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话梅柠檬渍冰脆凤爪

时间:2021-05-04  2021-05-04  其它菜谱  手机阅读
话梅柠檬渍冰脆凤爪做法
   材料:
   凤爪8个,话梅6颗,柠檬1个,生姜,大蒜,小葱,香菜,白醋,鱼露,泡椒,新鲜红辣椒,食盐1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.【凤爪的焯制与浸泡】:话梅6颗放在碗里,倒入足以没过话梅的温水,放在冰箱冷藏浸泡

  2.凤爪用厨房剪刀剪去指甲

  3.用清水把凤爪洗净

  4.锅内放入足量的冷清水,放入1片生姜,大火煮到水似开非开

  5.放入洗好的凤爪

  6.大火煮制约10~15分钟,用筷子可以轻松穿过凤爪就可以了

  7.捞出凤爪立即用清水冲凉降温

  8.过凉的凤爪放入深碗里,从冰箱取出泡好的话梅水倒在凤爪上

  9.碗上覆盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏浸泡

  10.【话梅柠檬汁的炒制过程】:取半个柠檬,用手挤出柠檬汁

  11.泡发好的话梅用刀切成碎丁

  12.话梅丁倒在料理机的果浆杯里

  13.生姜、大蒜和葱花分别切成末,放在在料理机的果浆杯里,和话梅丁混合在一起

  14.挤好的柠檬汁也同样在料理机的果浆杯里,如果柠檬汁少,可以适当的加一点清水

  15.果浆杯安放在主机上,通电将所有的食材搅打在一起,成为话梅柠檬混合汁

  16.打好的混合汁倒在炒锅里

  17.加入约1汤匙白醋

  18.倒入约2汤匙鱼露

  19.放入1/4茶匙食盐提味

  20.泡椒和新鲜红辣椒切成丁,放入炒锅中,同时倒入少量的泡椒汁

  21.大火将汤汁煮开,用铲子一边搅拌一边煮至约2分钟左右,至汤汁飘出香辣味立即关火,将汤汁放凉

  22.【凤爪的浸渍过程】:浸泡好的凤爪摆放在盘子中

  23.放凉的汤汁倒在盘子里

  24.剩下的半个柠檬切成丝

  25.摆放在凤爪上

  26.香菜切成末

  27.吃的时候将香菜放入,搅拌均匀即可


  

话梅柠檬渍冰脆凤爪

话梅柠檬渍冰脆凤爪做法
   材料:
   凤爪8个,话梅6颗,柠檬1个,生姜,大蒜,小葱,香菜,白醋,鱼露,泡椒,新鲜红辣椒,食盐1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.【凤爪的焯制与浸泡】:话梅6颗放在碗里,倒入足以没过话梅的温水,放在冰箱冷藏浸泡

  2.凤爪用厨房剪刀剪去指甲

  3.用清水把凤爪洗净

  4.锅内放入足量的冷清水,放入1片生姜,大火煮到水似开非开

  5.放入洗好的凤爪

  6.大火煮制约10~15分钟,用筷子可以轻松穿过凤爪就可以了

  7.捞出凤爪立即用清水冲凉降温

  8.过凉的凤爪放入深碗里,从冰箱取出泡好的话梅水倒在凤爪上

  9.碗上覆盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏浸泡

  10.【话梅柠檬汁的炒制过程】:取半个柠檬,用手挤出柠檬汁

  11.泡发好的话梅用刀切成碎丁

  12.话梅丁倒在料理机的果浆杯里

  13.生姜、大蒜和葱花分别切成末,放在在料理机的果浆杯里,和话梅丁混合在一起

  14.挤好的柠檬汁也同样在料理机的果浆杯里,如果柠檬汁少,可以适当的加一点清水

  15.果浆杯安放在主机上,通电将所有的食材搅打在一起,成为话梅柠檬混合汁

  16.打好的混合汁倒在炒锅里

  17.加入约1汤匙白醋

  18.倒入约2汤匙鱼露

  19.放入1/4茶匙食盐提味

  20.泡椒和新鲜红辣椒切成丁,放入炒锅中,同时倒入少量的泡椒汁

  21.大火将汤汁煮开,用铲子一边搅拌一边煮至约2分钟左右,至汤汁飘出香辣味立即关火,将汤汁放凉

  22.【凤爪的浸渍过程】:浸泡好的凤爪摆放在盘子中

  23.放凉的汤汁倒在盘子里

  24.剩下的半个柠檬切成丝

  25.摆放在凤爪上

  26.香菜切成末

  27.吃的时候将香菜放入,搅拌均匀即可


  

