鸡开膛洗净，在汤锅内贴煮后捞出，用温水再洗一遍，然后用料酒、盐、味精、胡椒面，将鸡全身抹匀，装盆，把姜、葱节、花椒放在鸡上，腌1小时。
2、鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，从鸡背上划一刀，去尽鸡么，在鸡膛内的一面划成长方块(注意保持鸡皮完整)，胸皮朝下装碗内，将其余鸡肉切长块摆在上面，加汤上笼蒸透，取出翻扣圆盘中，将蒸鸡原汁浇在鸡上。
3、番茄各切4瓣，去皮、去籽浆，烫热，摆在盘边周围。
4、将红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤，对成汁，装4个小碗，同鸡一起上桌即成。
特色：
这个菜的做法考究，吃法别致，造型美观，鸡肉鲜嫩，咸甜酸辣，风味独特。
一品过江鱼
材料:
草鱼一条，
做法:
一品过江鱼火锅鱼嫩香滑，味道爽口，今天火锅厨师就为我们带来了一品过江鱼火锅的做法。下面我们就来看一看。
主 料：草鱼一条 1.8斤) 配 料: 洋葱 红椒 香菜根 大蒜 小米椒
调 料：蒸鱼油 香醋 味精 鸡精 蚝油 料酒 生粉
做 法：把草鱼去鳃破肚去掉内脏,再把鱼两面都打上斜刀片.把鱼身抹上干生粉.锅上火放水.姜片.料酒 烧开.把鱼放到沸水煮3-5分钟,出锅装进带凹的盘.锅上火放油烧红下小米椒爆香,加一斤勺一勺蒸鱼油,香醋少许,加水一勺.再加点鸡精 蚝油 味精 烧开浇在鱼身上.配料切米用少许蚝油 鸡精 味精 拌匀放在鱼身上.再把锅上火放少许油烧火淋遍鱼即可.