树梅柠檬松饼

树梅柠檬松饼做法
   材料:
   低脂原味酸奶100克,蔬菜油3汤匙,柠檬汁1汤匙,蛋白2只,柠檬精半茶匙(可选择),面粉200克,细白砂糖150克,烘醅发酵粉2茶匙,盐1/4茶匙,搓碎的柠檬皮1茶匙,新鲜或冷藏树梅250克,金砂糖2汤匙(可选择)
  
   做法:
  

  1.将烤箱预热到200度,在松饼盘上抹上油或用纸杯放上。

  2.用一个大碗,将酸奶、油、柠檬汁、蛋白和柠檬精(如果你使用的话)搅拌一起。

  3.用另外一个碗,将面粉、白砂糖、烘焙粉、盐和柠檬皮搅拌在一起。

  4.将带液体的原料倒入干的原料中,一直搅拌到刚好混合位置。轻轻的搅拌冷冻树梅,用勺子均匀的舀到松饼盘中。如果喜欢可以在上面撒点金砂糖做点缀。

  5.将松饼在预热好的烤箱里烤15-17分钟或直到轻按松饼顶部弹回为止。将松饼在盘中或烤架上冷却即可。


  

龙脆凤尾翅

龙脆凤尾翅做法
   材料:
   水发鱼翅60克,水发龙脆50克,枸杞10克,菜心10棵,清汤、盐、味精各适量
  
   做法:
  

  1、将水发龙脆改刀,酿入水发鱼翅,加清汤、调料煨制入味。

  2、将煨制好的龙脆和烫熟的菜心一同放入盛器内,冲入调好味的清汤即成。

  创新说明

  此菜将龙脆酿入鱼翅后,散开翅针成风尾形,南高滩摔时间煨制而成,具有补五脏、长腰力、抗癌的功效。

小诀窍

  特点

  汤清似水,口味醇厚,弹牙爽口,脆嫩鲜香。

  李志顺(河南)


  

话梅凤爪

话梅凤爪做法
   材料:
   鸡爪7对,话梅一小杯,枸杞酒少许,酱油 、糖适量,生姜1块,桂皮少许,玉米油适量,新鲜薄荷叶两片
  
   做法:
  

  1、话梅清水侵泡。

  2、鸡爪买回来减去指甲,冲洗干净。

  3、生姜拍扁。

  4、将鸡爪加入酱油、糖和少许枸杞酒和生姜一起腌制2小时。

  5、锅烧热下少许油,下姜块和腌制的鸡爪在锅里炒一下。

  6、倒入腌制的酱料加入桂皮和侵泡的话梅和话梅水,再加入一些清水。

  7、先大火煮开,再小火慢炖直至鸡爪熟烂。

  8、将鸡爪一个一个摆盘,放上几颗话梅,再浇淋上卤汁,最后插上两片薄荷叶。


  

水煮话梅花生

水煮话梅花生做法
   材料:
   花生米,话梅(话梅量稍稍多一些),桂皮一片,八角一个(绝对够了主要是要话梅的味道)
  
   做法:
  

  1、 话梅用清水洗一下,沥水。

  2、 花生米也洗一下。

  3、 喜好的花生米、话梅连桂皮八角一块儿放入高压锅中。

  4、 加入清水(半锅还要多一些)。

  5、 高压锅大火烧,放气后继续大火烧30分钟,转小火继续烧25分钟左右,关火,焖上一刻钟左右即可。

小诀窍

  1、 因为其他的调料都没有,所以话梅量多一些。

  2、 话梅事先泡不泡倒是无所谓,但一定要洗一下,将表面的白白的盐分洗掉,这样煮出来的花生颜色会比较好看,否则会白白的。

  3、 八角桂皮各一个即可,多了味儿太重。

  4、 加水尽量多一些,煮的中间如需加水,要小心一点,关火等锅子彻底平静再打开往里头加水~

  5、 关火之后,焖上一会儿,这样花生会更加酥烂。

  6、 无需烧的太干,留些汤汁,将花生泡在汤汁里,冷藏,味道更好噢~


  

红烧话梅排骨

红烧话梅排骨做法
   材料:
   排骨400克,话梅9颗,碾碎的冰糖一匙(10ml的量勺),熟的白芝麻,生粉,姜,八角1粒,料酒,生抽,老抽,香醋
  
   做法:
  

  1、姜切片,排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分,加少许生粉拌匀。

  2、入锅煎至表面金黄捞出。

  3、炒冰糖,放入煎好的排骨,均匀上糖色后,放入话梅、姜片、适量料酒、八角,加清水,因为我话梅没有事前泡过,所以水量稍稍多一些,盖过排骨高出大约1厘米的量。

  4、大火烧开,转中小火炖30分钟左右。

  5、水差不多耗去一半的时候,放适量老抽、生抽(根据排骨的量按差不多1:1.5比例),拌匀,继续用小火炖15分钟左右。

  6、汤汁稠腻,滴上几滴香醋,略加拌炒,撒上些白芝麻即可出锅。

小诀窍

  1、 首先是话梅的选取,因为话梅中我就喜欢吃这种的,所以用了这个,相对来说,它的盐分不是很高,所以我在做排骨的时候,老抽稍稍多放了点,如果你选择那些偏咸的话梅,老抽量可以少一些。

  如果是口味儿偏重的话梅,可以少放几颗。

  2、 生粉加一点点即可,无需厚厚的包着一层。

  3、 放冰糖是为了色泽上好看一些,但是量不要多,比一般的量要少一些,因为话梅本身就是有糖分的,当然你也可以选择不放,直接用话梅的甜味调味儿。

  4、 八角放一颗就够了,也可以不放。

  5、 话梅,你可是事前用水泡一下,连泡话梅的水一块儿倒入,这样在放清水的时候,量可以少一些,差不多盖过排骨即可。

  6、 最后放香醋只需几滴即可。


  

话梅河虾

话梅河虾做法
   材料:
   新鲜河虾1斤,葱姜,料酒,盐,鸡精,话梅糖20粒
  
   做法:
  

  1.河虾洗净,锅中水煮沸。

  2.放入姜、料酒,盐少量,话梅糖(数量以尝味到自己喜欢的程度即可)。

  3.将河虾放入,水沸虾熟就可关火。

  4.放入适量鸡精,葱段就可以装盘了~~


  

话梅猪手

话梅猪手做法
   材料:
   猪手1只,甘草话梅100克,蒜茸适量,盐适量,冰糖适量,料酒适量,醋适量,胡椒粉适量,八角适量,生抽适量,老抽适量
  
   做法:
  

  1.猪手洗净后斩件,然后用适量料酒、醋腌制4小时。

  2.将猪手焯水后捞起沥干水。

  3.锅内放少量油,烧热后加入蒜茸,爆香后加入猪手翻炒。

  4.加入适量胡椒粉翻炒片刻整锅料换到小砂煲中

  5.加入话梅、适量清水、八角、盐、冰糖、生抽、老抽,然后盖上锅盖焖至汁收。

  6.加入适量麻油即可。


  

话梅猪手

话梅猪手做法
   材料:
   猪手,话梅,姜,酒,西兰花
  
   做法:
  

  1.猪手把毛拔干净,飞水之后,过一下冷河,这样,它的皮比较弹一点(飞水的时候放酱片和白酒,去掉那股猪味)

  2.如果怕浪费煤气的要注意,我们家是压力窝去稍微压一下的。。。这样很容易入味。。。

  3.压完过后,最好用砂窝去焖一下。。。吃之前再放点盐就OK啦。。。


  

话梅花生

话梅花生做法
   材料:
   花生,话梅,冰糖
  
   做法:
  

  1.花生及话梅分别用清水浸4小时。

  2.锅内放少量油,烧热后放入花生翻炒,浸花生的水不要倒掉。

  3.加入话梅、话梅水及花生水。

  4.大火煮沸后加入冰糖。

  5.再次煮沸时转小火煮2小时即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a113930.html

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